Raviolis au poisson rouge et sauce verte

[Pâte:]

Raviolis au poisson rouge et sauce verte

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Ingrédients
Farine de la plus haute qualité	250,0
Farine de blé dur pour pâtes	250,0
sel	pincer
Oeuf	5 pièces
filet de poisson rouge	600,0
filet de cabillaud	300,0
crème 20%	50 ml
paprika fumé	goût
thym	goût
poivre moulu	pincer
sel	goût
pois verts surgelés	400,0
poireau	1 tige partie blanche
crème 20%	150 à 200 ml
Sable de sucre	pincer

Méthode de cuisson

• Pâte: À l'aide d'un crochet dans un robot ménager, pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de sel, pétrir à vitesse minimale, rouler la pâte en boule, l'envelopper étroitement avec un film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant que nous faisons la viande hachée.
• Remplissage. Mettez le poisson rouge et blanc, une pincée de sucre, le poivre noir moulu, les flocons de paprika fumé, le thym dans le bol du robot culinaire. Faites attention avec les épices, elles ne doivent pas obstruer le goût du poisson, battre au robot culinaire avec des couteaux, ajouter de la crème. Ajustez la quantité de crème en fonction de la consistance de la viande hachée; vous devriez obtenir une mousse plus douce que la côtelette hachée, mais pas liquide. Laisser reposer 5 minutes, goûter la viande hachée, ajuster le sel et le sucre.
• Nous roulons la pâte en un ruban, la posons sur une table saupoudrée de farine et répandons des tas de garniture à intervalles réguliers, en reculant du bord long extérieur de 1,5 cm. ... Nous passons au pinceau humidifié avec de l'eau autour de chaque morceau de viande hachée. Pliez la pâte en deux sur le bord long. Avec le côté émoussé d'un moule de taille appropriée, expulsez l'air autour de chaque morceau de viande hachée. ... Nous pressons la pâte le long du périmètre de la viande hachée et la coupons avec une roue spéciale. ... Je l'ai coupé avec le nouvellement acheté chez Tescom - ce n'est pas très bon pour moi, mais je vais essayer. Nous vérifions l'intégrité des coutures, coupons l'excédent et faisons cuire 3 minutes après avoir fait surface dans une grande quantité d'eau salée. Il est préférable de cuisiner par petites portions.
• sauce... Blanchissez les pois pendant 2-3 minutes, mettez-les sur le drushlag. Coupez les poireaux, la partie blanche, finement en demi-anneaux et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Chargez les pois, l'oignon et la crème dans un mixeur, battez, ajoutez la crème jusqu'à la consistance d'une sauce liquide. Goût pour le sel, vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre. Frottez la sauce au tamis (c'est idéal, mais cette fois j'étais paresseux) Versez dans une casserole profonde, mettez sur feu doux, plongez les raviolis dans la sauce et faites cuire pendant une minute ou deux. Servez et dégustez. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Lot

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

Poignées, machine de cuisine Kenwood, cuisinière

Remarque

La recette a été espionnée lors d'une masterclass de Kenwood par Elizaveta Krylatova. Auteur de sa recette. Pour moi, la sauce et la méthode de formation des boulettes sont devenues une découverte. J'espère que mon expérience est utile à quelqu'un

[Olga]

Olga, Je vais essayer, très intéressant, je veux le faire avec du poisson pendant longtemps. Et pourquoi y a-t-il autant d'œufs dans la pâte? Comment cela affecte-t-il le goût? Je fais avec de l'eau ou du lait. Quelle est la différence de goût? J'aimerais essayer.

Selon la norme, les Italiens ont 1 œuf pour 100 grammes de farine - et aucune eau n'est ajoutée

Oui, je connais les recettes italiennes et les pâtes et les raviolis, un peu plus souvent je les fais sur la pâte de boulettes habituelle. Également entièrement fabriqué à partir de semoule à l'huile d'olive. Très bien aussi.

[proshka]

proshka, Tatiana a déjà répondu. J'ai essayé plus de semoule - la pâte commence à s'effriter. Bien que la farine fasse beaucoup, essayez-la sans eau.

[Olga]

OlgaPourquoi y a-t-il autant d'œufs dans la pâte? Comment cela affecte-t-il le goût? Je fais avec de l'eau ou du lait. Quelle est la différence de goût? J'aimerais essayer.

proshka, Inna, permettez-moi d'ajouter: une telle pâte pour les nouilles faites maison dans notre famille a également été utilisée pour le beshbarmak, un œuf, du sel et de la farine, combien cela prend, il s'avère serré, il est difficile de le rouler à la main, mais nous aimons vraiment le résultat - les nouilles ne sont pas acides , ne rampe pas et les nouilles se font sentir sur la morsure, juteuses sur le beshbarmak, élastique, une fine couche de pâte se fait sentir lors de la morsure. Je ne sais pas si c'est clair, mais nous aimons vraiment cette option, mais quelqu'un aime les jus doux et gronde une telle pâte)))))). Déroulez-le très finement, séchez-le sur du papier journal, vous pourriez lire le journal à travers une couche de test a.
J'espère que l'auteur ne me gronde pas pour les explications

[L]

L, merci, j'ai seulement entendu parler de beshbarmak, mais je n'ai pas mangé ... Probablement savoureux. dans mon enfance, ma mère faisait parfois des nouilles avec un cercle de pâte, saupoudrées de farine, roulées en un rouleau lâche et coupées. J'ai vraiment aimé les escargots en vrac sur le journal ... Je les ai touchés. Et tu peux venir me parler

[Olga]

Olga, merci beaucoup pour la recette! À ma honte, je n'ai jamais fait de garniture de poisson. Et e de la paresse - avec le poisson, nous avons des tensions. Et si vous parvenez à l'obtenir, c'est dommage de le mouliner. Et je prendrai également note de la recette de la sauce!

[Tumanchik]

Tumanchik, pas du tout, mais les boulettes de poisson sont délicieuses ...