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Caractéristiques techniques de la machine à pain Redmond RBM-1914
Puissance 600 W
Tension 220-240 V, 50 Hz
Protection contre les chocs électriques classe I
Capacité du plat de cuisson 3 l
Poids de cuisson 500/750/1000 g
Type de commande électronique
Matériau du corps. métal et plastique
Plat de cuisson revêtement antiadhésif
LCD monochrome
Mémoire non volatile 15 minutes
Dimensions hors tout 355 × 240 × 302 mm
Poids net 4,3 kg ± 3%
Longueur du cordon d'alimentation 1,2 m
Maintien de la température des plats cuisinés (chauffage automatique) jusqu'à 1 heure
Démarrage différé jusqu'à 15 heures
Il y a un choix de couleur de croûte
Ajouter des ingrédients par signal sonore
Nombre de programmes: 19
- du pain classique
- Express
- cuisson
- Pain français
- pain de blé entier
- Pain Borodino
- pain sans gluten
- dessert
- pâte sans levure
- pâte de levure
- bouillie de lait
- gâteau
- confiture
- yaourt
- produits de boulangerie
- soupe
- extinction
- pain avec additifs
- Pain de seigle
Contenu de l'emballage: machine à pain
- Plat de cuisson
- Bécher
- Scoop
- Bécher
- Pagaie de pétrissage
- Crochet d'extraction de la palette de pétrissage
- Livre de recettes
- Manuel
- Livre de service
12 mois de garantie
Description de la machine à pain Redmond RBM-1914
La machine à pain REDMOND RBM-1914 est une aide irremplaçable dans n'importe quelle cuisine. Avec ce gadget de cuisine, vous maîtriserez rapidement les subtilités de la pâtisserie maison, même si vous avez peu d'expérience. Lors de la préparation de la pâte, suivez les recommandations du livre de recettes, choisissez l'un des 19 programmes automatiques et n'oubliez pas les options supplémentaires. La machine à pain ajuste la température et le temps de cuisson par elle-même, pétrit la pâte, attend qu'elle se dépose, cuit le pain avec compétence et donne même à la croûte la couleur désirée - claire, moyenne ou foncée.
Grâce à la machine à pain REDMOND RBM-1914, vous mangerez du pain fait maison sans améliorants de farine et autres ingrédients nocifs. L'appareil peut fonctionner avec différents types de farine - blé, seigle, grains entiers, sans gluten ou maïs, et cuire également du pain avec de délicieux additifs - fruits secs, noix, jambon et pépites de chocolat.
Avec la machine à pain, vous ne perdrez plus de temps à pétrir et à faire lever la pâte pour les boulettes, les petits pains ou la samsa maison. Ce gadget de cuisine est capable de préparer avec compétence technologique de la pâte sans levure et sans levure sans cuisson supplémentaire.
La fenêtre dans le couvercle de la machine à pain permet d'observer comment la pâte est pétrie et égouttée et comment le pain est cuit.
La machine à pain REDMOND RBM-1914 propose des programmes pour faire bouillir du lait bouilli et des soupes, cuire des légumes et de la viande, faire des desserts, des yaourts et des confitures. Grâce à ces fonctions avancées, l'appareil remplace en partie un multicuiseur ou une yaourtière.
Faites cuire du pain pour une grande famille ou des petits pains pour le petit déjeuner. Choisissez vous-même le poids du pain fini - 500, 750 ou 1000 grammes. Si l'appareil s'éteint accidentellement, vous n'avez pas à vous soucier de savoir comment terminer correctement le programme de cuisson du pain. Grâce à la mémoire non volatile, la machine à pain conserve les paramètres pendant 15 minutes supplémentaires et reprend automatiquement son fonctionnement lorsqu'elle est connectée au réseau.
Appareil à pain Redmond RBM-1914
1. Cordon d'alimentation
2. Trous de ventilation
3. Couvercle avec fenêtre d'inspection
4. Plat de cuisson
5. Pale de pétrissage
6. Panneau de contrôle
7. Corps de l'instrument
8. Verre à mesurer
9. Crochet pour retirer la palette de pétrissage
10. Cuillère doseuse
Panneau de configuration
1. Touche Menu - sélection d'un programme de cuisson automatique. Le numéro de programme sélectionné s'affiche à l'écran.
