Concombres marinés pour l'hiver

[Tante Besya]

Tante Besya Lena, blanc dans un pot est une poudre de moutarde décantée, que j'ai ajoutée à partir d'une autre recette. Il semble qu'en combinaison avec les grains de la recette Veshy, les concombres seront vigoureux ... nous l'essayerons en hiver!

Je mets encore parfois une gousse de poivre amer, j'aime aussi les épicés!

[Tante Basie]

Je n'ai pas pu résister à l'autorité Tante Basie et Tumanchik
Tante Besya, Elena, a fait des concombres selon votre recette. Je suis surpris que nous utilisions de la saumure froide pour verser. J'ai roulé un bidon de 3 litres hier. Spice a mis tout ce que je peux. Et la moutarde, et les feuilles de chêne, le raifort en toutes sortes. J'espère que ça sort bien. Quand nous ouvrirons, je ferai certainement rapport!
Merci pour la recette

Et cette année, pratiquement sans concombres, j'étais malade, puis je suis partie ... donc à l'occasion, il s'est avéré que je roulais un pot.
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Le lendemain, ça vaut le deuxième jour et il n'y a pas encore de traces de fermentation, peut-être parce que c'est sur le balcon, et qu'il fait déjà frais là-bas ...
Avant-hier, mon mari était dans la fosse du garage, vérifiant les banques de juin - tout en vaut la peine, les couvercles ne sont pas gonflés. Je vous souhaite à tous de réussir!

[Tante Besya]

Tante Besya, merci pour les concombres! Nous avons ouvert le pot la semaine dernière, fait une vinaigrette, et donc nous avons mangé. Très savoureux, vraiment comme un baril. Je ne ferai pas plus dans un seau.
Enfin, j'ai décidé de la recette principale des concombres marinés, hourra !!!

Pour ta santé!

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, a apporté un grand MERCI! pour une recette de concombres. Je n'aurais pas dû douter si longtemps, il s'est avéré que des concombres en barrique aigres très savoureux, uniquement dans un pot. Cette année, je ferai plus de ces bocaux, au printemps c'est le plus, quand on veut de l'acide!

[Katerina]

Katerina, pour ta santé! Pour moi, ces concombres sont exactement l'alternative aux concombres en barrique!

Bonjour, j'ai tout fait selon les instructions. On peut, après la fermeture (rouler), faire des bulles et la saumure s'écoule à travers le couvercle. Les berges enroulées étaient chaudes. Pendant que je l'ai mis au froid, la fermentation s'est arrêtée. Cela a-t-il un sens - rincer et rouler à nouveau? ou partie avec cela peut? Je vous remercie

[Batonchik]

Batonchik, Je ne vois que trois raisons possibles: soit les concombres n'étaient pas marinés, soit le cornichon était trop chaud, ou après le roulage (et il n'est pas serré, car le cornichon fuit) a continué actif fermentation due à une température ambiante trop élevée. Ouvrez le bocal, touchez les concombres pour voir s'ils sont devenus mous. Si les concombres sont denses, roulez simplement au froid! Si vous devenez mou, hélas, la situation ne peut pas être corrigée.
Maintenant, pas depuis des années, mais depuis des décennies, je fabrique de tels concombres (et maintenant il y a deux bouteilles de trois litres) et il n'y a jamais de problèmes! La signification de la recette est que pendant les trois premiers jours, nous donnons une fermentation active à température ambiante, puis nous l'arrêtons et cela se poursuit lentement pendant encore quelques mois à basse température.

[produit fini]

très bonne recette, on dirait que je la cherche depuis longtemps. Ma grand-mère a salé des concombres inhabituellement savoureux, mais je n’ai pas eu le temps de découvrir la recette, hélas ... ce goût plus jamais de toute ma vie n’a été possible ni de le réaliser moi-même, ni de l’essayer auprès de quelqu'un ((... je me demande ce dont je me souviens , elle a également ajouté un peu de carottes et de panais aux épices, il semblait qu'il y avait des feuilles d'acacia, mais elle a également ajouté de l'aspirine et n'a pas versé d'eau bouillante plus tard, comme certains le conseillent .. Je vais certainement essayer votre recette - tout est détaillé ici et l'eau bouillante n'est pas nécessaire, mais seulement bouillie l'eau froide est également très correcte! ..)

