Jambon dans un sac sous vide (marque multicuiseur 701)

Jambon dans un sac sous vide (marque multicuiseur 701)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc (poitrine)	200 gr.
Poitrines de poulet (1 piquet)	200 gr.
Eau glacée	50 ml
Sel, piment rouge (moulu)	goût
Coriandre (moulue), muscade (râpée)	goût

Méthode de cuisson

• Congelez l'eau. Mettez de la glace, de la viande, des épices et des épices dans le hachoir (j'ai Kenwood CH580). Broyez à la consistance désirée. Vous pouvez couper une partie de la viande en morceaux séparément (mais je ne l'ai pas fait).
• Transférer la viande dans un sac sous vide (j'ai une largeur de sac de 12 cm), sceller.
• Scellez le sac avec un aspirateur (j'ai Profi Cook PC-VK 1015 DS). Envoyez au réfrigérateur pour le salage pendant la nuit. Il est préférable de suspendre le paquet, si ce n'est pas possible, vous pouvez le placer verticalement.
• Versez environ un litre d'eau dans le bol multicuiseur. Mode manuel, 2 étapes:
• 1,1 heure 75 ° C
• 2,3 heures 75 ° C
• Comme il n'est pas nécessaire d'attendre le scellement complet, nous réglons la température du jambon habituel - 75 ° C.
• Au signal (après 1 heure), nous mettons un sac sous vide avec de la viande dans l'eau. Après 3 heures, refroidissez le sac avec du jambon dans de l'eau froide et mettez-le au réfrigérateur pour mûrir pendant la nuit.
• Le lendemain, le jambon peut être haché
• 

Temps de préparation:

2 étapes: 1 heure + 3 heures

Programme de cuisson:

Manuelle 75 ° C

Remarque

Je n'ai pas ajouté d'alcool à la viande, mais s'il y a des problèmes, vous pouvez bien sûr en ajouter (rappelez-vous simplement que l'alcool réagit avec le plastique).

En termes de consistance, un tel jambon se situe entre un jambon classique et un pâté dense.

Une expérience a été menée afin de savoir si un jambon fonctionnerait sans jambon

Une expérience a été menée afin de savoir si un jambon fonctionnerait sans jambon

ÇA TOURNE !!!
Jetez-le avec Teskuy!

[Lenochka]

Non, LenochkaJe ne pense pas. Dans Tescom, cela s'avère toujours être plus un jambon, mais je ... je ne sais même pas comment appeler la presse plus correctement.

Je ne sais même pas comment l'appeler correctement

Pralna! Si vous ne savez pas, n'appelez pas de noms! Cela a l'air délicieux, donc c'est vraiment délicieux! Logique de fer, non?!

Iron Tasty-savoureux Je ne parle pas du goût ... Je suis de la consistance, ouais

Je parle de cohérence, ouais

Eh bien, mon estomac n'est pas cohérent, croyez-moi! Si seulement la bouche s'ouvrait plus largement, et taaam ...

AIMÉ! TRÈS!!!
Tout! Je commence à économiser pour un aspirateur, car il a un si large champ d'action! Probablement, vous devez également économiser pour un nouveau multicuiseur ... Dans le mien, il n'y a pas d'installation manuelle ... Gouvernement autochtone! Veuillez augmenter votre pension, sinon mon 6300 ne suffit pas à satisfaire tous les souhaits !!! (Je m'excuse de m'être éloigné du sujet).

[Tashenka]

Eh bien, mon estomac n'est pas cohérent, croyez-moi! Si seulement la bouche s'ouvrait plus largement, et taaam ...

Eh bien ... j'ai du butin fait maison ici ... on m'a dit, shta CE n'est pas du jambon

Tashenka, merci j'adore mon appareil sous vide (je l'utilise régulièrement: en même temps je stocke la viande marinée dans des sacs sous vide, je ferme / referme les boîtes avec des bouchons à vis /ICI montré /)

[Mannochka]

Mannochka, c'est - être stupéfait !!! Eh bien ceci - et vous pouvez vous passer de la schizophrénie au jambon! C'est beaucoup plus facile! Et si les vôtres, si gâtés, montent le nez, envoyez-le-moi. Ils emportent tout avec nous, puis je vous enverrai merci ...

et je vous remercierai plus tard ...

Et je vais l'envoyer tout de suite, alors donne-le-moi, je vis plus près! Pokaa, cela viendra de Gala merci ...

Jetez-le avec Teskuy!

Nashalnik, lance pzhalyst à l'adresse South Butovo, st. Industriel ...

Et je vais l'envoyer tout de suite, alors donne-le-moi, je vis plus près! Pokaaa cela viendra de Gala merci ...

