Viande avec une croûte de moutarde

[Viande avec une croûte de moutarde]

Recette de l'émission télévisée "Tim Malzer Cooking".

Viande avec une croûte de moutarde

un morceau de bœuf pesant environ 1,3 kg
sel poivre
2 table. cuillères à soupe d'huile végétale
5 échalottes
1 table. cuillerée de sucre
250 ml de vin rouge de table
3 tranches de pain grillé sans croûte
1 cuillère à café de persil sec
0,5 cuillère à café thym sec
60 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de moutarde française aux grains



Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une rôtissoire. Sécher la viande avec une serviette en papier, râper avec du sel et du poivre de tous les côtés et faire frire sur les 6 côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les échalottes coupées en 4 morceaux.



Placer la rôtissoire avec la viande au four (ne pas couvrir avec le couvercle) et cuire à T160 ° jusqu'au degré de rôtissage désiré. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour déterminer si la viande est prête.
Cette fois, mon mari a demandé du rosbif avec du sang, ce que j'ai fait (j'ai cuit la viande pendant environ 40 minutes).
Pendant que la viande cuit, préparez la masse de croûte.
Broyez le pain dans un robot en miettes, ajoutez le beurre mou, le persil, le thym, 1 cuillère à soupe de moutarde et pétrissez jusqu'à consistance lisse.


Nous sortons la viande finie du brasier, mettons une masse pour la croûte sur le dessus (vous n'avez pas besoin d'étaler sur les côtés, je l'ai essayé, elle coule). Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant plusieurs minutes en mode «grill» jusqu'à ce qu'elle soit dorée.



Porter à ébullition le jus restant dans le brasier (laisser l'oignon dans le jus), verser le vin, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, ajouter le sucre et réduire la sauce de moitié. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et porter au goût.
couper la viande en tranches et servir avec la sauce.


Et le lendemain, comme du porc bouilli ...