Fumer dans un airfryer - techniques et préparations pour fumer

Je n'ai pas bu de fumée liquide depuis près d'un mois et j'ai juste fumé avec des copeaux. À propos, nous sommes spécialement allés à la campagne et l'avons fumé dans un petit fumoir, donc la sciure de bois y était partie ... et elle se ferme aussi plus étroitement, à cause de cela, de la condensation se forme et se dépose sur le produit. Je pense que Liquid Smoke fait exactement cela.

Au moins il n'y a rien à objecter ...

Dans de nombreuses recettes, ils écrivent que vous devez disposer de la sciure de bois humidifiée avec de l'eau! Alors sont-ils nécessaires dans l'AG? A quoi servent-ils s'ils sont mouillés et ne fument pas!

[et aussi un fumage rapide, proche de la cuisson.]

Voici ce que Wikipendia en pense:

Le tabagisme est un type de traitement thermique des aliments qui confère un arôme et un effet conservateur. Les produits fumés sont imprégnés de substances bactériostatiques de la fumée de tabac et partiellement déshydratés, ce qui augmente considérablement leur durée de conservation.
Les substances qui confèrent aux produits fumés un goût et un arôme particuliers comprennent les phénols et leurs dérivés, ainsi que certaines fractions d'aldéhydes et de substances résineuses, les acides formique et acétique.

Distinguer le tabagisme à froid et à chaud, et aussi un fumage rapide, proche de la cuisson.
Lors du fumage à chaud, le produit est traité avec de la fumée à une température 45 à 120 ° C pendant plusieurs heures jusqu'à cuisson complète.
Avec le fumage à froid, le traitement est effectué avec une fumée plus froide avec une température 19 à 25 ° C pendant des heures, souvent des jours. Le produit est généralement prétraité avant le fumage à froid, comme le salage. Le traitement culinaire complet (sans mesures supplémentaires) ne se produit pas avec cette méthode. Ainsi, les viandes et les poissons fumés à froid ne conviennent pas comme aliments pour ceux qui observent les habitudes alimentaires religieuses de la viande crue.

Ceci est le régime de température réel du vrai tabagisme et répond aux questions!
Au moins chez AG nous avons affaire à une imitation du procédé en donnant un arôme avec la préparation "Liquid Smoke", et au maximum, il a un fumage rapide, proche en fait de la cuisson.
Dans notre maison de campagne, il y a un fumoir dans lequel mon mari fume constamment du poisson. Autant que je puisse voir, il asperge également de la sciure de bois avec de l'eau (si elles sont sèches) ou utilise des copeaux frais (provenant uniquement de branches coupées). Ceci est fait pour que la sciure (copeaux) ne s'enflamme pas, à savoir, ils donnent une fumée parfumée.

Eh bien, je n’ai pas de fumoir Et je veux vraiment fumer quelque chose Et peut-être que la sciure peut quand même être incendiée

Et voici mon poisson. Malheureusement, nous n'avons pas de trace de fumée liquide, j'ai utilisé des assaisonnements pour fumer et copeaux

[Schapirinka]

Schapirinka

Comment aimez-vous l'effet des copeaux?
J'ai essayé, je n'ai rien ressenti.

et photos Super!!!!

Malheureusement, je n'ai rien à comparer, c'était la première fois que je fumais. L'odeur du poisson fini était comme du poisson fumé. Mais il est sorti un peu sec, ou peut-être devrait-il l'être, je ne sais pas. Mais la prochaine fois j'essaierai de prendre un poisson plus gros

Quant à moi, vous venez de le surexposer dans le temps. si seulement un peu moins était tout. Je le règle généralement de 10 à 95 degrés à la fin de la cuisson. Cette température ne sera pas trop cuite, mais si elle n'était pas encore complètement prête, elle viendra.

Je suis d'accord avec marinal, quand on la surexpose un peu, elle s'avère plutôt sèche. Il faudra du temps pour réglementer.

