Cupcake "Capital" (selon GOST)

Je passe 3 jours luxuriants et savoureux (bien que cela dure très rarement jusqu'à 2 jours)

Je passe 3 jours luxuriants et savoureux (bien que cela dure très rarement jusqu'à 2 jours)

J'ai lu à ce sujet ici, mais j'en avais un frais et luxuriant, mais je ne peux pas manger beaucoup de la cuisinière tout de suite - une figure est un plat
Par conséquent, la question sur le congélateur est pertinente !!!

[nata41]

Quelqu'un a-t-il essayé de geler en morceaux?
Je sortais ensuite 1 couscous, je le chauffais au micro, mais quel goût a-t-il après la congélation?

nata41, Je pense que vous pouvez geler en toute sécurité. Quand je fais cuire une grosse miche de pain et que je veux que le pain soit frais plus longtemps (pas rassis), je le coupe en morceaux et le mets au congélateur. Je décongèle à l'air ou au micro-ondes au besoin.
Beaucoup font toujours la même chose avec un biscuit.
Bonne chance!

Tanya, merci pour le petit gâteau, très savoureux.
J'ai mis les fruits secs infusés au cognac, donc ils se sont installés - ils étaient mouillés et le toit s'est un peu affaissé au même endroit, mais cela n'a pas affecté la consommation. Je vais encore cuire: nyam: Ma pauvre silhouette.

[Larisochka]

Larisochka, content d'avoir aimé le petit gâteau.

Ma pauvre silhouette.

[Tanya,]

Oh! Et je suis avec un petit gâteau! Je n'ai jamais vu la recette auparavant, sinon je l'aurais essayée il y a longtemps!



J'ai imprimé la recette, je n'ai pas lu les messages suivants, je n'ai pas eu le temps et j'ai couru à la cuisine. J'ai lu: "Oeufs - 173 gr", je suis assis en pensant, des oeufs avec ou sans coquilles? Je suis entré dans mon tutoriel de pâtisserie, et là, la recette était exactement la même que le cupcake Stolichny!, En poids, seule la norme des produits est 10 fois plus! Alors je l'ai compris, ça dit "melange", ce qui veut dire, sans la coquille ... Ca y est, il n'y avait plus de questions pendant la production, et il n'y a presque pas de gâteau ...

Tanya, !!!!

.. oh! Quel rendu des couleurs est sorti ... en réalité c'était beaucoup mieux!

[Svetik]

.. oh! Quel rendu des couleurs est sorti ... en réalité c'était beaucoup mieux!

Svetik, le rendu des couleurs normal s'est avéré ... ne pas l'inventer. Cela s'est avéré beau et appétissant!
Je suis content d'avoir aimé le cupcake.

Merci pour la recette!
J'ai fait la moitié de la norme, mais j'ai cuit non seulement un petit gâteau, mais beaucoup de petits



Au fait, j'ai cuit dans une friteuse à air (selon l'expérience de Stafa), cela s'est avéré très rapidement (180 * pendant 15 minutes)

C'est tellement délicieux !!!!!! La famille est ravie!

Levure chimique (levure chimique)?
Crêpe! Je ne l'ai pas, est-ce qu'une simple levure fera l'affaire?
Est-ce que Magimix et Panifarin conviendront?

[Seigneur vent]

Seigneur vent, non-non-non, ni levure, ni magimix, ni panifarine ne conviennent ici !!!

La levure chimique (alias levure chimique, alias levure chimique) est facile à fabriquer soi-même.

Structure:
1. Farine de 12 parties (la farine est ajoutée pour faciliter le dosage de la levure chimique, les fabricants utilisent parfois de la fécule de pomme de terre à la place, augmentant ainsi la durée de conservation du produit, à la maison, il est inutile).
2. Soda 5 pièces
3. Acide citrique 3 parties
Nous avons également besoin d'un pot absolument sec avec un couvercle hermétique.

Méthode de cuisson:
Versez toute la farine dans un bocal sec, puis le soda et l'acide citrique, puis mélangez la masse avec une cuillère en bois sèche. J'insiste encore: le pot et la cuillère doivent être secs!
Ensuite, fermez bien le pot et agitez-le bien pour que tous les composants soient uniformément mélangés. Conservez la levure chimique dans un bocal hermétiquement fermé.

Tatyanka, j'ai apporté un rapport de vos bonbons, eh bien, j'aime vraiment ça.

[Irochka]

Irochka, les cupcakes sont incomparables)
Et dans quoi avez-vous fait cuire ce muffin (au milieu de l'assiette), qui est avec des fûts rainurés?

Tanya, j'ai ces moules en silicone.

Jolis. Et j'ai tout de suite pensé que j'avais cuit dans du papier, puis je l'ai pelé. Cela s'est si bien passé.

