Okroshka et boissons fraîches maison

Nous aimons aussi l'okroshechka sur la crème au fromage + la crème sure, mais nous ne l'avons pas beaucoup aimé sur le kvas acheté. Si seulement je fais du kvas maison (alors j'ajoute juste un peu de sucre pour le rendre aigre), alors vous pouvez.

Je n'ai que 5-6% de crème sure, donc j'ajoute au moins 20% de mayonnaise

Et j'adore kvass! sur ma mère, elle fait juste un alun incomparable, et sur du petit-lait ... enfin, bien sûr, quand il n'y a pas de kvas

Si seulement je fais du kvas maison (alors j'ajoute juste un peu de sucre pour le rendre aigre), alors vous pouvez.

Ça y est. Eh bien, c'est déjà en cas d'urgence, s'il n'y a pas de kvas de bouleau. Si vigoureux. Okroshka sur un tel kvas éteint immédiatement votre soif.

[Tanyusha]

Et j'adore kvass! chez ma mère, elle fait un alun incomparable

Exactement, vous pouvez également utiliser de l'alun.
Tanyusha, vous m'avez rappelé comment, enfant, je suis allé dans le village où vivait ma tante. Et elle avait toujours une énorme casserole avec de l'alun frais dans l'entrée.

Mon beau-père est de Sibérie, donc l'okroshka est un plat fréquent sur le leur (et donc déjà sur notre table). : D Donc, kvass fabrique du kvas depuis de très nombreuses années par la mère de son mari elle-même (maintenant recyclage et mes restes de pains de seigle s'en vont). Ils aiment le kvas plus faible et plus doux, mais mon mari et moi aimons pincer. Tout est donc une question de goût. Mais à mon avis, okroshka sans kvass n'est pas tout à fait okroshka (IMHO)

Ma grand-mère a coupé les croûtes du pain de seigle et y a versé de l'eau bouillie. Elle a fait tout cela dans un grand pot en argile. En termes de volume, c'était un seau. Ces croûtes sont devenues aigres là-bas et une boisson aigre a été obtenue.
Grand-mère l'appelait kvass.
Le kvas de cette grand-mère était une okroshka très savoureuse. Je ne reconnais pas la viande dans l'okroshka. Je n'ai besoin que d'herbe et de crudités dans mon okroshka, un ensemble standard: concombre frais, toutes sortes de légumes verts, radis, crème sure
Et ma grand-mère a élevé botvinya avec ce kvass. De quoi botvinya était aigre.

Ça y est. Eh bien, c'est déjà en cas d'urgence, s'il n'y a pas de kvas de bouleau. Si vigoureux. Okroshka sur un tel kvas éteint immédiatement votre soif.

Comme dirait mon fils: "Respect et respect". Oui, ils n'ont pas encore inventé un meilleur kvas de bouleau pour cette entreprise.

Et le kvas d'érable? aussi une chose intéressante

Et le kvas d'érable? aussi une chose intéressante

Dites-moi plus en détail, je n'en ai jamais entendu parler, et plus encore je n'ai jamais essayé

[Suslya]

Mieux que le kvas de bouleau pour cette entreprise n'a pas encore été inventé.

Je n'ai jamais entendu parler d'un tel kvas. Comment est-il fait?
Suslya
Et je ne connaissais pas l'existence du kvas d'érable. Ici, les érables se trouvent très rarement, uniquement sous forme d'espaces verts dans les parcs et dans les rues.

Nous mangeons de l'okroshka depuis une semaine CHAQUE jour - parce que dans cette chaleur, nous ne voulons rien d'autre ...
Auparavant, ils ne le mangeaient pas si activement, car il n'est pas très savoureux avec le kéfir, mais s'amusant, ajoutant du kvas, du raifort ou autre chose - encore une fois, dans la chaleur, il n'y a ni désir ni force ...
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C'est comme le kéfir avec du kvas - aigre-salé, en général, exactement ce dont vous avez besoin pour l'okroshka!

Et le kvas d'érable? aussi une chose intéressante

Le fait est que la sève d'érable elle-même est beaucoup plus sucrée que la sève de bouleau. Mais quel genre de kvas de sa part, je n'ai cependant pas essayé.

[Gnou]

Je n'ai jamais entendu parler d'un tel kvas. Comment est-il fait?

