Brochettes de poulet au four (avec la méthode chinoise pour garder la viande juteuse)

[Pour préparer de la viande pour la cuisine chinoise dans un wok:]

Brochettes de poulet au four (avec la méthode chinoise pour garder la viande juteuse)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: chinois

Ingrédients
Filet de cuisse de poulet	450 grammes
sel	1 cuillère à café
fécule de maïs	2 cuillères à café
œuf de poule (protéines seulement)	1 PC.
brochettes de bambou	4 à 5 pièces
sauce aux prunes (cuisine chinoise)	3 cuillères à soupe l.
sauce gingembre-chili (cuisine chinoise)	3 cuillères à soupe l.
sauce barbecue	1 cuillère à soupe. l.
sauce soja (légère)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous aimons beaucoup la cuisine chinoise. Mais les chefs chinois ont des trucs qu'ils ne donnent pas toujours aux Européens. Je dis cela parce que j'ai regardé beaucoup de recettes vidéo sur YouTube, acheté plusieurs livres de recettes de cuisine chinoise et fini par tomber sur une marinade préliminaire de viande pour wok et kebabs uniquement dans le livre du célèbre chef chinois Ken Lom, qui s'appelle Illustrated Chinese Coon. Edition 1993 du Chinese Cookery Classic (Ken Hom's "Chinese Cookery. A new Edition of the Chinese Cookery Classic").
• Et en fait, j'ai décidé de publier cette recette uniquement pour le bien de ce processus même de mariner la viande. Ainsi, pour préparer des brochettes, vous devez d'abord faire mariner la viande dans un mélange de protéines d'œuf, de fécule de maïs et de sel (au moins 25 minutes à l'avance).
• Alors:
• 1. Séparez le blanc du jaune et placez-le dans un bol où la viande sera marinée
• 2. Ajouter la fécule de maïs et le sel à la protéine, mélanger
• 
• 3. Coupez le filet de cuisse de poulet en lanières de 1,5 cm de large (si possible dans le sens des fibres)
• 4. Placer la viande tranchée dans la marinade, réfrigérer au moins 20 minutes
• Qu'arrive-t-il à la viande de poulet - elle est salée, le sel lie l'humidité à l'intérieur de la viande et les protéines et l'amidon forment une sorte de film qui empêchera ensuite le jus de s'écouler pendant la cuisson.
• 5. Préparez la sauce - mélangez les ingrédients indiqués au goût
• 
• 6. Préchauffez le four en mode «grill»
• 7. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graisser (papier d'aluminium) avec un pinceau avec de l'huile végétale. C'est possible sans papier d'aluminium, si cela ne vous dérange pas le long lavage du plateau de la sauce collée. Le plateau doit être choisi de manière à ce qu'il ait des côtés sur lesquels des brochettes de bambou reposeront et que la viande semblera pendre
• 8. Sortez la viande marinée du réfrigérateur et enfilez des brochettes
• 9. Placez les brochettes sur le plateau
• 10. Placer dans le four préchauffé au niveau le plus élevé
• 11. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté
• 12. Sortez le plateau, appliquez d'abord la sauce avec un pinceau sur un côté des brochettes, placez sous le gril pendant 2-3 minutes. Répétez la même chose pour l'autre côté des brochettes. Essayez d'utiliser toute la sauce, car elle aura seulement meilleur goût, mais vous ne pouvez pas l'utiliser séparément comme sauce (le pinceau était dans la sauce et sur la viande à moitié cuite)
• 
• Des brochettes étaient servies avec des nouilles et du brocoli.
• Pour préparer de la viande pour la cuisine chinoise dans un wok:
• Voir p. 1-4
• 5. Porter l'eau dans une casserole à ébullition avec une clé, retirer du feu
• 6. Placez la viande marinée dans une casserole et commencez IMMÉDIATEMENT à remuer avec une spatule ou une cuillère
• 
• 7. Dès que la viande devient blanche - dans une passoire, rincer sous l'eau
• 
• 8. Laisser refroidir et réfrigérer ou cuire immédiatement

Le plat est conçu pour

4-5 brochettes

Temps de préparation:

60 minutes

Programme de cuisson:

four grill

Remarque

Pour les brochettes, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce - j'ai même essayé juste une sauce barbecue en bouteille. Il s'avère très savoureux du fait que la viande n'est ni sèche ni caoutchouteuse. Même avec mon, franchement, gril de faible puissance dans le four, la viande ne perd pas de jus pendant la cuisson.

