Kebab de poisson (recettes)

[Méthode de cuisson orientale:]

Kebab de poisson (recettes)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Saumon	400 grammes
Sauce soja	100 ml
huile de sésame	30 ml
Gingembre	10 grammes
Sucre	1 cuillère à café
poivron	40 grammes
citron

Méthode de cuisson

• Méthode de cuisson orientale:
• Prenez une partie de la queue du saumon - (oui, c'est la queue - elle est plus dense), coupez-la en longues bandes fines pour une meilleure pénétration de la marinade. Versez l'huile de sésame dans la sauce soja, plus le gingembre et le sucre. Faites mariner le poisson dans ce mélange pendant une demi-heure. Ensuite: poivrons - coupés en tranches et lanières de poisson en accordéon mélangées avec du poivre sur des brochettes en bois.
• Vous savez déjà que les brochettes doivent être humidifiées avec de l'eau. Faites frire votre morceau sur la grille. Coupez le citron en cercles et posez-le joliment sur un plat à côté du kebab cuit.
• Dollars Kebab:
• Coupez les filets de saumon (400 g) en tranches, recouvrez-les pendant une demi-heure de sucre (40 g) et de sel (10 g). Après cette période, rincez-les, graissez-les avec de l'huile végétale. Humidifiez les brochettes en bois avec de l'eau et enfilez vos tranches en forme de dollar dessus. Faites frire sur une grille. Du poivre blanc peut être ajouté.
• Pavé de saumon au citron:
• Couvrir le filet de saumon avec la peau (400 g) de sucre (40 g) et de sel (10 g), attendre 30 minutes, puis rincer abondamment à l'eau et sécher légèrement. Percer la peau et insérer des quartiers de citron (100 g), saupoudrés de sel et de poivre. Graisser tout cela avec de l'huile végétale et griller.
• Vous pouvez stocker des enveloppes de pommes de terre à l'avance. Préparez-les à la maison afin de ne devoir les placer que sur la grille pour les réchauffer. C'est facile à faire: prenez les pommes de terre non pelées, lavez-les bien, coupez-les en cercles, faites-les frire un peu, mettez-les sur du papier d'aluminium graissé, superposez-les, saupoudrez-les de votre assaisonnement préféré et enveloppez-les dans une enveloppe.
• Bon appétit!
• Truite teriyaki grillée
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• Méthode de cuisson:
• Pour faire la marinade teriyaki, mélanger le mirin (vin de riz sucré), la sauce soja, le saké, le sucre et porter le mélange à ébullition.
• Divisez en deux parties.
• Refroidissez la marinade, puis versez-la sur le filet de truite et laissez mariner 1 heure.
• Préchauffez votre gril (ou barbecue) à feu moyen. Versez le riz avec de l'eau, portez à ébullition en remuant, couvrez, laissez bouillir le riz encore 10 minutes.
• Égoutter la marinade, ajouter de l'huile végétale à la truite et griller les filets 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Faites chauffer la deuxième partie de la marinade. Servir avec du riz et du poisson.
• Portion 4:
• • 150 ml de mirini (vin de riz doux)
• • 150 ml de sauce soja
• • 150 ml de saké
• • 70 g de sucre
• • 4 filets de truite (environ 180g)
• • 2,5 tasses de riz
• • 3 verres d'eau
• • huile végétale
• Filet de saumon grillé avec sauce au concombre.
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• Méthode de cuisson:
• Mettez les concombres, passez avec du sel, laissez sous la presse pendant environ une heure.
• Pour la sauce: 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe. cuillère de citron vert, avec sauce aux huîtres, 1er. cuillère d'huile, ail, gingembre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau pour tout déplacer dans un mixeur jusqu'à l'obtention de la purée.
• Préparez un gril de hauteur moyenne. Assaisonnez le filet de saumon avec du sel de chaque côté et placez-le sur le gril, côté peau vers le bas, jusqu'à 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, jusqu'à ce que la peau se sépare facilement de la pulpe.
• Déplacer les concombres de 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron vert, 1 cuillère à café d'huile, oignon haché. Ce mélange doit être réfrigéré avant de servir.
• Répartir en 4 portions, le saumon, garnir de concombres et assaisonner avec la sauce.
• 4 portions:
• • 2 concombres moyens, pelés et hachés finement
• • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, plus un supplément au goût
• • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre
• • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• • 2 cuillères à soupe. sauce soja
• • 2 cuillères à soupe. beurre d'arachide
• • 1 gousse d'ail hachée
• • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
• • 4 filets de saumon (environ 200 g chacun)
• • 1/2 petit oignon rouge, tranché très finement
• • verts
• Truite. Kebab shish rouge.
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• Méthode de cuisson:
• Coupez le filet de poisson en tranches rectangulaires, assaisonnez de sel et de poivre, versez avec le jus de citron et l'huile d'olive, ajoutez le persil haché.
• Mélangez doucement et laissez mariner 30 minutes.
• Enfilez doucement les morceaux de poisson sur des bâtons de bois.
• Griller sur charbon de bois, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Structure :
• • Filet de tout poisson rouge (truite, saumon, saumon)
• • Citron
• • huile d'olive
• • persil
• • sel poivre
• Saumon mariné sur une grille
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• Méthode de cuisson:
• Couper le saumon en portions, mettre dans un bol en verre ou en émail, saler, saupoudrer d'assaisonnement, verser le jus de citron fraîchement pressé, remuer et laisser reposer pendant une demi-heure. Placer le poisson mariné sur une grille et cuire au charbon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au moment de servir, décorez avec du citron et des herbes.
• 4 à 6 portions:
• • saumon - 1,2 kg
• • citron - 2 pcs.
• • assaisonnement pour poisson - 2 c. cuillères
• • sel

