Pois chiches, haricots mungo et autres légumineuses.

Pourtant, j'ai décidé d'ouvrir un sujet sur les pois chiches et ainsi de suite. Au début, je voulais bien le faire, avec des photos (je me suis concentré sur le falafel), mais ... il s'avère un tel gâchis que j'ai décidé de l'étaler en plusieurs parties.
Mais je vais le raconter dans mes propres mots. Non pas que je sois trop paresseux pour copier ... Je pense juste que ce serait plus correct. Je demande donc aux personnes aux nerfs faibles et aux études médicales de quitter la salle.

[1. Trempage.]

Le premier article se concentrera sur le processus de cuisson des pois chiches.
1. Trempage. Le temps de trempage varie de 4 à 48 heures. Plus précisément, les chiffres sont 4, 10, 12 et 48. De plus, lorsque vous trempez pendant 48 heures, vous devez changer l'eau toutes les 10 heures. Je pense que chacun décidera par lui-même de ce qu'il considère comme correct. Jusqu'à présent, je me suis arrêté à 48 heures. Je n'aime généralement pas la hâte. Et j'ai décidé de changer l'eau car la carte tombera. Peut-être plus souvent. Peut-être moins souvent.
2. Ajout de soude à l'eau. Il y a deux points de vue fondamentalement opposés sur l'ajout de soude à l'eau de trempage. Le premier (que le soda devrait être ajouté) appartient à Pokhlebkin. Je ne l'ai pas lu moi-même, je n'ai lu que les liens qu'il est presque l'auteur de cette solution. Le second (qu'aucun soda ne doit être ajouté de toute façon) appartient à Dunduk. Plus précisément, Dunduk écrit: «En passant, dans certains livres de cuisine, il est recommandé de faire tremper les pois chiches après avoir trempé pendant environ une heure dans une solution de bicarbonate de soude. Je déconseille fortement de faire cela. Je ne sais pas comment cette technique est entrée dans les recettes d'auteurs respectés, mais la soude pour ramollir les pois chiches est généralement utilisée par les commerçants des bazars orientaux afin de mettre rapidement le produit en condition. Le soda n'est pas utilisé dans la cuisine nationale nationale (dans ce cas, le tadjik). Et encore une chose: le secret de l'énergie du pois chiche réside dans la teneur extrêmement élevée en protéines, qui, pour ainsi dire, joue le rôle d'un anabolisant naturel (cela n'affecte pas la «qualité» de la figure). » Le fait que la soude catalyse le processus de ramollissement des pois chiches, je n'en doute pas. Mais est-ce nécessaire ... Les options d'ajout de soda varient également. C'est ½ à une cuillère à café pleine par litre dans l'eau avant le trempage, et en plus de cela, il existe des options pour ajouter du bicarbonate de soude pendant l'ébullition. Pour moi, j'ai décidé de ne pas ajouter de soda. Laissez-le tremper plus longtemps.
3. Sel. En aucun cas, les pois chiches ne doivent être salés lors du trempage ou pendant la cuisson. Je n'ai vu qu'une seule justification. Que dans l'eau salée la coquille de pois chiche devient dure et après cela, il n'est plus possible de la cuire. Plus précisément, les pois seront bouillis, mais à l'intérieur. Et en plus, il y aura une coque dure.
4. Flatulence. Et ici, c'est devenu assez intéressant pour moi. Je n'ai rencontré des flatulences que lors de la prise de Duphalac. Pour ceux qui ne savent pas de quel genre d'animal il s'agit, je vous le dis. Duphalac est du lactulose. Si votre corps est suffisamment pollué, alors lorsque vous le prenez, les flatulences commenceront très bientôt, et quand elles commenceront, elles seront durables et puissantes. Si le corps est suffisamment propre, les flatulences commenceront assez tôt, elles seront presque imperceptibles et se termineront assez rapidement. J'imagine le processus d'action comme suit. Il y a des déchets coincés dans le corps, qui sont ... eh bien, coincés ou quelque chose comme ça. Duphalac y arrive et transforme toute cette boue en gaz. Voici la flatulence. L'ensemble du processus me prend une semaine et demie maximum. Et sans trop d'inconfort (l'inconfort, cependant, était la première fois). Je l'ai recommandé à mon ami. Et j'ai oublié. Quel choc j'ai eu quand elle a dit quelques mois plus tard qu'elle en buvait tous les jours, et qu'il n'y avait pas de flatulences ... Revenons aux pois chiches. Quand on m'a dit qu'il pouvait causer des flatulences, la première pensée a été, peut-être ... c'est vrai ... Peut-être qu'il a un effet similaire à Duphalac. Par conséquent, avant de commencer à manger des pois chiches, je me suis approvisionné en Duphalac. Il est fort possible qu'après le cours de Duphalac (le cours durera 2-3 jours), les flatulences ne soient pas menacées.Mais ce n'est qu'une hypothèse, on y verra.
Afin d'éviter les flatulences, il existe plusieurs options. Le premier est asafoétide. L'asafoétide est une poudre fabriquée à partir des racines de l'arbre du même nom (on dit que même un cheval peut être guéri d'une indigestion avec lui). Se produit dans les magasins ayurvédiques. Et vous devez le mâcher. Il peut également être utilisé comme épice dans un plat. Eh bien, c'est jusqu'à ce que j'arrive à lui, et en plus, on ne sait pas quel goût il a ...
Le second est le changement fréquent d'eau (j'ai écrit plus haut qu'à 48 heures il est conseillé de changer l'eau toutes les 10 heures). Le changement d'eau aide à éliminer les composants gazeux du pois chiche. Ainsi, l'eau est changée pendant le processus de cuisson. Et l'élimination de la mousse pendant la cuisson.
Les versions dans lesquelles la soude aide également à éliminer les constituants gazeux n'ont pas été clairement formulées. Seul le lien d'Alexandra était un lien avec l'ensemble du complexe (12 heures, soda, changements d'eau fréquents, rinçage et élimination de la mousse). Mais le fait que la soude soit également impliquée, je ne l'ai pas vu.
5. Plats à tremper... Il doit être large et bas. Pour que les grains de pois chiches ne se pressent pas. Quelle heure il devrait y avoir plus d'eau, je n'ai pas pu trouver. Est-ce que lors de la cuisson. Là - il devrait y avoir trois fois plus d'eau.
Maintenant, je prévois de faire du falafel. Il existe de nombreuses recettes, et elles varient suffisamment. Mais je l'ai déjà ramassé. Le plus difficile était de trouver les ingrédients - pois chiches, boulgour et sauce tahina. J'ai trouvé un substitut pour Bulguru et les ingrédients de la sauce tahini.
Je sais que la sauce tahina est en vente. Je sais aussi qu'il existe de la poudre de falafel que vous pouvez simplement diluer avec de l'eau. Et les options européennes sans pois chiches, boulgour et sauce tahina, je connais la même chose. On reviendra peut-être sur les versions européennes, mais pour diluer la poudre ... On ne cherche pas des moyens simples !!!
S'il y a quelqu'un qui aimerait aussi expérimenter ou simplement faire du falafel, je serai très heureux. En principe, je peux poster la recette à laquelle je me suis arrêté, mais je pense qu'il vaudrait mieux la poster avec le résultat et les photos.

