Pain de maïs de Jenny Schapter

[Vika]

Vika, oui, en raison de l'effritement de la semoule de maïs est présent.

mais le pain est très savoureux.

Mangez pour votre santé!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Bonne journée. Le livre de Jenny Schapter conseille de cuire en mode "Rapide". L'as tu essayé?

[Zalina13]

Zalina13, non, je ne l'ai pas essayé en mode rapide.

Ksyusha, merci pour la recette: rose: Le pain s'est avéré savoureux, mais trop petit. La prochaine fois que la portion augmentera, la couleur du pain est pâle, mais je pense que c'est une question de farine.

Je l'ai fait cuire au four pour 750 gr, tout a très bien fonctionné - même si j'ai renversé 1,5 cuillère à café. levure et 5 grammes de gluten pour la fidélité. L'enfant a demandé - pourquoi est-il jaune?)) Merci!

Dites-moi, si le pain a un goût un peu amer, la qualité de la farine de maïs n'est-elle pas très bonne?

[_SveT @ _]

_SveT @ _, il peut très bien s'agir de farine amère. Ou peut-être de l'huile d'olive, si vous l'avez utilisée.

de l'huile de tournesol a été ajoutée et la farine semblait avoir un goût normal

Et l'huile peut être amère. Et après le traitement thermique, et s'il a expiré pendant le stockage, et comment il a été stocké, les conditions de stockage.

La propriété de l'huile d'olive est amère, en particulier l'huile vierge. Si tel est le cas, il est préférable de graisser la croûte de pain avec de l'huile d'olive immédiatement après la cuisson.

[_SveT @ _]

_SveT @ _, eh bien, changez la farine. Je ne sais plus comment t'aider.

Je suis pressé avec mes remerciements. Je n'ai jamais fait de pain aussi délicieux! Bien sûr, il y avait des problèmes, mais je les ai créés moi-même. Après avoir lu que beaucoup avaient le toit effondré, j'ai décidé de faire cuire ce pain au four. La machine à pain a pétri et fait reposer la pâte (sur le programme "Pâte") - elle a parfaitement augmenté. Ensuite, je l'ai mis dans le four directement dans le seau HP. Dans le froid. Et allumé à 200 degrés. La pâte a augmenté un peu plus, jusqu'au sommet du seau, et étant donné que la farine ici est comme le nez d'un gulkin, c'est décent. Je me suis calmé et dès que le sommet a commencé à virer au rouge, j'ai baissé la température à 180.
Et au bout de cinq minutes environ, le pain est tombé. Pas comme dans une machine à pain, quand le dessus est déjà pressé, mais perd encore 3-4 centimètres de hauteur et de beauté. Je pense qu'il aurait dû être mis dans un four préchauffé. La prochaine fois, je le ferai. Mais tout cela n'a aucun sens, car dire que le pain a réussi, c'est ne rien dire. C'est tellement ... tellement ... à la fois tendre et croquant, fondant et granuleux. Avec un arôme crémeux - au lieu de légumes, j'ai mis 25 grammes de beurre et graissé le dessus avec du lait gras fait maison. Oui, j'ai également remplacé la levure sèche par de la levure pressée.
J'ai pris une photo sans succès, c'est seulement maintenant que je l'ai remarqué, mais il est trop tard, il ne reste plus grand chose du pain)))
En fait, ce n'est pas si petit, compte tenu de ce qu'il y a sur le plateau de gâteaux.
En général, merci pour la recette, ce pain est prescrit depuis longtemps!

[Svetlana]

Svetlana, merci pour l'examen détaillé. Oui, le pain de maïs est un peu capricieux, mais il se révèle entre des mains attentionnées, surtout au four. Je ne risque pas ça, mais tu es génial, tu es sorti si grand. Des pains réussis, différents et savoureux!

Ksenia, j'espère que quelqu'un trouvera mon avis "étape par étape" utile))) Parce qu'hier j'ai encore pétri ce pain, mais j'ai fait un changement - j'ai décidé de le faire cuire en KhP. Ooo aplati ... exactement comme ça. Mais il se releva parfaitement et le chignon était parfait. En ce moment, je fais la dernière expérience avec cette recette dans HP - j'ai ajouté plus de farine et fait un rouleau sous la forme d'un rouleau, en ajoutant un peu d'oignons verts et de carottes râpées au milieu. Si cela ne fonctionne pas maintenant, alors tout n'est qu'un four.

Wow, wow, mais je n'ai pas eu d'aventures avec ce pain en HP

Aujourd'hui, j'ai finalement décidé de cuisiner quelque chose de nouveau, le choix s'est porté sur le pain de maïs.Cela s'est avéré délicieux, mais le toit s'est complètement effondré. La prochaine fois, je vais le mettre au four. Ou essayez de changer les proportions de levure.



Je ne peux pas prendre de photo pour plus de clarté (((

[Boltushka]

Boltushka, sur les conseils de gens intelligents, j'ajoute un peu d'alcool. J'ajouterais 15 grammes de vodka à cette quantité (au lieu de 15 eau)

Merci pour le conseil! Et puis c'est triste de regarder le mien (((

[Catherine]

Catherine, la farine de maïs n'est toujours pas du blé, dame capricieuse. Ici, vous devez le ressentir et vous y adapter. Un toit sans dôme en pain de maïs est pratiquement la norme. Pour moi en particulier. Ce que je ne me lasse pas d'écrire par la poste. Et le dôme peut être réalisé, bien sûr. Mais est-ce nécessaire? Je ne me suis pas préoccupé de la beauté du pain depuis longtemps. C'est pourquoi lui et du pain fait maison. Pas pour une exposition.

n'a pas fonctionné, n'a pas augmenté

[Elena]

Elena, pour 750 gr il vous faut:
Eau - 210 ml
Lait - 90 ml
Huile de maïs (autre légume) - 1,5 c. l.
Farine de blé - 350 gr.
Farine de maïs - 150 gr.
Sel - 1 cuillère à café
Sucre brun fin (tout autre) - 2 c.
Levure sèche - 1 c. (si ce n'est pas très fort peut être augmenté à 1,2)

J'ai fait 750 g selon cette conversion, j'ai une baguette moulinex, je l'ai fait sur le mode grains entiers en 3 heures 20 minutes. Le bonhomme en pain d'épice était très serré, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau, le pain s'est avéré très savoureux

[Arina_]

Arina_, Je suis très content que tout a fonctionné et que j'ai aimé le pain. Super pain. Je vous remercie

Chers boulangers, je suis un tout nouveau boulanger, aidez-moi à calculer la farine pour la recette de la pâte, pour la machine à pain: 2 œufs, 0,5 l. lait, 3 c. l huile végétale, 100 gr. margarine fondue, 1 heure l sel et 2 cuillères à café de sucre. Les filles, c'est la pâte de ma mère, tout simplement génial. Mais ma mère l'a fait avec ses mains, et je veux l'essayer dans une machine à pain. Pouvez-vous m'aider? Merci d'avance

Adorable pain, merci pour la recette! Fabriqué à Midea



Je ne comprends pas pourquoi la photo est retournée lorsqu'elle est chargée et comment la retourner.