Baba alsacien au beurre et raisins secs

[Boulangerie gourmande]

Baba alsacien au beurre et raisins secs

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
farine de blé de première qualité	450 grammes
lait chaud	250 ml
beurre ramolli	125 grammes
œufs à partir de -0 température ambiante	2 pièces
levure sèche	1 sachet
sucre	5 cuillères à soupe
sel	1/2 cuillère à café
raisins secs	150 grammes
rhum ou cognac pour tremper les raisins secs	2 cuillères à soupe
bague cupcake d = 26 cm

Méthode de cuisson

• Faites tremper les raisins secs dans de l'alcool pendant la préparation de la pâte.
• Incorporer la levure dans 125 ml de lait avec le sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 5-6 cuillères à soupe de farine. Mettez dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
• Versez ensuite le reste du lait dans la levure, mettez le reste du sucre, des œufs.
• À l'aide d'un crochet pour un batteur ou un pétrin, ou dans une machine à pain, nous commençons à battre en ajoutant progressivement de la farine. Ajoutez ensuite le beurre morceau par morceau en fouettant. Sécher les raisins secs. Incorporer à la pâte.
• Graisser le moule avec de l'huile. Étalez la pâte, aplatissez le dessus. Mettez dans un endroit chaud pour approcher pendant 1 heure.
• Placez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1 heure.
• Volonté de tester avec un long bâton.
• Retirer du moule. Laisser refroidir sur une grille.
• Recette du magazine Boulangerie gourmande.

Le plat est conçu pour

pour la famille

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur

Remarque

La femme au beurre aux raisins secs en Alsace s'appelle gugelhupf.
Le nom vient du mot allemand "boule", car la pâte lève magnifiquement et uniformément pendant le processus de cuisson. C'est l'une des options pour les produits de boulangerie traditionnels européens. Les frères et sœurs Gugelhupf sont le panetone italien, la brioche française et nos gâteaux de Pâques.
Le cupcake est particulièrement populaire en Alsace, une région qui est passée de la France à l'Allemagne et vice versa plusieurs fois au cours des deux derniers siècles, ainsi qu'en Autriche, il est donc assez difficile de connaître l'origine de la recette.

Je te montrerai de plus près

La pâte est merveilleuse
Maria Masinen a une recette similaire, sans levure

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, eh bien, je ne peux pas passer devant le muffin! Et tellement magnifique. Juste demain, il y a une raison de cuisiner, mais j'ai une question sur l'ajout: sel, paprika, ail? Est-ce quelqu'un d'une autre recette qui a couru pour une telle délicieuse?
Je ne suis pas hors de danger, j'aime vraiment les petits pains et je veux cuisiner.

sel, paprika, ail

Merci, sourit
J'ai ramassé du sel, puis il saute tout seul
Je vérifie toujours, puis mon mari distrait, a apporté le sapin de Noël, aidé à installer.

Anya, je serai contente si tu l'aimes

Dites-moi, pouvez-vous utiliser de la levure sèche comme saf-moment ou pakmaia? Je pensais que la levure sèche ne devrait pas entrer en contact avec des liquides. Par exemple, quand je fais du pain, je les mets exclusivement dans un trou de farine ... Ou avez-vous besoin de rechercher une levure sèche spéciale qui peut être dissoute dans un liquide?

Je pensais que la levure sèche ne devrait pas entrer en contact avec des liquides. Par exemple, quand je fais du pain, je les mets exclusivement dans un trou de farine ... Ou avez-vous besoin de rechercher une levure sèche spéciale qui peut être dissoute dans un liquide?

Je fais tout cuire uniquement sur de la levure sèche. Et peu importe où ils se trouvent dans la farine ou le liquide .. Ils seront toujours «mouillés» pendant le mélange. Tout se passe toujours bien. Je cuisine avec de la levure Dr. Etker.

Je vous remercie. C'est juste que la levure sèche est également différente. Sur certains, il est directement écrit - se dissoudre dans du lait chaud ou un autre liquide. Les autres packages n'ont rien du tout ...

C'est juste que la levure sèche est également différente.