Aujourd'hui, j'ai essayé de fumer ma saucisse, je l'ai ointe de fumée, je l'ai tenue pendant 1 heure et sur une grille moyenne t * 260 pendant 30 minutes.J'ai d'abord mis 2 saucisses pour un échantillon - et ce n'était pas en vain.Au bout d'un moment, mes saucisses ont commencé à tirer un peu plus courtes, elles ont toutes éclaté.Le lot suivant a d'abord été cuit à la vapeur dans une poêle pendant 10 minutes, à nouveau enduit de fumée et sur la grille. C'est ce qui s'est passé - et l'odeur

noix, c'est une provocation, tentatrice
le week-end, j'irai chercher de la viande, je ferai des saucisses sur Lepse, si les tripes où je peux trouver le fil ... à Moscou, pouvez-vous les acheter?

Aujourd'hui, j'ai essayé de fumer ma saucisse, je l'ai ointe de fumée, je l'ai tenue pendant 1 heure et sur une grille moyenne t * 260 pendant 30 minutes. J'ai d'abord mis 2 saucisses pour un échantillon - et ce n'était pas en vain.Après un moment, mes saucisses ont commencé à tirer un peu plus courtes, elles ont toutes éclaté

Et quand je cuisine du kupaty ou des saucisses maison au four, je pique toujours la coquille avec une fourchette à plusieurs endroits - alors rien n'éclate et l'excès de graisse s'échappe par les trous.

Je me demande: si vous versez les copeaux avec de la fumée liquide et fumez quelque chose, que se passera-t-il? J'ai lu sur un site qu'un oncle utilise des feuilles de thé humides imbibées de fumée liquide au lieu de copeaux.

Personnellement, si j'utilise de la sciure de bois, puis avant la cuisson je verse un peu d'eau dessus, cela rend la sciure plus aromatique.

Les filles, je ne comprends toujours pas - des copeaux avec la préparation pour fumer devraient être utilisés ou une chose: soit des copeaux humides, soit un assaisonnement pour fumer?
Juste avec des copeaux - eh bien, ne faites aucun effet! Juste du poisson ou de la viande frits.

Soit dit en passant, si quelqu'un est utile, à Kharkov, il y a un assaisonnement pour fumer dans le marché "Tavria", qui se trouve dans la rue Gagarine.

[Tutta]

Tutta!
Il existe deux méthodes de fumer:
1. Naturel avec des copeaux dans le fumoir. Ils essaient de l'imiter dans les airfryers et les autocuiseurs. Je ne peux pas l'essayer dans un autocuiseur, il n'y a pas assez de vaisselle, mais dans l'airfryer ... Les copeaux devraient brûler, mais ils ne peuvent pas brûler dans l'airfryer;
2. Non naturel avec l'ajout de fumée liquide.

Conclusion. Ou des copeaux, ou de la fumée liquide (préparation de fumée).

Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner une soupe de légumes avec de la poitrine fumée. Dans le magasin j'ai acheté un emballage sous vide de poitrine fumée non cuite .... quand je l'ai ouvert, avant de trancher, avec surprise, je me suis rendu compte par l'odeur .... qu'il était fumé avec ce que j'avais stocké dans une bouteille appelée "Liquid Smoke" ... odeur et aspect absolument identiques ...
c'est-à-dire que le type de poitrine est absolument le même que celui de la viande crue ... seule l'odeur de la drogue indique la présence d'au moins une sorte de traitement ...
Ca y est, ils ne me tromperont plus! Je vais tout fumer moi-même! J'en ai assez de ce médicament ... pourquoi payer trop cher 75 roubles pour un substrat de 100 grammes ??? ...

[Véronique]

Véronique
C'est une décision très correcte !!!!
Lorsque vous choisissez vous-même la viande et les épices, vous pouvez presque toujours compter sur un bon résultat (dans tous les cas, ce sera beaucoup plus savoureux que du magasin)!

[Véronique]

Véronique
C'est une décision très correcte !!!!
Lorsque vous choisissez vous-même la viande et les épices, vous pouvez presque toujours compter sur un bon résultat (dans tous les cas, ce sera beaucoup plus savoureux que du magasin)!

Et certainement plus naturel! La composition du produit sera toujours connue à coup sûr ...

