Conseils de cuisson du pain |
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Dans les nouveaux modèles de machines à pain, vous pouvez non seulement cuire du pain blanc «classique» à partir de farine de blé, mais aussi du pain sain à base de farine de son ou de plusieurs types et variétés de céréales. Par exemple, le pain additionné de sarrasin, de maïs, de riz, de farine d'avoine, de farine de blé germé est très utile et savoureux - un entrepôt de vitamines A, B, C et, dans ce dernier cas, de rares E. gruau pour céréales. Un goût très intéressant est apporté par l'ajout d'oignons frits, de paprika moulu, d'épices, de bière, d'aneth, de persil, de pommes de terre, de zeste de citron, de miel, de crème sure à la pâte ... Expérience! La plupart des modèles ont un mode de préparation de la pâte à pizza. Les russes débrouillards ont déjà adapté ce mode pour préparer la pâte pour les boulettes, bien qu'il n'y ait pas de tel exotique dans les instructions d'outre-mer. Mais nous, en pétrissant la pâte, avons le temps de cuire la viande hachée. Si vous ajoutez du jus de betterave rouge ou des feuilles de thé fortes à la farine avec de l'eau, les pâtisseries deviendront encore plus tendres, plus savoureuses et plus belles. Ajouter les carottes finement râpées à la pâte à gâteau ou à biscuit. Vous serez récompensé avec une pâte délicate exquise dans une belle couleur rose crémeuse. Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale pour une machine à pain, pas du beurre: la pâte cuite dessus est élastique et ne se rassit pas pendant longtemps. Ne vous précipitez pas pour faire le plein de farine pour votre machine à pain. Choisissez le meilleur, car les fournitures dans les magasins sont différentes. Achetez-en un peu ici et là et essayez de cuisiner. Si vous avez fait un choix, achetez-le et rapportez-le à la maison, congelez la farine pendant plusieurs heures au congélateur. Cela sauvera vos fournitures de l'invasion de bogues indésirables. Versez la farine des sacs dans le récipient de stockage à travers un tamis afin de ne pas avoir besoin de la tamiser avant la cuisson. Le tamisage rend la farine riche et riche en oxygène. Si vous essayez une nouvelle recette, vérifiez la consistance de la pâte quelques minutes après le début du pétrissage. À ce stade, vous pouvez ajouter de la farine si la pâte est collante ou de l'eau si elle est sèche et friable. Gardez la spatule en bois prête - il faut parfois gratter des morceaux de pâte secs des murs qui collent à différentes étapes du pétrissage. Résistez à la tentation d'ajouter plus d'additifs délicieux à la pâte que ce qui est indiqué dans la recette - la consistance de la pâte peut être compromise. Ne soulevez pas le couvercle après que le processus d'approche et de cuisson de la pâte ait commencé, sinon le pain tombera. <Tout le pain ne monte pas haut pendant la cuisson. Le pain saturé et épais avec beaucoup de farine grise ou de seigle aura probablement une croûte plate ou une croûte légèrement lâche. Cela n'affectera pas le goût du pain. Si la machine à pain ne dispose pas d'un mode «maintien au chaud» après la cuisson (généralement environ 1 heure, il est préférable de retirer le pain de la machine à pain dès que possible après la cuisson, sinon de la condensation se développera à l'intérieur et le pain deviendra humide. Si l'agitateur reste coincé dans la casserole pendant la cuisson, remplissez-la à moitié d'eau tiède et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la retirer facilement de la casserole. Certaines machines à pain ont des modes spéciaux pour la cuisson de mélanges pour machine à pain prêts à l'emploi. Si vous souhaitez les essayer, consultez les instructions pour voir si ces mélanges conviennent à votre machine à pain.
CONSEILS UTILES d'un membre du forum nommé Lola:1. Lors de la fabrication du pain dans une machine à pain, il existe certains modèles, sachant que vous pouvez facilement cuire des pains complètement différents en manipulant des produits. - Pour 1 tasse (fournie avec la machine à pain) de farine de blé, il y a 90 ml de liquide Il est à noter en particulier que le mot «liquide» désigne tous les produits liquides tels que les yaourts, les œufs, le lait, l'eau, etc. - environ 5 ml d'huile végétale correspondent à 1 tasse de farine (il existe des recettes d'exception où l'on utilise beaucoup plus d'huile) - 0,5 cuillère à café pour 1 tasse de farine. sel et 0,5 c. sucre (ou 5 ml de miel) - dans la fabrication du pain de seigle, un mélange de farine de blé et de farine de seigle est utilisé dans un rapport de 2: 1 (2 parties de blé + 1 partie de seigle) 2. Sur l'utilisation des produits "maison-pain" - Malt - prendre 3 cuillères à soupe de farine sur du pain de seigle - 3 cuillères à soupe. malt + 70 ml d'eau bouillante (brasser le malt dans une tasse séparée avant de le mettre au four) - En même temps, n'oubliez pas que nous soustrayons 70 ml de liquide de la quantité totale de liquide qui est donnée dans la recette. Pourquoi et pourquoi utilisons-nous la panifarine? Comme la farine de seigle est privée d'une grande quantité de gluten, la pâte de farine de seigle ne «lève» pas bien et la panifarine aide simplement la levure à «soulever» la pâte. Ne vous laissez pas emporter !!! Pour 1 tasse à mesurer de farine - vous ne devriez prendre que 1 c. panifarine. Parmi les cultures starter présentées, je vous recommande Extra-R (encore une fois, je procède du naturel du produit) |
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