Probablement. Je n'utilise que. D. Etker. Et quand je doute de la qualité de la levure, je la mets simplement dans de l'eau sucrée et je la laisse pendant 15 minutes.Le bouchon est apparu, la levure est bonne. En principe, de nombreux chefs professionnels le conseillent.

Un 11 gr. Pas beaucoup de levure sèche pour 450 grammes de farine? Aidez-moi! Répondez à quelqu'un. Toute la nourriture est déjà sur la table ... je veux la préparer pendant que l'enfant dort ...

Un 11 gr. Pas beaucoup de levure sèche pour 450 grammes de farine?

Bien. vous pouvez même le soustraire, mais un peu 0,5 cuillère à café. Dr. Etker 7 g pour 500 g de farine. c'est la norme standard. Levure crue 20g-500g de farine.
Mais je vous conseillerais non pas une levée de pâte, mais deux. c'est-à-dire la pâte rose. Froissez-le et laissez-le remonter. Puis froissez, et déjà en forme et en forme, laissez-le rentrer puis dans le four. Cela évitera les odeurs de levure. Le gaz supplémentaire sortira avec deux étuves .. Et la cuisson sera meilleure et plus savoureuse.

Merci beaucoup. L'enfant dort. J'ai commencé à le faire.



Pouvez-vous exécuter le programme de pâte à levure dans une machine à pain? Là, pétrissez pendant 30 minutes et une heure pour la fermentation. Et puis sortez-le du seau, pétrissez-le avec des poignées, mettez-le dans un moule, laissez-le monter puis dans le four? Et combien laisser la pâte sous forme de levée (à temps)?



Pétrir 30 minutes, en tenant compte de la pause entre le premier et le deuxième mélange ...



Cela prend 10 minutes dans notre hp.

Pouvez-vous exécuter le programme de pâte à levure dans une machine à pain? Il pétrit 30 minutes et une heure pour l'épreuvage. Et puis sortez-le du seau, pétrissez-le avec des poignées, mettez-le dans un moule, laissez-le monter puis dans le four? Et combien laisser la pâte sous forme de levée (à temps)?

Je fais ça. Je mets le programme Dough dans le HP, 10-15 minutes avant la fin du programme, je retire la pâte sans éteindre le HP. Je l'écrase vite et le remets en HP. La cloche de fin de programme a sonné, je ne vais pas modifier et ne toucher à rien, mais je garde une trace de l'heure. Une heure de plus. HP est chaud, et la deuxième fois la pâte lève parfaitement. Puis, au bout d'une heure, je sors la pâte, la pétris, la mets dans le moule et la laisse monter dans le moule comme l'exige la recette. Eh bien, cela prend généralement une heure. Pendant que la pâte lève, j'allume le four à 220 degrés et le laisse chauffer correctement, ce n'est pas nécessaire pendant une heure, vous pouvez allumer le four une demi-heure avant la fin de la levée sous la forme. puis je mets le forum au four et fais cuire. Tout.

Je n'ai probablement pas compris un peu. Je vous demande beaucoup de patience et de compréhension ...
Lorsque la pâte à levure est bouleversée pendant une heure sur le programme, le programme lui-même a déjà posé le pétrissage. Pourquoi les faire manuellement ??? Et faites-vous cuire à 220 C? L'auteur indique 180 C ...



Comment écrasez-vous manuellement? Secouer complètement la pâte du seau? Quels mouvements faites-vous avec vos mains plus tard? Ou pouvez-vous pétrir la pâte directement dans un seau? Excusez-moi, c'est la première fois que je rencontre de tels produits de boulangerie. Seul du pain en hp cuit et c'est tout ... Le niveau, sinon nul, alors exactement un ;-)

Je n'ai probablement pas compris un peu. Je vous demande beaucoup de patience et de compréhension ...
Lorsque la pâte à levure est bouleversée pendant une heure sur le programme, le programme lui-même a déjà posé le pétrissage. Pourquoi les faire manuellement ??? Et faites-vous cuire à 220 C? L'auteur indique 180 C ...
Comment écrasez-vous manuellement? Secouer complètement la pâte du seau? Quels mouvements faites-vous avec vos mains plus tard? Ou pouvez-vous pétrir la pâte directement dans le seau? Excusez-moi, c'est la première fois que je rencontre de tels produits de boulangerie. Seul du pain en hp cuit et c'est tout ... Le niveau, sinon nul, alors exactement un ;-)