Pensez-vous que si vous enduisez la viande de fumée liquide, ce sera utile? Improbable.

Je pense que ce sera bien plus utile que ce qui est vendu en magasin (dans tous les cas, il y aura nettement moins de conservateurs) !!!

Et il ne sera certainement pas gâté et saupoudré de la même préparation pour éliminer les odeurs

En Ukraine, le programme télévisé "Label de qualité" est activé, et donc, dans un programme, ils ont testé 5 échantillons de saucisses. Les saucisses qui ont été traitées avec de la fumée liquide ont été complètement retirées du vote. Et ils ont dit qu'un produit de qualité, à savoir les viandes fumées, ne devrait être fumé qu'avec de la sciure de bois, car la fumée liquide est nocive.

Je me demande: si vous versez les copeaux avec de la fumée liquide et fumez quelque chose, que se passera-t-il? J'ai lu sur un site qu'un oncle utilise des feuilles de thé humides imbibées de fumée liquide au lieu de copeaux.

Voici ce que j'ai lu sur Internet:
1. «Je pulvérise les copeaux avec de la fumée liquide.L'arôme est plus naturel que lorsque vous y faites mariner de la viande et vous n'avez pas à vous soucier de la nocivité. "

2. J'ai trouvé 2 recettes où les copeaux sont placés non pas sur le fond de l'AG, mais sur la grille supérieure. il se réchauffe donc davantage et dégage un arôme plus fort. Voici l'un d'entre eux:
"Poulet fumé
Méthode de préparation: Frottez le poulet avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. Faire tremper au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Placer le papier d'aluminium sur une grille basse et y déposer le poulet.
Placez un stimer avec des copeaux d'aulne sur une grille haute. Cuire au four 10 minutes à haute vitesse et à une température de 250 ° C, puis encore 40 minutes à une température de 160 ° C. Le poulet est prêt lorsque sa peau prend une couleur chocolat. Le poulet cuit peut être servi chaud ou froid avec des légumes frais et des herbes. " Il n'est pas clair ici, cependant, si la sciure a été mouillée avec de l'eau ou non. Mais dans la deuxième recette trouvée, il a été souligné qu'elle était sèche et sur la grille supérieure. Mais où j'ai mis cette recette, je ne trouverai pas encore quelque chose. Il est intéressant de noter que ces copeaux ne se dispersent pas s'ils sont secs.

Aujourd'hui, j'ai essayé de fumer ma saucisse, je l'ai ointe de fumée, je l'ai tenue pendant 1 heure et sur une grille moyenne t * 260 pendant 30 minutes. J'ai d'abord mis 2 saucisses pour un échantillon - et ce n'était pas en vain.Au bout d'un moment, mes saucisses ont commencé à tirer un peu plus courtes, elles ont toutes éclaté.Le lot suivant a d'abord été cuit à la vapeur dans une poêle pendant 10 minutes, à nouveau enduit de fumée et sur la grille. C'est ce qui s'est passé - et l'odeur

Ou peut-être pouvez-vous simplement les battre avec un cure-dent pour que les saucisses n'éclatent pas?

"Poulet fumé
Placez les copeaux d'aulne sur la grille haute.Il n'est pas clair ici, cependant, si la sciure a été mouillée avec de l'eau ou non. Mais dans la deuxième recette trouvée, il a été souligné qu'elle était sèche et sur la grille supérieure. Mais où j'ai mis cette recette, je ne trouverai pas encore quelque chose. Il est intéressant de noter que ces copeaux ne se dispersent pas s'ils sont secs.

Mais ce n'est pas tout à fait clair pour moi:
1) Qui est un vapeur à frites? Pour savoir à quoi ça ressemble.
2) Et les copeaux ne volent pas au-dessus de l'airfryer pendant le soufflage?

Mais ce n'est pas tout à fait clair pour moi:
1) Qui est un vapeur à frites? Je voudrais savoir à quoi ça ressemble.
2) Et les copeaux ne volent pas au-dessus de l'airfryer pendant le soufflage?

