Gâteau soufflé aux crêpes chaud

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
crêpes selon votre recette préférée pour la taille de la forme 20 cm de diamètre, vous pouvez et un peu moins.	15 pièces
1 verre = 200 ml.
pour la sauce aux prunes:
prune (peut fraises, framboises, groseilles y, etc.)	500 gr.
fécule de maïs (peut être remplacée par 2,5 cuillères à soupe de farine)	4 cuillères à soupe l.
l'eau	1 cuillère à soupe. l.
jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
écorces de citron	1/2 cuillère à café
sucre	1 verre
pour la crème de castard:
sucre	2/3 tasse
1/2 zeste de citron coupé avec un ruban + 1/2 jus de citron
Jaune d'œuf	5
amidon (j'ai du maïs)	5 cuillères à soupe l. ou 3 cuillères à soupe. l. farine
* Un peu de sel
Lait	2 verres
vanille	1 gr.
un moule ou un anneau de 20 cm de diamètre graisser avec de l'huile. couvrir le fond de papier sulfurisé

Méthode de cuisson

faites cuire vos crêpes préférées
sauce aux prunes:
couper les prunes en morceaux. J'ai fendu la prune en deux. enlevé l'os et frotté sur une râpe. J'ai jeté la pelure de prune.
mélanger la prune avec le jus., le sucre, le zeste et l'amidon dilués dans l'eau et les placer dans une casserole à fond épais, laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, refroidir.
crème de castard:
dans un grand récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. ajouter l'amidon tamisé, le sel et bien mélanger.
faire bouillir le lait.
par petites portions, 1/4 de louche chacune ou cuillères à soupe, ajouter le lait chaud au mélange de jaune, en remuant constamment bien, jusqu'à ce que le lait soit épuisé.
verser le mélange obtenu dans une casserole à fond épais. ajouter un ruban de zeste et cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, retirer le zeste, laisser refroidir.
placer 2 crêpes dans un moule (le fond est plus dense), graisser avec une fine couche de crème, puis une fine couche de sauce, couvrir avec la crêpe suivante, graisser avec de la crème et de la sauce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes, ne pas graisser le dessus, recouvrir le gâteau avec une feuille de papier sulfurisé et placer le gâteau dans un plat chauffé four.
cuire au four à 160 "35-40 minutes.
Libérez le gâteau fini du moule, après avoir coupé les côtés, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre. poudre. sers immédiatement.
et quelques informations sur la crème Castard:
Quelle que soit la manière dont vous allez utiliser la crème anglaise: comme sauce ou dessert cuit au four, ses principaux ingrédients sont du lait ou de la crème de différentes matières grasses, du sucre et des œufs. Évidemment, ce dessert ne peut pas être qualifié de diététique. Vous pouvez essayer de réduire la teneur en matières grasses en préparant le castard avec du lait et des œufs plutôt que de la crème et des jaunes, mais de telles substitutions affecteront certainement le goût et la texture du plat fini. Cela est particulièrement vrai pour le castard cuit au four.
Le castard s'épaissit grâce aux jaunes: lorsque le mélange est légèrement chauffé, la protéine contenue dans les jaunes se coagule partiellement (coagule) et la lie en une émulsion crémeuse. Si la température du castard dépasse une certaine température (de 74 à 90 C, selon les ingrédients contenus), une fine nappe de protéines protéiques durcies se cassera et se transformera en grumeaux, rendant la consistance de la crème dure, sèche et granuleuse. Si vous continuez à chauffer une telle crème, les grumeaux se combineront en caillots solides, à partir desquels le liquide s'écoulera, comme une éponge pressée. À ce stade, le castard se recroquevillera, ne laissant que des flocons d'œufs durs flottant dans le lactosérum aqueux et transparent.
A chaque étape de la préparation de la crème anglaise, des précautions doivent être prises contre la coagulation des protéines. Premièrement, les jaunes sont soigneusement séparés des protéines, une attention particulière doit être portée pour s'assurer que la protéine «flagelle» ne pénètre pas dans les jaunes. Deuxièmement, le sucre est bien mélangé aux jaunes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Le mélange doit être lisse et presque blanc. Les jaunes mélangés avec du sucre peuvent résister à une température plus élevée et vous avez la possibilité de cuire la crème à feu direct sans risquer de la gâter. Versez lentement du lait chaud (sans mousser!) Dans le mélange de jaune, en travaillant constamment mais calmement avec un fouet ou une cuillère en bois. Ne battez pas trop vigoureusement: des bulles ne doivent pas apparaître à la surface du mélange, qui forment une mousse épaisse. Après avoir versé du lait chaud dans les jaunes, versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer lentement et uniformément jusqu'à ce que la crème épaississe.
Un délicieux castard ne peut sortir que lorsque vous le chauffez correctement dès le début. En règle générale, le lait ou la crème est chauffé avant d'être ajouté au mélange jaune-sucre. Le chauffage du lait accélère la prise du castard et dissout également les jaunes et le sucre. Il est très important de laisser les œufs s'habituer à la chaleur en y versant lentement du lait chaud ou de la crème, en fouettant constamment le mélange. Ce processus est appelé «durcissement».