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 Manger correctement signifie en pratique manger avec sagesse.
Ni l'abondance de la nourriture, ni le coût élevé de la nourriture dans une famille ne déterminent encore si une personne mange bien ou mal.
Souvent, tout est dans la maison, sauf ... l'ordre. Les produits sont bons, mais ils sont utilisés de manière imprudente et chaotique. En conséquence, la suralimentation, et la «dominance» des plats préférés, et en oubliant les autres, peut-être plus utile.
Tout cela peut être évité si des repas sont prévus. Chaque hôtesse a le pouvoir de réfléchir et de faire un menu pour la journée, pour la semaine.
Une ration journalière correctement construite, c'est-à-dire un menu, est la base d'une alimentation équilibrée.
Beaucoup, cependant, connaissent mal les règles de préparation d'un régime alimentaire quotidien et commettent de graves erreurs dans leur menu. Et, comme le montrent les études, le nombre de noms de plats pendant la journée pour beaucoup est faible, souvent répété tout au long de la semaine, ce qui conduit à la monotonie et à la monotonie des aliments.
Beaucoup depuis des mois, voire des années, incluent dans leur alimentation les mêmes plats «familiaux» préférés à partir d'un assortiment limité, en règle générale, de produits consommés (par exemple, pâtes, céréales, seulement quelques types de légumes, etc.). Cela se produit parce que de nombreuses femmes au foyer, comme le montre l'enquête, ne connaissent qu'un petit nombre de plats.
Le menu est souvent compilé en fonction des produits aléatoires disponibles, achetés sans aucun plan préliminaire, et afin de gagner du temps, la nourriture est souvent préparée pendant 2-3 jours.
Et même dans les cantines, les plats sont souvent choisis «si seulement», sans tenir compte de ce qui était pour le petit déjeuner ou pour le dîner; en conséquence, certains sont dominés par nourriture à base de viande, d'autres ont de la farine ou des céréales, etc.
Quelles sont les règles de base à suivre lors de l'élaboration d'un menu?
Les repas, pour être complets et sains, doivent être planifiés non seulement pour des repas individuels, mais pour toute la journée. Ce n'est que dans cette condition qu'il est possible d'obtenir la sélection souhaitée et une alternance correcte de produits et de plats qui donneront à notre corps toutes les substances nécessaires.
Cependant, il est plus conseillé de construire un régime basé sur une semaine (ou une décennie), et non sur un jour, car ce n'est qu'alors que vous pourrez vraiment diversifier votre alimentation.
 Faire un menu pendant une semaine permet de se libérer d'une sorte de «dictat» des ménagères (elles imposent souvent leurs goûts aux autres), de prendre en compte les goûts de tous les membres de la famille et, avec les plats «préférés» de chacun, de donner des plats pas encore très agréables, mais complets et sains.
Lors de l'élaboration d'un menu pour la journée et pour la semaine, il convient de partir des ensembles alimentaires quotidiens moyens, recommandés pour les personnes d'âges et de professions différents par l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales.
Le régime alimentaire quotidien pour un travail physique non fatigant, par exemple, devrait inclure: viande (viande ou produits à base de poisson) - environ 200 g, lait ou produits laitiers (kéfir, etc.) - environ 0,5 litre, pain et produits panifiés - 400-500 g, sucre - 50-100 g, pommes de terre - environ 300 g, autres légumes - 400 g, céréales - 40 g, huile végétale - 20-30 g, graisses animales (en plus des graisses incluses dans les aliments) - 10-15 g, œufs - 1 pièce tous les deux jours.
Si nécessaire, vous pouvez remplacer certains produits par d'autres, plus ou moins équivalents: viande - poissonlait, fromage cottage, en partie petits pois, des haricots; huile animale - crème sure, crème, saindoux; céréales - pain, pommes de terre, pâtes. Il est seulement important d'inclure dans le menu chaque jour quelque chose de tous les principaux groupes alimentaires.
La liste de produits donnée ne prend bien entendu pas en compte les caractéristiques individuelles de l'organisme et n'est donc qu'indicative.
Sur la base du calcul de la norme hebdomadaire par personne, un menu de sept jours devrait être élaboré, en tenant compte des particularités de la nutrition et de la cuisine nationale dans diverses républiques et régions de notre pays.
Pour que la carte soit variée, il est souhaitable que la gamme de plats soit entièrement renouvelée en semaine. Le menu de sept jours comprend sept petits-déjeuners différents, sept déjeuners différents, sept dîners différents.
Lors de l'élaboration d'un menu, vous devez veiller à ce que les mêmes plats soient répétés aussi rarement que possible. Vous devez alterner les plats de différents produits et diversifier chaque produit. Beaucoup de plats eux-mêmes permettent une très grande variété, par exemple, comme des plats «de légumes», de «viande» ou de «poisson». Chacun de ces noms comprend une grande variété de plats différents. Toutes sortes de volailles peuvent être largement utilisées. Il est nécessaire de diversifier l'ensemble des céréales et des légumes. Je dois changer sauces et sauce.