Un bateau à vapeur est une telle chose avec des trous pour la vapeur. Je suis venu avec l'AG. Et à propos de la dispersion, alors oui, ça m'intéresse aussi. Particulièrement sec. Peut-être que d'une manière ou d'une autre, appuyez aussi d'en haut, comme une grille quelconque. Je me souviens avoir expliqué pourquoi c'était sec. Comme s'il était mouillé, l'arôme qu'il dégage est beaucoup plus éloigné de l'odeur de brume, comme lorsqu'il est sec. De plus, ils l'ont placé non pas en bas de l'AG, mais en haut, pour qu'il se réchauffe davantage et que l'air, qui le traverse, dirige immédiatement l'arôme vers le plat préparé.
Je vais chercher de la sciure, je vais certainement essayer. Ou peut-être aller encore plus loin et d'abord mettre le feu à une partie de la sciure qui ne se trouve pas dans l'AG, puis dès qu'ils brûlent, s'éteignent et ensuite - dans l'AG. Mais cela, je pense, ne peut être fait que dans ces AG, où l'élément chauffant, et non une lampe halogène, sinon si la lampe est fumée avec de la fumée, ce n'est pas un bourdonnement.
Ici, sur notre forum, j'ai trouvé un message de l'utilisateur Medusa:
"Même Wikipedia met en garde:" Les lampes halogènes / halogènes sont très sensibles à la contamination par la graisse, de sorte que leurs ampoules ne doivent pas être touchées même avec des mains propres. En raison de la température élevée de l'ampoule, toute contamination de surface (par exemple, des empreintes digitales) brûlera rapidement pendant le fonctionnement, laissant noircir. Cela conduit à des élévations locales de la température du ballon, qui peuvent provoquer sa destruction (donc, en raison de la température élevée, les flacons sont en verre de quartz). Lors de leur installation, vous devez tenir l'ampoule de la lampe à travers un chiffon propre (ou avec des gants propres), et si vous la touchez accidentellement, essuyez soigneusement l'ampoule avec un chiffon qui ne laisse pas de peluches (par exemple, en microfibre) avec de l'alcool. "
C'était ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145236.0

Je n'avais pas de bateau à vapeur dans le kit AG. À quoi ressemble-t-il?

Je n'avais pas de bateau à vapeur dans le kit AG. À quoi ressemble-t-il?

Comme ça:

En principe, tout élément perforé peut être adapté ou maillé, comme un tamis métallique à bords bas. Ou, si un cuiseur à vapeur est nécessaire selon la recette, mais ce n'est pas le cas, vous pouvez simplement envelopper le treillis avec du papier d'aluminium et percer plus de trous avec une aiguille à tricoter.

Mais cela, dans tous les cas, s'envolera de la turbocompression! Peut-être le recouvrir d'une feuille avec des trous?

Mais cela, dans tous les cas, s'envolera de la turbocompression! Peut-être le recouvrir d'une feuille avec des trous?

Vous pouvez, bien sûr, mais la meilleure chose est un maillage fin. Sinon, il ne soufflera pas beaucoup à travers les trous de la feuille. Je vais chercher parmi les tamis d'un diamètre approprié. Achetez 2 pièces, peut-être l'une un peu plus large que l'autre et insérez l'une dans l'autre, car les boîtes sont généralement fermées. Cela s'avère si spécial. boîte à sciure. Si les côtés des écrans sont hauts, vous pouvez couper l'excédent avec une lime en métal. Eh bien, bien sûr, ici, vous avez besoin d'un homme avec des mains et un fichier. La mienne ici a récemment été appelée pour fabriquer de grandes brochettes, qui sont vendues partout, des petites qui rentrent dans mon AG. Il y a un dossier. Il est nécessaire, avec des brochettes et des tamis, de le trouver et de le glisser de toute urgence. Pour qu'il y ait quelque chose à faire le soir. Et puis il s'assoit et regarde la télé. Et laissez-le donc voir et regarder. Tout est bon pour la famille.

