Pain de blé et de seigle (50:50) sur pâte froide

[Angela]

Angela, merci pour un reportage photo aussi détaillé! Et la coupe est généralement géniale! Je suis content d'avoir aimé le pain! Les piekas sont sains et avec du sel et des additifs, vous pouvez vous adapter à votre goût.

... Au lieu de confiture d'orange, abricot

Je vais devoir essayer de le cuire avec de la confiture d'abricot aussi. J'en ai juste un peu dans le frigo. La prochaine fois, je vais faire cuire ce pain et je le prendrai avec un nouveau goût!

Marish, merci pour ma visite
Cette fois, j'ai même acheté de la levure fraîche, l'écart total est minime: au lieu de rouge sec - blanc semi-sucré avec des épices, j'ai recueilli un peu moi-même selon la liste.
Pendant le pétrissage, je me suis surpris à penser que je pétrissais un pain d'épice, mais déjà pendant la levée, l'odeur est devenue plus pillée. Après la cuisson, le pain est excellent. Le goût et l'arôme sont riches, épicés. Épicé mais granuleux! Mon mari a dit que c'était le pain à la farine de seigle le plus délicieux que j'aie jamais préparé!

Mais avec l'épreuvage, la même chanson encore. Je me suis levé intelligemment dans le bol, j'ai essayé de le retourner aussi soigneusement que possible pour la cuisson, mais le pain, comme toujours, a rampé un peu et l'âne. Mais cette fois au moins Marina est restée ronde, apprends-moi à la retourner correctement. Pourquoi tombe-t-il? Comment réparer?

[Anya]

Anya, Je suis très content que le pain ait été un succès et je l'ai aimé! Merci beaucoup pour une évaluation aussi flatteuse pour moi! Mais essayez de le faire avec du vin rouge à l'occasion - cela fonctionne un peu différemment dans la pâte que le vin blanc et interagit mieux (à mon avis) avec la farine de seigle.
Maintenant, je vais essayer de décrire comment je tourne. Je ne sais pas dans quelle mesure cela est correct selon les canons, mais c'est ce qui me convient le mieux.
Pour cuire mon pain, j'utilise un moule à pizza perforé - il est rond avec des côtés centimétriques. J'en recouvre le panier de fermentation pour que le pain se retrouve au centre. Et puis sur le poids, je le retourne très soigneusement, en appuyant fermement le panier avec ma main droite sur la forme. Je pose le panier sur la table et ne l'enlève qu'au dernier moment. Lorsque le four est entièrement chauffé et prêt, j'enlève le panier, enlève le tapis de lin, fais rapidement des coupes et le mets au four. Il s'avère qu'en dehors du panier, la pièce dure littéralement quelques minutes et n'a pas le temps de se brouiller. Quelque chose comme ca.
Merci encore pour cet éloge du pain. Mangez sainement et avec plaisir.

[Marin]

Marin, Il me semble comprendre, dites-moi une autre chose - dans le panier d'épreuves, votre pain monte à ras bord? ou reste-t-il une place? Quelle est sa taille, vous ne savez pas?
Et bonnes vacances à vous, mon cher. Printemps ensoleillé, chantant dans l'âme et sourit

Un si beau MASTER-CLASS Un spectacle pour les yeux endoloris

[Anya]

Anya, Je ne dirai pas le volume du panier, car initialement il était destiné à des choses complètement différentes. Je l'ai juste adapté pour faire lever le pain. Dans celui-ci, une pâte de 500 g de farine monte presque à ras bord. Si la recette contient 330-350 g, le volume est rempli d'environ deux tiers. Mais beaucoup dépend de la recette, je ne me concentrerais donc pas sur de tels indicateurs.

Albina