Pain au jambon épicé avec technologie sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, un jambon si cool s'est avéré ... même de la gelée sur la première photo?. classe ... les photos avec une coupe me rappelaient de la chair de crabe en conserve ... c'était si tendre .. alors il me semble que tu l'as fait avec tendresse aussi!. Et la graisse? pas un peu sec?. bien que, un tel plaisir sur les photos se fait sentir qu'apparemment en vain je pose la question ...
Gal, félicitations pour le premier jambon!. très bien préparé!.

[Alla]

Alla, il n'y a pas de trous dans le couvercle. Convient bien. Et puis il a également été aspiré.

[AlenKa]

AlenKa, Je vous remercie! Pas un peu sec. Très savoureux, mais je n'en ai pas eu assez ... Et oui, il y a de la gelée là-bas!

seulement j'en ai un peu.

Ici !!!!!!!!!
Je le savais!. ils me disent aussi toujours: "Je suis désolé, mais cette fois tu as encore cuisiné délicieusement ... il fallait que je le mange!"
Galya, il y a une raison de répéter!.

[AlenKa]

AlenKa, oui je ne manquerai pas de répéter! Maintenant, j'ai appris.

J'ai appris à faire du jambon !!!

Et c'est la chose la plus importante! Hourra-Hourra-Hourra !!! Félicitation Chéri!

[Larochka]

Larochka, Je vous remercie!!! Je pensais toujours que ce n'était pas disponible pour moi.
Avec votre aide, il s'est avéré !!!

Larisa, comme toujours, une recette incroyable
Je n'ai pas pu résister, bien sûr, ça vaut la viande mûre. Je l'ai fait presque exactement selon la recette, seules quelques herbes n'ont pas été trouvées, je l'ai remplacé par du paprika fumé.
Je rendrai compte du résultat demain

Oh, Irochka, depuis combien de temps vous ai-je vu! Hier encore, je me souvenais, en passant - je suis allé à Proletarskaya pour donner un prix de réparation sans travail et j'ai pensé que je n'avais pas entendu parler d'Ira depuis longtemps ... Ou nous allons sur des sujets différents.

Non, j'ai un peu disparu
Je suis parti en vacances, mais je me suis occupé de mes affaires.
Voici venu et voici un tel chef-d'œuvre !!!

[Larissa]

Larissa, et si vous passez l'aspirateur avant de l'envoyer au réfrigérateur pour maturation?

Ce sera génial! C'est juste que lors de la marinade, j'utilise généralement des contenants et des sacs sous vide, lorsque je dois mariner de gros morceaux de viande, passer l'aspirateur accélère ce processus plusieurs fois. Et la viande finement hachée et la viande hachée et sans vide sont parfaitement imbibées de marinade. Mais dans tous les cas, ce ne sera pas pire, ce sera peut-être mieux ou pareil.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Nous allons essayer

comme promis, le résultat

[Brouillard]

Brouillard, Irina, a pris un échantillon, délicieux.

comme promis, le résultat

Muuuuu !!! Et parle? (d'après une anecdote) Quel goût a-t-il?

Je n'ai pas essayé hier, j'ai juste pris une photo
J'ai fait 2 petits contenants, les hommes de la maison l'ont vérifié, au travail ils connaissaient déjà 1 contenant, très savoureux.
Oui, je n'avais aucun doute que ce serait délicieux, je ferai certainement plus, j'ai vraiment aimé.

[Larissa]

Et voici mon pain (restes). Fait pour 1,5 portions (pour moi et pour les enfants). Savoureux La prochaine fois, je mettrai plus de poivre.

Larissa, merci pour la recette, maintenant je voulais faire cuire le jarret

Oh, comme vous les filles, vous m'avez rendu heureuse! Merci mon cher !

[Larissa]

Larissa, J'ai mariné dans tes épices carbonade pour sous-vide ... il s'est avéré si savoureux qu'il n'y a pas de mots à décrire ... la langue a été avalée - c'est banal ... le week-end je les apporterai à l'état souhaité et les nourrirai avec votre pain ... et ensuite j'achèterai un jarret, le cuisinerai selon le vôtre recette et devenir une déesse
Et tu vas avoir le hoquet, parce que je vais dire: "et que suis-je?. Je ne suis rien ... c'est tout Lariiisa ... elle sait couper la bière ... si tu veux, on appelle?"

D'accord, pour une telle chose, je vais poik, je vais tolérer ... Ou peut-être que tu vas me regretter et couper ta bière toi-même, hein? Bref, en regardant autour de moi, j'attends des critiques de pain et de jarret. J'ai couru à la carbonade, regardé - classe!