Tanya, j'ai encore un merci pour ton cupcake, eh bien, une infection aussi savoureuse s'avère ... Nous cuisinons constamment.

Le gâteau «capital» m'aide beaucoup, je le fais souvent, c'est bon comme cadeau. En règle générale, je fais cuire dans de petits moules en silicone, par 6 œufs, j'obtiens 40 petits ou 24 petits + forme de "rouleau". Je fais cuire simultanément sur 2 niveaux du four.
J'ai pris la recette Gostovsky pour moi-même sous la forme d'une proportion - œufs (sans coquille): sucre: prune. beurre: farine = 1,0 (173): 1,25 (217): 1,25 (217): 1,67 (289).
Mais le drain. a remplacé l'huile par (huile de vidange + crème sure) = 1: 2. Crème sure 15%.
Les œufs sont de taille différente, je pèse les œufs, je soustrais le poids de la coquille (8 g / œuf) et je calcule le reste des composants en proportion.
Mais je le pétris comme une pâte à biscuit.
Œufs à température ambiante.
Sur un mélangeur stationnaire, battre les blancs (+ une pincée de sel) jusqu'aux pics (5 minutes à vitesse maximale);
Je traduis pendant min. vitesse, ajouter progressivement le sucre à la vanille;
Je m'endors de la peau d'orange;
Les jaunes un à la fois;
Je traduis au max. vitesse, battre pendant 5 minutes;
Au bout de 5 minutes, j'ajoute du cognac;
Je traduis pendant min. vitesse, je m'endors raisins secs (lavés, pressés et triés);
Ajouter la crème sure (température ambiante);
Ajouter graduellement la farine (tamisée avec la levure chimique) - remuer brièvement;
J'ajoute une prune très adoucie. huile - remuer brièvement.
Mettez-le immédiatement dans des moules et dans un four chauffé à 180 degrés (convection), les petites formes sont cuites pendant 20-25 minutes, les grandes - 45 minutes. Si je fais cuire des petits et des grands moules en même temps, après avoir extrait de petits moules, je réduis la température à 160 degrés.
Je sors immédiatement les muffins des moules et les mets à refroidir sur la grille.
Voici 6 gros œufs:
oeufs 360g
sucre 450g
évacuation. huile 150g
crème sure 300g
farine 601g
raisins secs 225g
cognac 3 c. l
vanilline 2g (pack)
levure chimique 27g
épluchure d'orange. séché 2h. l.
Je le fais automatiquement, ça s'avère toujours génial, très aérien.
Le goût dure une semaine. Il ne se détériore pas, il sèche seulement.
Recommander.

Merveilleux petit gâteau, même s'il n'avait pas l'air très bien, le milieu a échoué. Mais le goût n'a pas été affecté. Consistance très inhabituellement lisse après avoir battu avec de la farine.

[Zhivchik]

Zhivchik, Tatiana et toutes les filles qui ont partagé leur expérience dans la fabrication de ce gâteau. Merci beaucoup à tous. C'est mon tout premier petit gâteau. Et je l'ai cuit sous une nouvelle forme. Je ne savais pas si la forme était assez grande ou grande. Quand j'ai posé la pâte, il me semblait que j'aurais une crêpe au lieu d'un gâteau - elle mesurait environ 1,5 cm de haut. Mais le petit gâteau a bien augmenté. La cuisson est strictement dans le temps, mais, apparemment, pour cette forme, il était nécessaire de cuire 10 minutes de moins. Par conséquent, la croûte s'est avérée épaisse. La prochaine fois, je prendrai une forme différente. Mais malgré cela, le cupcake s'est avéré être tellement savoureux!
Le voici, un petit gâteau:

Merci beaucoup!
Délicieux..
La seule chose était que j'avais six jaunes (laissés après la meringue, et je devais les attacher quelque part), j'ai remplacé deux œufs entiers par eux.
Et j'ai tout mélangé avec un mélangeur et pas aussi longtemps que vous l'avez recommandé. Plus précisément, une fille de 5 ans tenait le mixeur dans ses mains, donc cela n'a pas interféré longtemps.
Au début, il m'a semblé qu'il n'y avait pas beaucoup de pâte, la pâte était assez épaisse.
En couche pas très épaisse, nous avons placé la pâte dans une casserole de 26 cm avec un trou au milieu.
Comme le petit gâteau s'est bien passé! Nous ne pouvions pas supporter les 5 heures recommandées pour la maturation!
En moins d'une heure, la moitié était partie!
Et le lendemain, c'est devenu encore plus savoureux !!
Je vous remercie!

Quelque chose me trouble dans toutes les recettes "GOST" données. Je me souviens très bien du gâteau de la capitale, qui était vendu dans les boulangeries dans le souvenir heureux de l'époque soviétique.