Gnou, vous voilà:

Ajoutez de l'orge bien frite (jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé) à la sève de bouleau fraîche ordinaire, lorsqu'elle commence à tourner aigre (elle devient trouble et n'a plus de goût), ajoutez de l'orge bien frite (jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé), couvrez et laissez fermenter. Mieux vaut le mettre dans une cave. Cela va secouer plus lentement, mais ce ne sera pas si aigre.
Quelque part 100g. pour 10 litres de jus. Mais vous n'avez pas besoin de faire frire cette orge dans un appartement, sinon vous devrez ensuite laver le tulle (tous les textiles auront une odeur de brûlé).
J'envoie mon mari au garage et là il fait bien frire sur une cuisinière électrique dans une poêle sans huile.
Depuis que j'ai grandi dans une maison privée et que nous avions un énorme bouleau, je veux partager mes observations: nous avons ajouté des raisins secs et séchés (pommes) au jus et fermenté comme ça (un jus), mais je ne l'ai pas goûté mieux qu'avec de l'orge.

Le jus d'érable est collecté de la même manière que le jus de bouleau, mais comment le kvas est fait ... dommage, mais je ne sais pas, c'est le spécialiste de ma mère en la matière, mais ça n'a pas un goût sucré du tout, très agréable, ma mère met des raisins secs, parfois des feuilles de menthe (mais ce n'est plus pour okroshka) pour se faire dorloter, pour ainsi dire

[celfh]

celfh, quel genre de kvass ajoutez-vous?

Ici à Vladimir, ils vendent du kvas absolument merveilleux à partir d'un baril. Il n'est pas gentil. Nous l'aimons vraiment.

Je me suis aussi souvenu. Certains font de l'okroshka sur du kombucha.
Lui-même n'a pas essayé et ne s'est même pas précipité. Peut-être ai-je raté quelque chose dans ma vie?

Aujourd'hui, j'ai lu dans un magazine culinaire que l'okroshka est faite de bâtonnets de crabe ... Quelqu'un l'a-t-il essayé? Et au détriment du bronzage ... il y en a vraiment un en vente, il y en a même un avec le nom okroshechny ...

J'ai mangé de tanya, super. il est un peu gazéifié, mangé sur un bronzage à saveur d'aneth.

Bien sûr, ce n'est pas bon marché.

Je le fais moi-même sur du kvass okroshechny fait maison.

Maman a fait de l'eau minérale avec du citron.

Bronzage gazéifié avec saveur d'aneth - oui, mon cher, mais celui que j'ai montré est toujours et au prix de 2,5% de kéfir. Ici!

Aujourd'hui, j'ai lu dans un magazine culinaire que l'okroshka est faite de bâtonnets de crabe ... Quelqu'un l'a-t-il essayé? Et au détriment du bronzage ... il y en a vraiment un en vente, il y en a même un avec le nom okroshechny ...

Quel dur à cuire. C'est de la nourriture saine - des miettes. Et dans ces bâtons seuls ... (je n'écrirai pas de très mauvais mots)
J'ai écrit quelque part que mon enfant a mangé deux pitsyk (petite pizza) avec des bâtonnets de crabe lors d'une fête. Et le lendemain, il avait une température inférieure à 39 et était couvert d'une éruption cutanée.

Pensivement comme ceci: et si les crevettes dans l'okroshka? en gros, ça devrait être bon ...

ouais, je pense que les fruits de mer seront délicieux. et je fais habituellement le kéfir en deux avec de l'eau minérale. mais sur kvass en quelque sorte, je ne le fais pas.

[okroshechny (blanc) kvas avec levain de pain de seigle]

Je viens de comprendre le faire okroshechny (blanc) kvas avec levain de pain de seigle:

Donc, pour un bidon de 3 litres:

Infuser un demi-verre de farine de seigle avec de l'eau bouillante (environ 1,5 tasse), bien mélanger et laisser refroidir. Lorsque les feuilles de thé refroidissent, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de levain de seigle, amenez le tout jusqu'à «l'épaule» du pot avec de l'eau. Ajouter les croûtes noires de pain de seigle, environ 5 raisins secs, et laisser fermenter sur la table pour un arôme riche.
Après une journée, égouttez (filtrer) soigneusement le kvas dans une bouteille en plastique, puis versez à nouveau le sédiment (le levain lui-même) avec de l'eau et alimentez: 1 à 2 cuillères à soupe de farine de seigle bouillie avec de l'eau bouillante et refroidie à température ambiante.

