 Ce produit nutritif contient de nombreuses substances utiles et des éléments biologiquement actifs, la levure sature les aliments en dioxyde de carbone, augmente leur volume et donne aux plats un goût unique. Connais les possibilités de la levure depuis des temps immémoriaux. Mais les normes de leur application ont évolué de siècle en siècle.
Levure égyptienne
Les historiens ne parviennent toujours pas à un consensus - quel a été le premier produit à base de levure? Au 5e millénaire avant notre ère, les Égyptiens utilisaient la levure dans la préparation de produits à base de farine. L'Égypte est un pays considéré à juste titre comme le berceau du pain. Un pain parfumé et aromatique avec une croûte dorée et croustillante a été préparé à partir d'une culture de levain à base de levure. Mais en Orient, la levure servait à préparer diverses boissons, dont le fameux kvas. En Russie, la levure a commencé à être produite au milieu du XIVe siècle, et les moines s'y sont engagés. Jusque-là, ils n'étaient cuisinés qu'à la maison. Mais le processus de préparation de la levure a été très long et laborieux. La production de masse de ce produit n'a commencé qu'au 19ème siècle. Les premières usines de levure sont apparues en Allemagne.
Pâte, lève-toi!
Il existe plusieurs types de levure. Les plus courants sont pressés et séchés. Sur levure pressée, la pâte va vite et bien. Mais les séchées ont un gros plus - contrairement aux pressées, elles ont une longue durée de conservation (au moins 1 an).
Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la levure comprimée jusqu'à plusieurs mois si vous la mettez au congélateur après l'avoir placée dans un emballage hermétique (récipient en plastique, bocal en verre, cellophane). La pâte à levure peut également être conservée.
Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieux petits pains ou tartes, rappelez-vous d'une règle: les graisses doivent être ajoutées à la pâte à la toute fin, car elles enveloppent les cellules de levure et les empêchent de se multiplier, et la pâte lèvera très mal.
la levure est connue de l'homme depuis l'Antiquité. Depuis lors, la technologie de cuisson du pain n'a pas beaucoup changé.
Seuls les faits
• Plus la teneur en sucre de la pâte est élevée, plus il faut utiliser de levure pour faire la pâte.
• Vous pouvez remplacer la levure pressée par de la levure sèche, et vous en aurez besoin 3 fois moins.
Le pain est la partie la plus importante de la vie de toute personne. Sans lui, ni l'existence quotidienne de personnes de tout âge, ni l'exécution normale des actions de travail ne sont impossibles. Le pain est la base de l'alimentation, la principale source de vitamines et de minéraux et le principal produit pour renforcer la force. Une large gamme de produits de boulangerie différents non seulement rehausse l'ambiance et stimule l'intérêt pour la vie, mais constitue également un moyen de profiter de la consommation de produits délicieux et nutritifs.
L'industrie alimentaire est généralement l'une des plus élémentaires et le marché de la boulangerie et de la confiserie occupe une place prioritaire parmi les marchés des autres produits alimentaires. C'est pourquoi ce marché est représenté par de nombreuses entreprises de tailles et de rangs variés, car ce type de nourriture est tentant pour de nombreux fabricants, de l'entreprise privée à un grand complexe industriel.
Naturellement, dans les conditions actuelles, maintenir un niveau élevé et augmenter les indicateurs de performance prévus nécessite des efforts et des coûts considérables, ce qui est assez difficile en raison du degré élevé de concurrence et de la croissance constante des coûts de production et de vente.
Victoria Eliseeva et Ludmila Kuzminova
À propos de la levure et d'autres ingrédients pour la cuisson du pain
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