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 Bien que les pâtes soient apparues pour la première fois au Moyen-Orient, elles ont acquis une popularité particulière en Italie. Les pâtes étaient largement connues dans la Rome antique; elles faisaient partie du régime alimentaire des légionnaires romains. Depuis lors, les pâtes sont considérées comme la nourriture nationale des Italiens. Pourquoi?
Évidemment, des conditions climatiques favorables et de riches traditions gastronomiques se sont heureusement combinées dans ce pays. Désormais, seul le blé de variétés fortes et dures convient à la cuisson des pâtes, seul son gluten a une résistance mécanique suffisante pour ne pas s'effondrer au séchage. Et on apprend depuis longtemps à cultiver de telles variétés de blé en Italie.
Presque toute la gamme de pâtes modernes a été créée ici. Les chefs italiens ont inventé un fin vermicelle appelé cheveux d'ange; des spaghettis de renommée mondiale, ainsi que de nombreuses autres variétés de pâtes, qui diffèrent par leur forme et leur épaisseur. Ce sont des rigotonis épais et courts, de longs citti à parois minces, les tortilloni les plus minces et des cannellonis de plusieurs mètres de long.
Les Italiens ont commencé à fabriquer divers types de nouilles, découpant au figuré de fines feuilles de pâte de blé. Les noms de beaucoup d'entre eux proviennent de la forme des produits - krestoni, stellini (étoiles), farfalline (papillons) et fusini (tubules).
Au début du 17ème siècle, des pâtes avec diverses garnitures sont apparues en Italie: raviolis - petites boulettes séchées garnies de légumes ou de viande, cappellini - rondes, tortellini - garnies sucrées ou aux fruits. Au total, environ 600 types de produits à base de pâte sont fabriqués en Italie, appelés ici par un mot commun - pâtes.
En Russie, les pâtes n'apparaissent que dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Ils ont été amenés ici par des Italiens qui travaillaient comme cuisiniers pour des aristocrates russes.
Pendant longtemps, les pâtes étaient fabriquées à la main. Ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle qu'une machine automatique a été inventée pour leur fabrication. C'est alors qu'ils sont devenus un plat vraiment massif.
De nos jours, les pâtes sont généralement divisées en trois catégories principales: les bâtonnets - les spaghettis, en fait les pâtes et les nouilles - les assiettes plates ou les bandes de différentes formes. Les pâtes modernes peuvent être frites ou bouillies.
Recettes de pâtes et autres produits de boulangerie
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