[4. Flatulence.]

4. Flatulence. Et ici, c'est devenu assez intéressant pour moi. Je n'ai rencontré des flatulences que lors de la prise de Duphalac. Pour ceux qui ne savent pas de quel genre d'animal il s'agit, je vous le dis. Duphalac est du lactulose. Si votre corps est suffisamment pollué, alors lorsque vous le prenez, les flatulences commenceront très bientôt, et quand elles commenceront, elles seront durables et puissantes. Si le corps est suffisamment propre, les flatulences commenceront assez tôt, elles seront presque imperceptibles et se termineront assez rapidement.

Épingle à cheveux! Il ne s'agit pas de la pollution du corps, mais de la présence (ou de l'absence) d'enzymes spéciales impliquées dans la dégradation de ces produits. La flatulence lors de la prise de Duphalac est une réaction très naturelle au lactose pour beaucoup (tout le monde sait que beaucoup de gens arrêtent de prendre du lait en grandissant). La même chose se produit avec les légumineuses, qui comprennent les pois chiches. À propos, vous n'avez pas mentionné un autre plat très savoureux préparé à partir de celui-ci - le houmous (ou je ne l'ai pas lu attentivement, car je n'ai pas encore ouvert les liens).

[1. Trempage.]

Si vous voulez, je vais commenter un peu, pour ainsi dire, de première main, car j'adore le pois chiche (nuhat) dans toutes ses manifestations culinaires.

1. Trempage. Réapprovisionné en eau froide du robinet sans ajouter de soude, de sel et d'autres choses. Terme - les pois sont tout à fait prêts pendant la nuit, c'est-à-dire après 8 à 10 heures. A condition, bien sûr, que les pois n'aient pas trois ans.
48 heures pour le trempage est de l'étain

2. Ajout de soude à l'eau. J'ai une version des raisons pour lesquelles les vendeurs du marché ajoutent du soda à l'eau. Afin de supprimer ainsi le processus d'acidification. Les pois restent dans leur eau, dans la chaleur pendant assez longtemps, et peuvent rester le deuxième jour. Nous devons en quelque sorte le sauver.
Les commerçants privés font de même avec le lait, versez du soda pour qu'il ne devienne pas acide jusqu'à ce qu'il atteigne le client.

Elle a mené ses propres expériences. Avec ou sans bicarbonate de soude, les pois chiches gonflent exactement de la même manière. Je recommande donc de ne pas gaspiller de soda en vain.

5. Plats à tremper... Le bol est parfait. Plus vous versez d'eau, plus les pois chiches l'absorberont et gonfleront mieux. Par conséquent, le bol ne doit pas être petit.Si les pois ne sont pas encore vraiment gonflés et que leur bol est déjà plein, il est préférable d'en mettre plus dans un bol et de verser de l'eau - laissez-le gonfler autant que possible.

Si vous voulez, je vais commenter un peu, pour ainsi dire, de première main, car j'adore le pois chiche (nuhat) dans toutes ses manifestations culinaires.

Mais à partir de cet endroit, vous pouvez en apprendre plus. Prends ton temps. Quand la muse sera. Et si avec des photos ...

[Alexandra]

Complètement oublié! Nous avons une recette de pilaf aux pois chiches. Puisqu'il peut ne pas être trouvé dans la branche orientale, je vais l'apporter ici.

La recette elle-même est publiée ici.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Recette de Pilaf adaptée pour un multicuiseur

Viande (agneau ou veau) - environ 750 gr.
Riz (de préférence cuit à la vapeur) 4-5 tasses (pour multicuiseur)
Carottes 5-7 pcs.
Arc 5-7 pcs.
Ail 1 tête
Pois chiches (une variété de pois), trempez 10-12 heures - 3/4 à 1 tasse
Zira
Pimenter
Sel
Huile végétale
Eau (2 mesures par rapport au riz)

Versez l'huile dans une casserole et activez le mode cuisson pendant 40 minutes.
Poser successivement au fur et à mesure de la coupe, sans interrompre le mode de cuisson:
- oignon,
-carotte,
-Ail,
- viande + pois chiches pré-trempés (pois pilaf, j'ai acheté un pack allemand appelé pois chiches),

Cuire ensuite le tout ensemble en mode cuisson jusqu'à la fin du temps défini, en remuant plusieurs fois.

