Tarte aux pruneaux

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte à sucre Pate Sablee
Farine	210 grammes
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Levure	1/2 cuillère à café
Beurre (réfrigéré)	100g
Oeuf	1 pc
L'eau	1 cuillère à café
Vanilline	goût
Remplissage:
Orange	1 pc
Pruneaux (b / c)	200 grammes
Cognac	60 ml
Sucre	4 cuillères à soupe l.
Crème épaisse	200 ml
Amandes (grillées)	50 grammes
Oeuf	3 pièces.

Méthode de cuisson

Coupez le beurre en morceaux de 0,5 cm et mettez-les dans un bol avec la farine, le sucre et la levure chimique. Frottez rapidement l'huile et les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils prennent la taille d'un petit gruau. Agitez l'œuf avec de l'eau et ajoutez la vanille au reste des ingrédients, pétrissez rapidement et roulez en boule.
Nous appliquons la technique de mélange final Fraisage. Mettez une boule de pâte à sucre sur une planche légèrement saupoudrée de farine. Avec la base de la paume, appuyez fortement sur le bord de la pâte (environ 2 c. L.) Et frottez avec un mouvement confiant de nous-mêmes à une distance de 15 cm. Petit à petit, nous "enduisons" toute la boule. Roulez à nouveau la pâte en boule et enveloppez-la dans du papier ciré, mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
Retirez le zeste de l'orange et pressez le jus. Rincer les pruneaux et verser sur le jus d'orange mélangé au cognac. Abaisser la pâte et la mettre dans un moule, piquer avec une fourchette, couvrir de papier d'aluminium et verser les haricots. Cuire au four à 220 C pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 minutes. Bien battre les œufs avec le sucre et ajouter le zeste. Pressez les pruneaux et mettez la pâte, et ajoutez le liquide avec la crème légèrement fouettée à la masse d'oeuf-sucre. Mélangez le tout et versez sur la tarte.
Cuire au four à 180 ° C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la tarte prenne. Saupoudrer la tarte chaude d'amandes hachées et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai découvert cette recette il y a longtemps dans un blog culinaire. Au début, j'ai réagi avec prudence et la recette n'a toujours pas été cuite pendant un an, mais la curiosité a pris le dessus sur Voi la! Certes, j'ai dû le corriger un peu, pour ainsi dire, pour l'adapter à moi-même, mais à mon avis, cela n'a fait que s'améliorer.

anavi

julia007, Julia, une tarte magnifique! Et vous ne pouvez en aucun cas réduire le beurre? Ou une partie peut-elle être remplacée par quelque chose? Et, Yulia, n'a pas trouvé d'œufs dans votre garniture dans la recette - combien y en a-t-il? Et dans le texte, ils sont remplis de pruneaux. Oui-ah, je vais certainement essayer! Merci pour la recette!

julia007

anavi, Olga, Je vous en prie! Une partie du beurre (environ 30 g) peut être remplacée par de la margarine ou une graisse végétale. Je vais réparer les œufs maintenant. Je vous remercie!

Zhannptica

Je l'ai emporté, merci))))

julia007

Zhannptica, Jeanne, Je vous en prie! Je serai heureux si vous l'aimez!

Chanson

julia007, Yul, quelle délicieuse tarte! J'aurais mangé un morceau ...
Recette cool. Je vous remercie.

julia007

Chanson*, Je vous en prie! Aide-toi!

Premier

Yulia, remplissage intéressant, merci.

Citation: julia007

C'est vrai, j'ai dû le corriger un peu, pour ainsi dire, pour l'adapter

Pouvez-vous nous dire ce que vous avez exactement changé? (pour le développement général, pour ainsi dire).

Hélène

celfh

Yulia, eh bien, c'est une recette merveilleuse, sinon je ne peux pas, je ne peux pas))

Loksa

Je suis vraiment intéressé, en quoi ce type de mélange de pâte est-il différent? La deuxième fois que je l'ai lu, et j'ai honte de mon ignorance, je n'ai jamais rencontré une telle méthode!
Merci pour la recette! julia007, Yulia, La tarte aux pruneaux a été un succès! Mon écran a rendu l'effet exact!

julia007

Premier, Olya, Modifie la pâte et y applique du fraisage. Maintenant toute la pâte sablée que je fais selon les recettes de Julia Child, elle décrit tous les types de pâte sablée. En général, seule la base a changé dans le gâteau, je dirais même qu'elle s'est "améliorée".

Premier

J'ai pensé ainsi.

julia007

celfh, Tatyana, Merci beaucoup!

Moi-même, je n’aurais pas voulu écrire.

Loksa, Oksana, Je vous en prie! Je serais heureux si vous aimez le gâteau! La méthode française, je n'ai moi-même lu à ce sujet que sur J. Child, il existe plusieurs sites étrangers où ils en écrivent un peu. Par exemple ici:

🔗

Si je comprends bien, cela est fait pour étaler du beurre froid à l'intérieur de la pâte en vrac. Pendant la cuisson, le beurre fondra en créant des couches à l'intérieur de la pâte finie. Le résultat est une base de gâteau délicate et friable.

Premier

Je viens de lire la source indiquée et la source de la source, mais je l'ai comprise un peu différemment. Cette méthode est utilisée spécifiquement pour former de la pâte à miettes. Ainsi, le beurre est étalé entre les couches de farine et la pâte obtenue devient comme une bouffée. Là, et la composition de la pâte est légèrement différente - sans œufs et presque sans sucre, c'est-à-dire qu'elle ressemble plus à une pâte feuilletée.
Il serait intéressant de lire ce que Julia Child écrit elle-même, non pas dans des traductions ou des interprétations, mais dans l'original.

Le plus à chercher de la paresse, que quelqu'un aurait jeté une référence.

julia007

Premier, OlyaDans la cuisine française, il existe plusieurs types de pâte sablée (il n'y en a pas de sucrée pour la pâtisserie, sucrée et sablée pour les pâtés).
Par exemple: Pate Brisee se compose de 2 tasses de farine, 1 c. sel, 1/4 c. sucre, 170 grammes de beurre refroidi, 4 c. l. graisse végétale réfrigérée, une demi-tasse d'eau glacée. Faites cuire selon la recette ci-dessus.
Le Pate Brisee Fine contient plus de graisse végétale que le Pate Brisee. Il est considéré comme le plus exquis.
Pate Brisee a l'Oeuf a plus d'huile que Pate Brisee et 1 oeuf au lieu d'eau
La pâte sucrée Pate Brisee Sucree est presque la même que la Pate Brisee, mais les proportions de sel et de sucre varient.
La pâte à sucre Pate Sablee contient plus de sucre et un œuf au lieu de liquide.
etc. plusieurs autres types.
Dans le livre de Julia Child, la méthode Fraisage elle-même est décrite, une image est montrée, mais pour laquelle elle n'est pas écrite.
Voici un extrait du livre

🔗 🔗

Premier

Yulia, merci, des informations très utiles! Je vais certainement l'étudier.
Je pense que si cette technologie est appliquée à différentes étapes de travail avec de la pâte de différentes recettes, le résultat sera différent.

Rituslya

YuliaMerci beaucoup pour la recette! Gâteau très intéressant! Et quel beau! J'essaierai certainement de cuisiner! Sans aucun doute, très, très savoureux. Merci, Yulechka!

julia007

Premier, Oh s'il te plait! Mais à différentes étapes, je pense que ça n'en vaut pas la peine, c'est toujours le pétrissage final.

Ajouté le mercredi 29 juin 2016 17:39

Rituslya, Rita, Je vous en prie! Je ne serai heureux que si vous l'aimez! C'est vraiment incroyable!