Cupcake "Capital" (selon GOST)

Ensuite, je vais devoir rester avec la levure chimique.

à moins que vous ne décidiez d'un vrai pain d'épice ou d'un autre exotique à cuire (comme, il y a des recettes, où seulement de l'ammonium et rien d'autre)

(comme, il y a des recettes où seulement de l'ammonium et rien d'autre)

J'ai de telles recettes dans le livre.
Ok, laissez cet Amonius attendre pour le moment.

J'ai décidé de préparer un cupcake aujourd'hui selon GOST, mais purement vanille. J'ai mis un paquet d'huile sur la batterie et j'ai senti que la batterie était à peine chaude. Et puis ça a marché. Et ils ont décidé de réchauffer la batterie. En conséquence, un demi-paquet d'huile vient de fuir.
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le molan de cette fable est le suivant: si vous allez faire fondre du beurre, ne soyez pas trop paresseux pour le mettre sur une assiette.

[Rina72]

le molan de cette fable est le suivant: si vous allez faire fondre du beurre, ne soyez pas trop paresseux pour le mettre sur une assiette.

Exactement. C'est dommage, bien sûr, que j'aie encore dû gratter le sol.
Rina72, ou l'huile n'est-elle pas tombée sur le sol?

Je viens de mettre le paquet de beurre au micro-ondes pour faire fondre rapidement le paquet de beurre. En conséquence, des éclairs ont éclaté dans toute la cuisine, car l'huile était dans le papier d'aluminium et le micro-ondes était effiloché.
Et je savais que le fleuret n'était pas autorisé.

si seulement le sol était nettoyé ... j'ai un tapis il y en a un et demi sur deux ... je devais le laver. Mais c'est une autre histoire.

Le petit gâteau est sorti à nouveau. Je l'ai entièrement cuisiné selon la recette, mais aujourd'hui je n'ai pas ajouté de zeste du tout, seulement du sucre vanillé des saveurs. Il s'est avéré être un bon muffin crémeux. Cuit dans le dessin animé pendant une heure et demie.

Cuit dans le dessin animé pendant une heure et demie.

Le toit ne s'est pas effondré dans le dessin animé? Oh ... dans un petit gâteau?

Le toit ne s'est pas effondré dans le dessin animé? Oh ... dans un petit gâteau?

Lisse. Apparemment, en raison du fait qu'il y a très peu de levure chimique et que cela fonctionne uniformément, alors le toit du gâteau ne se lève pas, il s'avère un petit pain rond lisse avec un toit complètement plat. Et il me semble que dans le dessin animé, il n'est pas tant cuit que bouilli, bien que «cuit» - la pâte se réchauffe plus uniformément.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, faites cuire un gâteau, que vous voulez plus, ou vous pouvez à tour de rôle. Nous sommes toujours heureux de recevoir vos produits de boulangerie.

: fleurs: Le dernier a cuit un petit gâteau avec du lait concentré.
Mais quand même, je reviendrai sur cette recette de Stolichny.
J'essaierai de me rapprocher du meilleur résultat.
Ce gâteau a vraiment bon goût.
J'essaierai d'obtenir une belle apparence.

[DonnaRosa]

Et il me semble que dans le dessin animé, il n'est pas tant cuit que bouilli, bien que «cuit» - la pâte se réchauffe plus uniformément.

Oui, laissez cuire, mais cela s'avère délicieux!

Ce gâteau a vraiment bon goût.
J'essaierai d'obtenir une belle apparence.

DonnaRosa, Je suis content pour vous que vous ayez aimé le goût.
Bonne chance!

Je fais cuire des Keks "Stolichny" régulièrement, sans m'écarter d'un iota des exigences de GOST.
Le plus délicieux de TOUS les cupcakes au monde !!!

J'ajouterai que c'est beaucoup plus savoureux après une journée!
Si vous parvenez à cacher le cupcake à tous ceux qui vivent à proximité, des «hamsters» avec un sens accru de douceur

Je fais cuire des Keks "Stolichny" régulièrement, sans m'écarter d'un iota des exigences de GOST.
Le plus délicieux de TOUS les cupcakes au monde !!!