Ajoutez ensuite le riz aux épices, lavé et trempé dans l'eau,
eau bouillante 2: 1,
passer en mode pilaf et cuire sans ouvrir le couvercle jusqu'à ce qu'il s'éteigne.

Alexandra, de petits raffinements pour faire ressembler davantage le pilaf
en ouzbek ...
Tout d'abord, la viande est frite, si possible jusqu'à ce qu'elle soit dorée, salée, puis coupée en lanières de carottes et les oignons sont placés en demi-anneaux.
Frit jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, puis un peu d'eau et des pois chiches sont ajoutés. Des épices, du cumin, du poivron rouge, de l'épine-vinette sont ajoutés.
Ce zirvak doit faire bouillir un peu et le riz lavé, préalablement mélangé avec du zarchava (curcuma), est posé, doucement sur le dessus, sans remuer. Nous ajoutons de l'eau à travers une cuillère à fente pour ne pas pulvériser.
2 têtes d'ail sont pelées, mais non cassées, et enfouies dans du riz. Fermez le dessin animé et le mode pilaf. Lorsque vous êtes prêt, sortez l'ail, et mettez le contenu du multi dans un grand plat et sur la table ... Mettez l'ail dessus. Bon appétit!

Ce n'est qu'avant-hier que j'ai cuisiné une délicieuse soupe aux pois chiches avec des côtes de porc fumées et du bœuf dans un dessin animé. La recette est faite à l'oeil, principalement basée sur "l'énergie de la soupe aux pois chiches" de Dundukov. La mienne a tout dévoré à la fois, l'a beaucoup louée, mais la canonnade était toujours la même le soir ...

En même temps, j'ai trempé une poignée de pois chiches pour la plantation, aujourd'hui j'ai planté quelques rangées, - il y aura une récolte en août, - j'ai déjà écrit ici quelque part que dans notre région (Kiev) les pois chiches ont assez de temps pour mûrir, je les ai cultivés avec succès ici pour moi il y a plusieurs années, puis il n'y avait pas de temps pour le potager. Et maintenant j'ai semé à nouveau ...

Ce sont nos hommes flous! Et Dunduk, a-t-il aussi cuisiné de la soupe énergétique aux pois chiches à Mulvark? !!!

Ce sont nos hommes flous! Et Dunduk, a-t-il aussi cuisiné de la soupe énergétique aux pois chiches à Mulvark?

Si vous êtes sur la recette, alors désolé, un peu plus tard, vous devez baigner votre petite-fille

Et j'ai aussi lu que la protéine dans les pois chiches (et dans d'autres est incomplète). Autrement dit, il est mal absorbé par notre corps. Et pour qu'il devienne bien digestible, il faut lui ajouter des protéines végétales ou animales ...

1. Ouais, je parle de la recette;
2. La petite-fille est plus importante;

Les Ouzbeks mangent-ils du porc?

Les Ouzbeks mangent-ils du porc?

Ils mangent quand Allah se détourne ...

Rejetant tous les préjugés,
mais en secret de Dieu,
le sage Joseph mange du porc
et fait l'éloge de ce poisson

[Capet]

Mais je ne mange pas de porc ... Seulement de l'agneau, du lapin, de l'agneau et de la dinde ... et parfois du veau. Je propose donc de jeter le porc hors de ce sujet. Là, semble-t-il, toute la boue ne disparaît pas pendant la cuisson.
Capet! Vous aviez une côte d'agneau! Tu as oublié.
Et mes pois chiches ont déjà doublé en quatre heures ...

[Khimichka]

Khimichka, si vous lisez Dunduk uniquement sur PROSE, regardez ici:

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Sinon je suis à Gâteaux Entre les chiens, j'essaye de sortir ... Et puis comment sortir ... du moniteur ...

Les Ouzbeks mangent-ils du porc?

Le porc n'est pas consommé par les musulmans, pour qui je ne compte pas moi-même, ainsi que par les chrétiens, les bouddhistes, les baptistes et les croyants d'autres religions. Mais c'est un sujet distinct ...

À propos de la recette ...

0. Faites tremper 300 grammes de pois chiches pendant 24 heures, après 6-8 heures de changement d'eau. (IMHO, si les pois chiches ne sont pas vieux, alors 8 heures suffisent amplement pour qu'il absorbe l'eau).

Mettez les pois chiches trempés dans une mijoteuse, versez de l'eau deux doigts au-dessus du niveau des pois chiches. Ajouter:
1. gramme de 200-250 côtes de viande fumée, bœuf, porc ou agneau, quelle que soit sa religion le permet. En principe, toutes les viandes fumées sont possibles - ici l'essentiel est son goût et son odeur ...
2. 200 à 300 grammes de bœuf, de préférence maigre. J'ai mis les restes de bœuf, avec les veines restées de la coupe non gourmande de l'omoplate sur le shashlik.
3. Trois carottes moyennes, coupées en demi-anneaux.
4. Trois gousses d'ail.
5. Trois cuillères à soupe de céleri finement haché.
6. Une cuillère à soupe de gingembre finement haché.
7. Deux cuillères à soupe de sauce tomate.

Nous mettons le dessin animé en mode "Ragoût" pendant 8 à 10 heures, quelques heures avant la fin, nous redressons le plat avec du sel, ajoutons un bouquet de coriandre fraîche ou de persil au goût.

Shl. Probablement, ce serait bien d'ajouter de l'oignon frit au beurre, mais au moment de la cuisson, curieusement, je ne l'avais pas ...