Remarque

Le vrai saumon est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui abaissent le taux de cholestérol dans le corps humain, aident le cerveau, renforcent les nerfs et les artères, et sont indispensables pour les maladies cardiaques, en particulier dans la maladie ischémique et la maladie d'Alzheimer. Le saumon qui a grandi dans des conditions naturelles (en rivière ou en mer) est considéré comme utile, et non dans les fermes piscicoles, où il est nourri avec des aliments composés avec un colorant pour lui donner une couleur vive.

Envie de diversifier votre menu? Ensuite, vous pouvez utiliser quelques conseils sur la façon de griller du poisson.

Faites tremper vos brochettes dans l'eau avant d'y enfiler vos poissons. Pourquoi pensez-vous que cela devrait être fait? Droite! Pour que les brochettes ne brûlent pas!
Mélangez ensuite le sel et le sucre et saupoudrez le poisson de ce mélange, attendez une demi-heure. Maintenant, vous pouvez être sûr que votre poisson ne collera pas.

Autre astuce: les quartiers de citron ne gâcheront pas la couleur rouge vif du saumon si vous les enfoncez à l'intérieur, tandis que le saumon mariné dans du jus de citron perd son apparence en raison de la floraison blanche qui se forme pendant ce processus. Il vaut mieux ne pas garder légèrement le saumon en feu - de cette façon, il sera plus savoureux et conservera plus de jus. Il existe plusieurs façons de cuire le saumon à l'extérieur. Je vous en parlerai et vous pourrez, si vous le souhaitez, les utiliser ou ajouter quelque chose de votre choix. Dans tous les cas, il est difficile de gâter le saumon.

[Shish kebab "Morceaux de plaisir"]

Shish kebab "Morceaux de plaisir"
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Requis: 1 kg de filet de sandre; jus de 1 citron; 70 ml de jus de grenade; 100 ml de vin rouge sec; tomate cerise; 300g de bacon; sel; poivre.
Préparez la marinade. Mélanger le vin, le jus de citron, le jus de grenade et mélanger.
Couper le filet de sandre en morceaux de 4 x 4 cm et verser la marinade dessus. Assaisonner de sel, poivre et laisser reposer 1 heure.
Coupez le bacon en lanières. Enveloppez chaque morceau de poisson dans une bande de bacon, mettez-le sur une brochette en alternant avec des tomates. Faites frire sur le gril.

Morue shashlik aux raisins
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Obligatoire: morue (filet) - 1 kg; jus de citron - 0,5 tasse; poivre bulgare - 1 pc; oignon - 1 pc; tomates cerises - 4-6 pièces; baies de raisin noir - 8-12 pcs.; sel, poivre, persil haché, basilic séché - au goût.
Laver les filets à l'eau froide, les éponger, les arroser de jus de citron et les couper en cubes (environ 2 x 3 cm).
Lavez et séchez les poivrons et les tomates. Retirer les graines du poivron et les couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur Couper les tomates en deux.
Lavez les raisins. Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux. Enfiler tous les ingrédients en alternance sur une brochette, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de basilic séché et faire revenir sur un feu ouvert pendant 5 à 7 minutes.
Mettez le kebab sur des assiettes, parsemez de persil frais haché.