J'ajouterai que c'est beaucoup plus savoureux après une journée!
Si vous parvenez à cacher le cupcake à tous ceux qui vivent à proximité, des «hamsters» avec une sensation de douceur accrue

Le gâteau conserve son goût toute la semaine.
Il ne devient pas rassis dans le réfrigérateur.

[DonnaRosa]

Le gâteau conserve son goût toute la semaine.
Il ne se fane pas dans le réfrigérateur.

Je suis complètement d'accord avec toi, DonnaRosa!
Mais j'ai peur de ne pas laisser moi-même tel Les cupcakes, comme Stolichny, rentrent dans le réfrigérateur, d'autant plus pour lui permettre de se conserver pendant un temps aussi disproportionné !!!

[DonnaRosa]

Je suis complètement d'accord avec toi, DonnaRosa!
Mais j'ai peur de ne pas laisser moi-même tel Les cupcakes, comme Stolichny, rentrent dans le réfrigérateur, d'autant plus pour lui permettre de se conserver pendant un temps aussi disproportionné !!!

; -D Il est donc impossible de manger un kilo d'un gâteau aussi copieux et gras si rapidement.

; -D Il est donc impossible de manger un kilo d'un gâteau aussi copieux et gras si rapidement.

Pourquoi alors? Tout dépend de la quantité et de la qualité de ceux qui ont un sens accru de la douceur. Par exemple, j'ai ce petit gâteau le soir et le matin, car il y a deux hommes adultes, deux petits et moi.

[Zhivchik]

Zhivchik, merci encore. Enfin, j'ai eu un petit gâteau. La raison de l'échec la dernière fois était, comme je m'y attendais, dans les formes. Les muffins en aluminium jetables ne conviennent pas aux cupcakes, ils ne sont pas cuits dans eux A dans un métal avec un revêtement antiadhésif, des produits de boulangerie comme dans la recette, minute par minute et de bon goût (depuis le premier échec, toutes les mains ne sont pas arrivées)

[k.alena]

k.alena, pour ta santé!
Oui, apparemment ce petit gâteau aime faire attention à sa préparation et ensuite plaire à son goût.

Étant donné que mes hommes n'apprécient pas particulièrement les raisins secs (les petits ne les mangent généralement pas dans les pâtisseries et mon mari dit que je mets trop de raisins secs), alors presque tout le petit gâteau GOST me revient.

Un autre sujet était la question du coulage des raisins secs. Il est donc mon départ de la technologie GOST. Je le brûle avec de l'eau bouillante, le sèche avec une serviette en papier, le roule dans la farine et le mélange avec une cuillère dans la pâte prête à l'emploi. Les raisins secs sont répartis uniformément sur le gâteau et ne coulent pas.

[Rina]

Je le brûle avec de l'eau bouillante, le sèche avec une serviette en papier, le roule dans la farine et le mélange avec une cuillère dans la pâte prête à l'emploi. Les raisins secs sont répartis uniformément sur le gâteau et ne coulent pas.

Rina, c'est le traitement correct des raisins secs!
Je ne comprends pas comment ces raisins secs coulent au fond?
Je n'ai jamais eu ça.

[Zhivchik]

Zhivchikcomment se noyer?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
Par exemple, le beurre n'est pas ramolli, mais presque fondu. Pas fouetté jusqu'à ce qu'il soit moelleux, juste mélangé. Les raisins secs sont trempés (c'est-à-dire qu'ils ont acquis un excès d'humidité qui, lorsqu'ils sont chauffés, commence à se démarquer), c'est-à-dire qu'ils deviennent simplement lourds. Les raisins secs sont ajoutés au mélange beurre-sucre-œuf à la farine, c'est-à-dire que la coquille de farine en est "effacée".