Eh bien, l'autre jour, j'ai eu une obsession - fumer de la sciure de bois dans un airfryer, même acheté 2 airfryer et toujours obtenu le résultat.
Un ami a un plus chaud, il prétend qu'il fume avec de la sciure humide située sur le dessus de la palette et dit qu'ils s'assombrissent dans le processus et qu'il y a de la fumée dans le réservoir. J'ai écouté, lu, réalisé que le radiateur halogène chauffe plus puissamment, j'en ai acheté un ...
Là où il n'a pas mis la sciure de bois, ils ne s'assombrissent en aucun cas et ne fument pas, mais s'ils ne sont pas couverts, une tornade de sciure de bois est apparue à l'intérieur et en a recouvert la nourriture.
J'ai fait une enveloppe de papier d'aluminium avec de la sciure de bois, je l'ai perforée plusieurs fois avec une fourchette et je l'ai posée dessus. - Il n'y a pas de résultat, apparemment la feuille réfléchit tout le spectre infrarouge et ne chauffe pas à la température souhaitée.
Je l'ai aussi lu et j'ai acheté un airfryer avec dix. Avec la pleine confiance que maintenant tout se passera sans effort, je suis allé vérifier. J'ai répété tous les processus ci-dessus, avec le même résultat (zéro).
Et finalement, il a tout compris, a pris une bande de papier d'aluminium, a versé de la sciure de bois, l'a tordu en cigare, l'a plié avec un croissant de lune, a percé quelques trous avec un couteau et l'a fourré dans l'espace entre le couvercle et le cercle protecteur avec des trous (juste le long de la spirale). Cela s'est avéré génial! À une température de 240, une fumée uniforme s'est déversée et tout s'est mis à fumer, y compris la casserole.Le résultat est excellent, l'odeur de viande et de poisson est très agréable, le seul point négatif est de laver la casserole.
La variante fonctionne à la fois à l'ombre et à l'halogène. Cela n'a aucun sens de faire un cigare avec de la sciure de bois long, environ 7 à 10 centimètres suffisent. Il n'est pas nécessaire de le presser contre la spirale, il suffit qu'il y ait un espace d'environ un centimètre pour que la sciure couve uniformément et lentement, et le flux d'air de la spirale n'est pas non plus perturbé.
En général, qui ne peut pas obtenir des résultats avec la sciure de bois d'une autre manière, essayez celle-ci. Curieusement, Internet regorge de photos avec de la sciure de bois carbonisée sur une palette, il y a encore quelque chose à faire pour plus

Là où il n'a pas mis la sciure de bois, ils ne s'assombrissent en aucun cas et ne fument pas, mais s'ils ne sont pas couverts, une tornade de sciure de bois est apparue à l'intérieur et en a recouvert la nourriture.

C'est ce moment même qui m'a beaucoup intéressé quand ils m'ont dit que de la sciure avait été placée dans l'airfryer. Je ne pouvais tout simplement pas comprendre comment ils ne se dispersent pas pendant le processus de turbocompression dans l'airfryer?

En général, je peux supposer qu'ils ne se dispersent pas dans des aérodromes spéciaux - dans lesquels la fonction "FUMER" est spécifiquement marquée. Il y a probablement une direction différente du flux d'air, et il y a aussi un contrôle de la vitesse du ventilateur. Dans les recettes pour fumer, en règle générale, il est écrit que vous devez définir la vitesse moyenne. Pour le moment, j'ai 2 airfryer et vous pouvez comparer quelque chose. Par exemple, on prend la majeure partie de l'air de l'extérieur et dirige l'air au centre de la grille de protection vers le bas, et souffle également en cercle le long du couvercle et plus loin le long des parois jusqu'au fond de la casserole.Le second, au centre de la grille de protection, aspire au contraire et disperse tout l'air intérieur le long du couvercle et des parois. Ainsi, dans la première, la sciure de bois était immédiatement soufflée et collectée au fond au centre de la casserole dans une glissière. La seconde sciure de bois était aspirée au centre de la grille comme un aspirateur et jetée sur les côtés, formant un vortex.
Pendant ce temps, maintenant, en utilisant la méthode du «cigare avec de la sciure de bois», le troisième onglet de bonbons est fumé. Le premier était un morceau de viande sur les côtes, puis un poulet entier et maintenant un poisson. Un tel "cigare" dure 10 à 15 minutes de formation de fumée, ce qui est tout à fait suffisant pour un film à fumer confiant et à la fin, un tas de cendres reste à l'intérieur. En passant, il s'est avéré facile de laver la casserole après le cycle d'auto-nettoyage.