Je me suis également intéressé à ce sujet, puisque nous mangeons également des pois chiches depuis plusieurs années. Ma mère vit en Grèce depuis 10 ans et a vu des pois chiches pour la première fois et a commencé à y cuisiner. Nous ne le vendons pas. Je ne connaissais même que le nom grec, j'ai rencontré le mot pois chiche il y a environ un an, donc les Grecs le trempent dans du soda (une cuillère à café par litre d'eau) pendant deux heures et il devient mou et cuit assez rapidement. Au moins celui que ma mère apporte de Grèce. À en juger par moi et ma famille, les pois chiches causent beaucoup moins de flatulences que les haricots et les pois.
Je cuisine comme plat d'accompagnement. Je fais bouillir les pois chiches et pendant la cuisson je prépare la sauce - dans l'huile d'olive (vous pouvez également en utiliser une autre), je fais frire des oignons finement hachés, ajoutez plus de tomates hachées, ragoût, hachez finement le persil, sel, poivre. Ensuite, j'égoutte les pois chiches, ajoute la sauce et laisse bouillir quelques minutes. Tout ce que vous pouvez manger

[Capet]

Capet! Vous aviez une côte d'agneau! Tu as oublié.

Une côte d'agneau, ou plutôt une omoplate, était en février, et maintenant j'utilisais du porc. Oui, tu sais - j'aime cette sale bête, que peux-tu faire. Mais je n'en parlerai pas plus sur elle, comme vous l'avez demandé ...

[Falafel - boulettes de pois chiches]

Bonjour à tous les fans de NUTA, dirigée par Shpilka

Je vais vous laisser quelques recettes ici, laissez-les faire pour qu'elles ne se perdent pas
Falafel - boulettes de pois chiches

légumes aux pois chiches et il y a une tentative de faire Lepleby (c'est quelque chose comme des noix de pois chiches séchées, alors grignotez ..)

Ici en Turquie, les pois chiches sont un produit très courant. Fondamentalement, comme les haricots secs, il est cuit en hiver. Personnellement, j'aime le plus les pois chiches à la viande (veau ou agneau). Peut-être que les pois chiches sont plus tendres ici, je ne sais pas, mais je les fais tremper juste deux heures avant de les cuire chaud l'eau.
Pour préparer des pois chiches avec de la viande, je fais d'abord frire quelques oignons finement hachés directement dans l'autocuiseur, ajoutez 200 à 250 g de viande coupée en petits morceaux et laissez mijoter tout cela jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite, je mets des poivrons hachés grossièrement, des pois chiches pré-trempés (je vide l'eau) et remplis le tout d'eau chaude (quelques doigts au-dessus du niveau) et fais cuire le tout dans une cocotte minute pendant environ deux heures. Passé ce délai, j'ouvre le couvercle et ajoute très généreusement des tomates hachées, du sel et du paprika sec. Ensuite, je cuisine environ 10 à 15 minutes avec le couvercle ouvert - j'ajuste la quantité de liquide. Le plat doit sortir comme une soupe très épaisse. Je mets les tomates à la fin, car je lis que l'acide ne permet pas aux produits de bien bouillir.
Ces pois chiches sont généralement servis avec du riz et des cornichons.

À la fin des années 80, alors que dans notre pays il y avait, pour le moins dire, «petit» et que le maïs en conserve restait un mets délicat quelque part dans la mémoire de mon enfance, je me suis retrouvé pour la première fois en Suède. Et dans le supermarché dans des bocaux en verre, je l'ai vue, le maïs convoité, et même une sorte - grande, sinueuse, légère (comme la maturité du lait). J'ai acheté plusieurs canettes pour la joie. Eh bien, et vous pouvez imaginer notre réaction lorsque nous avons essayé "ce maïs" - bien sûr, il s'est avéré qu'il s'agissait de pois chiches, dont les résidents de Saint-Pétersbourg n'avaient même pas entendu parler à ce moment-là.
Et hier, nous étions au jubilé d'un vice-recteur de notre institut, et là, des Ouzbeks spécialement invités ont cuisiné un énorme chaudron de pilaf aux pois chiches dans la rue. La nourriture savoureuse était extraordinaire!

[Tahina.]

Je vous dis plus loin. Le falafel doit être servi avec une sauce au tahini. Et pour faire de la sauce tahini, vous devez faire le tahini lui-même. Alors aujourd'hui, j'ai fait du tahina.

Tahina.
Ingrédients:
Graines de sésame + huile de sésame (sésame = graines de sésame)

1. Mâchez des grains de sésame. S'ils sont amers, crachez-le et jetez-le. Sinon, crachez-le, mais ne jetez pas le reste. Si le sésame est amer, la sauce aura un goût amer. Nous n'avons pas besoin de ça.

2. Sécher les graines de sésame. Vous avez besoin de sécher jusqu'au moment où le sésame change de couleur... Ici, je me suis trompé et j'ai commencé à le sécher exactement jusqu'au moment où il change de couleur. Séché au four en mode "Meringue". Autrement dit, sur un petit feu saaaam.
Au début, c'était comme ça:



Mais après 30 à 40 minutes, c'est devenu comme ça:


À ce stade, je l'ai déjà foiré, mais je ne le savais pas encore. Par conséquent, elle a estimé que le changement de couleur n'était pas assez clair et s'est accrochée pendant encore quarante minutes:



À ce stade, une odeur de graines frites est apparue. Sur ce, j'ai décidé de m'arrêter.

3. Moudre. Je l'ai haché dans un mixeur. C'était comme ça:



C'est devenu comme ça:



4. Maintenant, vous devez mélanger avec de l'huile de sésame. Je comprends que la consistance devrait être comme la crème sure Ostankino. Je l'ai mélangé avec un minimixer. Et dans le réfrigérateur, il deviendra plus épais. C'était comme ça:



C'est devenu comme ça:



Après cela, j'ai décidé de l'essayer. Le goût était clairement amer. Considérant que le sésame lui-même n'était pas amer, je suis allé relire la tahina, et ... j'ai découvert qu'il fallait le sécher avant qu'il ne change de couleur.