Aujourd'hui, j'ai préparé un gâteau Stolichny selon la recette de Zhivchik.
Merci beaucoup pour la recette - très savoureuse et rapide. J'ai cuit à KhP sur Keks ave. (Je l'ai 1 h 28 min.): J'ai d'abord versé du beurre fondu, puis des œufs avec du sucre battus un peu au fouet (pour que le sucre ne raye pas le seau), de la farine mélangée avec de la poix. poudre et mettre immédiatement les raisins secs dessus. Au début, il y avait un lot pendant exactement 15 minutes (environ 3 minutes - distrait - lentement, puis plus vite). Rien n'est arrivé aux raisins secs, c'est-à-dire sains et saufs, seule la majeure partie, quoique uniformément, était concentrée dans la moitié inférieure du gâteau. Je ne sais pas pourquoi, comme les raisins secs ne sont pas gros, j'ai versé de l'eau bouillante dessus pendant une minute, je l'ai très bien séché et je l'ai roulé dans de la farine. La prochaine fois, je vais essayer de le mettre quelque part au milieu du lot. Tout était parfaitement cuit (puis je l'ai tenu pendant 15 minutes dans le HP off, puis juste 15 minutes dans un seau), sans compter le fond légèrement brûlé et la partie inférieure sur le côté. Je l'ai légèrement nettoyé avec un couteau, je n'ai même pas eu besoin d'utiliser une râpe. Mais c'est ma faute - je n'ai pas obéi à vos conseils. Au début, j'ai fait une croûte légère, comme vous l'avez conseillé ici, mais quand j'ai choisi le programme, la machine est passée à la croûte moyenne, j'ai décidé de ne pas la contredire, comme si ce n'est pas en vain que les grands esprits chinois ont travaillé dessus, ont montré leur confiance et voici le résultat - maintenant je vais vous obéissez toujours.

d'abord elle a versé du beurre fondu, puis des œufs avec du sucre battus un peu au fouet (pour que le sucre ne raye pas le seau),

C'était précisément l'erreur.Le beurre doit être mou, mais pas fondu! Et pourtant, pour un vrai cupcake, selon GOST, il faut utiliser un mixeur et ne pas mélanger les ingrédients dans le HP.
Battre le beurre, ajouter le sucre (battre avec le beurre), ajouter les œufs (battre avec eux), ajouter tous les additifs et la farine. Ensuite, les raisins secs ne doivent pas couler et la mie conviendra.

Rina72, merci pour la pointe. J'ai accidentellement (distrait) fait fondre l'huile et je n'ai pas eu le temps d'attendre qu'elle durcisse à nouveau. Mais pourquoi alors le programme "gâteau"? Il est rapide et pratique avec lui et fouette pendant 15 minutes. La prochaine fois, à titre de comparaison, je vais essayer de le faire avec un mélangeur et de le mettre juste au four. Et incorporer les raisins secs avec une spatule.

Il y a un sujet à proximité Cupcake "Capital", il y en a juste plus pour la pâtisserie. Veuillez noter que les muffins peuvent avoir des recettes complètement différentes. Par exemple, "Stolichny" a non seulement de la soude (ou de l'ammonium) comme levure chimique, mais aussi un relâchement mécanique (battage du beurre), ce que vous ne pouvez pas réaliser dans une machine à pain. Pour les autres muffins, le mélange habituel des ingrédients fera l'affaire.

LiudmiLka, je n'ai pas encore essayé la capitale en HP, je veux juste, mais j'ai essayé deux autres. C'était sur le programme cupcake (1,25). Delongy est bon pour mélanger avec du beurre mou (pas du ghee). Les raisins secs n'étaient pas échaudés, juste roulés dans de la farine (une demi-cuillère à soupe de farine dans un récipient doseur avec des raisins secs et secouez correctement) a été versé sur le distributeur - il a été réparti assez uniformément. La seule chose est que je garde la levure chimique kilala tout le temps "au sifflet", c'est-à-dire pas au tout début du lot, pour ne pas déclencher la réaction à l'avance. Le programme "cupcake" est donc une chose très positive. Bien que je n'exclus pas qu'avec un lot séparé, il s'avère vraiment plus "muffin".