Cette marinade peut être utilisée pour le porc et le bœuf. Les proportions sont les mêmes.

[Sveta]

Sveta! Brochettes très appétissantes. Je vais certainement devoir essayer. Et je pensais que c'était votre première recette, mais ce n'est pas le cas. Je vais voir ce que vous nous avez déjà montré.

Oui, la viande, le poisson et le filet de poulet sont marinés de cette façon! Une nuance très importante pour ceux qui ne sont pas encore dans le sujet! Merci pour la recette, le kebab sur bâtonnets est si beau!
C'est nouveau pour moi que les Chinois ajoutent du sel à la marinade, c'est, apparemment, une nouvelle cuisine chinoise!
Ils se débrouillent généralement avec de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Je vais certainement essayer!

[Angela]

Angela, Rada, merci les filles pour votre attention! Il est particulièrement bon d'entendre de vos lèvres

J'ai longtemps voulu partager, car pour moi cette merveilleuse marinade est devenue une grande découverte il y a quelques années.

Une question peut-elle ne pas tout à fait sur le sujet - le four est-il très sale pendant le mode gril? J'ai vraiment envie de cuisiner, j'adore la cuisine chinoise, merci pour la recette!

[ramenka]

Une question peut-elle ne pas tout à fait sur le sujet - le four est-il très sale pendant le mode gril? J'ai vraiment envie de cuisiner, j'adore la cuisine chinoise, merci pour la recette!

ramenka, Je ne me salis pas du tout, car le gril est de faible puissance dans le four ... Il n’ya même pas de friture sur la photo, c’est-à-dire qu’il n’a pas tiré, qu’il n’a pas pétillé ... - la croûte n'est pas si importante dans ce plat, et le gril sera plus propre

[Sveta]

Sveta, Je vais essayer un de ces jours dans une friteuse à air pour exécuter, juste là des shampooings.

[Evgeniya]

Evgeniya, il serait intéressant de vous entendre parler du résultat. Faites juste attention, car la sauce glacée est sucrée - elle peut brûler assez rapidement. Je n'ai jamais utilisé de friteuse à air, je ne sais pas à quel point elle est puissante ...

Merci beaucoup pour la description de la cuisson au wok. J'adore le chou chinois frit au wok, mais la viande amidonnée collait immédiatement au fond et gâchait les légumes frits.
Maintenant, il est clair que nous faisons frire l'oignon-céleri-chou et cuire le bœuf!

[Oksana]

Oksana, ce chinois proposait deux options pour cuire la viande dans une marinade pour wok - dans l'eau, comme je l'ai décrit, ou dans la friture, c'est-à-dire au lieu de l'eau, de l'huile végétale à point de combustion élevé ... Mais, je pense que beaucoup préféreront l'eau - moins chère et plus utile.

Et le plus important est que la viande dore ensuite au wok! (si la chaleur suffit bien sûr).

Bonne chance, je suis très content que cela vous ait été utile!

Merci, ça va être utile à coup sûr, je ne pourrais pas le faire en graisse profonde

C'est bien que tu t'es rappelé
Je me suis souvenu de vos brochettes juste à temps. Seulement je les ai trichés et je les ai rapidement frits en morceaux sur un wok chaud, puis je les ai enfilés sur des brochettes))
Délicieux!!! Je vous remercie!!! Je regrette d'avoir gardé la recette dans les signets pendant si longtemps. J'ai eu un petit filet, il s'est avéré très juteux!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, à en juger par la photo, le tien a meilleur goût que le mien

J'espère que les enfants l'ont aimé aussi - ils ne mangeront certainement rien!

Seulement je les ai trichés et les ai rapidement frits en tranches sur un wok chaud

Et cela nécessite beaucoup d'art et un wok parfaitement patiné. Artisan intelligent! Je ne prends pas de risques - j'ai peur que tout reste En figue

Merci pour votre confiance et rapport!

Qu'es-tu! J'ai un wok ikeevsky avec un revêtement en téflon durable - rien ne colle, l'huile principale ne surchauffe pas. Et oui, de la viande délicieuse! Je vous remercie!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, juste des filets de poitrine de poulet frits au beurre. Mariné selon votre méthode, frit 1 minute (+ / -) et retourné deux fois. Doux, délicat. Je verrai quel genre de douceur ce sera quand il se refroidira. Habituellement cornichon sauce soja + poivre + ail.

Combien de cuillères à café, autant de volumes différents, j'en utilise toujours un petit. Le sel me suffit.

