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 Quand nous entendons parler de galettes de poisson, les cantines soviétiques, les "jeudis de poisson" viennent à l'esprit, et l'attribut obligatoire de tout cela est l'odeur et le goût désagréables de ces côtelettes dans lesquelles il y avait plus de pain que de poisson. Certains ont appris à faire des croquettes de poisson, tandis que d'autres ne les font pas du tout à partir du stéréotype dominant du passé récent. Notre tâche est de démystifier ce stéréotype.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des galettes de poisson. Pour obtenir un plat délicieux à base de poisson, tout d'abord, le poisson doit être frais ou congelé et de haute qualité. Vous devez respecter certaines règles pour la transformation du poisson. La règle la plus fondamentale pour la préparation et la transformation du poisson est la règle "trois P ". Il dit que le poisson doit d'abord être salé (premier P), Pimenter ( trois fois P) et troisième P - acidifier. Le premier P ne signifie pas toujours que vous devez utiliser du sel, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja. Le deuxième P peut également être modifié, car le poivre noir ordinaire et mélange d'épices, ainsi que du poivre blanc. Eh bien, le troisième P est toujours inébranlable - c'est du jus de citron. En adhérant à ces règles, vous pouvez créer un chef-d'œuvre à partir d'un plat ordinaire.
La recette ci-dessous plaira à tout le monde par son goût, sa simplicité et son caractère unique - après tout, il n'est pas dommage de traiter des amis avec un tel plat pour des vacances.
Donc nous avons besoin: 1 kg de poisson de mer, 1 oignon, herbes - aneth, persil, 1 œuf, 2 blancs d'œufs, beurre, chapelure, sel, poivre.
Lavez le poisson, séchez avec une serviette, coupez-le en morceaux, saupoudrez de jus de citron et broyez-le hachoir à viande avec l'oignon et les herbes hachées, ajouter l'œuf, le sel, le poivre et remuer. Dans un autre bol, battre 2 blancs d'œufs en une mousse légère. Mélangez très soigneusement les protéines dans la viande hachée. Après cela, râpez le beurre congelé dans cette masse, environ 100 grammes. Mélangez le tout à nouveau. Former des galettes. Pané en chapelure. Faire dorer des deux côtés et placer dans un plat allant au four. Verser sur la sauce à gratin et enfourner pendant 15 minutes.
Sauce gratinée: salez et poivrez à parts égales de lait et de crème, ajoutez la muscade et un peu d'ail haché. Porter à ébullition et verser sur les escalopes.
Servir galettes de poisson avec des légumes frais, de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Bon appétit!
Probablement, chaque femme au foyer a découvert le fait qu'après la cuisson du poisson, une odeur terrible reste dans la cuisine. Pour éliminer cette nuisance, vous devez faire bouillir 1 cuillère à café de clous de girofle dans un litre d'eau pendant 3 à 4 minutes. Ou faites frire du persil haché dans une poêle.
Vostrikova Tatiana
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