Comment rencontrer des invités et organiser des fêtes |
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Compilation de menusLors de l'élaboration du menu, tout d'abord, la disponibilité des produits et les goûts des invités sont pris en compte. Par conséquent, le menu comprend une variété de produits, diverses méthodes de traitement thermique sont utilisées pour la cuisson, afin que chacun des invités puisse choisir un plat à son goût. Il est nécessaire de prévoir deux ou trois collations à base de poisson et de viande, une ou deux salades, des collations aux légumes, du fromage, du beurre, un apéritif chaud, un ou deux plats principaux (poisson et viande), des plats sucrés, des boissons chaudes ou froides.
Les traditions nationales doivent être prises en compte dans le menu et la mise en table. Il ne faut pas oublier qu'il faut beaucoup de temps pour préparer et décorer des plats individuels. Par conséquent, afin d'avoir le temps de préparer la table pour l'arrivée des invités, il est nécessaire d'inclure dans le menu non seulement des plats complexes (préparation et décoration fastidieuses), mais également des plats simples (poisson, gastronomie de viande, fromage, etc.). Plus l'assortiment d'entrées froides et de seconds plats est large, plus le poids d'une portion doit être réduit pour un invité. Ainsi, dans un assortiment de poisson ou de viande, qui comprend 4 à 5 noms de différents produits, la masse d'un type est de 15 à 20 g et le rendement du plat est de 60 à 100 g. La production de salades, de collations à base de légumes est calculée à 75-100 g par personne, et le poids total de toutes les collations doit être de 400 à 500 g par invité. Si le menu comprend un apéritif chaud (75-100 g), un ou deux seconds plats (200-300 g), un plat sucré (75-100 g), du pain (200 g), la masse totale des plats servis lors d'une soirée festive doit être environ 1000-1200 g par personne. Lors du choix d'un assortiment de plats pour une soirée festive, la combinaison de certains produits avec d'autres est prise en compte. Ils doivent se compléter. Si l'assortiment d'entrées froides est varié, mais qu'il y a plus de plats de poisson, les plats de viande et de volaille doivent être recommandés pour le second. S'il y a peu de collations de poisson au menu, mais que celles à base de viande prévalent, alors du poisson bouilli, frit ou cuit au four peut être recommandé pour le second.
Pour le dessert après les plats de viande frite, vous pouvez servir des compotes, des glaces, des baies au sirop et d'autres plats sucrés froids. Après les plats de volaille et de poisson, mieux vaut proposer des plats chauds et sucrés: charlotte, pommes en pâte, pommes au four, puddings.
Réglage de la table
Lorsque vous commencez à poser la table, déterminez tout d'abord sa forme, sa longueur, qui dépendent du nombre d'invités, de la forme de la pièce, de la taille du mobilier. Si le nombre d'invités ne dépasse pas 20 à 24 personnes et que la salle est rectangulaire, une table droite est installée, plaçant les invités des deux côtés. Dans les cas où des tables sont posées sur la véranda, dans le jardin et que le nombre d'invités est supérieur à 24 personnes, les tables sont placées sur une seule ligne et entre elles, à travers 15-20 places, une distance de 0,4-0,5 m est prévue pour les allées. La longueur totale de la table est calculée en fonction du nombre d'invités qui prévoient d'être placés d'un côté de celle-ci. Pour une personne, une longueur de table de 0,7 m est prévue pour le service et de 0,8 m pour les anniversaires, les jeunes mariés. Les tables peuvent être disposées sous la forme des lettres «T» (pour 26 à 36 personnes), «P» (pour 36 à 60 personnes) personnes), "Sh" (jusqu'à 100 personnes). Connaissant le nombre d'invités, en choisissant la forme de la table commune, vous pouvez facilement déterminer le nombre de tables nécessaire pour obtenir les dimensions de la table commune. Par exemple, trois tables coulissantes de 3 m chacune peuvent être composées comme suit: une table commune pour 24-26 personnes, avec des invités des deux côtés ou des tables placées sous la forme de la lettre «T» (deux tables sont placées sur une ligne 5-6 m pour accueillir 16-17 personnes et un - en travers pour les héros du jour, pour 7-8 personnes). La table, où il y a des places pour les héros du jour, les hôtes, les jeunes mariés, les invités d'honneur, est appelée la principale. Les sièges situés au centre de ce tableau sont considérés comme les plus honorables. Pour que les invités d'honneur soient toujours au centre de la table, le nombre de places de l'un et de l'autre côté doit être égal. Par conséquent, s'il y a un héros du jour, alors le nombre de sièges à la table principale sera impair (5, 7, 9), mais s'il y a deux héros du jour (mariés, mariage d'or, d'argent), le nombre de sièges sera pair (6, 8, 10). Dans le cas où la table commune est installée sur une ligne, les places au centre de la table d'un côté et de l'autre seront également honorables, mais la place en face de la porte d'entrée est considérée comme la meilleure, et si elle est du côté de la pièce, puis du côté face aux fenêtres. Après avoir déterminé le nombre de sièges aux tables, les chaises sont placées à une distance de 0,4 m de leur bord afin qu'il y ait un passage pratique pour la mise en table. Les tables sont recouvertes de nappes blanches ou colorées, selon le thème de la soirée. Les nappes blanches sont recommandées pour une table de mariage, les nappes vertes et blanches pour le réveillon du Nouvel An, la crème avec une teinte dorée pour un mariage or. Lors de l'utilisation de nappes colorées, il convient de garder à l'esprit que les couleurs rose, bleu et vert clair sont plus propices à créer une ambiance joyeuse et joyeuse, créent une impression de légèreté, de grâce et les couleurs violettes et rouges en combinaison avec le jaune et l'or sont perçues comme solennelles.