Lenk et Lenk, et vous n'aurez pas de visage, hein? Et que ce soit mieux pour moi de secouer, et la vôtre, belle, laissez-la vivre ...

Non, eh bien, si vous posez la question comme ça ... Prends Tady, je te traite!

Mais elle n'est probablement plus là ...

Ouais, les BALUEDES ont gloussé rapidement, jusqu'à ce qu'ils arrivent sur le côté!

Oh, vierges, j'ai ri de toi
Non, ils n’ont pas encore tout mangé, mais je crains que cela ne vous atteigne pas - en chemin, ils le poursuivront imperceptiblement et diront que c’est comme ça ... je veux dire ... mais rien ne s’est passé

Mannochka, que se passerait-il si, pour obtenir la forme cylindrique correcte, mettiez la viande hachée dans un bocal (il y en a un si grand, petit diamètre), et ensuite seulement l'aspirateur? Je suis désolé si j'écris des bêtises, je ne suis pas encore dans le sujet.

[Anya]

Anya, Vous pouvez également essayer. Ainsi, il peut être mieux aspiré. Mais alors comment extraire le jambon du pot - ils ont généralement déjà un cou

Eh bien, ce ne sont que des réflexions sur le sujet, j'ai regardé - j'ai une tasse strictement cylindrique, vous pouvez prendre un verre bêtement. En ce moment, ils lancent des idées.

Ouais, je lance: Comme une boîte d'ananas en conserve:
Découpez-y les deux fonds, un seul le long du bord et le second plus près du centre, de sorte que vous puissiez y placer tout le fond et qu'il ne tombe pas.
Sur le dessus de ce fond - viande hachée, sur le dessus - le deuxième fond et mariner sous cette forme.
Avant la cuisson, vous appuyez le plus possible sur le haut et le bas, passez l'aspirateur sous une forme pressée, puis tout suit le schéma.
De plus, cela n'a aucun sens de chauffer l'eau séparément - il est nécessaire de la mettre dans la pièce avec la viande, de la chauffer ensemble pendant 3-3,5 heures.
Et puis, pour l'obtenir, il vous suffit de presser le deuxième fond par le bas.
Vous devez simplement vous assurer qu'il n'y a pas d'arêtes vives pour que l'emballage ne se casse pas.

Ouais, je lance: Comme une boîte d'ananas en conserve:
Découpez-y les deux fonds, un seul le long du bord et le second plus près du centre, de sorte que vous puissiez y placer tout le fond et qu'il ne tombe pas.
Et puis, pour l'obtenir, il vous suffit de presser le deuxième fond par le bas.
Vous devez simplement vous assurer qu'il n'y a pas d'arêtes vives pour que l'emballage ne se casse pas.

Avez-vous un design fini? Pouvez-vous jeter une photo? Je ne sais pas vraiment comment couper le bas du bord sans arêtes vives. Quelques vagues souvenirs de la façon dont, à l’époque soviétique, elle fabriquait un moule à gâteau à partir d’une boîte métallique de café instantané (indien -?, Je ne me souviens pas exactement). Il y avait un couvercle en retrait. J'ai découpé le fond du côté opposé et ai inséré le couvercle à sa place. Après la cuisson, elle a appuyé sur le fond (l'ancien couvercle) et le gâteau a glissé doucement hors du moule. Le fond coupé n'a pas été utilisé, mais sera utilisé pour le pressage ici. Cette boîte était brune et assez large, et il y avait aussi des boîtes de café argentées ordinaires. Seulement je n'ai pas fait attention - y a-t-il maintenant du café dans de tels emballages? Comme je l'ai vu quelque part récemment. Et il n'y aura pas d'arêtes vives dans cette version.

Et je n'ai pas d'aspirateur donc c'est une théorie vide

eh bien, vous, bon sang, donnez ... des "kulibins de la cuisine", donc vous pouvez couper une bouteille en plastique de deux litres et en général vous devez plaisanter à la maison, peut-être qu'il y a quelque chose d'approprié ...

eh bien, vous, bon sang, donnez ... des "kulibins de la cuisine", donc vous pouvez couper une bouteille en plastique de deux litres et en général vous devez plaisanter à la maison, peut-être qu'il y a quelque chose d'approprié ...

Et chauffez ce plastique jusqu'à 80 gr. pouvez?