[Esprit]

Oui, c'est de la persévérance. Achetez 2 airfryer pour atteindre l'objectif! Très intéressant. Je ne sais vraiment pas comment mettre ce cigare là-dedans, il faut dévisser quelque chose dans le couvercle, et après utilisation, le dérouler à nouveau pour le sortir?
Mais il y a un résultat - la fumée et le goût du produit sont comme sur un feu, comme ça? Un peu déroutant 2 points:
1) Je ne risquerais pas d'utiliser une telle méthode dans une AG halogène. Les lampes perdront leurs propriétés fonctionnelles si elles deviennent sales ou fumées. J'ai cité un extrait de Wikipedia ci-dessus. Bien sûr, je n'ai rien à craindre, j'ai des éléments chauffants, pas des lampes, mais ceux qui ont un halogène doivent penser à ce moment.
2) S'il y avait de la fumée et, d'après ce que j'ai compris, ce n'était pas une fumée légère, mais en réalité, avant que la casserole ne soit fumée, ces sciures pourraient s'enflammer près de l'élément chauffant. Et là, le câblage, l'électricien, fait en quelque sorte peur.
Veuillez développer mes doutes, maître expérimentateur Esprit... Mais votre expérience, sans aucun doute, est inestimable et je l'ai beaucoup aimé. J'aime ces gens percutants et avant-gardistes. Respect et respect envers vous. Non pas que nous échangeons des hypothèses ou ce que nous avons pêché sur Internet. Et ici - le vrai mouvement dans ce numéro a soufflé, même si tout ne semble pas incontestable.

Eh bien, si dans l'ordre, alors bien sûr vous n'avez pas besoin de faire tourner quoi que ce soit, ce serait trop.
Je n'ai pas vraiment compris comment publier des photos ici, alors voici le lien 🔗
Il suffit juste de le coller légèrement dans cet espace entre les disques métalliques, sans le pousser profondément, pour qu'il soit maintenu simplement et non soufflé.
Le goût n'est pas comme sur un feu, le goût est exactement fumé! Dans le cas, par exemple, des barbecues sur le gril, nous ne fumons pas avec la fumée d'un arbre, mais avec la fumée de graisse et de jus, qui dégoulinant sur les charbons crée une saveur de barbecue. Dans notre fumoir, c'est la fumée de l'arbre qui fume.
En ce qui concerne la spirale halogène, j'ose philosopher: tout le monde a vu des boules d'eau rouler sur une poêle chaude sans toucher la surface.
De plus, pour que la fumée ou la vapeur se condensent sur quelque chose, il est nécessaire que la surface soit plus froide que la fumée (vapeur) elle-même, et notre spirale est la chose la plus chaude de l'airfryer. Je suppose qu'ici l'effet sera similaire - la fumée mélangée à la vapeur des produits ne se déposera probablement pas sur la spirale, mais je peux me tromper!
L'inflammation de la sciure de bois est pratiquement impossible, en raison de la structure même de la sciure de bois. Par exemple, il est impossible d'allumer une cigarette, elle ne fera que brûler, même avec un flux d'air intense. Ce "cigare" lui-même ne pourra pas devenir plus chaud qu'une spirale (à partir des tableaux de température en physique - la température de combustion de la sciure de bois), il n'y a donc pas besoin de s'inquiéter du câblage, étant donné que le câblage y est résistant à la chaleur avec du verre tressé en fibre.

Eh bien, tout semble être scientifique. Bien que pour le feu ... Pour une raison quelconque, je me suis souvenu comment, à l'école, ils parlaient des peuples primitifs, comment ils inséraient un bâton dans un morceau de bois, frottaient et couvaient et brûlaient et prenaient feu. Énigme.

Oui, c'est de la persévérance. Achetez 2 airfryer pour atteindre l'objectif!