Le kvas lui-même viendra dans le réfrigérateur, même si je l'ai déjà joué dans une journée pour pouvoir l'utiliser.

Vous pouvez verser le levain tous les deux jours avec de l'eau, le nourrir à une telle chaleur, comme c'est le cas maintenant, tous les 3 jours. Si vous ne prévoyez pas de consommer beaucoup de kvas, mettez simplement un pot de levain au réfrigérateur.

Ce kvas est plus probable pour l'okroshka, le turi, la botvinia - assaisonnez-le avec du raifort et mangez-le.
Pour boire, c'est trop dur à mon goût, mais si tu desserres une cuillerée de miel là-bas, c'est le truc)

Un tel kvas est le meilleur pour l'okroshka, mais où trouver du levain de seigle

Un tel kvas est le meilleur pour l'okroshka, mais où trouver du levain de seigle

Comme où? Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 , pour kvass, tout est simple - pas besoin d'attendre qu'il mûrit correctement, après quelques jours, vous pouvez déjà l'utiliser.

Merci Cubik Alors que j'ai posé une question, cherchons immédiatement un levain - j'ai trouvé du seigle chez VIKI et je l'ai immédiatement pétri et maintenant il ne reste plus qu'à attendre ce qui se passe

Pour la première fois de ma vie, j'ai fait de l'okroshka (ce plat n'est pas établi dans notre famille d'une manière ou d'une autre). Je l'ai versé avec du yogourt, ajouté de l'eau avec de la glace jusqu'à une consistance agréable. Versé dans des assiettes et immédiatement mangé. Nous avons aimé.Bien sûr, tous les jours, je ne mangerais pas cela, mais pour un changement de chaleur, cela fera l'affaire.

Eh bien, avec l'apparition de la chaleur, les enfants se sont souvenus de l'okroshka, ils doivent le faire de toute urgence! Je suis entré dans ce Temko - comme tout est délicieux! Je suis allé au plan!

Et nous aimons l'okroshka en bouillon avec de l'acide citrique.
Je fais bouillir la poitrine de poulet sans graisse ni peau, filtre le bouillon, le refroidis, le dilue avec de l'acide citrique jusqu'à ce qu'il soit agréablement aigre. C'est le remplissage.
Et émiettez la poitrine de poulet, les pommes de terre, les concombres, les œufs en petits cubes. Ajouter les verts d'aneth. Broyez les oignons verts finement hachés dans un mortier avec une cuillère à café de moutarde et une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec de la crème sure, versez sur la garniture, laissez infuser pendant environ une heure (si vous restez debout).
Et apprécie!

[bouillon avec de l'acide citrique.]

Et nous aimons okroshka sur bouillon avec de l'acide citrique.

Ne soyez pas offensé, mais un tel mélange, pour le dire légèrement, n'est pas utile.

[Stеrn]

Je veux partager et en même temps dire merci Stеrn pour sa sauce Pyaterochka.
Okroshka n'a commencé à être fabriqué que cette année.
Je l'ai fait avec du kvas et du kéfir.
Personnellement, j'aimais plus le kéfir.
Depuis plusieurs jours je suis perverti avec différentes entreprises, mais aujourd'hui
tout à coup, sans aucune raison, elle l'a pris et l'a ajouté à l'okroshka fini
Sauce pyaterochka.
C'est beaucoup plus savoureux que juste de l'okroshka avec du kéfir.
Une telle note épicée piquante apparaît.
Merci encore Stеrn.)))
Et vous pouvez essayer un champignon de thé, seulement il est légèrement sucré pour moi,
sauf pour remuer non sucré pour l'okroshka ...

Ne soyez pas offensé, mais un tel mélange, pour le dire légèrement, n'est pas utile.

En aucun cas je ne suis offensé))))
Je pense, bien sûr, pas utile en cas d'abus. Et si une cuillère à café fait trois litres.
Et quelques fois par an)))
Oui, étant donné que l'on ne sait pas ce que l'on nous propose dans d'autres produits (lactosérum, par exemple) achetés en magasin. Et je suis tombé sur (ou plutôt ma belle-mère), alors je préfère une aide personnelle préparée pour moi-même.