Lors des vacances du Nouvel An, des décorations pour arbres de Noël, des cônes, des brindilles d'épinette sont utilisés dans la conception de la pièce pour recevoir les invités et la table. Si les invités ont apporté des fleurs, il n'est pas recommandé de les mettre immédiatement sur la table, afin de ne pas violer la symétrie et l'harmonie du design. Dans de tels cas, il est nécessaire de prévoir des plats et un endroit où ils peuvent être placés sur la table ou à côté. La vaisselle et les couverts sont placés sur la table comme suit. En face du siège de chaque chaise d'invité, placez une assiette pour les collations (200 mm de diamètre) ou une assiette pour les seconds plats (240 mm de diamètre), et dessus - une assiette pour les collations. La sélection des assiettes est déterminée par le nombre d'entrées chaudes et froides et de plats principaux au menu. À gauche de l'assiette, placez les fourchettes avec les broches vers le haut, à droite - les couteaux avec la lame sur l'assiette, et si vous prévoyez de servir les premiers plats, mettez une cuillère à soupe sur la droite. Le nombre de couteaux et de fourchettes dépend de la gamme de collations froides et de plats principaux. Les règles d'étiquette lors de l'inclusion de plusieurs types de collations prévoient la fourniture de deux paires d'appareils pour les collations. Une paire est un couteau et une fourchette pour une collation de poisson (hareng, poisson salé, poisson en conserve, etc.) et la seconde est pour une collation de viande. Pour les seconds plats, des couverts sont placés sur la table: un couteau spécial et des fourchettes pour le poisson (frit, bouilli, cuit au four), et un couteau de table et une fourchette pour plats de viande, volaille, légumes. Si plusieurs appareils sont fournis pour servir, ils sont placés dans l'ordre suivant - à droite avec une lame sur l'assiette, ils placent des couteaux: une table (plus proche de l'assiette), puis une spéciale pour les plats de poisson et sur le bord - un couteau pour les collations. Sur la droite, dans le même ordre, placez une fourchette de table, spéciale pour le poisson puis pour les collations. Au moment de servir, le couteau et la fourchette spéciaux pour poisson peuvent être remplacés par deux fourchettes de table, en les plaçant au même endroit que le poisson. Habituellement à la maison, au service d'une table de fête, deux couteaux et deux fourchettes sont utilisés, ou un couteau et une fourchette, en les remplaçant avant de servir les seconds plats. Sur la gauche, derrière les fourchettes, à une distance de 5-10 cm du bord de la table, placez une assiette à pain (tarte, 175 mm de diamètre) ou des serviettes en papier ou en lin. Derrière l'assiette pour les collations ou en face de la pointe du couteau dans le sens de droite à gauche sont placés les plats pour les boissons: Le nombre de verres pour chaque invité peut être sélectionné en fonction de la gamme de vins et autres boissons. En règle générale, le nombre de verres est limité à deux noms. La mise en table prévoit un verre comme élément obligatoire. Des serviettes en lin, placées sur des assiettes à collation, complètent le design de la table. Ils doivent être pliés magnifiquement et pour qu'il soit pratique de les utiliser.Les formes les plus simples de pliage sont utilisées pour servir les dîners et les plus complexes pour les tables de fête.