2) S'il y avait de la fumée, et, comme je l'ai compris, ce n'était pas une fumée légère, mais en réalité, avant que la poêle ne soit fumée

Et où est passée cette fumée après avoir ouvert le couvercle?
N'est-ce pas plus facile que de faire de tels sacrifices pour acheter une maison normale fumoir, rapide et sans fumée? Cela ne peut être comparé à fumer dans un airfryer. Déjà sur le point d'apparaître.

Pour une raison quelconque, je me suis souvenu comment, à l'école, ils parlaient de personnes primitives, comment ils inséraient un bâton dans un morceau de bois, frottaient et couvaient et brûlaient d'une manière ou d'une autre. Énigme.

L'énigme a un indice, ils se frottent et obtiennent une étincelle qui couve, puis cette étincelle a dû être placée dans de la mousse ou de l'herbe sèche et ventilée.
En conséquence, nous avons un matériau qui crée une étincelle - la sciure de bois, et le matériau de combustion en est un autre - facilement inflammable, nous ne l'avons pas dans notre airfryer.

Et où est passée cette fumée après avoir ouvert le couvercle?

La fumée s'installe sur les aliments et la casserole, presque tout le temps avant la fin de la cuisson et l'ouverture du couvercle, s'infiltre légèrement, mais elle n'interfère pas, mais donne un arôme agréable qui disparaît rapidement.
Je suis sûr que si vous ouvrez le couvercle de ce fumoir en fumant, il y aura beaucoup plus de fumée. En général, je n'ai rien contre une vraie captilka, mais dans l'airfryer, c'est une fonction supplémentaire, et il y en a la seule. J'avais vraiment besoin d'une unité universelle - pour cuisiner et fumer, comme si j'avais atteint mon objectif.
En général, je préfère fumer au-dessus d'un feu dans un fumoir, mais le sujet du fil de discussion du forum concerne-t-il la meilleure version du fumoir? Nous avons en quelque sorte forcé de fumer l'airfryer.

Dans les recettes pour fumer, en règle générale, il est écrit que vous devez définir la vitesse moyenne. Pour le moment, j'ai 2 airfryer et vous pouvez comparer quelque chose.

Et dites-moi, sinon vous n'avez pas écrit, dans votre AG la vitesse est réglementée? Et puis dans le mien, il n'y en a qu'un - haut. Peut-être que vous ne pouvez pas fumer du tout avec ça?

La vitesse est également une, sur chaque AG. Logiquement, une vitesse inférieure avec la même puissance de la spirale, donne de l'air plus chaud avec moins d'intensité.
Cela vous permettra de carboniser la sciure de bois sans la souffler sur la casserole. Je pense que le contrôle de la vitesse est probablement la seule chose qui transforme une AG ordinaire en une AG fumante.
J'ai un airfryer avec dix - une copie d'un plus chaud, la seule différence est l'absence de régulation du ventilateur. En même temps, le plus chaud peut fumer, selon les instructions. La conclusion s'est suggérée.

Je suis sûr que si vous ouvrez le couvercle de ce fumoir en fumant, il y aura beaucoup plus de fumée.

Vous vous trompez, il n'y a pas de fumée du tout, ce qui est la beauté de l'utiliser à la maison, dans la cuisine - je sais de quoi je parle, ayant une vaste expérience dans l'utilisation de l'airfryer et du fumoir. Et, cependant, vous avez raison - je n'aborderai pas le sujet de l'airfryer.

En général, je peux supposer qu'ils ne se dispersent pas dans des aérodromes spéciaux - dans lesquels la fonction "FUMER" est spécifiquement marquée. Il y a probablement une direction différente du flux d'air, et il y a aussi un contrôle de la vitesse du ventilateur. Dans les recettes pour fumer, en règle générale, il est écrit que vous devez définir la vitesse moyenne. Pour le moment, j'ai 2 airfryer et vous pouvez comparer quelque chose. Par exemple, on prend la majeure partie de l'air de l'extérieur et dirige l'air au centre de la grille de protection vers le bas, et souffle également en cercle le long du couvercle et plus loin le long des parois jusqu'au fond de la casserole. Le second, au centre de la grille de protection, aspire au contraire et disperse tout l'air intérieur le long du couvercle et des parois. Ainsi, dans la première, la sciure de bois était immédiatement soufflée et recueillie au fond au centre de la casserole dans une glissière. La seconde sciure de bois était aspirée au centre de la grille comme un aspirateur et jetée sur les côtés, formant un vortex.

