Linadoc
Citation: Loksa
maintenant s'ils étaient un peu «humides», certainement.
En principe, si les biscuits sont secs, ils peuvent être trempés dans du sirop ou du café sucré fort après avoir été moulus. Ce sera savoureux et non sec.
Loksa
Linadoc, Je le pensais aussi. Ensuite, j'ai lu sur le site que vous pouvez faire un support de noix. La structure n'est pas très visible sur la photo, même si je l'ai retournée dans tous les sens. Très tendre et la différence entre le ricot et le fromage cottage est palpable
Linadoc
Citation: Loksa
faire un support d'écrou
Vous pouvez, mais ça s'effrite.
Loksa
Linadoc, se mettre d'accord
Crochet
Citation: Loksa
ça n'a pas fonctionné dans le four

Oksan, quel est le problème avec l'option four?

Sinon j'y vais toujours, et c'est dans le four ...

J'ai déjà acheté de la ricotta ...et du mascarpone pour une raison quelconque ...
Loksa
Inna, J'ai un four à gaz, mais l'air-cocotte n'a pas fonctionné, alors j'ai lu que vous pouvez couvrir avec du papier d'aluminium, l'envelopper, je vais l'essayer comme ça. J'ai mis le formulaire dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau, la température n'est pas élevée, je ne me souviens plus, il semble 140, peut-être qu'il en fallait 170?
Sedne
Oksana, Je l'ai fait dans un bain de vapeur à gaz à 160, je ne l'ai pas recouvert de papier d'aluminium par le haut, cela s'est très bien passé.
Loksa
Svetlana, Et si la température descend par le haut? De combien avez-vous besoin pour vous immerger? de sorte que l'eau soit à égalité avec la masse de caillé? Et je ne me souviens pas de cette température, peut-être par analogie avec les dessins animés + un peu plus?
Sedne
Citation: Loksa
Et si la température s'écrase par le haut?
Comment est-ce?

Citation: Loksa
pour que l'eau soit à égalité avec la masse de caillé?

Je ne l'avais pas, je me tenais juste sur un récipient d'eau.
Loksa
Il n'y a pas de chauffage supérieur dans le dessin animé, eh bien, le fond se développe tranquillement, et dans le four, la température est inférieure à partir du bas en raison du bain-marie, et du haut, elle est plus élevée par rapport à la surface chauffée, bien que la température puisse égaliser avec la vapeur? Je pensais que c'est pourquoi dans les dessins animés, il est préférable de tout cuire à l'air?
Crochet
Citation: Loksa
J'ai un four à gaz

Oh, c'est tout) ...

J'ai quelque chose d'électro) ...

Je vous remercie, Oksanochka !!!
Crochet
Citation: Linadoc
Au four, vous pouvez mettre dans une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau bouillante et cuire au four à T = 170 * C pendant 1 heure, laisser refroidir encore 30 minutes.Il s'avère que j'ai cuit de cette façon à la datcha.

Linochka, mais que faire si le cheesecake selon votre recette est cuit au four, mais sans pour autant couple?

Ou sera-ce un manteau complètement différent?
Sedne
CrochetJe pense que les gâteaux au fromage sont meilleurs au four.
Et pourquoi pas, si dans toutes les pâtisseries elles ne sont pas cuites en multicuiseur?
Sedne
Crochet, l'essentiel est une température basse et n'ouvrez pas la porte du four et ne refroidissez pas directement dans le four pour refroidir avec la porte fermée, sinon elle éclatera.

Degrés 100-120 sans bain-marie, puisque j'ai cuit dans un mini-four pendant 1 heure 30 minutes à temps et ne l'ai pas laissé pendant 30 minutes, mais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, j'avais très peur des fissures
Crochet
Citation: Sedne
Degrés 100-120 sans vapeur

Svetlana, et ne suffira pas?

Je me souviens de la cuisson d'un cheesecake allemand classique à 140 gr. (convection), dans un délai de 1,5 heure) ...

Selon d'autres recettes, cuit au four à 150-155 gr. (convection), le temps de cuisson est différent), dépend de la quantité de masse pour le cheesecake) ...

Et merci beaucoup pour votre aide, Svetlana !!!
Linadoc
Citation: Krosh
cuit au four à 150-155 gr.
J'ai donc aussi cuit au four à 160 * C, bien que les fours de chacun soient différents.
Sedne
Crochet, ok, mais j'ai un mini four, pas un grand four, le fromage semble se balancer à l'intérieur au milieu, vient au réfrigérateur, alors il est très tendre, et s'il est complètement cuit du four, sa texture est plus rugueuse. À 160, vous avez besoin d'un four avec un bain-marie, cela réduit considérablement les degrés, essayez de le faire à 120. Si vous faites cuire à 160 sans cuiseur vapeur, vous obtenez une casserole au goût.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=435444.0 voici mes cheesecakes, une fois cuits au four avec convection 140 gr, j'ai aimé la texture moins qu'à 120 gr.

Linadoc désolé pour le lien, c'est juste un cheesecake au four.

Linadoc
Svetlana, Oui tout va bien. Je viens de cuire au four pour la vapeur, donc 160 * C.
Sedne
Linadoc, eh bien, sur le gaz pour la vapeur et j'ai cuit à 160, c'est vrai, mais si sans vapeur, alors la température doit être réduite.
Crochet
Filles, Merci beaucoup !!!

J'essaye juste de comprendre même si je ne le mange pas, mais quand même Le goût du fromage cuit à la vapeur et sans vapeur diffère-t-il ...
Linadoc
Inna, une vapeur plus douce et plus magnifique.
Loksa
Inna, Je suis curieux de savoir pourquoi tu ne manges pas de fromage?

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