Samsa (recettes)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé	1 kg
L'eau	2 cuillères à soupe.
Sel	2 cuillères à café
Pour la viande hachée:
Viande	400 grammes
Oignon	300g
Sel et poivre	goût

Méthode de cuisson

Certaines variétés de samsa.
Samsa avec viande, feuilleté, cuit au four.
Pétrir une pâte simple, rouler en boule, envelopper dans une serviette et laisser reposer 12 à 15 minutes. Abaisser finement (1 mm) en une grande couche. graisser toute la surface avec de la graisse de bœuf fondue, rouler en rouleau. Coupez le rouleau de pâte en morceaux de 5 cm de large et pressez chaque morceau avec votre pouce et roulez-le en jus avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu de chaque juteux, disposez les samsa rectangulaires, ovales, triangulaires ou rondes et faites cuire au tandoor ou au four. Lors de la cuisson dans un tandoor horizontal, humidifiez légèrement l'arrière du samsa avec de l'eau salée et collez-le soigneusement sur les parois latérales de la chambre de travail. Lors de la cuisson au four, graisser les plaques à pâtisserie avec de l'huile et les matières premières avec du lezion d'œuf et mettre au four chaud. La préparation est déterminée par la croûte brun doré.
Samsa feuilleté, frit (Kovurilgan varaki samsa).
Pour la pâte: 1kg de farine, 2 verres d'eau, 2 cuillères à café de sel, 150g de ghee pour la lubrification. Pour la viande hachée: 800g de viande, 500g d'oignon, sel et poivre au goût. Pour les graisses profondes: 1 kg d'huile végétale. Pétrir la pâte à tremper sans levure, après 15-20 minutes de levée, l'étaler en une couche de 1 mm d'épaisseur, la graisser avec du beurre fondu et la couper en rectangles de 8 x 10 cm. Pliez 3 ou 4 rectangles ensemble, mettez la viande hachée au milieu, enveloppez et pincez la pâte, et coupez les bords des galettes avec une scie sauteuse à roue ondulée. Le jus peut également être roulé en rond et plié en croissant après avoir été rempli de viande hachée. Bien frit. Pour la viande hachée, la viande est passée dans un hachoir à viande, des oignons hachés, du poivre, du sel sont ajoutés et tout cela est cuit dans une petite quantité de graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Parmuda samsa (Parmuda).
Farine de blé 400g, 1 œuf, 150g d'eau, 2 cuillères à café de sel, agneau ou bœuf 500g, 500g d'oignons, matières grasses crues 150g, cumin, poivre noir moulu, un demi œuf pour lubrifier samsa, huile végétale pour lubrifier les feuilles. Pétrir la pâte à partir de farine et d'eau avec l'ajout de sel et d'œufs, laisser reposer 30 à 40 minutes. La pâte finie est divisée en morceaux d'environ 150 g chacun et étalée avec des bords délicats, au milieu desquels on met de la viande hachée, les bords sont pincés, donnant une forme arrondie. Les côtés sont humidifiés avec de la soude et reliés en 4 morceaux. Graisser dessus avec un œuf. Pour le hachis, la viande est passée dans un hachoir à viande, combinée avec des oignons hachés, coupée en dés avec de la graisse crue, ajoutez du sel, du poivre, du cumin et bien mélanger. Samsa est cuit pendant 30 à 40 minutes.
Samsa à la citrouille, cuite au four.
Ajouter la pâte aigre. Le cas échéant, déposer sur une table farinée, couper en morceaux de 50 g, rouler en boules, puis rouler en petits jus ronds de 1 à 2 mm d'épaisseur. Mettez 1 cuillère à soupe de la garniture de citrouille préparée sur chaque cercle de pâte et disposez une samsa rectangulaire ou ronde. Cuire les produits au tandoor ou au four. Lors de la cuisson au tandoor, collez le samsa sur les parois latérales de la chambre. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée lors de la cuisson au four. La préparation est déterminée par la croûte brun doré. Préparation de la garniture: choisissez une citrouille très mûre à chair jaune, râpez, combinez avec des lanières d'oignon hachées, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez. Si la citrouille n'est pas entièrement sucrée, ajoutez un peu de sucre granulé à la garniture.Si la garniture s'avère très juteuse, lors du moulage de la samsa, les plats avec la citrouille doivent être placés obliquement, de sorte que le liquide se sépare, ce qui peut être utilisé pour pétrir la pâte. Pour 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 50 g de levure, 2 cuillères à café de sel. Pour la garniture: 500 g de citrouille, 3-4 pcs. oignons, sel, poivre et sucre au goût.
Samsa à la citrouille, frite.
Préparez une pâte simple, laissez reposer 10 à 15 minutes. Après la levée, divisez la pâte à la main en morceaux de 50 g, étalez finement les jus ronds. Mettez la garniture à la citrouille au milieu de chaque cercle, pliez en deux, disposez les tartes en forme de croissant. Coupez les bords avec la scie à pâte à roue. Préparez la garniture comme suit: coupez la citrouille lavée pelée en cubes de la taille d'un petit pois, ajoutez les oignons hachés, saupoudrez de sel et de poivre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite dans de la crème sure ou du beurre, laissez refroidir à température ambiante. Faites frire la samsa dans l'huile. Pour 1 kg de farine, 2 verres d'eau, 2 cuillères à café de sel. Pour la garniture: 600 g de potiron, 2 oignons, sel et poivre au goût. 100 g de beurre ou 1 verre de crème sure grasse pour la garniture, 100 g d'huile pour la friture.

Remarque

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Un peu de samsa et de gâteaux.

Parmi les produits à base de pâte de la cuisine ouzbèke, les gâteaux plats et la samsa occupent une place particulière. Voici des recettes pour la préparation de certaines variétés de ces plats qui sont actuellement utilisées. Les pains plats et samsa sont cuits dans un four en argile spécial - tandoor. Il est fabriqué artisanalement sous la forme d'un cylindre à col rétréci, avec des parois de 2 cm d'épaisseur, à partir de lœss de montagne avec l'ajout de laine de chameau ou de mouton. Sécher le tandoor au soleil pendant une semaine.