Gâteau "Forêt-Noire" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Biscuit:]

Gâteau "Forêt-Noire" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Biscuit:
des œufs	5 grands
sucre	150 grammes
sucre vanillé	2 sachets
farine pour gâteaux	125 g
cacao	2 cuillères à soupe. l.
l'eau glacée	3 cuillères à soupe l.
Crème:
crème 33% -35%	700 ml
épaississant pour crème	2 sachets
Remplissage:
cerises dans leur jus	720 ml
Saupoudrage:
copeaux de chocolat amer	150 grammes

Méthode de cuisson

• Biscuit:
• Séparez les blancs des jaunes.
• Protéines de 3 cuillères à soupe. l. battre l'eau froide jusqu'à des pics stables.
• 
• Battez les jaunes avec le sucre, la poudre de cacao tamisée et un sachet de sucre vanillé.
• 
• Comme on dit dans le livre, avec cette option de fouetter, le biscuit au chocolat après la cuisson a une couleur brun très foncé, la même que lors de l'utilisation de poudre de cacao alcalinisée.
• Tamisez la farine.
• Ajouter le mélange de farine à la masse de jaune. Mélanger.
• Ajouter progressivement les blancs d'œufs fouettés et pétrir doucement jusqu'à consistance lisse.
• Tapisser un moule à gâteau à charnière (Ø 22 cm de papier sulfurisé. Génoise et lisser).
• 
• Préchauffer le four à 175 ° C. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit cuit.
• Retirez le biscuit fini du four, laissez refroidir, retirez la forme et le papier sulfurisé. Coupez le biscuit en trois gâteaux.
• 
• Remplissage:
• Jetez les cerises dans une passoire et laissez égoutter le jus. Mettez de côté 12 des plus belles cerises.
• 
• J'ai pris environ 500 grammes de cerises fraîches surgelées.
• Fouettez la crème avec le sucre vanillé et un épaississant pour crème.
• 
• Je n'ai pas utilisé d'épaississant car la laitière m'apportait de la crème qu'il fallait diluer avec du lait. Ils étaient très épais et après une journée passée dans le réfrigérateur, j'ai dû les ramasser avec une cuillère.
• Assemblée:
• Utilisez l'anneau à gâteau pour l'assemblage.
• Mettez la crème sur le fond du gâteau et lissez. Disposez la moitié des cerises. Couvrir d'une deuxième couche de gâteau. Badigeonner de crème et disposer les cerises restantes. Couvrir avec la troisième couche de gâteau. Appuyez légèrement.
• Il n'est pas nécessaire de faire tremper le biscuit avec du sirop, car le gâteau est tendre et le sirop sera superflu.
• Réfrigérer 30 minutes.
• Retirez l'anneau à gâteau.
• Couvrir le dessus du gâteau de crème. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'un astérisque et presser 12 fleurs sur la surface du gâteau. Mettez une cerise au centre de chacun.
• Enduire les côtés du gâteau de crème et parsemer de pépites de chocolat (2/3).
• 
• Décorez le centre du gâteau avec un tiers des pépites de chocolat.
• Réfrigérer 20 minutes.
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• Profitez de votre thé!

Le plat est conçu pour

12 portions

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

Nous avons des recettes pour "Black Forest" sur le forum, mais je ne les ai pas trouvées dans cette version.
Une source:

Anya! Quel merveilleux gâteau! merci pour la recette!

Quelle beauté!!!

[pas de verre]

pas de verre, Anna, beau, savoureux, facile, - une recette merveilleuse!
Aux signets!

La beauté!!! Ma question est, quelle est cette farine à gâteau?

On l'appelle aussi "farine pour pâtisserie festive" TM "chose française", mais c'est plus simple à faire: (pour cette recette)
90g de farine
30g de fécule de maïs
5 g de levure chimique

La rivière est votre gâteau. J'espère que tout fonctionnera

Pour une raison quelconque, il n'a pas beaucoup augmenté. : (aussi, vous pouvez demander pourquoi la plupart de mes gâteaux se révèlent avec une bosse? Peut-être que je fais cent choses de mal?: girl_sad: cette fois aussi, avec un monticule: (bien sûr, cela n'affecte pas le goût, mais je veux aussi de la beauté :)

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, lorsque vous versez la pâte dans le moule, puis tordez simplement le moule avec la pâte plusieurs fois, la pâte se dispersera et le gâteau sera uniforme.
Et pour qu'il lève bien dans la farine ordinaire de qualité supérieure, ajoutez un sac de levure chimique et prenez de la farine, comme l'a écrit Anya: 90 g de blé et 30 à 35 g d'amidon. Mieux que le maïs, mais la pomme de terre est bonne aussi.

Merci beaucoup.la prochaine fois, j'essaierai certainement de le faire. Je n'ai tout simplement pas vu de maïs ici. et le gâteau s'est avéré délicieux, mon mari a diminué deux fois

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, pour ta santé! Je suis très heureux que le gâteau ait été un succès et que la recette ne vous ait pas déçu.
Mon voisin Toma a tout écrit correctement. Et environ un mélange de farine et d'amidon. Moi aussi, quand il n'y a pas de maïs, j'utilise de la pomme de terre. Tout se passe bien.

Dites-moi s'il vous plaît, ajoutez-vous du sucre à la crème en plus du sucre vanillé? La crème sera-t-elle fade?

[Elena82]

Elena82, le gâteau s'avère moyennement sucré. J'ai tout fait selon la recette, nous avions assez de bonbons. Mais si vous en aimez une plus sucrée, vous pouvez ajouter non pas du sucre, mais de la poudre à la crème. Le sucre rendra la crème un peu liquide et vous devrez ajouter de la gélatine.

Pouvez-vous me dire la quantité de sucre en poudre? C'est juste la première fois que je fabrique une crème à partir de crème, j'ai peur de manquer Et pourtant, je n'aimerais pas ajouter de gélatine, il me semble que la crème va perdre de sa légèreté, puis-je ajouter plus de fixateur de crème? J'ai des sachets de 10g, il est dit 1 sachet pour 0,2-0,25L (Haas). Crème 45%.

[Elena82]

Elena82, pour être honnête, je détermine la quantité de poudre par goût. Tout d'abord, je mets une cuillère à café, remue, goûte la crème et ajoute ensuite à la douceur désirée. Et le fixateur de crème dans ce cas ne sera pas superflu. La crème, même à haute teneur en matières grasses, est différente de celle des différents fabricants en termes de "force maximale".

Vous pouvez donc remplacer la gélatine par un fixateur de crème?

Vous pouvez donc remplacer la gélatine par un fixateur de crème?

Je n'utilise qu'un fixateur de crème ...

[Elena82]

Elena82, Je n'aime pas du tout la gélatine, je ne l'utilise qu'en gelée.
L'épaississant est généralement composé de sucre en poudre et de fécule de maïs modifiée.

Forêt-Noire "(Schwarzwalder Kirschtorte)

Au fait, le gâteau préféré de ma famille. Sur toutes les vacances, ils le commandent seulement .. Très savoureux!. En Autriche, il est généralement traditionnel.