Komtess - Kuchen. Cupcake "Comtesse de la cuisine".

Komtess - Kuchen. Cupcake "Comtesse de la cuisine".

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine de blé	250gr
Fécule de maïs	100gr
Levure	10gr
Zeste et jus	1orange
Beurre	250gr
Sucre vanillé (vanilline)	1 paquet (sur la pointe d'un couteau)
Sucre	170gr
Oeuf	5 pièces
Chocolat noir	100gr
glaçage	200gr
Sucre en poudre ou chocolat blanc	~ 30gr

Méthode de cuisson

• Komtess - Kuchen .... La tarte "Comtesse de la Cuisine" ou "Comtesse" est un gâteau à l'orange allemand dans une portion inhabituelle, rappelant une couronne. Des morceaux de gâteau au beurre humide alternent avec des couches de chocolat et toujours une combinaison gagnante d'orange et de chocolat. Après avoir étudié les recettes sur des sites en russe et en allemand, j'ai identifié les différences:
• -Les muffins russes sont imbibés de jus d'orange et de liqueur, tandis que les Allemands ajoutent du jus et du zeste à la pâte;
• -Les Russes cuisent généralement un grand gâteau plat et le coupent en parties égales, les Allemands le cuisent immédiatement sous la forme d'un gâteau et le coupent;
• -Les Russes utilisent de la fécule de pomme de terre, les Allemands utilisent du maïs.
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• Commençons. Mélanger les ingrédients secs: farine tamisée, amidon, levure chimique.
• Râpez le zeste d'une orange sans la strie blanche (il a un goût amer).
• Pressez le jus de l'orange. Allumez le four à 160 degrés + soufflage d'air chaud (ou augmentez la température de 20 grammes).
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• Battre le beurre jusqu'à obtenir une teinte plus claire (que l'original).
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé (ou la vanilline) et battre.
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• Maintenant, nous conduisons dans ONE 5 œufs, en fouettant à chaque fois bien le mélange pendant environ 10-5 secondes, dans un ordre décroissant (c'est-à-dire que le premier est plus long, le cinquième est moins battu):
• premier œuf
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• cinquième œuf
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• Versez les ingrédients secs préparés et mélangez un peu avec un mélangeur sans l'allumer (comme si vous remuez avec une cuillère).
• Nous avons ajouté du zeste et battu avec un mélangeur.
• Jus d'orange coulé, fouetté.
• Le résultat est une pâte moelleuse et homogène, qui rappelle le biscuit classique.
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• Graisser le drain sur une forme rectangulaire d'environ 30 cm de long. beurre et saupoudrer de farine, répartir la pâte uniformément et lisser. Mettez au four préchauffé pendant 50 minutes.
• Nous vérifions l'état de préparation du village. bâton (il doit être sec), refroidir complètement le gâteau sur la grille. Cela prendra 6 à 12 heures. Dès que le gâteau est sorti du moule, il est fragile, il peut se fissurer lorsqu'il est plié, soyez prudent lorsque vous le retirez du moule. Après avoir été debout, les propriétés changent.
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• Nous avons préparé des produits pour le glaçage (selon n'importe quelle recette, je le fais à l'œil ... ou j'utilise 300g de chocolat noir + lait), fait fondre le chocolat au bain-marie. Préparé le glaçage et mélangé avec du chocolat. J'ai 70% de chocolat de ma propre production, en général, selon la recette, il fait noir, c'est 55-60%.
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• Coupez notre gâteau vieilli en 6-7 morceaux de longueur. Nous enduisons chaque partie d'un côté avec un mélange de chocolat en les déposant de leur côté. Nous enduisons le futur fond, le retournons et recouvrons complètement le gâteau avec le mélange de chocolat. Décorer avec du chocolat blanc ou de la poudre de notre comtesse après avoir refroidi le glaçage au chocolat sur le muffin. Nous le mettons au réfrigérateur pour le refroidir.
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Le plat est conçu pour

1350gr

Temps de préparation:

1,5 h

Programme de cuisson:

mélangeur, four

Remarque

Après refroidissement complet au réfrigérateur, le gâteau n'est plus humide et mou, il semble prendre, à température ambiante, il est complètement différent, savoureux et untel