Conclusion. Le libellé même tourner quelques pâtés de maisons avant un feu que vous ne pouvez pas voir, pour moi, ce n'est pas très clair. Comment arrêter de sécher le sésame avant qu'il ne change de couleur? Et maintenant je sais avec certitude qu'il faut un maximum de 20 minutes pour sécher les graines de sésame au four en mode "Meringue". L'amertume viendra avec la couleur dorée. Donc, si le sésame n'est pas amer et que le tahina est amer, cela signifie que le sésame est surexposé.

[cube]

Falafel - une collation aux pois chiches



Structure
250 g de pois chiches secs
3 cuillères à soupe l. céréales "boulgour" (gruau de blé, vous pouvez prendre de la farine),
1 gros oignon
5 gousses d'ail
un bouquet de persil, un bouquet de coriandre,(J'ai du persil et du céleri séché )
3 cuillères à soupe l. cumin moulu, 1 c. l. coriandre moulue, (n'a pas ajouté)
1 cuillère à café bicarbonate de soude,
1 cuillère à café sel,
0,25 cuillère à café poivre noir moulu, 0,25 c. poivre de Cayenne,
1 cuillère à café poudre de curry, (ni poivre ni curry ajoutés)
huile végétale pour graisse profonde.

Préparation

Faites tremper les pois chiches pendant plusieurs heures. Ensuite, égouttez l'eau, rincez-la et hachez-la dans un robot culinaire avec les oignons, l'ail et les herbes. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau propre, ajouter le boulgour, le sel et le poivre et laisser jusqu'à ce que le gruau de blé gonfle pendant 15-20 minutes. [je] (en fait, il fallait repulper le blé plus tôt, directement dans l'eau, là où les pois chiches étaient mouillés ..) [/ i].

Collez les balles avec les mains mouillées.
Chauffer l'huile vigoureusement dans une casserole, puis réduire le feu et faire revenir le falafel jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pat sécher sur une serviette en papier pour que le verre soit de l'huile.

Servir tiède ou refroidi, de préférence avec un cure-dent ou une fourchette pour les canapés dans chaque boule. Il est très savoureux de tremper dans des sauces: tkemali, ketchup, mayonnaise ... délicieux avec des olives et des salades de légumes.

J'ai fait une demi-portion - c'est beaucoup.

cube, oh quel dommage que votre recette ne puisse pas être trouvée par la recherche. J'ai déjà vu plusieurs tentatives pour trouver des recettes avec des pois chiches, mais ... la recherche refuse de rechercher des mots aussi courts que pois chiche et khash.C'est probablement pourquoi il n'a pas d'avis. Quand je cherchais des recettes avec des pois chiches, je ne connaissais pas le mot falafel ... Et trier les pois chiches, les pois chiches ... trop ...

[Khimichka]

Khimichka, si vous lisez Dunduk uniquement sur PROSE, regardez ici:

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Sinon je suis à Gâteaux Entre les chiens, j'essaye de sortir ... Et puis comment sortir ... du moniteur ...

Bonsoir! Joyeuses fêtes! Ma vitesse Internet est comme celle d'un escargot, donc elle n'a rampé qu'aujourd'hui ... Oui, les chiens de Tortyzhkin sont une chanson. (y) À propos des pois chiches. Il grandit bien avec nous, cependant, maintenant tout le monde a frappé toutes sortes d'exotisme. Dans les années 90, quand j'avais faim, je le cuisinais souvent, sans vraiment me soucier ni du trempage ni des conséquences de manger. Toute viande, oignons, carottes, crème sure, tomates et pois chiches. Puis le mari a refusé de manger. Nous devons essayer l'une de vos recettes. Et j'ai lu Dunduk dans LiveJournal, en tant que cuisinier et en prose. RU.

[Khimichka]

Nous devons essayer l'une de vos recettes.

Khimichka! Oh, ils se sont moqués! Je n'ai pas mes propres recettes. Je ne sais tout simplement pas comment trouver des recettes. Je peux surveiller les informations qui se trouvent sur Internet, analyser, formuler la carte technologique correcte, éliminer les incorrections, les erreurs, les fautes de frappe et les émettre visuellement, en les confirmant avec des données expérimentales. Qu'est-ce que je fais. Par un peu.

[Ingrédients:]

J'ai fait du falafel! Et cela s'est avéré délicieux. Peut-être quelques erreurs supplémentaires, mais je l'ai déjà aimé.

La recette classique de falafel est approximativement la suivante (obtenue par la méthode de exactement cette approximation):
Ingrédients:
Pois chiches - 250 grammes
Boulgour - 3 cuillères à soupe. l.
Oignon - 1 pc.
Ail - 5 gousses
Persil - 1 bouquet
Coreander - 1 bouquet
Zira (moulu) - 3 c. l.
Coreander (moulu) - 1 cuillère à soupe. l.
Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Poivre noir (moulu) - ¼ c.
Piment de Cayenne (moulu) - ¼ cuillère à café
Curry (moulu) - 1 cuillère à café
Cardamome - pincée

Je l'ai pris comme ça:
Ingrédients:
Pois chiches - 200 grammes (juste en épices indiennes, il est en paquets de 400 grammes)
Boulgour - 3 cuillères à soupe. l. Gruau de blé - 3 c. l.
Oignon - 1 pc.
Ail - 5 gousses
Persil - 1 bouquet
Coreander - 1 bouquet
Zira (moulu) - 3 c. l.
Coreander (moulu) - 1 cuillère à soupe. l.
Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café Levure chimique - 1 c.
Sel - 1 cuillère à café
Poivre noir (moulu) - ¼ c.
Piment de Cayenne (moulu) - ¼ cuillère à café
Curry (moulu) - 1 cuillère à café
Cardamome - pincée Gingembre - une pincée
Oeuf - 1 pc.