En termes de ratio de produits, il est proche de la livre, il n'a jamais eu de crème sure, ni de zeste, ni d'alcool. Les grands muffins étaient toujours avec une fissure au milieu, ils étaient spécialement préparés avec une spatule, ils étaient petits. Ces cupcakes n'ont jamais été moelleux.

À propos, même maintenant, vous pouvez les essayer - les bolcheviks font, je ne sais pas combien la recette a été conservée, mais il semble que c'était à l'époque.

salut! Et je vous ai apporté mes pâtisseries, au club des amoureux de ce gâteau. Vous pouvez l'acheter en Biélorussie, il a bon goût et similaire presque partout, mais votre produit fait maison est en quelque sorte plus savoureux.Je le fais souvent cuire, mais selon cette recette

Beurre / margarine - 220 grammes;
Sucre - 220 grammes;
Œufs - 4 pièces;
Raisins secs - 220 grammes (environ 1 tasse);
Essence de citron (ou zeste) - 0,5 c.
Farine - 290 grammes (2 verres pleins);
Soda - 0,5 c. À thé;
Sel - 1 pincée;
Sucre en poudre pour saupoudrer.

Pris d'ici, je fais tout comme écrit.
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Je l'ai toujours fait cuire au four, mais aujourd'hui j'ai tenté une expérience en HP. J'ai lu attentivement tout dans ce Temko, en doute bien sûr, mais la paresse et l'amour pour HP ont gagné!))) Et je ne l'ai pas regretté! mais ça sent, mmm ... Seulement n'a pas exposé la croûte, elle a été cuite au milieu. Dans mon modèle, le temps sur le programme "cupcake" est de 2,06, donc tout a été bien pétri, le cupcake a augmenté, mais le toit s'est un peu fissuré.
1 Cuit sur margarine, ramolli en morceaux, jeté dans un seau.
2. Après les œufs avec du sucre, je les ai simplement mélangés et versés, bien que les instructions disent, battre le blanc pendant 5 minutes. puis versez la margarine dans un seau et dessus.
3. Zeste,
4. Farine tamisée et sel avec une lame, soda étouffé avec du jus de citron dans le trou.
5. J'ai jeté les raisins secs après le signal.

le toit craqua un peu.

C'est donc la particularité de la pâte à muffins - à la ligne d'arrivée, «faire sauter» le toit. Vous semblez donc faire un merveilleux petit gâteau!

Vrai? : oups: Merci beaucoup!
J'ai cuit au four, dans des silicones, alors j'ai fait des rainures avec un spécialiste, comme dans la recette du lien, j'étais bien, mais je n'ai pas encore eu celle-ci, laissez le degré augmenter. Avant de manger, je vais le chercher si j'ai le temps ...

Je l'ai fait dans une machine à pain, il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette

J'ai essayé ma création et je me suis rendu compte qu'elle avait un goût bien meilleur que celui du four. C'est vraiment le même goût. Jamais cela n'a été aussi parfait.
je suis content

[Laniko, Larisa!]

Laniko, Larisa! Super cupcake s'est avéré! Le toit est très beau et la miette est délicieuse-ah-ah-ah!

Merci et l'auteur de Temka

[Tatiana Zhivchik]

Tatiana Zhivchik, merci pour la recette, j'adore les cupcakes de la capitale même de la cafétéria de l'école. Cela s'est avéré un contre un.

La paix soit avec vous boulangers!

Après la récolte, nous attachons des pommes

Tout est comme dans le premier post, mais à la place des raisins secs, des pommes caramélisées

Je fais cuire un gâteau Stolichny dans une machine à pain Panasonic, en mode gâteau 1,15 min.
Toujours un excellent résultat.
La recette est légèrement différente
Farine 150 g
Sucre 150 g
Beurre 150 g
Oeufs 3 pcs
Cognac 1 bouchon (verser dans le couvercle cognac)
Levure chimique 1 cuillère à café
Sel - 1 pincée
Raisins secs 50 g

Remuez les œufs, le sucre et le cognac jusqu'à obtenir une émulsion, activez le programme plusieurs fois
Versez la levure chimique dans ce mélange, puis la farine, puis les raisins secs.
Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau, versez-la sur une serviette, pressez-la bien et tordez-la avec la serviette.
J'ai essayé de cuisiner avec des écorces d'oranges confites (j'ai cuisiné moi-même des fruits confits), à mon avis le plus délicieux avec des fruits confits. Fruits confits trempés dans du cognac.

Lors de la cuisson au four, il brûle beaucoup et le temps de cuisson est très long, car il est nécessaire de le cuire à feu doux. Cela s'avère très bien dans une machine à pain. S'il y a beaucoup d'additifs - raisins secs + noix, noix + abricots secs - la structure crémeuse de la pâte est perdue.