Anastasia dans mon programme, il n'y a pas de feuillets. Je mets la pâte au programme, HP la pétrit et la fond. J'ai Unold HP. Oui, je sors complètement la pâte du seau, et je la pétris, comment la pétrir7 Écrasez-la, pliez-la plusieurs fois, faites un petit pain et revenez au hp. Vous pouvez aussi utiliser un seau, c'est tout simplement gênant à mon avis.
Ce n'est pas un type de cuisson, c'est un type de levée de la pâte, eh bien, de la catégorie «soif d'invention». Je ne fais pas de pain en HP, mais uniquement au four. Oui, bien sûr, faites cuire à 180 degrés, tout est comme celui d'Elena. C'est ce que j'ai écrit sur la machine 220, c'est ainsi que je fais du pain à cette température.
Plus vous laissez la pâte reposer, pétrissez-la, plus il en sortira de gaz et il n'y aura ni odeur ni goût de levure.

Clair. Comme ci comme ça.Une fois dans mon hp, la pâte à levure est déjà incluse dans le programme, je vais essayer manuellement de ne pas la battre, car tout est fait par hp. J'ai un Redmond 1910. Il y a plusieurs exercices à la fois en une heure. Une fois la pâte montée, je vais la mettre dans le moule pour mon fils et me laisser lever environ une heure en mode manuel, puis pour la cuisson. Pensez-vous que je ne ferai d'erreur nulle part?

Au fait, le bonhomme en pain d'épice s'est enroulé .... Très doux, imposant .... Mais tu peux le faire cuire en xn ... Je pense que je peux le faire ... Pourquoi est-ce qu'ils cuisent au four sous la forme? Juste à cause de la beauté? Ou ce gâteau aura-t-il un goût différent en HP et au four?

Et pouvez-vous me dire pourquoi l'huile doit être mélangée progressivement après l'ajout de farine? Pourquoi ne peut-il pas être posé avec tous les ingrédients liquides tout de suite? À quoi ça sert?



Je vais le sortir, le mettre en forme ...




Incorporer l'huile progressivement



Ma tablette s'imprime comme elle veut ... Les lettres sont remplacées les unes par les autres ... Parfois le sens est perdu ... Désolé.



Quelle est la meilleure façon de lubrifier la forme? Légume ou beurre? Saupoudrer de farine?



J'ai déjà commencé l'épreuvage par pétrissage ...

1 heure de levée ne suffit pas pour la pâte à levure. J'ai écrit ci-dessus. Pour éviter l'odeur et le goût de la levure, il est recommandé de laisser reposer la pâte plus longtemps. Vous pouvez bien sûr faire comme la recette d'Elena.
Vous ne ferez aucune erreur nulle part, si votre pâte tient trois fois, ce sera mieux.
Chacun choisit ce qui lui convient le mieux. Je n'aime pas le pain HP. Je l'aime du four ou du four miracle.
L'huile est la dernière à interférer avec la levure. Une fois la levure mélangée avec de l'eau et de la farine, vous pouvez ajouter l'huile. On pense que la levure doit d'abord être mélangée avec la farine. Si la graisse pénètre immédiatement dans la levure, c'est comme dans un film et cela s'aggrave.
MÉLANGE ANTIADHÉSIF

MÉLANGE ANTIADHÉSIF
1 tasse de farine

1 tasse de graisse plastique (saindoux, huile de cuisson, ghee,)

1 tasse d'huile végétale



Tout d'abord, la graisse, le beurre et la farine sont mélangés en un mélange grumeleux, puis battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de volume de 2 fois. La crème obtenue est utilisée pour lubrifier les moules à pâtisserie et les plaques à pâtisserie. Appliquer au pinceau en fine couche. La durée de conservation est d'un an à température ambiante ou au réfrigérateur.

Merci beaucoup!

