Lleexxus
Filet de poulet séché (rapide)
1 kg de filet, 40 g de sel, d'épices (j'ai 1: 1: 1 - coriandre, cumin, graines d'aneth, piment de la Jamaïque).
24 heures au réfrigérateur pour le salage, puis traîne pour le séchage (en hiver, une journée suffit, en été plus). La meilleure option, à mon avis, est obtenue avec une perte de poids de 20%.
Il est conseillé de faire une incision, comme sur la photo, elle est salée et séchée plus rapidement.
Filet de poulet séché (rapide)

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