Rencontre avec les invitésL'art de recevoir des invités est associé à la capacité de préparer leur réunion. Il est nécessaire de dresser une liste des invités, de prendre en charge leur invitation à l'avance, de programmer le début du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner. Cela montre les éléments des règles d'étiquette. L'une de ces règles est la ponctualité. À l'heure convenue, l'hôtesse doit être prête à recevoir les invités. Les clients doivent arriver 20 à 30 minutes avant le début de la soirée. Ils sont accueillis par l'hôtesse ou le propriétaire de la maison. Vous devriez penser à quoi faire avec les invités en prévision du début de la célébration. Il vaut mieux que les hôtes planifient à l'avance le programme d'organisation du repos des invités en début de soirée et pour toute la durée de sa tenue. Il est nécessaire d'attribuer un endroit où les invités peuvent discuter, généralement près d'une table basse. De l'eau minérale et fruitée est placée ici. Vous pouvez également proposer des cocktails légers et rafraîchissants. Avant le début de la réunion, vous devez faire un plan pour asseoir les invités à la table. Si les hôtes souhaitent porter une attention particulière à l'un des convives, ils peuvent lui proposer une place en tête de table. Les sièges aux extrémités de la table sont considérés comme les moins confortables, il n'est donc pas recommandé de les offrir à un invité, en particulier une femme. Pour que les invités ne s'ennuient pas et qu'une atmosphère de convivialité et de bonne humeur ait été créée à table, lors de la mise en place des invités, il est nécessaire de prendre en compte les particularités de leur caractère et de leur tempérament. Invités qui savent avoir une conversation intéressante, il est conseillé de s'asseoir avec ceux qui sont taciturnes, mais qui savent écouter les autres. Cependant, chacune des personnes présentes à la soirée doit se rappeler que quelles que soient les caractéristiques individuelles du personnage, il est nécessaire de maintenir une conversation, et en particulier avec les invités qui sont assis à proximité. Même si vous êtes bouleversé ou préoccupé par quelque chose, vous ne pouvez pas montrer votre mauvaise humeur.
À l'heure convenue, l'hôte et l'hôtesse invitent les invités à la table. (Vous ne pouvez pas attendre plus de 15 minutes pour un retardataire). Il n'est pas recommandé de faire attendre les invités car cela peut donner aux clients l'impression que l'hôte préfère un invité tardif. Quand tout le monde s'est assis à table et qu'un invité tardif est apparu, l'hôtesse ne devrait pas se lever de son siège et découvrir pourquoi l'invité était en retard. Il doit lui-même approcher l'hôtesse, la saluer, s'excuser d'être en retard et préciser où il peut s'asseoir à table. Servir de la nourriture et des boissonsLa table de fête est en cours de préparation pour l'arrivée des invités. Sur celui-ci à l'avance, 20-30 minutes avant le début, en plus des plats de service, des collations froides, du pain, des boissons gazeuses sont affichés. Les plats à servir sur la table sont sélectionnés en tenant compte du type de plat et répartis sur la longueur de la table. Habituellement, 4 à 6 portions sont servies dans un seul plat. Les plats sont placés en respectant les règles suivantes: les plats les plus hauts, les bouteilles de boissons et les plats de grand diamètre sont placés le long de la ligne médiane: à une distance de 1/3 de la ligne médiane de la table, les collations sont placées dans un plat bas, pas large, rond ou ovale, des dispositifs pour épices (sel, poivre), saucières. Des bouteilles d'eau minérale et de fruits sont placées à côté d'assiettes individuelles pour le pain (tartes) d'un côté et de l'autre de la table.La bière n'est pas recommandée pour être incluse dans le menu et servie sur la table de fête. Une exception est autorisée lorsque les écrevisses bouillies sont incluses dans le menu. Dans ce cas, la bière est servie après le service des écrevisses. Le pain est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié est coupée en morceaux, le pain est coupé en travers. Il n'est pas recommandé de couper le pain en gros morceaux épais, l'épaisseur des morceaux doit être de 7 à 10 mm. Mettez généralement 2-3 tranches de seigle (noir) et 2-3 tranches de pain de blé (blanc) sur une assiette à tarte. Le pain blanc est placé sur l'assiette à gauche et noir - à droite avec les croûtes supérieures sur les bords de l'assiette. Vous pouvez mettre des vases à fruits sur la table à l'avance, mais il est préférable de servir des fruits à la fin pour le dessert avant les boissons chaudes. Dans ce cas, la séquence de service des plats ne sera pas perturbée.