Kebab d'esturgeon
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Vous aurez besoin de: esturgeon (filet) - 1500g; vin blanc sec - 150g; huile végétale - 50g; citron - 1/2 pc; oignons - 300g; poivron doux - 300g; tomates - 500g; poivre noir moulu - au goût; feuille de laurier - au goût; sel.
Premièrement, l'esturgeon doit être débarrassé de la peau et des épines. Faites tremper des morceaux de filet d'esturgeon pendant 1,5 à 2 heures dans une marinade à base de vin, d'huile végétale, de jus de citron, d'oignons, de poivre noir et de sel. Ensuite, filtrez, coupez les filets en portions et les poivrons et les tomates en morceaux de la taille de cubes de poisson. Mettez sur une brochette un morceau de poisson, poivron, poisson, tomate, feuille de laurier, encore un morceau de poisson, etc. L'esturgeon, le béluga, le sterlet sont également frits.

Chachlik d'esturgeon
Ingrédients
Filet de poisson - 1500 g,
vin blanc sec - 150 ml,
huile végétale - 50 ml,
oignons - 300 g,
poivrons doux - 300 g,
tomates - 500 g,
un demi citron,
poivre noir moulu, feuille de laurier, sel.

Méthode de cuisson
L'esturgeon est le type de poisson le plus approprié pour le barbecue. Tout d'abord, libérez l'esturgeon de la peau et des épines. Pour ce faire, pré-versez-le avec de l'eau bouillante, puis retirez la peau et retirez les épines. Faites tremper des morceaux de filet d'esturgeon dans la marinade pendant 1,5 à 2 heures. Pour faire la marinade, mélanger le vin, l'huile végétale, le jus de citron, les oignons, le poivre noir et le sel. Ensuite, filtrez le filet et coupez-le en portions, et les poivrons et les tomates en petites tranches. Puis enfilez les morceaux de poisson, de poivron, de tomate, de laurier et ainsi de suite à la broche. Griller le kebab sur une grille ou sur des charbons ardents de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Chachlik d'esturgeon "Piquant"

Ingrédients
Filet d'esturgeon - 500 g,
jus de citron - 50 ml,
piment de la Jamaïque poivre noir, aneth et persil, sel.
Méthode de cuisson
Épluchez le filet de la peau, retirez les os et coupez-le en petits morceaux. Après cela, mettez l'esturgeon dans un plat peu profond, versez avec du jus de citron, du sel, saupoudrez de poivre et laissez tremper dans un endroit froid pendant 10 à 15 minutes.
Enfilez les morceaux d'esturgeon marinés sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir le shish kebab prêt à l'emploi sur la table, garnir d'aneth finement haché et de brins de persil.

Esturgeon craché

Ingrédients
Esturgeon - 1000 g,
tomates - 300 g,
beurre fondu - 50 g,
muscade - 5 g, cardamome - 2 g, herbes, poivre noir, sel.
Méthode de cuisson
Peler l'esturgeon, l'intestin, rincer, couper en portions. Assaisonnez chaque morceau de sel, poivre, râpez avec la cardamome et la muscade et laissez reposer 5 minutes, puis enfilez les morceaux de poisson en brochettes en alternant avec des tranches de tomates. Faites frire sur du charbon de bois.
... Badigeonner le poisson de beurre fondu pendant la friture. Au moment de servir, déposer le poisson sur une assiette et garnir d'herbes hachées et de tranches de tomate.

Beluga ou barbecue étoilé

Ingrédients
Béluga (ou esturgeon étoilé) - 1500 g,
oignon - 300 g, poivre
noir moulu, verts, sel.
Méthode de cuisson
Coupez le poisson en gros morceaux carrés d'environ 6 x 6 cm, puis coupez l'oignon en rondelles épaisses. Pliez le tout en couches, en ajoutant du sel, du poivre et des herbes finement hachées entre eux.
Dans le cas où le poisson est frais, le marinage est effectué dans les 2-3 heures. Si du poisson congelé est utilisé pour préparer le shish kebab, faites-le mariner un peu moins. Le vinaigre ne doit pas être ajouté aux brochettes, car il ramollit le poisson et pendant la friture, des morceaux peuvent glisser des brochettes dans le feu. Faire frire le shashlik sur des charbons ardents en saupoudrant de temps en temps la viande d'eau légèrement acidifiée de vinaigre.
Servir le shish kebab sur des brochettes avec des herbes hachées et des oignons hachés en fines rondelles. Vous pouvez saupoudrer le poisson d'eau acidifiée avec du vinaigre ou du jus de grenade.