[Larissa]

Salut tout le monde! Larissa, Je suis ici avec un rapport. J'ai un tel pain

Délicieux!

[Olya]

Je vous remercie, Olya ! Très beau pain, et surtout -

Délicieux!

Pain de poulet, j'ai pris la poitrine et les cuisses du poulet, sans peau, poids 1100g, jambon fini 900g. Je n'ai pas ajouté de légumes, seulement du sel et des épices. Il s'est avéré être tendre et tellement juteux, le principal est que mon mari l'a aimé.

Du pain frais, Alla! Merci pour la mise en œuvre et le rapport!

Et un autre pain au jambon, cette fois dans un pot de glace. Ingrédients - cou de porc, viande hachée maison, épices, eau. Le conteneur a été évacué et cousu pendant 4 heures à 66^{à propos}DE.

[Larissa]

Larissa, encore un pain merveilleux! Et encore une fois les grands yeux! Avez-vous ajouté de la gélatine dans cette version? J'ai ajouté uniquement du poivre vert frais comme additif à partir de légumes. J'ai vraiment aimé le fait qu'il ne soit pas bouilli, mais frais. Il craque sur mes dents

Merci, Olya! Non, cette fois, il n'y a pas de gélatine. À propos des légumes - oui, il a été écrit à ce sujet plus d'une fois que s'ils doivent être cuits, il est préférable de les cuire séparément et, sous forme de sous-forme, ils restent croustillants et presque frais.

La prochaine fois, je veux aussi essayer sans gélatine. Ensuite, je vais me désinscrire. Mais ce sera quelque part dans un mois.

[Larissa]

Larissa
Dans la recette originale, dès la première page:
- poivre bulgare
- Chili
Utiliser cru ou pré-bouillir?

- Olives dénoyautées
Os - retirer à la main ou avec un appareil?

Comment calculer la quantité d'ingrédients - pour le conteneur existant?
Le superflu ne doit pas rester. Mais il ne devrait pas non plus y avoir de vide dans le conteneur.

Comment le jambon devient-il dense, ne se désagrège pas sans le jambon?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Si le poivre était cuit, je le soulignerais certainement.
- Les olives en conserve sont vendues avec ou sans graines. J'ai - piqué.
- J'ai indiqué les dimensions du conteneur pour une quantité spécifique de produits. Si les restes ne sont pas souhaitables, il est préférable d'utiliser un récipient plus grand - la hauteur du pain n'atteignant pas les bords du récipient est parfaitement acceptable, pourquoi pas?
- Le jambon ne se désagrège pas, pas du tout parce qu'il est cuit dans le fabricant de jambon ou non, mais en raison du pétrissage correct de la viande hachée et du bon tassement de tout récipient utilisé, qu'il s'agisse au moins d'une boîte à jus, d'une tasse en céramique ou d'une bouteille en plastique.
Je vous en prie .

[Larissa]

Larissa
Gélatine - sous forme de poudre ou liquide, cuite.
Je n'ai encore rien cuisiné avec de la gélatine.

Marjolaine moulue - pas dans les magasins, seulement - hachée.
Serez-vous capable de l'écraser / de la broyer? Ou encore chercher du terrain?
Je vous remercie

Gélatine - régulière, poudre. La marjolaine peut se présenter sous la forme d'herbes séchées hachées. Et encore une fois, je tiens à vous avertir - dans ma famille, tout le monde aime le cartilage, mais si dans la vôtre ils préfèrent la viande qui fond dans la bouche, alors dans le cas de l'utilisation de ventricules de poulet, je vous conseille d'augmenter légèrement la température ou le temps de cuisson.

[Larissa]

Larissa

... préférez la viande qui fond dans la bouche - augmentez le temps de cuisson

Combien, en termes numériques? Dans la recette originale, le temps est de 5 heures 20 minutes.

L'utilisation des ventricules de poulet - quel est le «point culminant» des ventricules? Peut-être pour la douceur - les remplacer par autre chose?
Alors le goût sera différent? L'originalité de la recette diminuera. Je ne voudrais pas.
Combien de cartilage? Mâcher, pas étirer?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Quel est le «point culminant» des ventricules? Peut-être pour la douceur - les remplacer par autre chose?
Alors le goût sera différent?

Ceux qui aiment les ventricules savent quel est leur zeste, Iskatel-X - c'est de la nourriture, en effet, pour les amateurs de cartilage, et pour la douceur du pain il vaut mieux les remplacer, eh bien, et là vous avez raison, la recette sera quelque peu différente. Il est écrit ci-dessus que certains membres du forum ont fait exactement cela.
Iskatel-X, Je veux te demander pendant longtemps, mais je ne sais même pas comment. Vous voyez, en lisant vos messages, il me semble toujours, excusez-moi de plaisanter. Il me semble que 99% des 25 pages de vos messages sont des questions auxquelles, à mon avis, vous connaissez bien toutes les réponses. C'est une sorte de divertissement pour vous, est-ce que je me trompe?

