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 La nutrition rationnelle repose sur l'utilisation d'une large gamme de produits alimentaires. La nutrition monotone est moins complète, car dans ce cas le corps perd de nombreuses substances biologiquement actives nécessaires à son activité vitale.
Certains produits alimentaires en contiennent tellement qu'ils peuvent être considérés comme des concentrés naturels de substances biologiquement actives. Il s'agit notamment des légumes verts, des agrumes, des aliments à base d'acide lactique et d'autres dont nous avons déjà parlé.
Dans les produits alimentaires naturels, la composition chimique et l'équilibre des éléments constitutifs sont déterminés par la nature. Nous devons rendre hommage et admettre que dans la plupart des cas, la nature a disposé avec sagesse et créé beaucoup d'aliments d'une valeur biologique exceptionnelle. Cependant, ce n'est pas toujours le cas. Par exemple, certaines graisses contiennent trop de cholestérol et très peu d'acides gras polyinsaturés; dans les céréales, la lysine, un acide aminé vital, ne suffit pas, et l'inositol, le calcium et le phosphore sont si étroitement liés qu'il est impossible de rompre un tel lien, et pratiquement tous ces trois composants importants des produits panifiés ne peuvent pas être utilisés par l'organisme.
Est-il possible pour une personne d'intervenir et de créer des produits alimentaires avec les meilleures propriétés nutritionnelles et biologiques souhaitées?
Le développement de la chimie et le niveau moderne de l'industrie chimique permettent de faire beaucoup en termes d'amélioration de la composition qualitative et de création de nouveaux produits alimentaires. L'enrichissement des aliments en protéines et en vitamines est particulièrement pertinent.
En tant que ressources protéiques supplémentaires, peuvent être utilisées des substances protéiques obtenues chimiquement par voie microbiologique à partir de produits pétroliers, de levure fourragère et d'autres matières premières non alimentaires. L'industrie chimique peut déjà, à présent, produire une grande quantité d'acides aminés individuels, principalement la lysine, la méthionine et le tryptophane. On sait que les protéines de céréales sont pauvres en ces acides aminés, en particulier la lysine. Le manque de lysine dans les protéines de céréales affecte négativement l'équilibre global des acides aminés de l'alimentation.
Pour résoudre le problème de la carence en lysine, les protéines des légumineuses et les protéines du lait écrémé, ainsi que la production généralisée de lysine en tant que telle, sont appelées à jouer un rôle important.
Légumineuses - soja, pois, des haricotsLes haricots se distinguent nettement par leur teneur élevée en lysine et en tryptophane. Ces produits sont conçus par nature pour compenser le manque de lysine dans les céréales. La production industrielle de lysine, de méthionine et de tryptophane en quantités suffisantes satisfera au mieux la composition en acides aminés des rations alimentaires. L'ajout d'acides aminés synthétiques au pain rapprocherait ses protéines des protéines animales, et ce pain pourrait être utilisé comme principal produit alimentaire de grande valeur.
 Le rôle de la chimie dans l'obtention d'une variété d'enzymes ciblées est très important. Parmi ceux-ci, la ficine est connue, ce qui améliore la consistance de la viande. L'enzyme Avamorin accélère le processus de formation de la pâte et vous permet d'obtenir du pain en 2 à 2,5 heures au lieu des 6 à 8 heures habituelles.
Il existe d'autres substances à l'aide desquelles il est possible d'améliorer la qualité des aliments. Parmi ces substances, le glutamate de sodium se démarque - un sel monosodique d'acide glutamique, qui a la capacité de restaurer les propriétés gustatives naturelles des produits perdus pendant la mise en conserve.
Et comment est résolu le problème des produits alimentaires synthétiques et leur remplacement complet des produits alimentaires naturels et naturels existants d'origine animale et végétale? Nous devons immédiatement faire la réserve qu’aucun produit synthétique ne remplacera ou ne remplacera les produits naturels de la nutrition humaine pendant plusieurs siècles. Oui, une telle tâche n'a pas encore été définie.
L'utilisation d'éléments nutritifs obtenus par synthèse chimique ou biologique à partir de matières premières non alimentaires (par exemple, à partir de produits pétroliers) pour l'engraissement des animaux et des oiseaux est plus prometteuse et plus proche de la réalité. Il existe déjà aujourd'hui une large possibilité de cultiver certains types de microorganismes de levure dans divers environnements non alimentaires. La biomasse qui en résulte se distingue par des propriétés nutritionnelles élevées et constitue une riche source de protéines complètes et de vitamines du groupe B.L'utilisation de tels aliments protéinés et vitaminés permet d'améliorer et d'accélérer l'engraissement des animaux et, par conséquent, d'améliorer la qualité des produits alimentaires utilisés par l'homme.
Quelles sont les perspectives de production de produits alimentaires synthétiques destinés à la consommation directe de la population? Dans un proche avenir, il est peu probable que la production de produits alimentaires synthétiques destinés à la consommation de masse connaisse un quelconque développement. Dans le même temps, il n'est pas exclu que certains produits alimentaires puissent être obtenus par synthèse et utilisés en nutrition. Ainsi, des produits synthétiques ont déjà été obtenus - le sorbitol et le xylitol, qui remplacent complètement le sucre dans l'alimentation des patients Diabète... Ces mêmes substances peuvent remplacer le sucre dans l'alimentation des personnes en surpoids, obèses et des patients présentant des manifestations d'obésité.
Divers arômes et colorants synthétiques sont actuellement produits pour être utilisés dans les industries de la confiserie et des boissons gazeuses. Des épices directes synthétiques sont également disponibles.
Le niveau actuel de développement des connaissances scientifiques et la possibilité de synthèse chimique permettent de créer des substances assez proches des produits alimentaires. Il est devenu possible de créer des produits alimentaires aux propriétés souhaitées sur la base de nutriments naturels. On a ainsi obtenu un produit très proche du caviar; divers types de produits alimentaires ont été créés à l'étranger, très proches des produits naturels tant par leur composition chimique que par leurs caractéristiques externes (par exemple, viande de poulet avec os en plastique, etc.). Cependant, ces produits ne peuvent pas être considérés comme des produits de consommation de masse et nécessitent une étude plus approfondie.
Il est nécessaire de prendre en compte la relation complexe et l'interdépendance, et souvent l'antagonisme des substances alimentaires individuelles, la nécessité d'une nutrition maximale variée pour maintenir la capacité fonctionnelle des glandes digestives et le travail bien coordonné de tous les systèmes corporels.
K.S. Petrovsky - Science de la nutrition
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