Je n'ai pas un tel design, car il y a un design BELOBOK
Mais j'ai lu quelque part à ce sujet.
Là où le couvercle n'est pas coupé le long du bord même, il doit être coupé d'une manière ou d'une autre, et là où le long du bord, l'ouvre-porte coupe uniformément (le mien, en tout cas).
Pour le pressage, vous devez utiliser un grand couvercle des deux côtés, qui est obtenu le long du bord même, c'est-à-dire que le deuxième grand couvercle provient probablement d'une autre boîte.
En fait, au fond, il est possible de faire un très petit trou: son but est uniquement de pousser quelque chose afin de pousser le produit fini avec le fond supplémentaire.
En fait, pour cette conception, un appareil à vide n'est plus nécessaire: viande hachée dans un sac, un sac dans un bocal, un couvercle sur le sac (tout ce qui peut tenir, même en plastique), une charge sur le dessus, et tout dans une casserole.
quelque chose comme ça.

Et chauffez ce plastique jusqu'à 80 gr. pouvez?

Vous pouvez, si ce sont des bouteilles avec une marque PET (PET), elles sont inoffensives. Mais les bidons à l'intérieur sont traités avec des ordures, qui au fil du temps libèrent du bisphénol, une substance très désagréable. Eh bien, tout le monde sait que vous ne pouvez pas stocker la nourriture dans des boîtes, en théorie, vous ne pouvez pas y cuisiner non plus .. mais ma mère a toujours fait des gâteaux dans des boîtes ... comme tout le monde est vivant

Alors maintenant, les banques ont longtemps été différentes, - avec un revêtement spécial à l'intérieur, un tel blanc

J'ai lu quelque part que ce revêtement polymère ne peut pas être chauffé, mais où je ne me souviens plus

Hou la la! Combien d'options déjà!

En ce qui concerne le verre, j'ai eu la pensée suivante ... après la cuisson, le jambon est refroidi, avec du verre cela doit être fait avec soin afin qu'il n'y ait pas de goutte trop forte.

Et sur le plastique ...
ANIMAL DE COMPAGNIE - "lorsqu'il est chauffé du formaldéhyde est émis, alors ne chauffez pas de plats en polyéthylène téréphtalate (par exemple, au micro-ondes). »
PP - "Matériau résiste haute température (jusqu'à +100 С) pour que vous puissiez boire du thé ou du café chaud. C'est impossible boisson de l'alcool du polypropylène, car le formaldéhyde et le phénol sont libérés. Les experts interdisent également l'utilisation de tels ustensiles pour le stockage. graisseune. Au contact de la graisse, les parois protectrices du plastique sont détruites et du formaldéhyde et d'autres substances toxiques sont libérés. Il est interdit de chauffer des produits en polypropylène au-dessus de 100 degrés. "

Pris d'ici - 🔗

Ne jugez pas strictement - je vais vous parler de mon expérience dans la fabrication du ** jambon ** == HAM BAKING == Après avoir lu les sujets sur le jambon, j'ai réalisé que pour obtenir exactement le jambon, la MÉTHODE de pétrir la viande hachée est importante https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 J'ai tout écrit dans les moindres détails, MERCI. Eh bien - j'ai pris 0,5 kg de poulet haché, 0,7 kg de bœuf, du sel et pétri avec des spirales d'un batteur à main, pendant 10 minutes, puis pendant 2 jours au réfrigérateur pour mûrir. La farce s'est avérée dense. J'ai ajouté 300 ml de lait froid (c'était tout simplement trop, je vais l'essayer la prochaine fois avec de l'eau) et pétris encore 10 minutes avec des spirales - les fils sont devenus très bien visibles. Au début, je voulais faire cuire dans une mijoteuse, mettre la viande hachée dans un bol graissé et la mettre au four - mon mari voulait une croûte frite sur le dessus. J'ai cuit pendant 1,5 heure - la cuisinière à gaz est vieille, de faible puissance. Bouillon fondu - dans un verre. Une fois prête, elle a soigneusement sorti la casserole avec deux spatules en silicone, l'a mise sur un plat large et à nouveau au four - pour que les côtés sèchent. Impressions - une couche de 4-5 cm de haut, un bol de 5 litres, élastique, ne tenait pas - coupé - des bulles d'air sur la coupe, il est facile de couper de haut en bas, le look et le goût sont de la saucisse, la couleur, bien sûr, est juste de la viande maison, il n'y a aucune trace de côtelette. Alors les filles qui n'ont pas encore de jambon - il y a d'autres façons d'obtenir presque ** jambon ** !!! et en passant, j'ajouterai - après avoir sorti la casserole du bol, y avoir versé du sarrasin et du porridge cuit - quel genre de bouillie est perdu dans de tels bouillons concentrés

Les filles pour parler de plastique, je ne veux pas vous déranger, mais tous les polymères à un degré ou à un autre libèrent déjà des monomères uniques à température ambiante. Et pourtant, notre vie sans eux est déjà impossible à ce stade.

Même juste du soda dans une bouteille ... tant vivons nos Beloboks, Shinkovars et autres Tescom.