[Nous prenons de la farine de seigle fraîche (à savoir le seigle et pas d'autre) et la diluons avec de l'eau jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Nous avons besoin d'environ un demi-litre du mélange. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure, la farine contient déjà tout ce dont vous avez besoin. La seule chose à faire est que, pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs légers (mais vous devrez ensuite l'attraper hors du sol prêt à l'emploi, vous n'avez pas besoin de le laisser). Nous mélangeons tout soigneusement et mettons dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Lorsque la fermentation atteint la condition désirée et que la condition souhaitée viendra, lorsque l'acidité se fera sentir dans notre mélange, nous transférons le «épais» presque fini dans un grand bol, le remplissons de trois litres d'eau, ajoutons quelques cuillères à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, et après quelques jours, nous vidons tout le liquide d'en haut dans un plat séparé. Devant nous, il y a ce qu'on appelle le «jeune kvas». Il est encore trop aqueux pour être goûté, mais si vous ajoutez du sucre au goût et le laissez au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, nous obtenons une boisson assez décente. Ensuite, remplissez à nouveau l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer pendant deux jours. Égouttez le kvas fini (maintenant mûr, pas jeune), ajoutez du sucre au goût, buvez. Remplissez le reste de l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer deux jours. Etc… Nous avons une production continue qui, sans le moindre effort de notre part, nous fournit trois litres d'une délicieuse boisson tous les deux jours. Ensuite, quand il y aura suffisamment d'épaississement, le kvas mûrira tous les jours. Lorsqu'il y en a trop et que la boisson acquiert une acidité excessive, jetez simplement l'excès épais. Ou donnez-le à votre voisin]

Recette Okroshechny kvass. Je l'ai copié à partir d'un forum orthodoxe, je ne me souviens pas exactement lequel, et je le cite en entier, sans coupures:
..."Nous prenons de la farine de seigle fraîche (à savoir le seigle et pas d'autre) et la diluons avec de l'eau jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Nous avons besoin d'environ un demi-litre du mélange. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure, la farine contient déjà tout ce dont vous avez besoin. La seule chose à faire est que, pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs légers (mais vous devrez ensuite l'attraper hors du sol prêt à l'emploi, vous n'avez pas besoin de le laisser).
Nous mélangeons tout soigneusement et mettons dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Lorsque la fermentation atteint la condition désirée et que la condition souhaitée viendra, lorsque l'acidité se fera sentir dans notre mélange, nous transférons le «épais» presque fini dans un grand bol, le remplissons de trois litres d'eau, ajoutons quelques cuillères à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, et après quelques jours, nous vidons tout le liquide d'en haut dans un plat séparé. Devant nous, il y a ce qu'on appelle le «jeune kvas». Il est encore trop aqueux pour être goûté, mais si vous ajoutez du sucre au goût et le laissez au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, nous obtenons une boisson assez décente.
Ensuite, remplissez à nouveau l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer pendant deux jours. Égouttez le kvas fini (maintenant mûr, pas jeune), ajoutez du sucre au goût, buvez. Remplissez le reste de l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer deux jours. Etc…
Nous avons une production continue qui, sans le moindre effort de notre part, nous fournit trois litres d'une délicieuse boisson tous les deux jours. Ensuite, quand il y aura suffisamment d'épaississement, le kvas mûrira tous les jours. Lorsqu'il y en a trop et que la boisson acquiert une acidité excessive, jetez simplement l'excès épais. Ou donnez-le à votre voisin."
J'ai pris note de cette recette moi-même et je prévois de la faire dans la chaleur - et notre chaleur se terminera le 1er mai! Farine de seigle - je pense qu'elle est pelée.
Et dans l'okroshka, il est bon d'ajouter du bœuf bouilli ou des langues, des concombres frais, plus d'herbes, des œufs à la coque, pour les amateurs - radis.Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre. Et avec de la crème sure!

Gaspacho de banlieue de Moscou.

Peler les concombres frais, retirer la peau des tomates (tremper dans l'eau bouillante pendant 1 minute) - bien broyer avec un mélangeur. Les légumes verts - oignons - ciboulette ou plumes, cresson, moutarde, aneth et persil peuvent également être hachés avec un mélangeur ou très finement hachés. Remuez le tout et diluez avec de l'eau minérale gazeuse comme Narzan - c'est-à-dire sans goût chimique prononcé. Assaisonner au goût avec de la crème sure.