[Ernimel]

La seule chose est que je garde la levure chimique kilala tout le temps "à la main", c'est-à-dire pas au tout début du lot, afin de ne pas déclencher la réaction à l'avance.

Ernimel, il est recommandé de mélanger la poudre à pâte avec de la farine.

Les filles, aujourd'hui (à l'instar de Donna Rosa hier) j'ai fait un gâteau à la crème sure. Malgré le fait que les raisins secs et les fruits confits étaient très uniformément répartis dans le cupcake, tout s'est avéré magnifiquement et rapidement, mais «Stolichny» au goût (malgré le fait que je ne l'ai pas fait avec la technologie) est tout simplement DIVIN. A part lui, je ne veux plus de cupcakes, ils ont tous le goût de pâtisseries à la levure sucrée. Je ne le ferai que maintenant. J'essaierai de tout battre avec une table de mixage et d'écrire ce qui se passe.

Et je tamise toujours la farine avec la levure chimique. Sur une chaîne roumaine, dans le cadre du programme culinaire, le Dr Etker a été préparé avec divers produits et a appris à l'utiliser, y compris la levure chimique. Zhivchik conseille correctement.

il est recommandé de mélanger la poudre à pâte avec de la farine.

Ouais. Recommander. Et versez le mélange dans la pâte en dernier. Et autant que possible IMMÉDIATEMENT après cela, plantez le four, sans trop interférer ou fouetter. Au total, avec le programme automatique avec pétrissage, il y a deux options - mélanger avec de la farine et verser au début du cycle ==> démarrer la réaction fortement avant la cuisson ou ajouter "sur le coup de sifflet" (je le fais à travers un tamis avec une petite quantité de farine pour ramper plus uniformément) .. La deuxième option me semble plus robuste, et ça marche toujours (4 cupcakes pour eux-mêmes selon 3 recettes différentes, convexes et sans trempettes, avec une garniture partout dans le cupcake), même si j'avoue que le premier je n'ai pas essayé en pratique et il n'y avait aucun moyen ... Ce n'est que la toute première fois que je ne l'ai pas mis sur un signal, mais même avant le distributeur (mais pas au début). Au signal, c'était définitivement plus moelleux et plus élevé (la recette était la même là-bas).

Mais avec le pétrissage manuel, bien sûr, je ferais exactement «bien» (beurre-sucre-œufs-farine avec de la poudre - dans le four tout de suite)

Et je veux aussi la capitale. Je l'ai déjà mis dans mon cahier. La taille de 1 kg me fait juste peur - je ne suis pas sûr que HP attirera de telles échelles. Bon, plus précisément, elle devrait, sur son cupcake, par défaut, "1kg" en vaut la peine, mais j'ai toujours peur pour l'instant. Si xn va tirer, alors où puis-je amener autant de mangeurs pour le vaincre ... Et c'est idiot de compter - il est clair que tout raconter ici ne sera pas bon ... Eh. Apparemment, le prochain sera toujours.

J'ai fait "Stolichny" en KhP, 1 kg tout fonctionne très bien - je n'ai pas le plus grand seau (750 g et 900 g).
Et de la crème sure: de la crème sure au fond du seau, du sucre, des œufs (je n'ai rien mélangé à l'avance), de la vanilline, puis de la farine tamisée avec de la levure chimique, sur le dessus préparé, comme prévu, des raisins secs aux fruits confits. Godet en HP et sur prog. "gâteau". Dans mon HP, c'est 1 heure 28 minutes. Mélange pendant 15 minutes, puis cuisson. Je l'ai gardé encore 30 minutes dans un seau. La croûte est forcément légère, comme le conseillaient les filles. Il s'est avéré magnifiquement, magnifiquement savoureux, mais "Stolichny" est au-delà de la concurrence pour moi.

Et si vous remplacez l'essence de citron par du rhum, cela ne gâchera pas le goût du gâteau? Le rhum est-il assorti aux raisins secs?