Merci beaucoup!

C'est mon plaisir . De délicieuses pâtisseries pour vous!

Pourquoi est-ce une heure? Une heure à xn et une autre heure à Thomas ... c'est déjà deux ...



Je rapporterai certainement la photo.

Pourquoi est-ce une heure? Une heure à xn et une autre heure à Thomas ... c'est déjà deux ...

Oui, bien sûr deux heures ... Je ne pense pas sous la forme d’une heure, c’est comme si tout seul. Je voulais dire qu'avant de se mettre en forme, il fallait le laisser remonter deux fois.
Vous pouvez tout faire comme Elena. Je viens de vous écrire ma façon de pétrir et de prouver la pâte. 2 heures ne me suffisent pas, à mon avis, l'odeur de levure et le goût de levure dans le produit ont lieu ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, eh bien, Galina semble t'avoir tout expliqué, alors que je me reposais autour de la maison Pour lequel merci beaucoup à elle
Je ne vais pas vous parler de HP, je ne suis pas du tout dans le sujet.
La seule chose que j'ajouterai, c'est qu'une seule montée suffit. J'ai eu tellement
Et il n'y avait pas du tout d'odeur ou de goût de levure, peut-être à cause des raisins secs.

Et il n'y avait pas du tout d'odeur ou de goût de levure, peut-être à cause des raisins secs.

Elena, très probablement, les raisins secs étaient trempés dans de l'alcool-cognac. Les raisins secs donnent généralement une saveur de levure très persistante. Il frappe directement dans le nez. Il est mélangé avant la mise dans le moule, avant la dernière levée. Cela m'a été suggéré à un moment donné par un de mes amis, elle a travaillé dans la confiserie sur la boulangerie et des cuisiniers expérimentés lui ont raconté les subtilités de tout le travail avec la pâte à levure.

Peut être. Mon mari est un mangeur, mais il se fiche de savoir s'il sent ou non, le plus important est de couper un morceau plus gros

Mon mari est un mangeur, mais il se fiche de savoir s'il sent ou non, le plus important est de couper un morceau plus gros

C'est le bon mari!

Ouais, je l'ai à la place chats dégustateur

Ouais, je l'ai au lieu d'un chat de dégustation

[Lenusechka]

Comme j'aime les femmes !!!

Heureusement, seul le four ... pour un bonheur complet on peut aussi sentir ... et pas plus ...

Pour ceux qui veulent engloutir l'affaire, vous n'avez même pas besoin de siffler vous-même écraser attirés dans l'arôme ...

Lenusechka, Je vous remercie !!!

Il faut prendre du temps et cuire !!!

pendant que je me reposais dans la maison

Moreooooooooooooooo!

Je veux dire la phrase ...

Elle l'a inventé elle-même?!

[Inna]

Elle l'a inventé elle-même?!

Oui, depuis longtemps déjà utilisé
Et parfois je travaille comme Cendrillon

Inna, Innochka, je serai heureux si vos proches de mon mari (emballé), c'est-à-dire les amateurs de bonbons, aimeront

Dites-moi, faites-vous cuire au niveau intermédiaire du four ou y a-t-il un niveau légèrement inférieur à la moyenne? Pourtant, la forme n'est pas faible ...



Ne brûlerait pas ...
Ayuuuuuuuuuuu, les filles, répondez! Il est temps pour moi de mettre au four!



Auuuuuuuuuuu, à quel niveau ???



Si je le mets au milieu, la forme est trop haute, le haut sera plus proche des ombres que du bas ...

légèrement en dessous de la moyenne

Exactement..

Et parfois je travaille comme Cendrillon

Parfois… hi hi… je travaille pour elle tout le temps. Mais j'ai une robe de bal ... juste au cas où ...

Tout, je parie. Je vous remercie. Avec Dieu, comme on dit ...

Avec Dieu, comme on dit ...

Bonne chance...

Cuire au four environ une heure?



Si le dessus est très rouge, couvrez-le de papier d'aluminium avec le côté brillant vers le haut?

[Nastasya78]

Nastasya78, vous pouvez régler la température un peu moins pour la première fois.
Et il cuit mieux et ne brûle pas.
Je n'ai rien couvert, je n'ai pas frit.