La nourriture doit être servie sur la table, si possible, sur toutes les parties de la table en même temps, mais vous devez commencer par les invités d'honneur qui sont assis à la table principale. Pour accélérer le service, un stock de vaisselle propre, des appareils pour servir des collations chaudes, des plats secondaires, des boissons chaudes doivent être préparés dans la cuisine. Tous les plats servis dans un plat commun doivent être servis sur le côté gauche. Pour déplacer des collations ou des plats sur la table, les plats qui les accompagnent sont apportés à l'assiette et non servis avec l'assiette au plat. Parfois, les seconds plats sont placés dans des assiettes chauffées dans la cuisine. Dans ce cas, ils sont servis à l'invité assis à la table du côté droit. Lorsque vous servez une assiette, n'oubliez pas que le pouce doit être derrière son bord; vous ne devez pas le prendre par les bords des tasses, des verres et des verres. Les appareils sont servis en les tenant par les poignées. Il est nécessaire de s'assurer que la table est propre et rangée, retirez les plats usagés en temps opportun, ce n'est qu'après les avoir retirés que vous pouvez servir un nouveau plat. Caviar granulaire, le saumon kéta est servi à une température de 5-6 ° C, pour cela, ils utilisent du caviar métallique, où ils mettent de la glace pilée et mettent des rosettes avec du caviar sur le dessus. À la maison, si vous avez de la glace pilée, vous pouvez la mettre dans une sortie de grand diamètre et ensuite mettre une sortie plus petite sur la glace. Pour transférer le caviar, vous devez fournir une spatule spéciale ou une cuillère à café. Caviar pressé, balyk, saumon, sprats et autres plats de poisson sont servis dans une soucoupe ou une assiette ovale. Les dispositifs pour transférer le caviar sont un couteau de table, pour le balyk, le saumon - une fourchette de table et pour le poisson en conserve - une spatule ou une fourchette de table. Il n'est pas recommandé de servir du poisson en conserve dans des boîtes métalliques, car le métal peut s'oxyder sous l'influence de l'oxygène atmosphérique et provoquer une détérioration du produit. Le hareng, le sprat, le hareng haché sont libérés dans des boîtes à hareng avec une fourchette ou une cuillère à dessert pour se déplacer. jambon, saucisse et autres délices de viande, la volaille frite est servie dans un plat ou une assiette ronde ou ovale. Une fourchette ou une fourchette de table et une cuillère sont placées sur le plat, selon le type de collation. Salades, légumes naturels, légumes et fruits marinés, champignons, snacks de légumes sont servis dans des saladiers en porcelaine ou en cristal ou des vases avec une table ou une cuillère à dessert pour le transfert (sauf pour les légumes naturels). Les tomates, les concombres, les radis naturels rouges sont recommandés pour être servis à une température de 8-10 ° C, donc de la glace pilée est placée dessus pour refroidir les légumes. Le fromage est coupé juste avant le repas, car il sèche rapidement lorsqu'il est coupé et son goût et son apparence se détériorent. Vous pouvez servir le fromage en un seul morceau sur une planche magnifiquement conçue.Dans ce cas, il est coupé avec un couteau spécial en présence des invités, à leur demande. Le beurre est refroidi et servi avec de la glace pilée, un couteau à beurre séparé. Soupes mis sur la table avec un petit nombre de participants au dîner de famille. Les soupes de ravitaillement sont servies dans un vase à soupe, séparez les bols profonds et peu profonds. L'hôtesse met l'assiette creuse sur une assiette peu profonde et partage la soupe à l'aide d'une cuillère-verseuse. Afin de ne pas encombrer la table principale, vous pouvez mettre une petite table d'appoint à côté de l'hôtesse, sur laquelle elle servira les plats en présence des convives. Ici, vous pouvez verser de la soupe, couper en portions un morceau entier de viande, de porc, de poisson ou de volaille servi sur un plateau. Pampushki, tartes, croûtons pour soupes sont servis séparément. Les bouillons transparents sont servis dans des tasses (d'une capacité de 300 à 350 cm3) avec des soucoupes et une cuillère à dessert est placée à côté. La température de service pour les premiers plats chauds est de 65 à 75 ° C. Les soupes froides (okroshka, betterave, botvinia) sont servies avec de la glace pilée à une température de 12 ° C. La crème sure pour les soupes peut être versée dans une saucière, qui est placée sur une petite assiette pour les tartes et une cuillère à café est placée à côté. La poignée de la saucière doit être tournée vers la gauche et la cuillère vers la droite.