Manna, expliquez-moi une fois de plus stupide environ 2 étapes. Je viens de lire la phrase 5 fois:
"Versez environ un litre d'eau dans le bol multicuiseur.
Mode manuel, 2 étapes:
1,1 heure 75 ° C
2,3 heures 75 ° C "

Et je ne l'ai pas compris DU TOUT Comment ça se passe ???

[Laris]

Laris, Je n'ai probablement pas bien expliqué, j'espérais la vidéo.La première étape consiste à chauffer l'eau jusqu'à 75 ° C et la deuxième étape consiste à cuire le jambon. C'est comme dans la technologie Su Vid, d'abord chauffer l'eau à la température désirée, puis cuire la viande.

Manna, je suis vraiment stupide. Vendredi soir . Je n'ai pas remarqué l'éléphant (vidéo). Se préparer pour le week-end. Je pense que je vais essayer de faire mon premier jambon. Voici Temki et étude. Mais il est probablement trop tôt pour moi. Tout de même, je prendrai un jambon d’abord. Je rampe sur le site Web de Tescoma

[Larochka]

Larochka, J'ai juste essayé de faire quelque chose comme un jambon sans jambon. Avec un jambon, vous pouvez facilement vous passer de sacs sous vide

Donc le fait est que je n'ai pas de jambon. Aujourd'hui, sur le fil de Shteba, Karina m'a taquiné avec un jambon d'une canette de bière. Je recherche donc des options pour cuire le jambon sous une forme simplifiée. Mais je l'ai lu et j'ai réalisé que tout n'était pas aussi simple qu'il me paraissait. Pourtant, vous devez faire référence au fait que mes mains ne poussent pas à partir de là

Je suis assis à la campagne! J'ai laissé le fabricant de jambon à la maison, mais ici il y a juste une abondance de nouvelles recettes de jambon, je suis allé selon votre méthode de cuisson, et en plus, je pense que cela sera beaucoup plus juteux que dans un fabricant de jambon !;)

[Laris]

Laris, le jambon doit être bien pressé. À ces fins, bien sûr, un déchiqueteur est le meilleur. Et celui qui n'en a pas, il invente

Rada-dms, Je n'ai pas essayé le jambon d'un déchiqueteur, mais il me semble que si vous le faites cuire selon les règles du jambon bouillant (75-80 ° C), alors il devrait être juteux et dans un déchiqueteur

Quelle est la différence dans ce qu'il faut cuisiner, l'essentiel est de résister à la technologie.
Avant que Beloboka n'apparaisse, j'ai cuisiné des muscles dans une mijoteuse, où il y a une recette ...
J'ai donné la forme avec des paquets de jus, de lait ...

[Manne]

Manne, Je l'ai déjà fait trois fois dans une déchiqueteuse, plus la viande est grasse, plus elle est douce et juteuse, elle presse encore le jus, quoi qu'on en dise. Je peux résister exactement à la température, car le broyeur de plastique est spécialement conçu pour cette gamme. Je regarde le jambon râpé, qui est fait dans des sacs, et je l'aime mieux. Je vais essayer dans Teskomovskaya en utilisant le package.
Pakat, c'est ça! Et j'ai aimé une délicieuse gelée glacée dans l'emballage;)

Et au contraire, je pense que l'excès de graisse et de jus doit être enlevé du jambon, ils n'ont nulle part où aller dans un multicuiseur, alors j'ai arrêté de le faire, c'est trop gras ...
Je veux un broyeur en acier inoxydable, je vais essayer de le faire dedans, et je vais percer des trous si nécessaire ...

[Pakat]

Pakat, et vous faites une composition normale, pourquoi très grasse, surtout, délicieuse, pour qu'elle vous convienne! J'ai acheté ici l'autre jour une saucisse pour un échantillon, déclaré comme pour les régimes. la nourriture, il semble que 10% de matières grasses, donc c'est caoutchouteux;)
À propos, si nous parlons de Teskomovskaya, alors plus de jus s'écoule que de graisse, cela peut être vu après la solidification, j'enlève la graisse et fais cuire, diluée avec de l'eau, bortsch sur ce liquide. En principe, il ne s'est jamais avéré sec, mais plus il mûrit longtemps sous sa forme brute, plus il est juteux, j'ajoute beaucoup plus d'eau glacée que dans les recettes de base, tout est absorbé.

Oui, et maintenant je ne fais que du jambon de bœuf, cela s'avère juteux, savoureux, mais je veux faire un type de saucisse sèche, mais pas de caoutchouc ...

[Pakat]

Pakat, alors ce séchage est-il déjà?! très, très intéressant, dis m'en plus, on va attendre !!;)