J'adore le poulet chinois. Maintenant, je saurai comment il est préparé. Nous devons tout acheter pour votre merveilleuse recette.
Je vous remercie.

[Irinap]

Irinap, Irina, merci d'être passé et d'avoir fait confiance à la recette! Quelles bouchées croustillantes cool vous avez.La croûte est de très belle couleur miel. Honnêtement, je n'ai pas osé faire frire comme des côtelettes dans une petite quantité d'huile. Tout me semblait que ça collerait étroitement. Maintenant je vais essayer

Iri55, Irina, nous sommes également de grands fans de la cuisine chinoise. J'espère que ça vous plait.

Je suis devenu accro à la cuisine chinoise dans un pays étranger lointain. Délicieux. Je n'ai jamais pu cuisiner, mais je ne cherchais pas particulièrement une recette. Maintenant je sais.

[Iri55]

Iri55, Irina, vous savez, ils (les chefs de la cuisine chinoise) écrivent des livres et publient des recettes, mais ils ne disent pas de secrets. J'ai récemment rencontré un autre. L'idéal de la poitrine de poulet en vrac dans les plats chinois a été atteint. Ajouter du soda à la marinade, ça compte?! Seul dans la marinade doit être le vin du cuisinier, sinon, bien sûr, le soda ne fonctionnera pas.

J'inonde la recette. Ma recette, ce que je veux, puis je le fais Non, c'est une blague, j'adore vraiment la cuisine chinoise et j'aime en parler

Je vais aussi faire du fluff, je l'ai entendu il y a longtemps, puis je l'ai mangé, du saumon rose très savoureux cuit dans des protéines .. vraiment le saumon rose n'était pas sec, comme d'habitude, mais il n'avait l'air que pané !! ce sont les poissons eux-mêmes. Alors, maintenant je pense que c'est exactement le secret

[Irinap]

Irinap,

Irina, eh bien, essayez-le avec du poisson. Certes, je ne peux que vous parler et vous montrer le poulet. Il s'avère la marinade suivante:

poitrines de poulet hachées 1 kg
gros oeuf 1 pc (petit 2)
faire cuire le vin 1,5 c. l
sauce soja 1 cuillère à soupe l
sel 1/2 cuillère à café
soda 1 c. sous le couteau

J'ai mariné pendant 6 heures, cuit la deuxième portion en une journée. Cela sent particulièrement lorsque vous ouvrez le plateau avec de la viande marinée. Mais le résultat

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Quel type de vin de cuisine utilisez-vous? Ce que nous appelons Shaoxing?
Ici dans cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Poulet de velours ou filet de poulet en chinois) raconte aussi le "veloutage" de la viande. Et dans la même recette, dans le post 12, Nagira écrit que seul le vin Shaoxing devrait être utilisé et rien d'autre. Si vous essayez de faire ces plats, j'aimerais utiliser exactement ce dont vous avez besoin. Piste. vous devez savoir exactement quoi acheter.

[Sveta]

Magnifique! Requis pour l'exécution! Je n'ai pas vu cette recette avant
Sveta, Avez-vous essayé de faire cuire ces brochettes dans votre filet? Je ne peux pas comprendre comment faire une structure pour que la viande «pende» ou puis-je la mettre dans un panier ou sur une poêle à griller?
aaa et dis m'en plus, comment as-tu cuisiné le plat d'accompagnement?

[Masha Ivanova]

Quel type de vin de cuisine utilisez-vous? Ce que nous appelons Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, Oui c'est ça. Dans toutes les recettes que j'ai rencontrées, seul le sherry sec est autorisé. Mais il vaut mieux, bien sûr, acheter exactement Shaoxing. Cela dure longtemps.

viande de "velours"

En fait, j'utilise deux techniques dans cette recette - "velours", qui consiste à décaper dans un mélange de protéines, d'amidon et de sel, et "blanchir", qui est le principal traitement thermique de ces pièces dans l'eau ou l'huile.

Avez-vous essayé de faire cuire ces brochettes dans votre filet?

Vika, Je ne l'ai pas essayé ... Ce n'est pas suffisant pour ma famille de cuisiner en AF en une seule fois, mais je ne veux pas me tromper deux fois. Mais la viande que j'ai montrée dans le post ci-dessus, je l'ai cuisinée en AF avant de la combiner avec la sauce. Le résultat est magnifique! Il y a une croûte, pas de lourdeur et pas d'odeur de «friture».

ahh et dites-moi aussi comment vous avez cuisiné le plat d'accompagnement?

