Saucisses ... fines de viande de chèvre

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Il se trouve qu'une très jeune chèvre s'est formée. Et en plus, bien sûr, ces intestins se sont produits.

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Ils sont très fins (cette grue mesure moins d'un centimètre de diamètre) et tellement délicats… fins.

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Et voici la chèvre elle-même. Si jeune ... frais. Rêve d'un loup gris, rien de moins.

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Et la grosse queue n'est pas de l'enfant. Une grosse queue de mouton pour rendre la viande hachée juteuse et moelleuse. Coupons-le comme ça. Avec un couteau en morceaux.

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Alors…. Puis, après tout, dans un hachoir à viande, à travers une grille avec de grands trous ...

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Nous distillons la viande en viande hachée.

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Ajoutez des épices à la viande hachée. Petit cumin, paprika, curry et un mélange de toutes sortes d'herbes: basilic là-bas, houblon de toutes sortes de suneli, origan et autres plaisirs de la viande.

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Ail. Écrasez quelques clous de girofle et hachez-les finement.

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Ensuite, tout cela dans la viande hachée, c'est-à-dire bien mélanger avec la viande hachée. Oui, n'oubliez pas le sel.

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Et vous pourriez commencer à farcir les saucisses, mais ce n'est pas de la chance. La buse du tube de remplissage s'est avérée trop grande pour les intestins qui avaient été préparés.

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J'ai donc dû inventer un nouvel appareil pour un hachoir à viande à partir de l'entonnoir habituel. Remplissage de saucisse.

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Regardez à quel point l'intestin s'est étiré proprement et habilement sur la buse.

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Et puis ... puis il y a de tels ... pas même des saucisses, mais des saucisses se sont avérées.

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Certes, après avoir souffert pendant quelques heures avec ces tripes, j'ai fait des saucisses du tout, j'ai abandonné ce métier. Premièrement, mon hachoir à viande, pour ainsi dire, "à la datcha" est primitif. La vitesse est très élevée et la viande hachée était très effilochée en raison de la fine buse de sortie. Et deuxièmement, les intestins étaient déchirés de temps en temps. Tourment en général, pas saucisse.

Cela a fonctionné nominalement.
Et j'ai arrêté de préparer manuellement les tripes, maintenant j'achète des prêtes à l'emploi, la qualité est au-delà des éloges.

J'ajoute généralement de la viande avant de la hacher, avec du sherry, comme pour le corned-beef, pendant au moins trois jours.
Cela améliore la consistance et la durée de conservation.

Et oui, avec des accessoires normaux, un mètre de saucisse est obtenu en quelques minutes.