Si le menu prévoit deux ou trois plats principaux, vous pouvez choisir un plat d'accompagnement chaud pour tous les plats et recommander des légumes et des fruits frais ou en conserve comme plat d'accompagnement froid. Un plat d'accompagnement supplémentaire aux plats avec des sauces peut être des tartes, des petits pains et du pain lavash. Le service des seconds plats commence par le poisson, puis les plats naturels, cuits, hachés, de viande, de volaille frite ou de gibier, se terminant par des plats de légumes, de farine et d'œufs. Les seconds plats de viande, la volaille sont servis sur des plats ronds ou ovales à portions multiples et des plats de poisson - uniquement dans des plats ovales. Le portionnement des plats dans la cuisine est également autorisé, mais cette méthode de service est plus laborieuse et avec elle, les clients sont privés de la possibilité de réguler indépendamment la quantité de nourriture consommée. Par conséquent, les plats avec les repas sont mis sur la table, une cuillère et une fourchette ou des pinces spéciales sont mises à disposition. Une assiette plate d'un diamètre de 240 mm est placée devant chaque convive. Si le nombre d'invités ne dépasse pas 6 à 8 personnes, une table auxiliaire peut être utilisée pour le portionnement et le service des seconds plats, comme pour les premiers plats. Les plats d'accompagnement froids (cornichons, légumes marinés, fruits, agrumes naturels) sont servis dans des saladiers séparément du produit principal. Pour le transfert, utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère spéciale pour les plats d'accompagnement (ovale). Les sauces sont servies séparément pour les plats bouillis ou frits de la même manière que la crème sure pour les premiers plats. Après avoir servi les seconds plats, l'hôtesse enlève les plats usagés, les couverts, le pain, les bouteilles vides de la table, balaie les miettes, met devant les invités des assiettes pour le dessert (200 mm), des vases à fruits, met des fourchettes et des couteaux pour les fruits, des cuillères à dessert pour les mousses, la gelée, compotes. S'il y a peu d'invités, une table séparée est servie pour le dessert. Les compotes peuvent être servies dans des bols (bols), des verres ou des tasses d'une capacité de 200 cm3, de la glace - dans des douilles, avec du thé ou des cuillères spéciales. La réception des invités à table se termine par le service de boissons chaudes - thé, café noir, café au lait. Il est préférable de verser le thé d'un samovar ou de servir quelques théières sur la table: une pour le brassage, la seconde pour l'eau bouillante (d'une capacité de 3,5 litres). Cette méthode s'appelle le thé «d'appariement». La tasse à thé est placée sur la soucoupe avec sa poignée tournée vers la gauche, et la cuillère est placée parallèlement au bord de la table, avec la poignée vers la droite. Une tasse de café est également placée. Il est recommandé de servir séparément pour les boissons chaudes sucre, confiture, confiture, citron, confiserie, cognac, liqueurs. Le sucre raffiné pressé est servi dans des sucriers, des pinces sont placées sur le dessus ou à côté pour se déplacer. S'il n'y a pas de telles pinces, le sucre est servi dans une sortie de grand diamètre et pris à la main. La confiture, la confiture, le miel sont servis dans des douilles, une cuillère à thé ou à dessert est placée séparément à côté.
