Glaçures de cuisson

Peu importe la façon dont vous cuisez - dans une machine à pain ou au four, le pain sera à la fois plus beau et plus savoureux si vous le graissez avec du glaçage. Avant la cuisson, pendant ou au début de la cuisson, les glacis donnent au produit une croûte dorée, plus douce ou plus croustillante. L'émail appliqué sur le produit fini ajoute une saveur supplémentaire et rend la croûte plus brillante. Parfois, la glaçure joue le rôle d'un velcro auquel adhère la poussière.

Si vous faites cuire du pain dans une machine à pain, appliquez le glaçage avant la cuisson ou pendant les 10 premières minutes. Appliquez le glaçage rapidement pour ne pas perdre de chaleur lorsque le couvercle est ouvert. N'utilisez pas de glaçage collant sur les côtés du pain ou il pourrait coller au moule.

Les glaçures contenant du lait, des œufs et de l'eau salée peuvent être utilisées sur du pain fraîchement sorti du four. Étalez le glaçage sur le pain dès que la cuisson est terminée et laissez reposer 3-4 minutes pour sécher le glaçage et donner à la croûte une croûte brillante. Retirez ensuite le pain de la machine à pain comme d'habitude. Cette méthode est particulièrement utile si vous souhaitez saupoudrer quelque chose sur le pain.

Pour les pains sculptés à la main, glacer les pains avant ou après la cuisson, et parfois avant et après.

VITRAGES AVANT OU PENDANT LA CUISSON

Pour une croûte attrayante et brillante, enrobez de glaçage pendant la cuisson.

LAIT

Graisser les pains, comme le pain aux pommes de terre, pour obtenir une croûte molle et dorée. Le lait est également utilisé pour les petits pains salés et sucrés, les tortillas lorsqu'une croûte molle est nécessaire.

HUILE D'OLIVE

Principalement utilisé dans les pains continentaux tels que la focaccia, le stromboli et les mines terrestres. L'huile d'olive ajoute une croûte brillante et brillante et un arôme agréable. Plus l'huile est foncée, plus la croûte est parfumée. Utilisez de l'huile extra vierge pour un goût très prononcé. L'huile d'olive peut être utilisée avant et / ou après la cuisson.
(La photo est une mine française, huilée avec de l'huile d'olive avant la cuisson)

BEURRE

Les petits pains sont graissés avec du beurre fondu avant la cuisson afin que la croûte soit brillante mais molle en même temps. Les petits pains américains Parker sont huilés avant et après la cuisson, tandis que le pain de maïs n'est saupoudré de beurre qu'avant la cuisson. Le beurre donne de la saveur au pain qui est huilé.

EAU SALÉE

Mélangez 2 cuillères à café de sel avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la pâte immédiatement après la cuisson. La croûte sera croustillante mais pâle.

BLANC D'OEUF

Mélangez 1 blanc d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour une croûte dorée brillante. Il fonctionne mieux sur le pain non sucré que le jaune d'œuf.

JAUNE D'ŒUF

Mélangez 1 jaune avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau. Cette graisse classique donnera à votre pain un éclat doré. Pour les petits pains sucrés, les pains et les gâteaux, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour plus d'arôme et de saveur.

VITRAGES APRÈS LA CUISSON

Certains émaux sont appliqués après la cuisson, en particulier sur les produits sucrés. Ces glaçures ajoutent de la brillance et du collant à la surface des produits de boulangerie et aident le pain à rester frais plus longtemps. Tous conviennent à la cuisson à la machine et à la main.

BEURRE

Les pains tels que le panetton italien et le stollen allemand sont badigeonnés de beurre fondu pour garder la croûte molle. À ces fins, le ghee est parfois utilisé pour lubrifier les gâteaux Naan.

MIEL, PATOKA ET MALT

Les édulcorants liquides sont chauffés et utilisés sur les pains sucrés pour donner une croûte molle et collante. Miel - traditionnellement utilisé pour aromatiser le pain. Le malt et la mélasse ont un arôme très fort, alors utilisez-en un peu et associez-les aux bons produits (gâteaux et muffins).

GLAÇAGE

Dissoudre 2-3 cuillères à soupe de sucre dans la même quantité de lait ou d'eau. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sirop se forme. Lubrifiez les muffins aux fruits et les muffins pour une finition brillante.Vous pouvez ajouter de l'eau de rose au glaçage pour la saveur.

SIROP

Les gâteaux à la levure tels que la savarine sont souvent garnis de sirops de sucre aromatisés à la liqueur, à un autre alcool ou au jus de citron. Le sirop ramollit et décore le pain en même temps.

CONFITURE

La confiture ou la confiture peut être fondue avec un peu de liquide. Choisissez de l'eau, de l'alcool, de l'alcool (rhum ou brandy) ou du jus de fruits selon le type de pain que vous allez graisser. Le liquide liquéfie la confiture et la confiture ajoute de la saveur et de l'arôme. Lubrifiez les muffins et les pains sucrés ou les petits pains danois pour obtenir une croûte brillante et collante. Le dessus peut être saupoudré de fruits secs et de noix.

Choisissez la bonne confiture pour votre produit. En cas de doute, utilisez l'abricot.

GLAÇAGE À LA POUDRE DE SUCRE

Mélangez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de fruits, de lait, de crème (avec de l'essence de vanille) ou d'eau et badigeonnez les muffins et les petits pains chauds. Vous pouvez ajouter une pincée d'épices pour ajouter de la saveur au pain. Vous pouvez mélanger du sirop d'érable avec du sucre en poudre pour graisser le pain aux noix.