Boulgour - c'est vraiment du gruau de blé, mais il a une méthode de traitement différente et une variété de blé spéciale, grâce à laquelle il a une saveur de noisette. Je ne pense pas qu'elle soit à Moscou. Il existe d'autres options de remplacement (farine de blé, semoule), mais j'ai décidé de rester avec du gruau de blé.
Herbes fraîches... Je viens de le remplacer par un séché.
Oeuf. J'ai vu beaucoup de recettes avec un œuf. Que ce soit nécessaire ou non est une question philosophique. Plus vite non que oui. Mais depuis que j'ai lu une théorie non testée selon laquelle le plat optimal de pois chiches est les pois chiches + les céréales + les protéines animales. L'œuf a juste joué le rôle de la protéine.
Remplacement du bicarbonate de soude par de la poudre à pâte. Je ne comprenais tout simplement pas à quoi réagirait le soda ... Il n'y a pas de vinaigre, pas de jus de citron ...
Et je n'avais tout simplement pas de cardamome.

Alors.
1. Trempez les pois chiches pendant 48 heures et changez l'eau toutes les 5 à 15 heures. Eh bien, c'est comme ça que ça s'est passé.
2. Faites-le sécher dans un séchoir à légumes pendant environ 20 minutes, ce n'est qu'un plateau.



3. Hachez l'oignon. Cela aurait dû être plus petit, mais c'est tout simplement arrivé.
4. Préparé tous les ingrédients. Bien que j'ai tout vérifié, il me semble que j'ai encore oublié la levure chimique.


5. Broyez les pois chiches. Ensuite, j'ai ajouté le reste des ingrédients ici et j'ai mélangé. L'arc s'est avéré être grand. Après cela, j'ai longtemps pensé pourquoi il était impossible de mettre le reste des ingrédients dans le même mixeur ...

6. Mettre à infuser pendant une demi-heure.
7. Balles coincées.

8. Chauffé le beurre dans une poêle à 175-180 degrés (une tranche de pain devient brune en 30 secondes) et y mettre ses boules. Six ne correspondait pas.


9. Je l'ai tenu pendant 5 minutes (bien qu'il fût nécessaire 3-4) simplement parce qu'ils n'étaient pas aussi roses que sur d'autres images.
10. Mettez-le sur une assiette avec un tas de serviettes pour évacuer l'excès de graisse.

Onze. Après avoir retiré les boules, la température de l'huile dans la casserole était d'environ 125 degrés. Réchauffé à 200 (une tranche de pain devient rouge en 12 secondes) et maintenu pendant 4 minutes. La photo montre six autres roux.
12. Voici ce qui s'est passé. À 200 degrés, la croûte est dure. Et à 180 degrés - juste comme il faut. Cela vaut-il la peine de devenir plus rose ... C'est quelqu'un comme ...

J'ai fait du falafel! Et cela s'est avéré délicieux. Peut-être quelques erreurs supplémentaires, mais je l'ai déjà aimé.

...

Remplacement du bicarbonate de soude par de la poudre à pâte. Je ne comprenais tout simplement pas à quoi réagirait le soda ... Il n'y a pas de vinaigre, pas de jus de citron ...

Génial !!


Et à propos des sodas: je cuisine souvent des plats à base de légumineuses, en particulier de pois chiches, et ils ont donc tous une réaction naturelle et naturelle - aigre! Et l'eau dans laquelle ils sont bouillis acidifie fortement. Alors soda lève-toi avec quelque chose pour réagir

Bonjour, s'il vous plaît, partagez les recettes éprouvées masha

[tigr]

Et à propos des sodas: je cuisine souvent des plats à base de légumineuses, en particulier de pois chiches, et ils ont donc tous une réaction naturelle et naturelle - aigre! Et l'eau dans laquelle ils sont bouillis acidifie fortement. Alors soda lève-toi avec quelque chose pour réagir

Mais alors les pois chiches doivent être aigres? Il ne semble pas aigre ...

tigr Je n'ai rien testé de haricot mungo. Peut-être que d'autres utilisateurs du forum répondront ...

[tigr]

Mais alors les pois chiches doivent être aigres? Il ne semble pas aigre ...

Épingle à cheveux, menez une telle expérience (juste pour le plaisir), vous pouvez jeter une pincée de soda dans l'eau où les pois chiches ont été bouillis. Je vous assure, WILL WASH! - c'est-à-dire que la réaction de neutralisation ira
tigr essayez de faire cuire une soupe, comme une soupe aux haricots, mais avec une vague - gardez à l'esprit qu'elle cuit rapidement, comme les lentilles.

Épingle à cheveux, menez une telle expérience (juste pour le plaisir), vous pouvez jeter une pincée de soda dans l'eau où les pois chiches ont été bouillis. Je vous assure, WILL WASH!

Argument. Faisons le!

Les filles, puis-je être chimiste du personnel sur le forum?

Lorsque la soude est ajoutée à l'eau bouillante, la soude interagit avec l'eau (hydrolyse), ce qui libère du dioxyde de carbone, le résultat est WASH! Alors ne vous flattez pas de l'acidité de l'environnement. Et la soude est très probablement ajoutée pour accélérer la dénaturation des molécules de protéines (ici c'est ... enfin, disons, le ramollissement des pois chiches.

[Himichka]

Himichka dans l'eau froide ça siffle aussi, vous pouvez juste y mettre un papier de tournesol pour la fidélité, je pense que cela vous convaincra en tant que chimiste

Le dyakh j'ai lu dans le journal un mode de vie sain que mes yeux sont TRÈS
il est utile de manger des plats de pois chiches, du blé germé et du bouillon d'avoine.

