Crêpes nommées Suzette

[Crêpes nommées Suzette]

Crêpes nommées Suzette



Les crêpes "Suzette" sont peut-être les représentants les plus célèbres de la grande famille des crêpes. Et ils doivent certainement leur beau nom à une femme. Mais quel genre de femme? L'histoire sur ce point peut dire beaucoup de choses intéressantes. Mais tout d'abord.

Crêpes et théâtre

Jetez un œil à cette photo. Elle a été prise à Paris en 1885. Il montre Suzanne Reichenberg, la muse qui a peut-être donné son nom aux crêpes Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) était une actrice française d'origine allemande. Dans l'une des pièces du romancier Marivaux, qui a été mise en scène au théâtre privilégié de la Comédie française (Comédie française), Suzanne a joué le rôle principal. Selon le scénario, elle était censée manger des crêpes. Comme la pièce était populaire et jouée sur scène tous les jours, Suzanne devait manger des crêpes tous les jours. Ceux-ci, ainsi que d'autres plats pour le théâtre, ont été préparés par un chef nommé Monsier Joseph. À un moment donné, il a pensé à la partie gastronomique difficile, que, au nom de l'art, Suzanne a endurée à chaque fois, prétendant aimer manger des crêpes haineuses, et surtout pour l'actrice a créé des crêpes sucrées spéciales, petites et presque aérées que personne n'a jamais. pourrait s'ennuyer. La rumeur dit que Joseph était amoureux de Suzanne ...

C'est la première et la plus populaire version de l'origine des crêpes Suzette. Mais, malheureusement, il n'y a pas d'informations absolument fiables qui vous permettraient de croire inconditionnellement à cette belle histoire. Peut-être en était-il ainsi, et peut-être était-ce complètement différent ...

Crêpes et rois

En 1934, un livre de mémoires d'Henry Charpentier, un chef français immigré aux États-Unis au début des années 1900, est publié à New York. et y ouvrit le célèbre restaurant Henri, dont les invités étaient la reine anglaise Victoria, le roi anglais Édouard VII, la reine italienne Margaret, le roi belge Léopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt et bien d'autres personnalités éminentes.

Dans son livre, Henry décrit comment les crêpes Suzette sont nées à la suite d'une erreur. Et cela s'est produit le 31 janvier 1896, lorsque le prince Édouard de Galles, futur roi d'Angleterre Édouard VII, est venu au restaurant Café de Paris à Monte-Carlo, accompagné de ses amis, parmi lesquels se trouvait une très jeune femme nommée Suzette. Qui elle était pour le prince, hélas, est inconnu. Peut-être était-elle sa nièce, peut-être sa filleule, et peut-être la fille illégitime ...

L'honneur de servir des invités aussi importants revient à Henry Charpentier, 15 ans, assistant du serveur. Un des plats que Henry devait servir aux invités était des crêpes. Tout ce qui était exigé de Charpentier était de porter les crêpes finies à la table, mais de les réchauffer d'abord dans une sauce composée d'écorces d'orange, de sucre et d'une combinaison de boissons alcoolisées. Soudain, la sauce a brûlé et les crêpes ont flambé. Par une heureuse coïncidence, Charpentier est devenu le découvreur d'un nouveau goût sensationnel. Le prince et ses invités étaient si ravis du dessert qu'Edward s'enquit du nom du plat. «Princesse Pancakes,» dit Henry, stupéfait, et ce fut la première chose qui lui vint à l'esprit. ""Princesse"? - Edward était surpris. «Pouvez-vous les nommer d'après notre belle Lady Suzette? Comment pourriez-vous refuser le futur roi? Le lendemain, le jeune Charpentier reçut un colis du prince de Galles. Il contenait une bague avec des pierres précieuses, une canne et un chapeau.

Cependant, il y a un autre candidat pour le rôle du créateur de "Suzette" - le chef Jean Rebaud, qui a créé des crêpes pour le roi Louis XV à la demande de la princesse Suzette de Carignan. Ils disent qu'elle était amoureuse du roi.

Quelle que soit la belle dame qui a donné son nom à ce chef-d'œuvre de l'art culinaire, elle mérite sans aucun doute d'être connue dans tous les foyers. Les crêpes "Suzette" sont capables de décorer n'importe quelle table, même la plus exigeante, et leur cuisson n'est pas si difficile que cela puisse paraître à première vue. Essayez-le!

Crêpes Suzette

Ce dessert alimentaire de restaurant dynamique ne semble jamais se démoder. Une combinaison gagnante de crêpes gastronomiques fines et de sauce aux agrumes enivrante que tout gourmet adorera. De plus, servir des crêpes Suzette est comme un vrai spectacle de théâtre.

Ingrédients de la crêpe:
100 g de farine
25 g de sucre en poudre
le zeste d'une orange finement râpé
1 œuf large
300 ml de lait entier
25g de beurre fondu
beurre pour la friture

Ingrédients pour la sauce:
jus de 2 oranges moyennes
lanières de zeste d'orange
le jus et le zeste d'un citron
3 cuillères à soupe l. liqueur Cointreau ou Grand Marnier
75 g de sucre glace
100 g de beurre

Mélanger la farine, le sucre et le zeste d'orange dans un bol à mélanger. Faites une dépression au centre et cassez-y l'œuf. Battez l'œuf avec une cuillère en bois, versez progressivement la moitié du lait et saisissez la farine par portions. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance uniforme, sans grumeaux. Ajouter le reste du lait et du beurre fondu à la pâte, bien mélanger et verser la pâte dans une grande tasse à mesurer.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Dès qu'il commence à bouillonner, versez un peu de pâte dans la casserole, en inclinant la casserole pour qu'elle s'étale uniformément sur le fond en une fine couche. Faites frire d'un côté et utilisez une spatule pour retourner la crêpe de l'autre côté. Transférer la crêpe chaude dans une assiette chauffée, couvrir d'une pellicule plastique (ou d'un couvercle de casserole). Faites cuire 8 crêpes de cette façon en les empilant les unes sur les autres sous la pellicule plastique.

Pour faire la sauce, mélanger le jus d'orange et de citron, le zeste de citron et la liqueur dans un petit bol. 2-3 st. l. Versez ce mélange dans une poêle froide avec du sucre. Chauffer une poêle à feu doux, faire fondre le sucre et laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une légère couleur caramel. Remuer.
Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à la sauce. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter les lanières de zeste et cuire encore 2-3 minutes à petit feu.

Rouler chaque crêpe en quartiers. Placez-les dans une poêle avec de la sauce. Versez la sauce sur le dessus. Augmenter le feu et laisser reposer 1 minute. Placez rapidement la poêle sur la table, versez l'eau-de-vie sur les crêpes et allumez-la avec une longue bougie ou une allumette. Lorsque le feu est éteint, servir les crêpes chaudes sur une assiette de service, garnir de sauce et de sucre en poudre.


Vous pouvez faire des crêpes plusieurs heures voire plusieurs jours à l'avance, cela vous fera gagner beaucoup de temps. Préparez les crêpes, laissez refroidir et enveloppez-les de papier d'aluminium. Les crêpes peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 3 mois. Juste au moment où vous décidez de faire des crêpes Suzette, commencez tout de suite avec la sauce.

Le rhum ou le whisky peuvent être utilisés à la place du brandy.

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être accompagnées d'une boule de glace et d'une cuillère à soupe de compote de fruits par portion.

Eden culinaire.

Bon appétit, fais ces crêpes