Se combine encore mieux que le citron

Je vous remercie! Et puis il n'y avait pas de citron dans le magasin, mais j'ai essayé le zeste la dernière fois, il n'avait pas une odeur de citron très prononcée. J'aime aussi les écorces d'oranges confites dans un cupcake, mais bien sûr je ne défigurerai pas cette recette.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , vous ne le défigurerez pas. En général, je cuisinais pour les enfants sans raisins secs, uniquement avec du zeste de citron ou du citron et de l'orange. Tout était
Je pense que la vraie peau d'orange confite sera tout à fait organique dans ce petit gâteau.

Hier, j'ai fait ce petit gâteau à l'essence de citron. Dans les muffins prêts à l'emploi, l'odeur de l'essence est presque imperceptible, elle ne donne qu'une note délicate, contrairement au zeste du citron, que j'ai mis plus tôt.
Si vous comparez les odeurs de l'essence et du zeste de citron, la différence est grande. Le zeste a une forte odeur aigre et l'essence de citron a une douce odeur sucrée.

Les filles, merci beaucoup pour les conseils !!! Un de ces jours, je vais le faire avec de l'essence de rhum et selon les règles et écrire ce qui se passe. Seulement sans photo, malheureusement.

J'ai encore fait cuire Stolichny aujourd'hui. Tout pesé, fouetté, préparé les raisins secs (à la fin, pétris avec une spatule). Quelle pâte chic et aérienne s'est avérée alors qu'elle était crue. Je l'ai mis sur des produits de boulangerie à KhP.

Le résultat est pire que le précédent, que j'ai simplement cuit sur le «gâteau», sans rien fouetter (j'ai écrit à ce sujet plus tôt). Les raisins secs sont à nouveau principalement dans le fond du gâteau. Je pense que si vous le faites cuire au four, il descendra aussi. En conséquence, un cupcake brûlé avec un toit légèrement effondré.

En mode "cuisson", il est définitivement impossible de le faire cuire - il brûlera !!! Au moins dans mon HP. Mais dans le mode "cupcake", ce problème n'existe pas. Apparemment, la simple "cuisson" n'est pas destinée à la pâte sucrée. C'était compréhensible dans les premières minutes après le début de la cuisson, mais il était trop tard pour changer quoi que ce soit.

La principale conclusion que j'ai tirée pour moi-même est que vous ne devriez pas vous embêter avec une table de mixage. Chargez simplement tout comme il se doit dans HP et activez le programme "cupcake". La croûte est légère. Les raisins secs peuvent probablement être jetés 5 minutes avant la fin du lot.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, comment avez-vous préparé les raisins secs? Trempé et séché?

Comme conseillé ici sur le forum: je l'ai versé avec de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis bien séché dans une serviette et roulé dans de la farine. Cela a très bien fonctionné dans un petit gâteau à la crème sure, et voici la deuxième déception. La première fois, j'ai pensé que c'était dû au non-respect de la technologie. Les raisins secs sont toujours les mêmes, de petite taille.

Hmmm ... Je ne pense pas qu’en 1 minute les raisins secs auraient recueilli de l’eau (je l’ai juste ébouillantée avec de l’eau bouillante, littéralement pendant quelques secondes, et je la vidange immédiatement) En principe, même dans la production industrielle de muffins, les raisins secs sont souvent concentrés au fond.

Qu'est-ce que vous utilisez comme levure chimique? Eh bien, je ne pense pas qu’il y ait des irrégularités dans la recette de GOST. Très probablement, soit la technologie est cassée, soit quelque chose avec les produits

Rina, j'ai utilisé la levure chimique du Dr Etker, bonne durée de conservation, provenant d'un magasin normal. J'ai aussi fait cuire de la crème sure dessus, et beaucoup de choses. Et le beurre est bon, la farine est excellente. Le mélangeur est également normal. Je dis que la pâte s'est avérée si aérée, brillante, comme si elle se tenait dans la forme, je voulais juste l'essayer crue. Le four a commencé immédiatement après avoir tout battu.

si vous excluez tous les écarts possibles, il reste à décider que ce n'est pas votre recette. Ou le temps ne vole pas.
Ne vous découragez pas, tout sera résolu en temps voulu et vous obtiendrez exactement ce dont vous avez besoin

Rina, le temps est très estival - de tels bars magnifiques selon GOST de Admin se sont avérés !!! Et je vais faire ce petit gâteau simplement dans le KhP sur l'avenue «cupcake». Plus rapide et plus facile. Merci pour votre volonté d'aider !!!