Pouvez-vous nous en dire plus sur les yeux?

Bonjour. J'ai lu que l'acide des légumineuses se forme lors d'un trempage prolongé dans un endroit chaud, c'est-à-dire des pois chiches ou des haricots simplement acides, et donc ils ne bouillent pas bien par la suite. Il était recommandé de faire tremper les légumineuses à une température ne dépassant pas 14 grammes.
Permettez-moi également d'exprimer mes pensées sur la tahina. Ici, en Turquie, il s'agit d'un produit très courant appelé TAHIN. Dans notre maison, il n'est jamais traduit (il y a maintenant une boucle avec du tahin dans la cuisine).
Voilà donc ce que je veux dire; beaucoup de Turcs vivent à Moscou maintenant, il n'y a donc pas vraiment un seul magasin turc. Dans un tel magasin, il doit certainement y avoir du boulgour et du tahin, alors souffrir autant avec les graines de sésame

Les filles, puis-je être chimiste du personnel sur le forum?

Besoin de!!!

Et je peux être chauffagiste à plein temps ...

Et la soude est très probablement ajoutée pour accélérer la dénaturation des molécules de protéines (ici c'est ... enfin, disons, le ramollissement des pois chiches.

C'est lors du trempage. Lors du trempage, je n'ai pas ajouté. Mais lorsque vous pliez les boules de falafel, ajoutez du soda ou de la levure chimique. Eh bien, un parallèle complet avec les cupcakes !!!

beaucoup de Turcs vivent à Moscou maintenant, il n'y a donc pas vraiment un seul magasin turc. Dans un tel magasin, il doit certainement y avoir du boulgour et du tahin, alors souffrir autant avec les graines de sésame

Le boulgour n'est même pas dans les épices indiennes, sans parler du marché Koptevsky.

Mais à propos du tahini ... Eh bien, je l'ai changé. Sésame séché 20 minutes en mode meringue au four. Il a commencé à avoir un goût amer de toute façon. Conclusion.Nafig pour le sécher du tout. Broyer, mélangé avec de l'huile de sésame. Total et entreprise.

Vous pouvez envisager l'option de sécher le sésame dans un séchoir électrique pour les légumes ... Mais ... quelque chose que je n'aime pas cette option.

[Falafel]

Puisque mon mari aime la pâte de houmous et les falafels, je cuisine ces plats assez souvent. J'utilise des pois chiches en conserve. À Berlin, il y a des magasins turcs à chaque coin de rue, vous pouvez donc acheter du tahini. Seules les banques sont très grandes. Je fais sans tahini. Je sèche légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche, puis je les moud dans un moulin à café. Que ce soit amer ou pas amer m'est inconnu. L'essentiel est que le résultat soit délicieux!
Voici mes recettes. Ils ne diffèrent de ceux donnés sur le forum que par des nuances, mais quand même ...

Falafel

Faire tremper 1 boîte de pois chiches (poids sans liquide 480 g) ou 0,5 kg d'hommus dans de l'eau froide pendant une nuit, puis égoutter. Passez-le dans un mélangeur avec
- 1 oignon,
- 2-3 gousses d'ail,
- 3e tableau. cuillères à soupe de semoule trempée dans du lait.
- 0,5 tasse de céleri ou de persil ou de persil sec
sel, poivre au goût

moudre dans un moulin à café:
- 1 cuillère à café de cumin (cumin),
- 1 cuillère à café Reikhan séché,
- 1 cuillère à café coriandre.
Mélangez bien le tout. Il est encore mieux d'utiliser à nouveau un mélangeur - plus la viande hachée est fine et uniforme, plus le falafil est savoureux. Si la viande hachée est fine, ajoutez un peu (environ 1 cuillère à soupe) de farine.
Au dernier moment, ajoutez 1 c. levure.
Former des escalopes d'un diamètre de 5 cm (je l'ai bien sûr trop grande) et les faire frire dans de l'huile chaude. Les légumes salés, la sauce au tahini ou la sauce au yogourt au tahini sont parfaits pour le falafil. Nous avons mangé avec de la crème sure aux herbes et à l'ail.
Voici à quoi ressemblaient mes côtelettes de pois chiches la première fois.

Maintenant, je façonne la viande hachée en boulettes de viande et je les fais frire dans la friteuse. Il me semble que ce n'est pas si audacieux. Je mets les boules finies sur une serviette en papier pour que le verre soit de l'huile.

Voilà comment je cuisine

Hoummous

Mes oreilles bourdonnaient juste avec ce plat. Et ils bourdonnaient en deux langues - le russe et l'allemand. J'ai dû m'asseoir pendant une heure sur Internet et déduire une moyenne arithmétique de toutes les recettes. Les Arabes le font sans épices, uniquement avec des graines de sésame et de l'ail. Des épices sont ajoutées en Israël. J'ai essayé les deux. J'ai plus aimé la version arabe, sans épices.
Il s'est avéré que ce n'était pas pour rien qu'ils m'ont fait de la publicité pour ce plat! Délicieux!!!!

1 grande boîte de pois chiches (poids sec 480g)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 cuillère à café de coriandre (facultatif)
0,5 cuillère à café de cumin (facultatif)
0,5 cuillère à café de cumin (facultatif)
eau bouillie réfrigérée (environ 100 ml)
sel et poivre au goût

Faites revenir légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche. Jetez les pois chiches dans une passoire, égouttez le liquide, rincez. Moudre les graines de sésame dans un moulin à café. Ajouter les graines de sésame moulues, les épices moulues aux pois chiches (broyer tous ensemble dans un moulin à café), ajouter le reste des ingrédients et broyer avec un mélangeur. Ajoutez de l'eau pour que la masse ressemble à de la crème sure épaisse en consistance. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, étaler sur une assiette, saupoudrer de poudre de paprika, verser de l'huile d'olive sur le dessus (pas de la quantité totale, en plus).
Il y a, "enduit" de pain blanc frais.