J'en ai 180. Combien réduire? 175? 170?



Et puis sur la grille devra être retournée?



On cuit une heure?

Environ une heure.
Vérifiez l'état de préparation avec un bâton.
Vous posez votre fond sur la grille. Je le mets sur ma main, le secoue hors du moule et le mets de la même manière qu'il a été cuit.

Clair. Cuit. Il fait froid. Nous allons maintenant faire la lecture avec l'enfant et goûter et photographier.

Fuuuu, expiré
J'attendrai aussi, sinon j'étais juste inquiet

Pardonnez-moi, peut-être que je suis très ennuyeux. Mais je fais cuire au four pour la première fois de ma vie. Non, je fais souvent de la viande et du poisson, mais je n'ai jamais eu affaire à de telles pâtisseries auparavant. Je fais du pain uniquement en KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, qu'est-ce que tu es, je suis content de t'aider
Nous avons tous commencé à un moment donné.

Un 11 gr. Pas beaucoup de levure sèche pour 450 grammes de farine?

Il y a généralement DEUX paquets dans la recette.

J'ai beaucoup aimé la pâte. Les plans sont de faire cuire pour Pâques au lieu du gâteau de Pâques.
Il suffit d'essayer d'obtenir un uniforme nordique, sinon mon silicone a commencé à tomber sur le côté sous le poids, j'ai dû le soutenir avec une casserole en aluminium.

Eh bien, prenez le rapport. Tout fait selon la recette de la première page. Certes, elle l'a défendu, corrigé des commentaires par gawala. J'ai pétri la pâte trois fois, au total, il a fallu environ 2,5 heures pour prouver avec tout le pétrissage (sans compter le pétrissage avec pauses), peut-être un peu plus. Utilisation du programme "Pâte à levure". Et puis - en mode manuel. Froissé sur un tapis en silicone. Très pratique, au fait. Rien ne colle. Elle a cuit exactement une heure à 180 ° C. Tout était parfaitement cuit. Pendant les 15 dernières minutes, je l'ai gardé sous le papier d'aluminium, j'avais peur que la cuisson soit très rouge. Refroidi à l'envers sur une grille.
Erreurs - J'ai oublié de rouler les raisins secs dans la farine. Il est très gros et pas tout à fait uniformément réparti sur la pâte.
Propriétés organoleptiques: tellement savoureux, tellement tendre. Modérément sucré. Pas gras malgré tant de beurre. Classe! Merci beaucoup pour la recette et aidez-vous, Podmosvichka et vous, gawala, pour l'idée de lever la pâte !!!! Avec de tels professeurs, rien ne fait peur maintenant :-)))



J'ai versé un peu de levure. Pack Saf - moment 11 gr. J'ai utilisé environ 7 grammes.



La pâte "va" très bien et rapidement.















Notre famille a le coup de foudre. Bonjour les filles, de mari et fils :-)))



Le moule était en métal avec un revêtement en céramique.

Uraaaaaa
Oh comme je suis content que tout ait fonctionné
Et surtout, j'ai bien aimé !!!
Manger avec plaisir
Les garçons de moi merci beaucoup pour la note

Il n'y a pas d'odeur désagréable de levure! Pour cette raison, je n'aime pas acheter des gâteaux.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, quel magnifique cupcake !! Vous êtes un bon gars !!!

Il n'y a pas d'odeur désagréable de levure!

Eh bien, ça ne peut pas être. Longue fermentation et tous les gaz sont sortis .. Plus une petite quantité de levure.

Merci :-)) Sans votre participation, rien n'aurait pu arriver du tout ...

Dames !!!! Puis-je utiliser la convection?

Vous ne pouvez régler la température que de 20 degrés de moins. Et en général, jetez un œil, le cas échéant, couvrez avec un tapis en silicone ou en aluminium.

Dyakuyu pour l'efficacité !!!

Oui, stupide pour scho

Taki a failli brûler ... si seulement vous ...

Et spectacle?
Quel goût a-t-il, l'avez-vous aimé ou pas?