Il est conseillé d'alterner non seulement certains types de produits et de varier leur préparation, mais aussi la composition des plats individuels doit être aussi variée que possible. Cela servira de garantie que cette nourriture ne deviendra pas ennuyeuse. Les nouveaux produits et plats inconnus devraient être largement inclus dans le menu. Il est donc utile pour l'hôtesse de se faire une règle pour cuisiner chaque semaine un plat encore inconnu, notamment à partir d'un produit rarement utilisé.
Sur la base de l'ensemble de produits, le nombre de produits par semaine est calculé, qui sont distribués dans diverses combinaisons dans le menu. Dans ce cas, vous devez respecter la bonne combinaison et l'alternance des plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Il est nécessaire de veiller à ce que la composition du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner comprenne des produits de tous les groupes principaux - viande et poisson, produits laitiers, légumes et fruits, etc.
Pour le petit déjeuner, vous pouvez recommander un plat de viande ou de poisson avec un accompagnement, du thé ou du café, du pain et du beurre ou du fromage; certains aiment manger du porridge le matin.
Pour le déjeuner - un plat de légumes ou saucisses, saucisses ou un œuf, du thé avec un sandwich, du lait, du kéfir.
Le déjeuner se compose généralement de plusieurs plats. Les salades sont bonnes pour un apéritif ou la vinaigrette... Les premier et deuxième cours doivent se compléter. Donc, si la soupe est des céréales, le plat d'accompagnement du deuxième plat doit être à base de légumes. Sur la troisième compote ou fruit.
 Pour le dîner, il est conseillé de cuisiner des plats de produits laitiers, de céréales et de légumes. Il peut être recommandé à une personne âgée de boire en plus un verre de thé avec un petit pain ou des biscuits, du kéfir, du yaourt avant de se coucher.
Lors de la compilation d'un menu, un nomographe peut être d'une grande utilité, à l'aide duquel il est facile de déterminer les besoins individuels en matière de teneur calorique des aliments, ainsi qu'en nutriments de base. En utilisant ensuite le tableau, qui indique la composition des produits les plus importants et leur teneur en calories (ou un tableau de la composition et de la teneur en calories des plats individuels), vous pouvez facilement calculer la valeur énergétique approximative et la composition chimique de l'alimentation quotidienne.
Lors de l'élaboration du menu, tenez compte de la saison. En été, par exemple, il existe une gamme plus large de produits laitiers, de baies, d'herbes; à l'automne, la carte sera diversifiée par diverses variétés de poissons frais, volailles, légumes, champignons, fruits; au printemps, vous devez prendre soin de la verdure précoce. Par conséquent, il est conseillé de faire des menus de saison: été-automne et hiver-printemps.
Un menu pré-préparé simplifiera sans aucun doute votre travail de cuisine. Nous devons faire attention au fait que notre nourriture est facile à préparer, ne nécessite pas un temps excessif de la part de l'hôtesse. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des produits semi-finis, des conserves et des concentrés dans l'alimentation, de ne pas cuisiner des plats souvent chronophages et de combiner des plats plus complexes avec des plats plus simples à cuisson rapide. Lors de l'élaboration du menu, il faut tenir compte du temps qu'il faudra pour préparer l'un ou l'autre plat. Ainsi, pour le petit-déjeuner, lorsque chaque minute compte, il est préférable d'utiliser de tels plats dont la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps (fromage cottage à la crème sure, oeufs brouillés et etc.).
Lors de la conception d'un menu, vous devez faire attention au fait que la nourriture correspond au budget de la famille. À cette fin, des produits plus chers devraient être combinés avec des produits moins chers, en privilégiant les produits les plus biologiquement précieux et les plus nutritifs. On sait que les produits plus chers d'un point de vue physiologique ont souvent moins de valeur que les moins chers. À titre d'exemple, vous pouvez comparer des produits à base de farine de blé de haute qualité et de seigle ou de pain gris.
Certaines personnes pensent déraisonnablement que la rationalisation des aliments nécessite toujours des coûts supplémentaires. En fait, ce n'est pas le cas.
En effet, si vous incluez plus largement dans votre alimentation des aliments qui, comme indiqué ci-dessus, sont encore sous-estimés par beaucoup, le gain économique est indéniable. Car le lait est moins cher que les saucisses, le fromage cottage, le fromage et le poisson sont moins chers que la viande, et plus encore la volaille, les graisses végétales sont moins chères que les animaux, les herbes et les légumes sont très bon marché.
Par conséquent, notre nourriture peut et doit être simple et peu coûteuse, mais savoureuse, variée et complète.
L. V. Baranovsky - 5 erreurs dans notre alimentation
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