"Burgundy Beef" (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: français
Bœuf bourguignon (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingrédients

Boeuf (cuisse ou épaule) 800 gr.
Poitrine fumée crue 100g
Vin rouge sec 500 ml
Oignon 2 têtes
Ail 2 clous de girofle
Carotte 2 pièces
Champignon 250 gr.
Farine 2 cuillères à soupe. l.
Feuille de laurier 2 pièces
Thym 2 brindilles
Romarin 1 succursale
Bouillon de poulet 250 ml.
Sucre 1/2 cuillère à café
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Beurre 4 cuillères à soupe l.
Sel goût
Poivre noir moulu goût

Méthode de cuisson

  • 1) Faire mariner la viande: Coupez la viande en cubes (le bord du cube mesure environ 4 cm), ainsi que les carottes et les oignons en gros cubes. Écrasez les gousses d'ail pelées avec le côté plat d'un couteau. Faites mariner le tout une nuit dans du vin avec du sucre, du poivre noir, un bouquet d'herbes et de l'huile végétale.
  • 2) Friture: Passez la viande et les légumes au tamis en les séparant de la marinade. Dans le bol multicuiseur en mode «Fry», chauffer le beurre et faire frire la poitrine en tranches et la viande marinée jusqu'à coloration (à feu moyen). Après 5 minutes, retirez la viande (mais pas la poitrine), mettez-la dans une assiette, mettez les champignons entiers dans le bol (s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre) et faites-les frire pendant quelques minutes. Ajoutez les légumes et un bouquet d'herbes de la marinade. Tout prendra environ 15 minutes. Mettez la poitrine épicée aux herbes et champignons dans une assiette.
  • 3) Ajout de farine: Mettez la viande dans un bol et ajoutez la farine. Remuez doucement pour que chaque morceau soit recouvert de farine et laissez cuire 2 minutes. Désactivez le mode "Fry".
  • 4) Ajout de la marinade: Ajoutez le jus de marinade. La viande doit en être recouverte; si la marinade ne suffit pas, ajoutez le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les champignons / la poitrine dans un bol.
  • 5) Trempe: Faites mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne brûle pas jusqu'au fond. Si la sauce épaissit trop, ajoutez plus de bouillon ou de vin. S'il semble trop liquide, ouvrez le couvercle pendant quelques minutes en le laissant bouillir un peu.
  • 6) Manches: Servir le bœuf de Bourgogne avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies et, bien sûr, du vin rouge de Bourgogne.
  • Bœuf bourguignon (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Remarque

«Parmi tous les plats folkloriques qui mettent longtemps à cuire à feu doux, c'est le bœuf bourguignon qui reflète le mieux l'art de vivre à la française et les traditions gastronomiques de la France.
Ce plat tire son nom de la province de Bourgogne, combinant deux spécialités principales: le bœuf et le vin.
Néanmoins, le bœuf de Bourgogne est cuit partout en France, étant considéré comme l'un des plats les plus appréciés.
Si vous suivez pas à pas toutes les exigences de la recette, alors les arômes incomparables de vin et d'herbes, de poitrine de poitrine frite et de viande mijotée longtemps feront de vous un adepte de la cuisine française maison. "
F. Evsevsky

Probablement tout le monde a regardé le film "Cooking Happiness selon la recette" et a apprécié le merveilleux plat "Burgundy Beef" qui y était mentionné.
Seulement, contrairement à Julie, on peut dormir pendant que le bœuf cuit ...

La recette est honnêtement tirée du livre "We Eat in French" de Fyodor Yevsevsky. Au fait, j'ai vraiment aimé le livre - à la fois au toucher, au contenu et aux informations. Seul le prix n'est pas très ...

SvetaI
Lada, merci pour la recette! J'ai mangé de la viande à Paris. Il était servi dans des pots en fonte portionnés. Nous nous sommes couchés un peu pour nous sur une assiette, et le reste est resté chaud dans la marmite pendant très longtemps. Et le plat d'accompagnement était des haricots verts cuits. Délicieux! Je voulais tout faire à la maison, maintenant il y a une recette
lada-matushka
Svetlana, de merveilleux souvenirs!
Bon appétit!
Helena S.
Le mode d'extinction est de combien de degrés? 100 * C ou plus? Je vais cuisiner dans des pots dans un airfryer.

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