[Larissa]

Larissa
Je ne plaisante pas Je veux manger.
Je demande ce que je ne sais pas.Ensuite, je cuisine selon les recettes qui vous intéressent. Voir mes messages avec des photos.
Je vais cuisiner selon votre recette, puis je posterai une photo.
S'ils ne répondent pas, je me déplace vers des ressources tierces, collectant petit à petit les données manquantes.

Si les étoiles sont allumées dans le ciel, quelqu'un en a besoin!
Si vous mettez un certain ingrédient, cela a du sens!

Je cuisine mes pâtes tous les soirs. Et toujours une sorte de poubelle se révèle: soit un risotto aux fruits de mer, soit un filet de canard aux mandarines ... Ohh ... Comme c'est compliqué ...

Je cuisine mes pâtes tous les soirs. Et toujours une sorte de poubelle se révèle: soit un risotto aux fruits de mer, soit un filet de canard aux mandarines ... Ohh ... Comme c'est compliqué ...

C'est le sort de nos expérimentateurs culinaires gourmands.

[Estomacs de poulet]

Estomacs de poulet
- Il y en a parmi les "abats" et ceux dont même les pointilleux se réjouissent. Ces délices comprennent à juste titre des estomacs de poulet ou des nombrils de poulet, comme ils sont communément appelés.
- Avec un traitement thermique suffisamment long (ragoût, friture ou cuisson), ils acquièrent de la tendreté et de la jutosité et, par conséquent, deviennent non pas une friandise ordinaire, mais le plat central sur la table.
- Les bienfaits des estomacs de poulet méritent beaucoup plus d'attention que leur bon goût. Les cuticules ou les films jaunes de ceux-ci sont utilisés comme enzyme digestive, un remède pour la restauration du tractus gastro-intestinal, du pancréas et du foie, non seulement chez les gens, mais aussi dans la médecine officiellement reconnue.
- Les nombrils de poulet contiennent des acides poly et mono-insaturés, ainsi que des acides saturés. Et avec tout cela, la teneur en calories des estomacs de poulet varie de 130 à 170 Kcal pour 100 grammes, ce qui fait que le produit est précieux en tant que produit alimentaire.
- Grâce à leur teneur élevée en protéines, en acide folique, en fer et en vitamines, les estomacs de poulet sont incroyablement utiles pour augmenter l'appétit, améliorer l'état de la peau et des cheveux, ainsi que maintenir les fonctions des systèmes circulatoire et immunitaire.
- Cependant, lors de l'achat d'un produit sur le marché ou dans un magasin, vous devez être extrêmement prudent: la durée de conservation des estomacs réfrigérés ne dépasse pas 2 jours. Les nombrils congelés seront moins utiles et ceux qui sont conservés au frais pendant plus de 48 heures commenceront à produire des toxines nocives et même dangereuses pour les humains.

Je ne remplacerai pas ...

Si vous ne les avez vraiment jamais mangés auparavant, rincez-les très soigneusement et retirez (s'il n'a pas été enlevé avant la vente) le film interne dur jaunâtre-blanchâtre! Si vous remarquez des taches vertes dessus, jetez-le sans regret: cela signifie que la vésicule biliaire a été percée pendant le traitement et que l'estomac sera amer!

[Larissa]

Larissa
Un indice précieux!
En effet, je ne les ai jamais mangés. J'ai regardé dans le magasin - la vue est effrayante. Mais même cela ne s'est pas arrêté, la recette est tellement délicieuse!

Les singes ont pleuré et injecté, mais ont continué à manger le cactus.

C'est moi à propos de moi.

Estomacs de poulet - seront du magasin, qui sont disponibles, tels que "Petelenki".

[Délicieux! Excellente recette!]

Rassemblé tous les ingrédients. Augmenté proportionnellement, environ 2 fois.

L'estragon ne se trouve que coupé, moulu dans un moulin à poivre.

Estomacs de poulet - rincez abondamment et retirez la graisse résiduelle.

Hachez le porc.

Au lieu de l'eau, j'ai utilisé de la glace.

Ajoutez le tout à la viande hachée sauf les légumes (poivrons et olives). Remuez dans un bol.

Remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que des "fils" blancs apparaissent.

Couper le poivron rouge et le piment en dés.

Ajouter au mélange les poivrons rouges en dés, les piments, les olives entières.