Le citron est coupé en fines tranches ou en tranches avec la peau. Pour transférer le citron, utilisez des pinces spéciales ou une fourchette à deux dents. Règles de conduite à tableVous avez été invité à la table et des questions se posent immédiatement, comment se comporter en mangeant, comment utiliser les appareils électroménagers, etc. Voici quelques conseils. Il est préférable de s'asseoir droit à la table, légèrement appuyé sur le dossier de la chaise. Il n'est pas nécessaire de s'approcher trop près de la table ou de s'en éloigner, car il ne sera pas pratique de s'asseoir et d'utiliser les appareils en mangeant. A table, vous ne devez pas gesticuler, soutenir votre menton, lisser vos cheveux. En mangeant, les mains sont occupées avec les appareils électroménagers ou reposent librement sur leurs genoux. En train de manger, dans tous les cas, il n'est pas recommandé de mettre les coudes sur la table, car les bras tendus gêneront les invités assis à côté d'eux. Lorsque les plats sont servis, il est d'usage de ne commencer à manger qu'après que l'hôtesse de la maison et les femmes assises à côté de vous aient commencé à manger. Ils utilisent divers appareils en mangeant. Ils doivent être manipulés correctement. Tous les appareils sont tenus par les poignées. La plupart des plats sont consommés à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. (La fourchette est tenue dans la main gauche et le couteau dans la droite). En mangeant, ils sont tout le temps entre leurs mains, coupant la nourriture, ils sont tenus en biais. Lorsqu'un plat de viande en portions est servi sur la table, vous ne devez pas couper tout le morceau de viande, car il refroidit rapidement. À partir d'un morceau de viande entier, vous devez couper un petit morceau et seulement après qu'il a été mangé, couper le suivant. Les plats qui peuvent être facilement divisés en morceaux avec une fourchette ne sont pas acceptés pour être coupés au couteau (boulettes de viande, cervelles, brochettes, œufs brouillés, plats de légumes, salade dans une casserole, etc.). Dans ce cas, le produit n'est redressé avec un couteau que lorsqu'il est ramassé avec une fourchette. Les escalopes hachées, les escalopes, les steaks, les croquettes, les pommes de terre zrazy peuvent être mangés avec une fourchette, en la tenant dans la main droite, si nécessaire en vous aidant avec un morceau de pain. Après avoir mangé, la fourchette et le couteau sont placés sur une assiette, en les joignant et en tournant les poignées vers la droite. Si le plat est situé loin sur la table, vous devez demander à le transférer, l'amener dans l'assiette et utiliser les dispositifs de mise en page pour mettre la quantité de nourriture requise. Il est inacceptable et inacceptable de prendre un couteau dans la bouche, de manger avec un couteau et de transférer le produit en le piquant sur un couteau. Si un plat national ou de spécialité est servi que l'invité ne sait pas manger, il est alors autorisé à le demander à l'hôtesse ou à voir comment elle mange. En mangeant, certaines règles sont également respectées. Les collations et les tomates fraîches se mangent avec un couteau et une fourchette. De petits morceaux sont coupés dans des saucisses, du porc bouilli, du jambon, du pain, du saumon, du balyk et d'autres produits de consistance dense.Si vous le souhaitez, ils sont enduits de moutarde.
Les salades de crudités sont mangées avec un couteau et une fourchette, et du poisson, des salades de viande avec des aliments finement coupés - avec une fourchette, à redresser avec un couteau. A table, les sandwichs se mangent au couteau et à la fourchette, sauf ceux qui se mangent avant le déjeuner (ils sont pris à la main). Le fromage est mangé avec un couteau et une fourchette, en le coupant un peu dans un morceau. Le fromage fondu (Ambre, Viola) est étalé sur des tranches de pain avec un couteau. La sauce de l'assiette est consommée avec le produit principal (viande, poisson, volaille) et avec un accompagnement. Vous pouvez fouetter le reste de la sauce avec une petite tranche de pain, mais il est indécent de faire passer le pain sur l'assiette en enduisant la sauce. Les soupes se mangent sans incliner l'assiette. Il est préférable de laisser une petite quantité de soupe dans une assiette plutôt que de créer un bruit inutile en mangeant, pour attirer l'attention des autres. Le bouillon des tasses est mangé avec une cuillère à dessert et le reste est autorisé à boire. Si un morceau de viande ou de volaille reste dans le bol de soupe, il est mangé avec un couteau et une fourchette. Le plat principal de poisson est mangé avec un couteau à poisson spécial et une fourchette. Dans le même temps, le poisson n'est pas coupé avec un couteau, il est principalement utilisé pour séparer les os de la pulpe de poisson. Si un os contenant de la viande de poisson pénètre dans la bouche, l'os de la bouche est retiré sur une fourchette et est transféré dans une assiette. Vous pouvez manger du poisson avec deux fourchettes. Dans ce cas, tenez le poisson avec la fourchette gauche et séparez la viande des os avec la fourchette droite, puis mangez la chair du poisson désossé avec la fourchette gauche. Si le poisson est servi avec un cercle ou une tranche de citron, placez-le sur le poisson et, en le tenant avec une fourchette, pressez le jus. Le citron pressé est poussé vers le bord de l'assiette ou transféré dans l'assiette à déchets de poisson. Si le poisson est servi entier, il est placé avec le dos vers le haut ou vers vous. Avec une fourchette, tenez la carcasse du poisson par la tête et avec un couteau, ils la portent le long de la crête dans le sens de la tête à la queue. Au préalable, la nageoire est retirée de la carcasse entière du poisson avec les os. Après avoir séparé la viande de l'os d'un côté, le poisson est retourné et la viande est séparée de la crête de l'autre côté. Le poisson est ensuite mangé avec un couteau et une fourchette. Il est nécessaire de couper la viande du bord le plus proche de vous. Il est indécent de faire tourner un morceau de viande sur une assiette. Dans une escalope naturelle, la viande hachée est coupée de l'os de la côte. Dans certains cas, il est permis de prendre l'os avec le reste de la viande dans votre main et de le manger en tenant l'os. Pour ce faire, des papillots de serviettes en papier sont placés sur les os des côtelettes, des côtelettes.