[LiudmiLka]

Et je vais faire ce petit gâteau simplement dans le KhP sur l'avenue «cupcake». Plus rapide et plus facile.

LiudmiLkaavez-vous essayé de cuire ce petit gâteau au four?
Sinon, essayez-le. Le fait est que la recette de ce gâteau est destinée à être cuite au four, pas en HP.
Du fait que cette pâte est très aérée dans le HP, le gâteau fini se révèle être un peu enfoncé. Le principe kolobok fonctionne ici. Plus la pâte est fine, moins le toit est bombé.

J'ai fait ce cupcake en HP en mode "cupcake". Battre le beurre, le sucre et les œufs séparément. J'ai tout mis en HP. Cette pâte a été pétrie pendant une demi-heure. Puis cuire au four pendant 1 heure. En conséquence, le gâteau est détrempé. Il comprenait également des produits de boulangerie supplémentaires.
Et pour moi, j'ai décidé qu'il n'y avait rien pour gâcher une telle recette chez HP, si elle est destinée à être cuite au four. Toujours super au four.

Zhivchik, pour la troisième fois je le ferai. J'étais moi-même convaincu que ce n'est certainement pas pour HP. Dans la recette, il a été indiqué que vous devez cuire au four. De plus, mon four cuit bien (TTT). C'est juste que je suis un incroyant - je vais certainement foirer quelque chose moi-même.

[LiudmiLka]

De plus, mon four cuit bien (TTT).

LiudmiLka, ici ils se moquaient.
Si le four cuit bien, pourquoi avez-vous besoin de HP?
Assurez-vous de cuire au four et montrez-nous le résultat.

Zhivchik, je n'ai pas encore assez joué avec HP - je l'ai récemment, en plus j'aime expérimenter - j'attends tous les miracles

Et c'est trop paresseux de sortir des plaques à pâtisserie et des moules du four et de leur trouver une place dans la cuisine pendant la cuisson, je l'ai petit

Et c'est trop paresseux de sortir des plaques à pâtisserie et des moules du four et de leur trouver une place dans la cuisine pendant la cuisson, je l'ai petit

C'est ça. Auparavant, la pâte était pétrie à la main et sur des boulettes et de la levure, mais maintenant, il est trop paresseux de sortir les moules du four.
Ma cuisine est également petite, mais je ne fais cuire du pain qu'au four. Il a un goût bien meilleur que chez HP. Cupcake, respectivement, aussi.
Donc, malgré votre petite cuisine, nous attendons toujours un petit gâteau du four de votre part.

J'ai fait des boulettes tout le temps avec mes mains, la dernière fois seulement en KhP, je regrette la moissonneuse (Mulya) - fragile.

Et le cupcake à KhP ne sera pas bientôt, ma fille a acheté des raisins secs pour que je leur prépare des gâteaux à la crème sure, et elle viendra chercher

dans le four - faux

Et combien dois-je en mettre dans Panasonic? Le plein tarif?
Et puis je l'ai fait à partir du manuel Panasonic, mais pendant la dernière demi-heure, il y avait une odeur de brûlé et le gâteau ne fonctionnait pas brûlé ...

Eh bien, je veux dire, peut-être que quelqu'un l'a déjà cuit chez Panasonic ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, J'ai cuit chez Panasonic, mais pas HP, mais MV
Je parie sur 40 + 60 minutes. Comme je l'ai déjà écrit, il n'y sera pas brûlé, j'ai le sentiment que le gâteau n'est pas cuit, mais bouilli.