Très probablement, votre grand-mère, comme beaucoup d'autres grands-mères, a rendu tout beaucoup plus facile. Il semblait même y avoir une telle recette (je ne la trouve pas), je vais essayer de la répéter avec des commentaires scientifiques.À propos, il existe de nombreuses variantes de la recette, mais en fait, elles diffèrent peu ou pas du goût. Par exemple, l'eau peut être versée avec de l'eau bouillie froide, vous pouvez juste crue, vous pouvez même faire bouillir de l'eau. Plusieurs fois, j'ai rencontré l'affirmation selon laquelle l'eau de puits est certainement nécessaire - je peux dire avec autorité que c'est un non-sens complet, vous pouvez prendre n'importe quelle eau que vous avez. Vous pouvez dissoudre le sel dans l'eau au préalable, mais il est plus facile de mettre du sel dans un bocal! Parce que le sel a besoin d'exactement une cuillère à soupe rase par litre produit fini, c'est-à-dire trois cuillères par pot de trois litres. Le sel saturera les cornichons et les concombres. Par conséquent, il est fondamentalement incorrect d'indiquer la quantité de sel par litre de saumure, car la quantité de sel dans le pot dépendra en fin de compte de la façon dont les concombres y ont été farcis et de l'espace restant pour la saumure. Au fait, dans la recette que j'ai vue ici, mais je ne trouve pas quelque chose, il y avait deux cuillères à soupe de sel avec une lame, à mon avis c'est la même chose que trois sans lame. Il y avait aussi environ une cuillerée d'alcool ou deux cuillères à soupe de vodka

En général, nous mettons les assaisonnements que nous aimons, mettons les concombres, remplissons un chapeau de brindilles et de parapluies à l'aneth sur le dessus (ce chapeau empêchera les meilleurs concombres d'être sans saumure s'il s'installe un peu - mais si vous en avez l'occasion et le désir, vous pouvez ajouter une saumure faible après quelques semaines dans la cave mais généralement pas obligatoire). On verse trois cuillères à soupe de sel sans lame (75 grammes s'il y a une balance) et on la remplit d'eau, on la ferme avec des couvercles en plastique, c'est tout! Et je verse du chaud directement du robinet car j'habite chez moi et le chaud (de ma chaudière) ne diffère pas naturellement du froid dans ma composition. Vous pouvez le verser froid, mais vous devez ensuite vous assurer que le sel s'est dissous, c'est-à-dire pour discuter du pot. Il est également conseillé de mettre une ou deux cuillères à café de moutarde dans chaque pot, en poudre ou en graines. L'huile de moutarde a un effet légèrement conservateur.

Et enfin la chose la plus importante Mettez immédiatement les canettes dans la cave! ou réfrigérateur. Alors quiconque n'a pas de cave, l'option, hélas, n'est pas pour vous. Le fait est que plus la fermentation est lente, plus les concombres sont savoureux. Sour pendant trois jours dans la chaleur sont très similaires à eux, mais toujours pas. Une fermentation-acidification vigoureuse, pour ainsi dire, déchire les cellules de l'intérieur. Il ne s'avère pas toujours pas vide et pas si croustillant, bien que le goût soit très similaire. De la même manière, vous pouvez saler des tomates, vous pouvez assortir des tomates-concombres, mais les tomates doivent être percées à la tige (nécessairement! - par expérience triste personnelle) Si cela n'est pas fait, les concombres seront du sel nu et les tomates ne seront pas salées. Si les tomates sont séparément sans concombres, vous ne pouvez pas les percer. Le goût se gagne en deux mois. Mais vous pouvez manger même après une semaine, mais ce seront alors des concombres salés ordinaires avec leur goût caractéristique.

[Jin24]

Jin24, c'est droit au but! J'ai moi-même accidentellement inventé une telle méthode il y a dix ans. Je confirme que mariner les concombres au froid (frais) donne un résultat étonnant à la fois en croquant et en goût.

Je vais probablement le sortir dans un autre sujet. Bien que, comme je l'ai dit, une recette similaire soit ici quelque part et probablement même pas une, mais je l'aurai avec des commentaires

Je vais probablement le sortir dans un autre sujet. Bien que, comme je l'ai dit, une recette similaire soit ici quelque part et probablement même pas une, mais je l'aurai avec des commentaires

Nécessairement dans un sujet séparé! Il n'y a jamais trop de recettes. Surtout avec des commentaires.