Le fruit est mangé avec un couteau à fruits et une fourchette. La pomme et la poire sont coupées en quatre ou huit tranches sur une assiette, puis le cœur est enlevé, pelé et mangé à la main. Cassez les prunes avec vos doigts et enlevez les graines. Les noyaux de cerises, ainsi que les graines et les peaux dures de raisins, sont discrètement crachés sur une cuillère. Les pastèques et les melons sont coupés en tranches et mangés avec une cuillère ou un couteau et une fourchette. Mettez l'orange sur une assiette et, en la soutenant de la main gauche, coupez la peau de haut en bas avec un couteau en tranches. L'orange pelée est coupée en tranches. La pelure des mandarines est facile à retirer, elles sont donc pelées et divisées en tranches à la main, sans utiliser de couteau. Si des os sont trouvés, ils sont crachés sur une cuillère. Les baies, y compris les fraises, se mangent avec une cuillère. Une banane peut être pelée en deux et, en la tenant dans votre main, mangez.Cependant, il est préférable d'éplucher la banane entière, de la placer sur une assiette, de la couper en morceaux et de la manger avec une fourchette. Le thé et le café se boivent dans des tasses. Remuez le thé ou le café avec une cuillère, sortez-le et placez-le sur une soucoupe. Le gâteau et les biscuits sont mangés avec une cuillère à dessert, et les biscuits sont mangés à la main en se cassant morceau par morceau. Les tranches de citron, prises avec une petite fourchette spéciale, sont placées dans une tasse de thé ou de café, le jus est pressé avec une cuillère et les restes sont retirés et placés sur le bord de la soucoupe. À la fin du déjeuner ou du dîner, en se levant de table, la chaise est poussée vers la table. L'homme aide son voisin à se lever en repoussant la chaise, puis la remet à sa place. Le droit d'être le premier à se lever de table appartient à l'invité d'honneur, l'hôte ou l'hôtesse. Pendant le déjeuner, les clients peuvent quitter la table pour fumer dans une pièce séparée où le café est servi, il est interdit de fumer à table. Il est impossible de prévoir tous les cas de comportement à table. L'essentiel est que les hôtes et les invités soient toujours serviables et attentifs pour communiquer les uns avec les autres. Guba N.I. Publications similaires</ ddgg |
Lorsqu'elle invite des invités à une fête de famille ou à une autre soirée festive, chaque hôtesse s'efforce de mieux organiser la réception. Comment dresser correctement un menu, organiser une table, asseoir des invités - ces questions et d'autres se posent devant elle. Le thème de chaque soirée détermine les particularités de son organisation et de son déroulement. Anniversaire, mariage, anniversaire, réception d'invités d'une autre ville, rencontre du Nouvel An - toutes ces soirées festives et d'autres sont différentes les unes des autres, mais il y a beaucoup de points communs dans l'organisation de leur tenue.
Les principes de compilation des menus, de sélection et de placement des appareils lors de la mise en place de la table, la séquence de service de la vaisselle et de nettoyage de la vaisselle restent fondamentalement les mêmes pour chaque soirée festive. Ils ne diffèrent que par la conception thématique de la pièce et de la table.
De nombreux plats sont de saison et ont une durée de conservation limitée. Par conséquent, en été, il n'est pas recommandé de faire cuire de la viande, des salades de poisson avec de la mayonnaise ou de la crème sure, de la gelée, des pâtés, des gelées. Ces aliments se gâtent rapidement et peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Au printemps et en été, lorsqu'il y a des légumes frais, il n'est pas recommandé d'inclure les cornichons, les champignons marinés et salés dans le menu.
En règle générale, les premiers plats ne sont pas recommandés pour un dîner de fête, mais si l'heure coïncide avec le déjeuner, vous pouvez proposer du poisson ou du bouillon de viande, ce qui stimulera l'appétit.