Avec un accompagnement, tout est simple. Faites bouillir les nouilles achetées dans de l'eau salée (elles doivent être légèrement SOUS-cuites, car elles viendront toujours dans le wok), mettez-les dans une passoire, quelques gouttes d'huile de sésame et remuez avec des baguettes pour qu'elles ne collent pas ensemble. Préparez le brocoli, au micro-ondes avec un peu d'eau, à pleine puissance pendant 3 minutes.Dans un wok, faites revenir l'ail, le gingembre, le piment, ajoutez le brocoli, faites revenir pendant 30 secondes, ajoutez les nouilles. J'ai utilisé la sauce comme ça



J'adore cette marque. Tout est très savoureux avec eux! Recommander. Mais vous pouvez utiliser la sauce vous-même.Mélangez le soja, le shaoxing, le sucre, un peu de vinaigre de riz, de l'eau, versez-le dans un wok, après 30 secondes versez une gelée d'amidon et d'eau.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, merci beaucoup! Mais ... une clarification de plus - le shaoxing, si je comprends bien, est remplacé par du vin «cerise sèche»?
Je chercherai la même sauce chez moi, est-ce que vous l'achetez dans le super ou dans les magasins chinois?

Svetochka, quelles merveilleuses brochettes !!! Dites-moi s'il vous plaît, est-il nécessaire de prendre de la fécule de maïs? ou pomme de terre? Ou je peux enfin dire une horreur terrible maintenant?
Et pour ceux qui sont dans le réservoir, une fois que les morceaux de poulet ont été retirés de l'eau bouillante, que pouvez-vous en faire ensuite?

Et, est-ce que je comprends bien qu'une telle marinade peut être utilisée pour toute recette de cuisson de la viande afin de maintenir un maximum de jutosité?
Combien de questions? C'est parce que je suis dans la cuisine chinoise jusqu'aux dents

une fois que les morceaux de poulet ont été retirés de l'eau bouillante, que pouvez-vous faire ensuite avec eux

Ceci est une préparation au wok, pas une préparation au four / gril. Ensuite, il est rapidement frit avec le reste des ingrédients, assaisonné de sauce dans un wok.

[caprice23]

Mais ... une clarification de plus - le shaoxing, si je comprends bien, est remplacé par du vin «cerise sèche»?

Pouvez. Mais, pour être honnête, nous avons ce «sherry sec» qui vaut le shaoxing. Il me semble que Shaoxing est meilleur. Sherri l'a utilisé en plus, mais ça m'a "cuit" dans les plats.

Je chercherai la même sauce chez moi, est-ce que vous l'achetez dans le super ou dans les magasins chinois?

Nous avons cette marque dans les supermarchés. C'est aussi sur l'Amazonie. J'achète de la sauce hoizin dans de grands emballages professionnels sur Amazon ou dans notre réseau de magasins comme le METRO russe. J'utilise beaucoup cette sauce. Sauce en bouteille, que j'ai montrée ci-dessus, j'ai acheté un paquet de 6 bouteilles sur Amazon. Nous mangeons beaucoup de chinois, j'en prends régulièrement.

Dites-moi s'il vous plaît, est-il nécessaire de prendre de la fécule de maïs? ou pomme de terre?

caprice23, Natasha, écoute, quand j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine chinoise, j'ai du maïs dans ma disponibilité gratuite, mais je dois chercher des pommes de terre l'après-midi avec du feu. Donc je n'ai jamais essayé. Je ne peux rien te dire.

Et pour ceux qui sont dans le réservoir, une fois que les morceaux de poulet ont été retirés de l'eau bouillante, que pouvez-vous en faire ensuite?

Vous pouvez les cuire complètement et les utiliser dans les salades, dans un sauté de légumes. Essayez de commencer avec deux demi-livres. Vous comprendrez le goût et aussitôt un plan mûrira dans votre tête où vous pourrez l'utiliser. Ou il ne mûrira pas. Je n'utilise honnêtement que ce type de viande pour les plats chinois.

Et, est-ce que je comprends bien qu'une telle marinade peut être utilisée pour toute recette de cuisson de la viande afin de maintenir un maximum de jutosité?

