Gâteau aux crêpes avec crème anglaise, mascarpone et sauce aux baies

[Pâte à crêpes:]

Gâteau aux crêpes avec crème anglaise, mascarpone et sauce aux baies

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pâte à crêpes:
Lait	450 grammes
crème 20-25%	200 grammes
oeufs (gros)	5 pièces
farine de blé c. de.	200 grammes
sel	1 cuillère à café
sucre en poudre	70 grammes
beurre	20 grammes
Crème:
Lait	150 grammes
crème 20-25%	35 grammes
jaunes	3 pièces
sucre en poudre	60 grammes
fécule de maïs	15 grammes
Crème au mascarpone:
Crème	entier
mascarpone	250 g
crème 33-38%	200 grammes
chocolat blanc	100g
extrait de café	1 cuillère à café
Liqueur de café	2 cuillères à soupe. l
Sauce aux baies:
baies	250 g
sucre en poudre	50 à 100 g
fécule de maïs	12 grammes
Aditionellement:
pétales d'amande pour la décoration	20 grammes

Méthode de cuisson

Crêpes

Battre les œufs au fouet avec le sel et le sucre glace, mélanger avec le lait et la crème.

Ajouter la farine tamisée et remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, remuer.

Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes (la pâte est très liquide).

Cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée avec un côté... Dès que la surface de la crêpe devient mate et "scellée" - vous pouvez retirer les crêpes de la casserole et les empiler en pile, refroidir complètement. De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 22 crêpes d'un diamètre de 21 cm.

Crème

Battre les jaunes avec le sucre et l'amidon jusqu'à obtention d'une masse légère et duveteuse.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Versez environ la moitié du mélange de lait dans les jaunes, en remuant vigoureusement. Versez le mélange dans une casserole, mettez à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2-3 minutes, sans laisser bouillir le mélange.

Une fois que le mélange épaissit un peu, retirez du feu, ajoutez les morceaux de chocolat blanc et remuez jusqu'à consistance lisse.

Serrez le récipient avec un film plastique pour qu'il touche la surface de la crème, laissez refroidir.

Crème au mascarpone

Fouettez légèrement le mascarpone. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque forte.

Versez doucement le mascarpone dans la crème, en deux ou trois étapes. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'extrait et la liqueur (non ajoutés) à la crème anglaise, puis mélanger doucement la masse crémeuse, remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer la crème pendant 3-4 heures au réfrigérateur.

Sauce aux baies

Décongelez un peu les baies (si congelées), ajoutez le sucre granulé. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les baies soient tendres (5 à 10 minutes).

Une partie des baies, environ 100 g, peut être mise de côté pour décorer le gâteau (n'a pas laissé), le reste des baies est écrasé et frotté à travers un tamis.

Remettez les baies au feu, portez à ébullition, ajoutez la fécule. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et utilisé.

Assemblée

Sur un plat de service, disposez en alternance les crêpes, en graissant chacune d'elles avec de la crème, environ 1,5 à 2 c. l. crème sur une crêpe, selon la taille de la crêpe (j'ai une cuillère et demie). Alors récupérez le gâteau jusqu'à ce que vous manquiez de crème ou de crêpes. Vous n'avez pas besoin de recouvrir la crêpe finale de crème. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit.

Une heure avant de servir, verser la sauce aux petits fruits sur le gâteau complètement refroidi, garnir de petits fruits frais ou de pétales d'amande. Bon appétit et délicieux Maslenitsa!

Remarque

Une source: 🔗 (avec des changements mineurs)

[Manyasha]

ManyashaJe suis évanoui! BRAVO!

Cool et incroyablement beau !!!!!!!!!!!!

Mec, tu es de retour dans ton répertoire. Délicieux après délicieux. Je n'ai pas le temps de cuisiner pour toi

[Tanyusha, Julia, Natasha]

Tanyusha, Julia, NatashaMerci les filles! Essayez-le, le gâteau s'avère très tendre, désagréable.
Malheureusement, je n'avais pas de liqueur de café. Je pense que ce sera très savoureux avec lui.

