Glace au pain noir par David Leibovitz

[Crème glacée:]

Glace au pain noir par David Leibovitz

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Crème glacée:
Lait	250 ml
crème 33-35%	375 ml
sucre	65 grammes
cassonade	65 grammes
fromage blanc	225 grammes
jaunes	5 pièces
Rhum	1 cuillère à soupe. l
vanille
Chapelure:
pain noir	250 g
beurre	45 grammes
sucre	100g
cannelle moulue	1 cuillère à café
sel	pincer

Méthode de cuisson

• Crème glacée:
• Battre les jaunes jusqu'à ce que la mousse soit légère.
• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait et 125 ml de crème, le sucre et la vanille.

• Versez en un mince filet la moitié du lait chaud sur les jaunes, mélangez.

• Versez le mélange obtenu dans une casserole avec le reste du lait.

• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (temp. 82 ° C).

• Couvrir la crème finie avec un film pour qu'elle touche sa surface. Refroidir.
• Mélanger la crème avec le fromage blanc et la crème, ajouter le rhum.
• Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures, puis faites cuire dans une sorbetière.
• Chapelure caramélisée:

• Le pain (Borodinsky a pris) crumble très finement.

• Faites fondre le beurre dans une casserole.

• Retirer du feu, ajouter la chapelure, le sucre, le sel et la cannelle. Mélanger.
• Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

• Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 à 15 minutes pour faire fondre complètement le sucre.

• Refroidir.

• Transférer la glace dans un récipient, ajouter la chapelure, mélanger.

• Mettez la crème glacée au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
• 
• Bon appétit!

Wow, je suis le premier pour un dessert aussi inhabituel. J'ai lu le titre, puis la préparation et j'ai imaginé à quel point c'était délicieux et inhabituel. Merci d'avoir élargi les vues.

[Vika]

Vika, aide-toi.

Lire le titre

Ouais. La combinaison semble trop étrange. Je n'ai pas osé faire cette glace pendant longtemps. Mais j'ai aimé le résultat. Aucun des mangeurs n'a deviné de quoi était faite la miette.

Homme, surpris! Essayez de chasser, mais ne le faites pas. Lazy staaaa.

[Galina]

Galina, viens. Il reste encore quelques boules de glace.

Ouais, compris. Je m'envole. Donnez-moi l'adresse.

[Homme]

Je dis depuis longtemps que la glace doit être mangée avec du pain, il y avait plus de timide

Homme, super !!!

[Manya]

Manyaquelle beauté et quel délice! J'essaierai certainement. Un peu hors sujet, mais je me souviens qu'avant, ils vendaient du yaourt lituanien ou letton avec du pain de seigle et des noix, car j'aimais ça, et maintenant ce n'est pas le cas.

[Kalyusya]

Kalyusya, notez: 5 km tout droit le long de Gorkovka et deux fois à droite. J'attends.

Natasha, Yaroslavnamerci, les filles.

la crème glacée doit être mangée avec du pain, les shobs étaient plus copieux

Ça c'est sûr! Et puis tout à coup nous devenons maigres, nous perdons notre beauté.

yaourt avec pain de seigle et noix

Nous ne l'avons pas vendu. Yaroslavna, y avait-il du yaourt finlandais? Ce sont de grands amateurs de bosse de seigle, de pains, etc.

Et j'ai essayé, mec. Préparé selon la recette de Y. Vysotskaya "Semifredo en russe" - c'est un peu différent, avec des noix. Mais l'essence est la même. Goûtez - essayez-le, les filles, vous ne le regretterez pas.

Marish, l'a noté. Besoin d'essayer. Merci pour le conseil.
Ici, j'ai vraiment aimé le bébé. Maintenant, je pense où vous pouvez le joindre.

Mais dans le semifredo et l'annexe - ne pas gaspiller une telle délicieuse!

Il faut se préparer!

Oui, en regardant ta photo, j'avais moi-même envie de manger, mais ma gorge ne le permet plus ...

Marisha, guéris bientôt!

Et puis tout à coup on perd du poids, on perd notre beauté

En fait, cette glace peut être préparée sans pain noir. Le goût est excellent. Une vraie glace.

Délicieuse glace, je la prépare depuis longtemps. J'ai déjà écrit quelque part ici ...
Il n'y a pas lieu d'avoir peur du pain grillé à base de pain - il est fait élémentaire et se conserve longtemps au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Et au lieu du pain noir, peut-on du grain ou un autre? Je n'aime pas vraiment le pain noir, mais ici j'ai aussi de la glace

[Manya]

Manya, non, pas finnois, trouvé sur Internet appelé Meloodia, estonien s'est avéré)))

[Katrin]

De délicieuses glaces, j'en fais depuis longtemps.

