Saratov Kalach

Saratov kalach. Si vous rencontrez un produit de pain portant ce nom dans une autre ville, sachez qu'il ne porte que le nom de "Saratov". Et pas parce que, bien sûr, les artisans sont moins qualifiés à Kostroma ou à Astrakhan. Non, les boulangers d'aujourd'hui partout dans la Volga connaissent les secrets de leurs précurseurs, les artisans, qui fabriquaient des tamis, des tamis, de l'avoine et du pain en Russie; très d'origine russe.

De nos jours, les boulangers savent aussi créer du kalachny, c'est-à-dire du pain de blé blanc, mais les habitants de Saratov le préparent selon leur propre recette spéciale. Demandez aux habitants de Saratov quel est le secret de la fabrication d'un rouleau, et vous serez surpris de la réponse au premier coup d'œil par trois mots étrangers: mains, farine et brique.

Photo Omela

En fait, pour cuire un kalach dans le style Saratov, tout d'abord, de haute qualité farine de blé dur avec du gluten au moins 30 pour cent. Il est également nécessaire qu'après le broyage, il mûrisse pendant au moins un mois. Et puis la sorcellerie sur le test commence. Toute femme au foyer qui s'occupe de tartes sait ce que signifie «battre» la pâte. Donc, avant de créer un rouleau, vous devez battre deux fois ou, comme le disent les boulangers de Saratov, enrouler la pâte, puis la verser avec un lubrifiant spécial et .... Mais n'essayez pas de mettre la pâte à rouleaux sur le convoyeur. Cela ruinera tout. Le fait est que le kalach de Saratov aime les mains habiles. Seul le travail manuel peut l'amener vers les gens. Et n'essayez pas de le cuire dans des tailles plus petites que ce qui est arrivé. Il déteste être écrasé. Sinon, il cessera tout simplement d'être un rouleau. Dans tous les cas, un kalach de Saratov.

Imaginez que vous ayez suivi toutes les exigences de la recette Saratov. Vous avez donc fait un miracle. Ici, il apparaît devant vous sous la forme d'un unique, inégalé dans le goût, la tendresse et la spiritualité du rouleau. Dire qu'il est blanc, grand, odorant, c'est comme ne rien dire. Vous devez le tenir dans vos mains, respirer cette rare odeur de terre, de vent de steppe et de soleil, vous devez le couper en gros morceaux, puis, même si vous êtes plein, votre main l'atteindra d'elle-même. Pourquoi le kalach, autrefois répandu en Russie, a-t-il maintenant trouvé son caractère unique à Saratov? Peut-être qu'un vieil adage servira d'explication: "Le besoin apprendra-t-il aux rouleaux à cuire"? Need a enseigné à Saratov plus d'une fois, en particulier pendant ces années terribles, lorsque la famine dans la région de la Volga a fauché des villages et des villes entiers avec sa faux mortelle. Un kalach semblable au soleil est devenu le symbole d'une vie forte, clôturée de ces années de faim par le pouvoir actuel de l'État.

Prix ​​du pain - le prix le plus élevé, et il ne comprend pas seulement les coûts de main-d'œuvre d'un laboureur et d'un boulanger. Derrière cela, si vous voulez, il y a notre histoire, notre sort du peuple et le sort du pays. Il était une fois, dans la steppe de la Volga, trois mots les uns à côté des autres, menaçants les uns des autres: «sécheresse», «mauvaise récolte», «faim». Aujourd'hui, les deux mots «sécheresse» et «mauvaise récolte» n'ont malheureusement pas perdu leur véritable fondement. Cependant, le troisième mot, le terrible mot «faim» ne découle plus des deux premiers.

Vasiliev