[Homme]

Kruuut !!! Hommepasser maa un peu ... essai pur

[Manya]

Manyaquel travail titanesque, quelle beauté!
Une coupe

[Manka]

Manka, c'est là que vous êtes, il y a toujours du goût !!! Je le prends sans aucun doute, la semaine prochaine est grasse, on va trop manger.

[Manka]

Mankacomme j'aime ça! Je l'ai fait avec de la crème au fromage cottage et des framboises une fois, mais celui-ci est droit - enfin, enfin! J'essaierai certainement (il y aura bientôt beaucoup d'anniversaires), mais je ne promets pas une telle beauté.
Et s'il est congelé, suspendez-le en grammes?

Et j'ai aussi 0,5 mascarpone dans le réfrigérateur, toutes les mains n'atteignent pas

[Tanyush]

Tanyush, aide-toi! J'espère que ça vous plait.
Lena, Je vous remercie! Je serais heureux si la recette est utile.
Fille, J'ai tourné en rond autour de ce gâteau pendant près d'un an, tout s'est avéré très simple. Seuls les plats étaient très sales pendant la cuisson, eh bien, avec le PMM - ce n'est pas effrayant.
Vasilica, Je vous remercie! Je serais heureux si j'aime aussi cette option.
Tanyush, celfh, : a-kiss: peut-être qu'il est déjà parti, il est temps de cuisiner quelque chose avec?

[Manechka]

Manechka Comme c'est délicieux, combien de travail et de patience il faut pour créer un tel miracle!

Je suis pâle!

Si seulement vous
Superbes photos!

[Manya!]

Manya! Eh bien, ne donnez pas, ne prenez pas! Quelle est la composition, quel est le résultat! Magnifique !!!

[Manya]

Manyacomme c'est beau! Je suis ravi!!! J'ai déjà repris mon souffle! Tu es un sorcier

[Marisha, chef, Diana, Mannochka!]

Marisha, chef, Diana, Mannochka! Merci à tous pour l'attention que vous portez à la recette et les paroles aimables.

[Manechka]

Manechka, gâteau aux crêpes incomparable Et quelles superbes photos

[Lenochka]

Je vous remercie, Lenochka... Essayez-le.

Manechka, je suis évanoui à cause d'une telle beauté et d'un tel délice. J'adore. Moi, je n'oserai pas faire ça

[Ludmila]

Ludmila, mais que décider ici? Les crêpes sont cuites sans problème, la crème et la sauce ne sont pas difficiles à préparer. Ce qui est vraiment difficile, c'est de ne pas manger la crème entière en léchant une cuillère lors du montage.

Cruel, tout est allé au réfrigérateur - je vais trouver quelque chose et le manger. C'est un chef-d'œuvre tout droit !!! Et combien laborieux! Manechka, ok les ailes !!! Mais alors ça !!! Je vais me plaindre à la Société pour la protection des animaux - le chat roux me conduit à nouveau à une mort terrible.

Maaaanya, je suis à toi pour toujours !!! Hou la la! Incroyablement simple !!!
Où allons-nous aller dans le train là-bas? Oubliez, je vole déjà vers vous!

Quelle beauté!!! Bravo!

[Sonadoric]

Sonadoric, meurs ne te lève pas !!!!! Combien de crêpes y êtes-vous arrivés ??

[Manechka!]

Manechka! Et je rejoindrai tous les intervenants côte à côte! MAGNIFIQUE!

Mec, je suis dans un évanouissement extatique. Pas de compteur de calories sur toi

[Manya]

Manya,, couché à côté de tous les précédents et suivants, pas de mots, je reprends mon souffle !!!
Je ne pointerai pas du doigt, mais la torture d'un chef-d'œuvre de boulangerie est régulièrement appliquée à notre population en fin de soirée!
Bravo, les mains d'or! Très agréable!

À propos de la torture - c'est sûr! Je traîne! Manya est une tentatrice.

[JE VOUS REMERCIE!]

Oh! Quelque chose se profilait ici, une baie tellement appétissante et incroyablement lumineuse et multicouche !!!
Je suis venu voir lécher tes lèvres et emporter dans les talons, en disant JE VOUS REMERCIE!

[Manechka]

Manechka! Je suis juste dans un délice stupide! La beauté et le goût sont extraordinaires! Vous avez une patience enviable pour graisser autant de crêpes farcies! Fille intelligente!
Pardonnez-moi pour la question sans tact: êtes-vous Marina ou Masha? .......