Articles de décoration de table, nappes, plats, couverts, serviettes composent la table. Il doit répondre aux exigences esthétiques et permettre la communication entre les invités pendant les repas.
La nappe est posée de manière à ce que le pli lissé longe le centre de la table et ne pende pas sur les côtés sous les sièges des chaises. Après cela, la table est décorée de fleurs, qui sont placées dans des vases bas, répartis uniformément le long de sa ligne centrale. Les fleurs peuvent également être placées sur une nappe le long de toute la table sous la forme d'une guirlande ou un vase bas de fleurs peut être placé au centre, et de la verdure peut être placée à droite et à gauche, contre lesquelles des roses, des œillets ou des tulipes peuvent être placés sur toute la table. Il est nécessaire de décorer la table en tenant compte des traditions établies. Les fleurs blanches ou rouges (roses, œillets) sont plus souvent utilisées sur la table de mariage. Pendant les vacances du 7 novembre, la table est décorée d'œillets rouges, le 9 mai - œillets rouges et tulipes, le 1er mai - de fleurs printanières. Pour l'anniversaire, le 8 mars, les fleurs préférées des héros de l'occasion sont mises sur la table.
Lors de la décoration des tables nationales, des plats nationaux peuvent être inclus dans le décor de la table: bols en terre, pots, cruches, bols en porcelaine et en faïence, chatons, assiettes de formes diverses, plats peints pour les sucreries orientales, fruits.
Un rôle important dans le maintien de la conversation à table appartient à l'hôte et à l'hôtesse, qui doivent la guider, impliquer toutes les personnes présentes et aider les invités à se parler sur des sujets d'intérêt pour tout le monde. Parfois, ce rôle est attribué à l'un des invités, qui est bien connu des hôtes. Il est chargé de diriger la soirée à table, de porter des toasts ou de donner la parole à d'autres invités. Les invités garderont de bons souvenirs de la réunion s'ils avaient l'occasion de rencontrer des personnes intéressantes et de passer du temps avec une conversation significative.
Sur chaque plat, vous devez mettre un appareil pour transférer les plats dans les assiettes. Certaines collations peuvent être servies après la disponibilité de l'espace. La nourriture commence généralement par des collations de poisson, des légumes frais et naturels, puis des salades, des collations de viande et de légumes, du fromage. Il est impossible de réduire la mise en place de la table, de retirer les vases avec des fleurs car toutes les collations ne tiennent pas sur la table. La séquence de service des seconds plats est la même que pour les collations froides (plats de poisson, de viande, de légumes). Cela favorise une meilleure absorption des aliments et assure la préservation de l'harmonie gustative pendant les repas.
Avant de servir les seconds plats, l'hôtesse enlève tous les plats usagés de la table. Si le menu comprend des collations chaudes, elles sont servies dans des plats spéciaux - cocottes (petits pots avec une poignée d'une capacité de 100 cm3). Les cocottes sont conçues pour les entrées chaudes de viande, champignons, poisson en sauce. Ces collations se mangent avec une fourchette à cocotte spéciale à trois cornes ou une cuillère à café. Les apéritifs frits chauds (poisson en pâte, saucisse maison frite, escalopes sur du pain grillé) peuvent être servis sur un plat ovale ou dans une casserole en portions, et des petites assiettes chauffées séparées pour les apéritifs sur la table et servir un couteau et une fourchette ou juste une fourchette pour les collations.
Les gâteaux, les pâtisseries sont servis dans des vases plats avec une spatule pour se déplacer.
Les tomates fraîches sont coupées en deux du côté de la tige, puis continuent à être coupées du côté de la coupe.
Il est courant de manger de la volaille et du gibier avec un couteau et une fourchette. Dans ce cas, la viande est séparée de l'os dans la mesure du possible. En cas de difficulté, il est préférable de ne pas consommer les aliments. Cependant, dans un cadre informel, en famille et entre amis proches, il est permis de manger le reste de la viande, en prenant l'os de volaille en main. Dans ce cas, il est nécessaire de prévoir un rinçage pour les mains ou un chiffon chaud et humide sur la table. L'eau du rinçage doit être tiède et acidifiée. Le bout des doigts y est plongé, rincé, puis l'humidité est trempée sur une serviette en lin. Les soirs de fête, où de nombreux convives sont invités, il est recommandé de préparer des plats de volaille ou de gibier dans leur ensemble, si possible sans os, afin que les invités puissent les couper dans une assiette.
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