Rouler "Livre"

Rouler "Livre"
Catégorie: Plats de viande
Ingrédients
poitrine de porc salée 2 kg
sel nitrite 30 gr
mélanges d'assaisonnements au goût
Méthode de cuisson

En termes de complexité, ce rôle peut probablement être attribué à la maternelle.
Tout est très simple. Vrai;).
Comment cela est apparu - J'ai fait des rouleaux de poulet et des rouleaux de dinde pour le didacticiel vidéo "ki", en même temps que je travaillais sur plusieurs options pour les mélanges d'assaisonnements afin qu'ils "aient l'air" bons et aussi dans des rouleaux faits de viande différente du point de vue de la saveur. Je cherchais la combinaison optimale de goûts et d'attrait visuel.
Fabriqué à partir de viande de poulet à griller en plusieurs variantes. Eh bien, j'ai toujours un film de collagène avec un filet. J'ai fouillé sur le balcon, j'ai trouvé dans le sac une belle poitrine de porc salée, désossée (important! Pas l'aine. Dans l'aine, les fascia entre les muscles sont épais, puis s'étirent en mordant, je n'aime pas ça). Donc, ce que j'ai fait avec la poitrine - j'ai pris une couche, je l'ai coupée en deux parallèlement à la table (!), Mais je ne l'ai pas complètement coupée, mais j'ai laissé environ 1,5 cm du bord non coupé de la poitrine. Puis j'ai ouvert ce calque comme un livre. Un peu plus tard, nous éditerons la vidéo et insérerons le lien ici - ce sera plus clair.
Encore un tour de passe-passe - nous humidifions le film de collagène avec de l'eau (! Je mouille généralement ma paume et repasse un morceau de film préparé et étalé sur la table avec ma paume humide), saupoudrons les épices ou les mélanges d'assaisonnement que nous aimons sur le film. Les épices vont coller. Nous étendons le calque-livre de la poitrine (d'où le nom du rouleau), en essayant de ne pas le déplacer le long du film, afin de ne pas maculer le dessin des épices qui ont déjà adhéré. Tournez doucement le tube avec le film, en commençant par le bord. J'ai donc fait la première option.
J'ai fait 2 versions du rouleau.
Tout d'abord, j'ai utilisé un décor de curcuma jaune à l'intérieur avec un mélange d'assaisonnement doré et de paprika rouge moulu à l'extérieur. Des assaisonnements ont été versés sur le film et sur la couche "ouverte" de viande. La combinaison de différents goûts à l'intérieur et à l'extérieur s'est avérée inhabituelle. Tout le monde l'a aimé.
Le second, sur la couche externe (sur le film), a versé un mélange d'épices italiennes et ne l'a pas coupé, il l'a simplement saupoudré.
Le résultat est une coupe complètement différente et un goût complètement différent. Les mélanges d'épices radicalement différents exprimaient de manière complètement différente la saveur et l'arôme de viande distincts du rouleau, dignes dans les deux cas.
Traitement thermique:
Chauffage de routine dans un four à 80 degrés Celsius jusqu'à 70 degrés à l'intérieur des rouleaux.
Ces rouleaux "aléatoires" étaient les plus rapides de toutes les saucisses, saucisses et petits pains que j'ai faits ce jour-là.

Le plat est conçu pour 4 kg
Temps de cuisson: 4 heures

[Kolbasnik]

Kolbasnik, et une fois les rouleaux roulés, comment ont-ils été traités? Dans le four?

Très beau et appétissant

Cuisson - au four. Il suffit de chauffer à 80 degrés dans la chambre à 70 degrés à l'intérieur des rouleaux. C'est environ 3,5 heures.

Cuisson - au four. Il suffit de chauffer à 80 degrés dans la chambre à 70 degrés à l'intérieur des rouleaux. C'est environ 3,5 heures.

Maintenant, tout est clair! merci beaucoup, recette très appétissante!

J'ai fait une commande pour la coque et d'autres besoins et utilités, j'espère que grâce à vos recettes, nous pourrons réaliser quelque chose de similaire.

Ahh ... quelle coquille? film de collagène ... qu'est-ce que c'est? une manche pour la cuisson? Je m'excuse pour la stupidité ... Nous n'avons pas de cassette avec ce nom ...

C'est exactement le film de collagène. Il est comestible, se dissout dans la gelée à l'intérieur du produit et à l'extérieur crée une croûte et garde le produit juteux.

c'est dommage ... nous n'en avons pas un comme celui-ci, et c'est la première fois que j'entends parler de ça ... Merci beaucoup pour votre réponse ... Je veux vraiment faire un tel rouleau, eh bien.Je n'aime pas remplacer le curcuma par quelque chose (des ingrédients) ... mais quoi emballer ... à l'ancienne, il faudra nouer avec du fil et du papier d'aluminium, ou une manche ...

Et que peut remplacer ce film de collagène?

Il n'y a rien à remplacer complètement. Vous pouvez utiliser un film de cellulose alimentaire ou du parchemin, mais sans film de collagène, vous n'obtiendrez pas de motif en spirale sur la coupe; vous n'emballez pas le papier à l'intérieur du rouleau.

Quelle beauté Dommage qu'il n'y ait pas de film à répéter ...

Il n'y a rien à remplacer complètement. Vous pouvez utiliser un film de cellulose alimentaire ou du parchemin, mais sans film de collagène, vous n'obtiendrez pas de motif en spirale sur la coupe; vous n'emballez pas le papier à l'intérieur du rouleau.

Pavel, vous pouvez probablement verser des épices sur une couche de viande, la rouler en rouleau, la fixer avec a) des cure-dents, b) de la ficelle, c) du papier sulfurisé, etc. Traitement thermique supplémentaire. Ensuite, la spirale se transformera à l'intérieur. Ou ai-je tort?

Oui, vous pouvez. mais vous pouvez le farcir au centre de toute autre viande hachée - par exemple, du bœuf ou du foie. Ensuite, ce sera un rouleau bicolore. Ou mettez des légumes, des champignons, des fruits secs ou des noix au milieu - il y a beaucoup de produits raffinés. Mais le film les corrige le mieux :)

Toute une œuvre d'art Peut-elle fonctionner dans le manchon de cuisson?

Bonsoir. S'il vous plaît dites-moi, vous l'avez écrit "poitrine salée". Ai-je bien compris que vous l'avez déjà salé avec du sel nitrite? Et les grammes de sel indiqués dans la recette sont-ils ceux qui étaient déjà dans la viande dans l'emballage? Désolé pour la question stupide, mais c'est la première fois que je fais ça.

Oui, c'est vrai, la poitrine était salée au nitrite. Les chiffres sont en termes de matières premières.

Merci d'avoir répondu. Et puis-je demander plus? Saler la viande avec du nitrite et dans un sac. Évacuons-nous le colis? Ou juste un paquet et c'est tout?

Vous n'avez pas besoin de l'aspirer - peu importe, l'essentiel est qu'il soit hermétiquement scellé. Mono et sans emballage, dans une casserole.

Je vous remercie!

Dites-moi, où achetez-vous du sel nitrite? Est-il vraiment possible de l'acheter à Rostov ou dans la région de Rostov? Et le film de collagène? Et les rouleaux peuvent-ils être fabriqués sans sel nitrite? Merci d'avance.

à Rostov sur Kommunistichesky prospect 32 (marché occidental), il y a un magasin de ki hors ligne, où vous pouvez tout acheter pour des saucisses maison.