Maryna a gagné!
Je suis comme toujours. Eh bien, j'ai besoin de plus que quiconque ...

peut-être déjà en train de disparaître, il est temps de cuisiner quelque chose avec lui?

J'en suis là

Et vous me donnez un petit morceau de gâteau ... Oui? Aux fraises

[Marina]

Marina exceptionnellement BEAU et sans aucun doute SAVOUREUX! Photo incroyable! Je te donnerais tous les prix à la fois

[Manechka]

Manechka, magnifique gâteau !!! Il n'y a pas de mots et la bave est terminée, j'ai déjà léché tout le moniteur!

[Sonadora]

Sonadora,
Manya, je suis choqué de le faire

[Marina]

C'est Crepeville!

Marina, tu es mon Dieu!

C'est un chef-d'œuvre culinaire! Très beau et je peux imaginer à quel point il est délicieux - baies ... mascarpone ... nyamka. Je vais certainement le faire. MERCI pour une autre friandise savoureuse

[Filles]

Filles, Je vous remercie! Vous m'avez absolument félicité, même mal à l'aise.

Combien de crêpes y êtes-vous arrivés ??

Ksyusha, exactement vingt.

Pas de compteur de calories sur vous

Tanya, je pense que le gâteau peut être allégé si on le souhaite.Ne laissez que du mascarpone ou de la crème et doublez la quantité de crème (faites-le uniquement avec du lait), et les crêpes peuvent être cuites en remplaçant la crème par du lait.

êtes-vous Marina ou Masha? .......

Marina, mais depuis l'enfance, il est devenu courant que le nom de la famille soit Maney.

Où allons-nous aller dans le train là-bas? Oubliez, je vole déjà vers vous!

Je donne une orientation: depuis l'aérodrome de Chkalovsk tout le temps à travers la forêt.

[Homme]

Homme, et vingt crêpes de quelle taille?

[Vasilica]

Vasilica, 21 centimètres (ajouté dans la recette).

Je vous remercie ! J'ai juste de telles casseroles.

Bon, quel genre de travail Bravo Quelle beauté quel délice Vous pouvez vraiment manger sur le moniteur Je vais prendre une note pour Shrovetide Merci

[Tanechka]

Tanechka, Je vous remercie! Je serais heureux si vous l'aimiez.

J'ai juste de telles casseroles

J'étais tellement confus à propos de la cuisson des crêpes dans une grande poêle à frire que je m'en suis acheté une petite (21 cm) avec un revêtement en céramique. Maintenant, je fais des crêpes fines et rapides dessus, et celles à la levure, quoi qu'on en dise, se révèlent mieux sur une lourde.

[Marin]

petit (21 cm) avec revêtement en céramique

Marin Je parle de la poêle. J'en ai aussi un petit avec un revêtement en céramique blanche. Les crêpes ne collent pas dessus, je les graisse avec de l'huile, mais pour une raison quelconque, après chaque crêpe, il y a un petit dépôt de carbone, qui peut être facilement enlevé avec une serviette en papier. Et le fond est déjà devenu jaunâtre

Et le fond est déjà devenu jaunâtre

Cela obstrue les soi-disant «pores». La poêle en céramique a malheureusement une durée de vie limitée. Avec le temps, il brûlera sur ces endroits jaunes. J'ai un début dans moins d'un an. Maintenant, je l'ai acheté avec un revêtement en marbre ... voyons combien de temps celui-ci dure.

[Tat]

Tat, Je ne la graisse que pour la première crêpe, le revêtement n'a pas encore jauni, bien que la poêle soit de bon marché, la mienne en PMM.

Ksyusha, nous attendrons les résultats du test.

Manyash, j'ai à peine trouvé votre recette. Pourquoi n'est-il pas dans la compétition ???

graisse uniquement pour la première crêpe

Mieux vaut au moins un peu, mais lubrifier. Il est nocif pour la céramique de se réchauffer à vide, même si ce n'est pas longtemps.

[Manechka]

Manechka, Je n'ai pas de mots! Seules les émotions sont restées!

Pourquoi n'est-il pas dans la compétition ???

Je suis perdu aussi