[Sternochka,]

Sternochka,

Hier, dans le magasin du département culinaire, j'ai espionné - des rouleaux d'aubergines frites tranchées sur la longueur, farcies de houmous mélangé à une petite quantité de noix. Et sur le dessus, légèrement saupoudré de miettes de noix. Semblable à un plat géorgien, mais moins riche en calories. Et je suis sûr que délicieux

Oh, Sеrn, vraiment, je n'aime pas non plus les escalopes, le falafel, il est grillé, mais les escalopes ne sont vraiment rien.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, merci pour l'idée! Je l'attrape!

Je vais faire cuire les aubergines au four (ce ne sera pas si gras), et saupoudrer de graines de sésame.

gitan, Je ne suis pas entré. Vous devez également faire frire les côtelettes?!

Oh, mon frit et le vôtre sont deux grandes différences, ils sont cuits à la vapeur pour moi. Je ne cuisine rien en gras / graisse profonde

[Sternochka,]

Sternochka, les aubergines peuvent encore être grillées ou grillées dans une poêle à griller sans huile, ou légèrement graissées avec une brosse.

Gitan, Je me souviens à des fins diététiques de perdre du poids. Il a été conseillé à ru de cuire des falafels au micro-ondes sans graisse - peut-être que l'idée vous intéressera. Je n'ai pas de micro-ondes à la maison, seulement au travail, ce n'est pas facile de se donner la peine de cuisiner là-bas

Alexandra, merci pour l'idée. Seulement je ne cuisine pas au micro-ondes, cette entreprise ne semble pas utile. Bien que pour une raison quelconque, nous ayons acheté le plus sophistiqué en temps voulu et que depuis de nombreuses années, nous ne l'utilisions que pour le chauffage, rarement avec un gril.

Oui, les côtelettes me semblent très savoureuses, j'y ai mélangé tout ce que vous aimez et les ai cuites au four, puis mangez avec ce que vous voulez

[gitan]

gitan, J'ai inventé une fois un nombre suffisant de recettes diététiques avec des pois chiches, si du coup quelque chose m'intéresse - ici, il y en a beaucoup de miennes et pas de bonnes.
Crêpes et crêpes et pizzas et muffins - sans parler des falafels, du houmous et des plats plus traditionnels. Fromage fait maison farci aux grains de pois chiches, par exemple j'avais une telle recette

Je ne cuisine pas non plus au micro-ondes

🔗

[Kubbeh]

J'ai aimé cette recette en apparence, il y a même une vidéo de cuisine:

Kubbeh

🔗

Je vais essayer, nous avons juste une foire qui a été mise en vente

[vague]

J'ai cuisiné de la soupe aujourd'hui avec vague, avec ça:
🔗

Basé sur une recette Mashhurdy ( 🔗)

Fabriqué en argile casserole pour 3,3 litres:

1.
Elle a jeté 100 ml de mungo dans de l'eau bouillante, il n'a pas besoin de trempage préalable avec de l'eau.

2.
En même temps, j'ai fait frire de la viande en petits morceaux, à la fin assaisonnée de grains de moutarde broyés

3.
Après 15 minutes, elle a ajouté à Masha:
- Viande
- 50 grammes de riz rond gluant
- une pincée de riz sauvage noir.

4.
25 minutes après:
- pommes de terre (benrer râpées sur les bâtonnets les plus petits, longs et fins),
- friture,
- épices (céleri moulu et racines de persil, fenugrec)

5.
Pendant qu'il bouillait, j'ai versé 100 à 150 ml de jus épais de tomate maison.

6.
À la toute fin - une pincée de basilic séché et un peu de paprika.

Sans jus de tomate, il a le goût de la soupe aux pois, donc le jus de tomate n'est pas pour tout le monde.
________________________ ______________
La soupe s'est avérée épaisse, riche, j'ai bien aimé

[purée]

Cuisiner avec des pois aujourd'hui purée riz étuvé avec sauvage, safran et curry, très savoureux, ensemble ils sonnent très bien

[Julifera]

Julifera quelle application intéressante de Masha! J'aime vraiment la soupe avec agitation, mais je ne l'ai pas encore essayée.

[Julifera]

Julifera quelle application intéressante de Masha! J'aime vraiment la soupe avec agitation, mais je ne l'ai pas encore essayée.

Oui, c'est intéressant, mais je l'ai fait plusieurs fois et je suis arrivé à la conclusion qu'avant de l'utiliser, vous devez le verser avec une sauce tomate épaisse aux épices, sinon cela a un goût assez ennuyeux, même avec du curry, eh bien, ça dégage des pois, c'est toute la caractéristique.

Peut-être que ce serait plus savoureux avec de la viande, mais j'avais initialement prévu un plat sans viande, léger mais satisfaisant.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire la sauce à l'huile de raisin (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive brillante):

- faire frire l'ail en grosses gousses,
- ajouté quelques cuillères à soupe de friture (oignons aux carottes),
- jus de tomate épais,
- une cuillerée de paprika,
- un peu de piment, pour ne pas trop chaud,
- un peu de noir aussi,
- une pincée de basilic,
- deux ou trois rebondissements du moulin - cardamome + cannelle + clous de girofle,
- un peu de farine pour épaissir
- 1 cuillère à café Sahara
- sel

Et elle a versé cette sauce sur le riz cuit avec de la purée avant de servir - wow, le plat a commencé à jouer!