izbnakurnog
Salutations chers détenus du forum!
J'ai acheté Morphy Richards au printemps et j'ai déjà acquis une certaine expérience. Cela s'avère très savoureux.
Cependant, dernièrement, j'ai commencé à recevoir des plaintes de ma femme et de ma fille selon lesquelles le pain était «lourd». En effet, il est assez dense et riche en calories. Expérimenté avec du son, de l'avoine. Je pense que la teneur en calories a baissé, car le son, vous le comprenez vous-même, est du son. Le goût se détériore clairement et la densité augmente même. Ils ont même appelé mon pain "les boulettes de Makhnov" ... A titre d'exemple, ils ont mis du pain léger et aéré à faible teneur en calories dans un magasin en un mot, déception ...

Quelqu'un a-t-il rencontré un problème similaire?
Comment rendre le pain "plus léger" et "plus moelleux"?
Je serais très reconnaissant pour toute information sur le sujet.
Administrateur
mila2000
izbnakurnog,

Quelle recette utilisez-vous pour faire du pain?
J'ai aussi un poêle de cette marque. Je l'ai eu récemment. Modèle 48319.
Alors j'ai essayé le pain au son. s'est avérée grande, magnifique, déformée ...
Mais la recette contenait 350 ml d'eau + 10 g de sel + 250 g de farine avec du gluten (c'est ce que nous avons 🔗) +250 gr de farine avec son +1 sachet de levure sèche.

La seule chose est que le pain s'est avéré être si luxuriant (pesait 650 grammes, il s'est avéré quelque part) qu'il est sorti du moule et que le dessus ne brunit pas très bien.
izbnakurnog
Merci, mais un tel pain de blé pour moi, jusqu'à présent, est très difficile ...

J'ai le modèle 48291.
Ma recette principale: 350 ml. 1,5 petites mesures de levure granulée sont ajoutées à de l'eau tiède, 2 petites mesures de sucre (mais je l'ai fait sans sucre), 2 grandes mesures d'huile végétale, 2 tasses de "farine complète" (nous l'appelons cela, apparemment, c'est de la farine avec du son car il est gris et lourd), 1,5 tasse de farine blanche, puis 1 petite mesure de sel. Il est cuit sur le programme numéro 2 - "Pain français". Fabriqué avec différents degrés de couleur de croûte. J'ai essayé différents additifs: oignons secs frits, ail frais et granulé, aneth sec, graines de tournesol et graines de sésame. Chaque pain a un goût différent. Le pain sort beau, grand, bien cuit, mais de l'avis de mes proches "lourd". J'en ai déjà parlé au début.
Vikulyonok
Bonjour. Pour que le pain fait maison ressemble à un pain israélien acheté en magasin, vous devez ajouter de la poudre משפר אפייה (améliorant de cuisson), je l'ai acheté à Netanya au magasin Mr.Cake. C'est cet additif qui rend la structure du pain plus moelleuse, poreuse et, à mon goût, un peu cotonneuse, qui distingue notre pain israélien (c'est pourquoi je ne l'aime pas vraiment). J'ai expérimenté cet ajout sur l'un des pains de seigle-blé, environ 1 cuillère à soupe. une cuillère pour 400-500 grammes de farine (vous pouvez essayer d'augmenter ou de diminuer à votre goût) Les filles qui travaillent dans le magasin ont dit que c'était exactement celle du magasin. La composition de ce supplément: dextrose, émulsifiants, acide ascorbique, stabilisants. J'ai cherché un peu sur Internet pour chacun, il semble qu'ils n'appartiennent pas à des substances interdites ... en tout cas, on fait stocker du pain avec des additifs similaires. Et Admin connaît bien de telles choses, elle peut probablement dire si elles sont nocives ou non, et si cette chose a un analogique russe ...
P.S. J'ai oublié de dire qu'avec cet ajout, il me reste encore 1 cuillère à soupe. J'ai ajouté du gluten, alors j'ai décidé de remplacer la panifarine ...
P.P.S. "farine complète" - vous vouliez probablement dire קמח חיטה מלא, c'est de la farine de grains entiers
izbnakurnog
Merci, la semaine prochaine je chercherai ce supplément et je ferai du pain. Je vais certainement vous informer des résultats.
Vikulyonok
Comment c'est? Vous l'avez trouvé? Avez-vous fait du pain avec elle? Je me demande si c'est ce que vous vouliez?
izbnakurnog
Pour des raisons techniques, l'expérience a été reportée cette semaine. Désolé, humblement.
izbnakurnog
Du pain cuit au four hier soir. 350 ml. eau tiède a ajouté 2 petites cuillères de levure granulée, 2 grandes cuillères d'huile végétale, 1 petite cuillère de sel. Farine de blé blanc - 2 tasses, farine noire (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 tasse, son de blé (subIn HitA) - 1 tasse. Je n'ai pas trouvé משפר אפייה (améliorant de cuisson), mais j'ai ajouté un sachet (10g) de "poudre libre" (avkat afiYa). Pok au programme 2 (pain français) 3:50.

Le pain s'est avéré beau, un peu plus poreux, assez comestible. Pourtant, il me semblait qu'un certain arrière-goût est apparu ...
Aujourd'hui, ils m'ont recommandé l'astuce suivante: 1) ne versez pas la levure immédiatement, mais après le signal (lorsque les additifs sont ajoutés). 2) ajoutez 2 cuillères à soupe à la pâte. cuillères de kéfir. Il semble acidifier l'environnement et la levure chimique fonctionne mieux.
Je vais l'essayer la semaine prochaine.
Vikulyonok
et comment est-ce arrivé avec la levure chimique? : girl-q: Il me semble que d'une manière ou d'une autre, la levure et le soda ne sont pas très compatibles ...: girl-th: Cherchez un améliorant via google, je cherchais du malt et j'ai trouvé beaucoup de ce dont j'avais besoin ... Peut-être que vous serez invité à vous rapprocher de votre ville peut être trouvée ... Alors que je sais que nous avons un magasin spécialisé à Netanya et aussi à Tel Aviv ...
izbnakurnog
J'ai fait un nouveau pain. A pris de la farine "Shtibel" 20+. Ceci est un mélange de céréales. Lancé selon la recette classique:
eau chaude - 350 ml
levure - 2 petites mesures
améliorant la cuisson - 1 grande cuillère (il est livré dans un sac séparé avec de la levure granulaire)
huile végétale - 1 grande cuillère
farine blanche - 2 tasses
farine "Shtibel" +20 - 2 tasses
sel - 1 petite mesure
Programme numéro 2 - Pain français.

Le résultat est un pain très grand, bien cuit et savoureux.
Le prochain je vais faire cuire sans farine blanche.
tisha66
J'ai acheté un nouveau boulanger Morphy Richards 48291 pour remplacer Souther (l'électronique a volé). Je fais du pain de base pour la première fois. N'a-t-il pas de signal quand ajouter des additifs? Dis-moi s'il te plaît.

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