Mélangez tout.

Tassez tout dans un récipient pour aliments, utilisez un cube pour le rendre plus serré.

Nous évacuons.

Su-Vid, nous le sortons du conteneur.

Nous coupons.

Délicieux! Excellente recette!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, rapport cool que vous avez!. Ils ont tout décrit en détail ... les images sont délicieuses!.

[AlenKa]

AlenKa

les photos sont délicieuses!

Mangez pour votre santé!

Remarque. Pas trop chaud comme le suggère la liste des ingrédients.
Je l'aime plus net. Piments - je vais augmenter.

[Iskatel-X]

Somptueusement, Iskatel-X ! Merci beaucoup, excellent travail! On aime aussi tout ce qui est épicé, mais sur le forum, connaissant cette faiblesse qui est la nôtre, je réduis toujours un peu la quantité de poivre ou d'adjika, et si j'indique 1/2 piment frais, je le prends toujours du côté du "cul", où il est beaucoup plus pointu ...

[Larissa]

Larissa
Sans passer l'aspirateur, dans un fabricant de jambon ordinaire - combien de temps faut-il pour cuire?
Le même montant, ou augmentation / diminution?
Je vous remercie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nous réduisons le temps, car nous faisons cuire le jambon à une température plus élevée que celle que nous verrons. J'ai cuisiné dans un fabricant de jambon pendant environ 3,5 heures à une température de 75^{à propos}.

[Appuyez sur le jambon cuit (dans un fabricant de jambon) - s'avère plus saturé d'épices.]

Dans un jambon, dans un sac (à l'intérieur).

Sans évacuation. 75 * C 3,5 heures.

Appuyez sur le jambon cuit (dans un fabricant de jambon) - s'avère plus saturé d'épices.

Facile à couper en fines tranches.

Oui, plus riche, mais pas de manière significative. Uniquement en raison du fait que la même quantité de viande hachée, compactée avec un plus grand effort, prend un volume plus petit, le goût est donc légèrement plus concentré. Je ne ressens pas une grande différence.

[Nous ne choisissons que les bons]

Nous ne choisissons que les bons Olives Olives

- Le terme «olives» n'existe qu'en Russie et dans l'espace post-soviétique. En fait, à la fois vert et foncé Olives - ce sont les fruits du même arbre, récoltés à des moments différents et ne différant que par le degré de maturité. Selon la variété et le lieu de croissance, les olives peuvent être rougeâtres ou violet foncé dans leur état le plus mûr. Les olives noires que nous avons l'habitude de voir sont le résultat d'un processus d'oxydation chimique et de l'ajout d'un colorant artificiel - le gluconate de fer "E579".
- Habituellement, les olives destinées à la consommation sont récoltées encore vertes et triées par taille, mais ces baies, en raison de leur faible teneur en huile, sont dures et amères. C'est pourquoi ils sont mis en vente déjà marinés, salés et farcis, par exemple, avec du citron, des amandes ou des anchois. Les fruits mûrs de couleur sombre, riches en huiles, sont ensuite traités et pressés pour obtenir de l'huile d'olive.
− N'achetez pas d '"olives" noires, ils sont teintés de colorant artificiel. Les olives foncées naturelles ne sont jamais uniformément de couleur foncée, toujours avec des transitions du violet foncé au brun et au vert, selon la variété et le degré de maturité.
- Substances utiles: acides gras insaturés - oléique, linoléique et lanolinique.
- Contrairement aux graisses animales, elles ont un effet bénéfique sur notre corps, préviennent le développement de l'athérosclérose, des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Les huiles essentielles protègent la peau de l'intérieur des rayons ultraviolets, de l'apparition des rides et des taches de vieillesse. Les vitamines B contenues dans les olives ont un effet positif sur le système nerveux, améliorant l'humeur et donnant un regain de vitalité.

Sur l'emballage / peut: Olives, eau, sel, épices, stabilisant, gluconate de fer E579 (fixateur de couleur), acide lactique E270 (adoucisseur d'huile, régulateur d'acidité).

Larisa, merci pour la recette!
La première crêpe n'était pas grumeleuse
Certes, le poivre bulgare n'a pas ajouté (la fille ne l'aime pas) et le sel était ordinaire.
Mais mon principal avant-goût, a dit que rien n'avait meilleur goût. Bien qu'avant cela, elle ait dit qu'elle ne mangerait pas de saucisse maison))
Fabriqué dans un contenant. Il s'est avéré serré, coupé comme du jambon, bien que beaucoup de jus avec de la gélatine.
Je vais le répéter sans ambiguïté, mais au lieu d'estomacs de poulet, j'ajouterai autre chose.