Katrin, Hourra! Donc, nous sommes déjà deux à manger de la glace avec du pain noir!

stocké pendant une longue période au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Merci pour l'idée!

Et au lieu du pain noir, peut-on du grain ou un autre?

Tatyana, à mon avis, le grain ne convient pas tout à fait ici. Faites de la chapelure et goûtez. Je vous assure que vous ne ressentirez pas le goût du pain noir.

Yaroslavna, Je vous remercie. Nous devons également le rechercher. Ce serait intéressant d'essayer.

[très]

Katrin, hourra! Donc, nous sommes déjà deux à manger de la glace avec du pain noir!

Et pas seulement de la glace!
J'adore le dessert classique de la Baltique - "soupe au pain". il très délicieux.

Quant à la crème glacée ... Nous avons un café privé à Saint-Pétersbourg où ils préparent des glaces inhabituelles (par exemple, l'ail, aux cèpes, au gorgonzola, etc.). Je le visite périodiquement pour déguster un autre nouveau produit.
Récemment, j'ai essayé le pain Borodinsky, j'ai été un peu déçu, même si la glace était assez savoureuse, et je l'ai mangée avec plaisir. La technologie est complètement différente: le pain, apparemment, a été trempé et chauffé avec les jaunes et le lait. Donc, la glace était vraiment pain.

J'aime beaucoup plus la version aux noix grillées de David Leibovitz: le pain qu'il contient ne peut pas être deviné du tout.

Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Depuis l'enfance, j'adore la glace avec du pain! Mais elle mangeait toujours un peu. Merci beaucoup pour la recette!

[Katrin]

types inhabituels de crème glacée (par exemple, ail, aux cèpes, au gorgonzola, etc.)

Katrin, nous devons essayer de le faire. Surprenez les invités.

J'adore la glace avec du pain!

IrinaJ'espère que vous apprécierez également cette option. Et avec quel pain avez-vous mangé auparavant, du seigle?

Nooon ..., j'ai adoré avec des petits pains)))) et avec de la confiture)))))

J'ai adoré avec des petits pains)))) et avec de la confiture)))))

Il y a quelque chose là-dedans.

Il y a un musée de la guimauve dans la ville de Kolomna. En été, ils vendent de la glace Borodino dans un verre. Je n’ai pas mangé de glace plus délicieuse. Ça a l'air différent du vôtre: il n'y a pas de pain inclus en tranches, mais en petites miettes, plus la base (il me semblait) n'est pas de la glace, mais de la crème brlée.

[Soleyla]

Soleyla, il y a aussi une petite chapelure, mais il y en a beaucoup. La crème brûlée sera probablement bonne.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, une glace très intéressante s'est avérée!
Je fais moi-même du pain Borodino et, d'une manière ou d'une autre, un morceau de bonne taille - un quart de pain - traînait. Et mon propre pain, c'est dommage s'il tourne mal ... Et je me suis souvenu de cette merveilleuse recette et j'ai décidé que ce serait l'utilisation la plus originale du pain rassis au monde
Pour la base, j'ai utilisé du lait cuit au four et de la cassonade très foncée et aromatique, donc cela s'est avéré être une vraie crème brlée à la fois en goût et en couleur. Je n'aurais rien pu ajouter de plus, mais j'ai dû utiliser du pain, alors j'ai tout fait selon la recette.
Les impressions de ceux qui ont essayé sont très différentes. Mes hommes ont dit qu'il y avait trop de remplissage, mais ils se méfient en général de tout ce qui est nouveau.
Mais quand j'ai pris cette glace au travail, non seulement ils l'ont mangée, mais ont tout de suite osé et j'ai reçu un tas de compliments, ce qui est incroyable et merveilleux, et en général Baskin Robins
Jusqu'à récemment, elle gardait l'intrigue et ne révélait pas le secret du remplisseur. Surtout, ils ont dit que c'était des biscuits à l'avoine ou du pain d'épice. Il a en fait le goût d'un pain d'épice épicé.
En général, je pense que l'expérience a été un succès et je la répéterai à l'occasion. La crème glacée a une très bonne consistance, elle ne gèle pas en pierre au congélateur et ne s'estompe pas sous la chaleur.
Merci beaucoup pour la recette. Je m'excuse de ne pas m'être préparé sans photo, même si je photographie généralement tout.

[Svetlana]

Svetlana, merci d'essayer et de partager vos impressions sur la crème glacée. Je n'ai pas encore préparé la variante de la crème brûlée.
Mes mangeurs, à la maison, croient également qu'il y a beaucoup de remplissage, moins devrait l'être. J'aime vraiment la glace elle-même. Parfois je le fais cuire sans chapelure.