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 La cuisine azerbaïdjanaise est célèbre pour ses plats de viande. Comment choisir le plus délicieux des nombreux kebabs, kebabs et pilaf.
La cuisine azerbaïdjanaise est célèbre pour son incroyable variété de plats de viande, dont les recettes sont enracinées dans le passé. À première vue, tous les plats sont bien connus des Ukrainiens - shish kebab, pilaf, dolma. Cependant, pas si simple. Il existe de nombreuses versions de la même délicatesse en Azerbaïdjan.
Cuisine azerbaïdjanaise
Les noms des aliments sont souvent utilisés avec des préfixes pour représenter les principaux ingrédients. En connaissant quelques mots en azerbaïdjanais, vous pouvez comprendre de quoi est fait le plat. Ainsi, vous pouvez voir les préfixes goyun (agneau), guzu (agneau), mal (bœuf), dana (veau) et toyug (poulet). Rarement, les noms des plats ne coïncident pas avec leur composition, par exemple, le khan kebab est un shish kebab à base d'abats de mouton.
Assortiment de viande
Le jeune mouton est le plus apprécié en Azerbaïdjan. À propos, l'agneau du Caucase diffère considérablement de l'agneau ukrainien. Le fait est qu'aucun aliment artificiel ni additif n'est utilisé lors de l'élevage du bétail. Par conséquent, le goût du bélier, qui poussait haut dans les montagnes, se nourrissant d'herbes parfumées, est exquis.
Seul un jeune agneau tendre est destiné à se rendre à table. De plus, seul le mouton frais est consommé en Azerbaïdjan. S'il a duré plus longtemps que la période prescrite, il est jeté.
Ils préparent également des plats à base de bœuf, de veau, de volaille et de gibier. Mais le porc n'est pas tenu en haute estime ici, comme dans tout autre pays musulman.
Une fois en Azerbaïdjan, assurez-vous d'essayer le kebab local - kebab. La viande sur l'os et avec une croûte croustillante est généralement préparée dans un gril à charbon ou tandoor (four rond en argile). Les brochettes ne sont pas marinées avec du vinaigre ou du citron, car la viande fraîche sera de toute façon juteuse et tendre.
Les sauces et les collations sont servies séparément pour le kebab prêt à l'emploi - oignons hachés, adjika, grenade, qui est généralement consommé avec des graines, et narsharab - concentré de grenade. Assurez-vous d'offrir des tomates, des concombres, des herbes, du fromage et des tortillas. Vous pouvez tout laver avec de l'ayran ou du vin rouge.
Différents préfixes peuvent être ajoutés au nom d'un kebab, par exemple, lula-kebab - escalopes de viande hachée aux oignons, tava-kebab - boulettes de viande aux œufs et aux herbes.
Il existe environ 200 variétés de pilaf en Azerbaïdjan. La viande pour pilaf est préparée et servie séparément du riz. Le shirin pilaf est cuit avec des fruits secs, du govurma pilaf - avec de l'agneau frit, du maivya pilaf - avec des fruits cuits, du shashandaz pilaf - avec des œufs au plat. Les légumes verts sont ajoutés au pilaf sabzi govurma.En règle générale, les menus des restaurants expliquent les plats en russe.
Dolma - il s'agit de viande enveloppée de feuilles de raisin (yarpag dolmasy), de chou (kyalam dolmasy), de coing (coing dolmasy), de poivre (bibar dolmasy) et aubergine (dolmas d'aubergine ou badymjan). Dolma est généralement servi dans des pots en argile et versé avec de la crème sure ou une sauce au lait fermenté.
Les boulettes de viande Kufta ont de nombreuses variétés - arzuman-kyufta de viande de mouton avec oeuf et beurre, riza-kyufta - boulettes de viande aux oignons en purée de tomates, kyufta-bozbash - boulettes d'agneau au bouillon de pois.
Les soupes en Azerbaïdjan sont riches, elles sont également préparées à base d'agneau. La soupe au brocart-bozbash est faite avec de la châtaigne et du coing, du bozartmu - avec des oignons et des herbes, du duschbara - avec des boulettes, des épices aromatiques et de l'aneth, et du piti - dans des pots en argile. Soit dit en passant, lorsque vous commandez de la soupe en Azerbaïdjan, sachez que la soupe aux choux s'appelle ici le bortsch.
Il y a aussi des plats aux noms plus exotiques: soyutma - agneau cuit au chaudron avec des tomates et des herbes, giymya - viande hachée frite aux abricots secs, chikhyrtma - viande farcie aux œufs battus.
La meilleure viande de Bakou
Vous pouvez dîner avec des plats de viande à Bakou à chaque étape. Si vous voulez manger dans un lieu historique, vous pouvez vous rendre dans un restaurant cher comme Multani Karvansaray dans le vieux quartier de la ville. Au menu, il vaut la peine d'essayer le kebab d'agneau, mais gardez à l'esprit que les portions sont très petites. La facture de vin moyenne est d'environ 40 manats.
Le restaurant Zeytun, situé au dernier étage du centre commercial Park Bulvar, offre une vue imprenable sur Bakou. Ils proposent une cuisine européenne et nationale. Assurez-vous de commander du pilaf ou du lula kebab. Vous devrez payer 40 manats pour le déjeuner.
Pour voyager de Bakou moderne à Bakou médiéval, visitez le restaurant Fayton. La pierre et les vitraux véhiculent l'atmosphère de la vieille ville. Le menu propose de nombreuses options pour les brochettes et les plats cuisinés dans une casserole de saje. La facture moyenne est de 40 manats, vous devez payer un supplément pour la musique live.
Il y a de nombreux fast-foods dans la ville qui vendent du doner - mouton ou poulet aux légumespris en sandwich entre des petits pains croustillants. Cette délicieuse délicatesse incroyable vous coûtera jusqu'à 2 manats.
Dans les cafés ordinaires, l'atmosphère est plus simple, mais la qualité de la nourriture et du service est excellente. Ici, le déjeuner vous coûtera 15-20 manats. Veuillez noter que dans les petits cafés en bordure de route sans menu, il est préférable de demander les prix à l'avance, car les touristes peuvent surfacturer.
Yarmolenko V.O.
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