J'ai vu une recette de pilaf ici sur le site. Là, la viande, je ne me souviens même pas laquelle, a été préparée par cette méthode de velours. Seul ce mot n'a pas été utilisé. Je ne peux pas vous montrer la recette maintenant, ne demandez pas. C'était il y a très longtemps.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, merci, je vais y plonger. Forêt sombre pour moi)

[Sveta]

Étourdi! Quelle recette, et je suis comme dans un tank!
Sveta, merci beaucoup pour les informations les plus précieuses !!! La recette est superbe!
Ne le mettez pas sous spoilers, les filles! Ce sont les conseils et l'expérience les plus nécessaires.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, quelles personnes! Je suis content que vous ayez trouvé ma recette. Peut-être que tu vas essayer et aimer

Oui, ces informations sont géniales. Mes hommes sont sophistiqués dans les plats à emporter chinois. Donnez-leur le même goût que là-bas. Et où trouver, comment faire? Ils n'écrivent nulle part, les radis. Voilà comment je trébuche et me réjouis de la chanceEh bien, et amène ici si possible

Belle recette, recommande vivement!
De toutes les sauces, je n'avais que du soja et du teriyaki ... mais cela ne m'a pas arrêté. De plus, j'avais une poitrine de poulet cuite sous vide, c'est-à-dire qu'elle était aspirée le dimanche. Mais à la fin - c'est quoi! A proximité se trouve du riz avec des poivrons et des courgettes. Il reste aussi le jaune de l'œuf.
Support pour brochettes - une poêle à frire dont le fond et les côtés sont tapissés de papier d'aluminium

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh comment! Calmez la morve et signalez immédiatement!

Eh bien, comment l'avez-vous aimé? Moi, à en juger par la photo, j'ai bon goût!

Mais à la fin - c'est quoi! A proximité se trouve du riz avec des poivrons et des courgettes. Il reste aussi le jaune de l'œuf.

Sensationnel !!! C'est tellement délicieux!

Katerina, imaginez, j'ai reçu une notification concernant un nouveau message, et il n'y avait qu'une seule photo. J'ai écrit ci-dessus. Et puis apparemment un peu de mysticisme a été mis à jour

Merci pour ta confiance. Je suis tellement content

[Svetlenki]

Svetlenki, vraiment aimé! Le poulet est très juteux et tendre. Nous allons certainement répéter.
J'ai trempé les brochettes dans de l'eau à l'avance pour qu'elles ne brûlent pas, mais les pointes brûlaient encore un peu. Apparemment, ils doivent être emballés dans du papier d'aluminium?

[Katerina]

J'ai trempé les brochettes dans de l'eau à l'avance pour qu'elles ne brûlent pas, mais les pointes brûlaient encore un peu.

Katerina, J'ai prudemment laissé les bouts des brochettes de la photo principale dans les coulisses. Ils brûlent. Au moins avec trempage, au moins sans

Apparemment, ils doivent être emballés dans du papier d'aluminium?

Combien de temps est-ce, n'est-ce pas? Peut prétendre que c'est prévu, une légère fumée de petites brochettes sombres ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
J'ai essayé le poisson

pris un filet de saumon rose, 1 protéine, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café d'amidon et ajouté 1/3 cuillère à café de sucre. Légèrement salé. Pour ne pas dire qu'un chef-d'œuvre, mais pas sec, vous pouvez cuisiner. Je me souviens comment ma mère et moi avons loué ce très savoureux saumon rose frit. Dieu, une main !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, voici un grand expérimentateur! Maintenant, plus lentement, pour ceux qui ont du mal à réfléchir, comme moi. L'avez-vous cuisiné ou gras? Ou frit dans un peu d'huile? Ou cuit au four?

[Sveta]

Sveta, En fait, vous devez cuire au four, mais chauffez! J'ai du PP GF, alors je l'ai cuit dedans, j'ai décidé de saupoudrer 3 tranches de fromage et d'en laisser une telle quelle, pour que je connaisse la jutosité à coup sûr

Et j'ai essayé le poisson. Morceaux de filet de kéta. Du sel, mais un peu trop, il vous en faut moins. Frit dans un dessin animé Panasonic sur des produits de boulangerie. Pendant une minute de tous les côtés et cinq minutes sur la peau. Il y a un minimum d'huile, juste enduit le fond avec un pinceau. J'ai bien aimé, vraiment juteux. Je vais cuisiner.
Sveta, merci.

[Deva]

Du sel, mais un peu trop, il vous en faut moins.

Uguuuu, zapaaaali, le poisson a besoin de moins de sel

Deva, Elena, merci pour les commentaires et la confiance dans la recette