Je ne sais même pas quoi dire. J'ai un airfryer halogène avec un support qui tient un couvercle, comme un plus chaud.
Voici son panneau:



Il y a une régulation du ventilateur, 3 vitesses. Cela signifie-t-il que vous pouvez y fumer?

Si la question est - est-il possible de fumer sur cet AG, pour moi, alors je n'affirmerais pas sans équivoque que la présence d'un contrôle de vitesse donne précisément la fonction de fumer. Mais j'ai vraiment eu cette opinion sur la base des articles que j'ai lus et de certaines des instructions disponibles pour les différents AG.
Si j'étais vous, j'essaierais juste de mettre une poignée de sciure de bois sur une palette, plus haut vers le ventilateur et de voir si la sciure de bois ne s'envole pas à basse vitesse, sinon, les laisser là à la température maximale, pendant environ 25 minutes et observer si de la fumée apparaît et si la sciure s'assombrit ...
Et en même temps pour nous dire, je serais très intéressé par une telle expérience.

Mais c'est intéressant, si la vitesse est de un, et si vous fumez le hotz, obtiendrez-vous la vitesse moyenne de l'air si vous soulevez le couvercle, par exemple, à l'aide d'une bague d'expansion?

Si j'étais vous, j'essaierais juste de mettre une poignée de sciure de bois sur une palette, plus haut vers le ventilateur et de voir si la sciure de bois ne s'envole pas à basse vitesse, sinon, les laisser là à la température maximale, pendant environ 25 minutes et observer si de la fumée apparaît et si la sciure s'assombrit ...
Et en même temps pour nous dire, je serais très intéressé par une telle expérience.

Il reste à trouver ces mêmes sciure de bois qui, pour une raison quelconque, ne sont pas vendues en Israël. A moins que, dans les animaleries, comme litière pour les cobayes Et puis: je ne sais pas de quel bois ils tirent ces sciures

Il reste à trouver ces mêmes sciure de bois qui, pour une raison quelconque, ne sont pas vendues en Israël. A moins que, dans les animaleries, comme litière pour les cobayes Et puis: je ne sais pas de quel bois ils tirent ces sciures

Vos porcs ont de la chance - ils mettent de la sciure de bois sur eux, mais aux États-Unis, disent-ils dans les magasins, la viande de cobaye est vendue et quelqu'un peut manger ces copieux. Et je n'ai pas non plus vu de sciure de bois, mais j'ai semblé lire que vous devez les chercher dans les supermarchés des rayons où ils vendent des grils (non aérodynamiques), des fumoirs et des accessoires comme du charbon de bois, de la sciure de bois, etc.

Non, dans nos supers, au mieux, vous ne pouvez trouver que du charbon de bois pour les barbecues. Et il n'y a pas de sciure pour fumer.

«Pour le fumage, il est recommandé d'utiliser du bois de chauffage et de la sciure de feuillus: chêne, hêtre, bouleau, aulne, pelé de l'écorce. Des produits fumés d'excellente qualité sont obtenus en utilisant du bois d'arbres fruitiers secs (pommier, cerisier, abricotier, etc.). des produits fumés aromatiques, du genièvre aux baies, des aiguilles et des cônes de pin, de l'herbe parfumée (sauge, menthe, thym, absinthe, etc.) sont ajoutés au bois de chauffage. odeur et couleur foncée. "
Prises ici et là la sciure de bois et les brindilles fumantes qu'ils vendent:
🔗
Mais, bien sûr, c'est l'Ukraine, en Israël il y a un problème avec les pommes et les cerises. Eh bien, venez visiter, des amis sont restés ici et achetez-vous de la sciure de bois. C'est vrai, je ne sais pas comment l'expliquer à la douane ... A nos douanes, ils comprendront, mais chez vous, ils penseront isho, c'est peut-être de la drogue ...