2. Bouton "Poids" - sélection du poids du produit fini. Le poids par défaut est de 750 g.
3. Bouton ▲ - augmenter le temps de départ / cuisson différé.
4. Bouton ▼ - diminue le temps de départ différé / le temps de cuisson.
5. Bouton "Croûte" - un bouton pour choisir la couleur de la croûte du produit ("Clair", "Moyen", "Foncé"). Par défaut, le paramètre "Moyen" est sélectionné.
6. Touche «Marche / Arrêt» - démarrer le programme de cuisson / interrompre le programme de cuisson / interrompre le programme de cuisson et revenir en mode veille.
7. Affichage.
Dispositif d'affichage AZ
1. Numéro du programme de cuisson
2. Affichage du temps de cuisson / heure de départ différé
3. Indicateur de la couleur de croûte sélectionnée
4. Indicateur de poids de cuisson
5. Indicateur de phase de cuisson
6. Indicateur "Additifs"
Une mémoire non volatile
La machine à pain REDMOND RBM-1914 dispose d'une mémoire non volatile. En cas de coupure de courant pendant qu'un programme de cuisson est en cours, les réglages sont enregistrés dans la mémoire de l'appareil pendant 15 minutes. Lorsque l'alimentation électrique est rétablie, le programme reprend automatiquement. S'il n'y a pas d'alimentation pendant plus de 15 minutes, les paramètres sont réinitialisés. Une fois rebranché au secteur, l'appareil passe en mode veille.
Si la recette utilise des produits laitiers, de la viande ou d'autres produits périssables, débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Retirez le plat de cuisson, nettoyez-le et recommencez la recette avec des ingrédients frais. Lors du nettoyage, suivez strictement les instructions de la section «Entretien de l'instrument».
Si les ingrédients utilisés n'étaient pas périssables, vous pouvez redémarrer le programme de cuisson (si le processus de cuisson n'a pas commencé) ou amener le produit à l'état de préparation à l'aide du programme BAKE sans changer d'aliment. Vérifiez l'état de préparation du produit à travers la fenêtre d'inspection, interrompez le programme si nécessaire.
Veuillez noter que si le programme est redémarré, la qualité du pain cuit peut ne pas être celle souhaitée.
Réglage du temps de cuisson
Dans la machine à pain REDMOND RBM-1914, vous pouvez régler indépendamment le temps de cuisson pour les programmes "LAIT PORSE", "CONFITURE", "YAOURT", "CUISSON", "SOUPE", "CUISSON" et "DESSERTS". Pour modifier le temps de cuisson après avoir sélectionné un programme, appuyez sur les boutons ▲ et ▼. L'incrémentation et la plage de temps de cuisson possible dépendent du programme de cuisson sélectionné. Appuyez sur le bouton souhaité et maintenez-le enfoncé pour changer rapidement l'heure. Une fois la valeur maximale (minimale) atteinte, le réglage de l'heure continuera à partir du début (à partir de la fin) de la plage.
Retarder le démarrage du programme
La fonction «Départ différé» vous permet de définir l'intervalle de temps au bout duquel le pain doit être prêt (en tenant compte du temps d'exécution du programme). L'heure peut être réglée entre 10 minutes et 15 heures par incréments de 10 minutes.
La fonction Départ différé n'est pas disponible dans les programmes Porridge AU LAIT, CONFITURE, YAOURT, BOULANGERIE, SOUPE, CUIVRE et DESSERTS.
Après avoir sélectionné un programme automatique, appuyez sur les boutons ▲ et ▼ pour modifier l'heure de départ différé. Appuyez et maintenez le bouton souhaité pour changer rapidement la valeur. Une fois la valeur maximale (minimale) atteinte, le réglage de l'heure continuera à partir du début (à partir de la fin) de la plage. Lorsque cette fonction est en cours de configuration et d'utilisation, l'indicateur ^ à côté de Délai clignote sur l'affichage.
c Notez que lors du réglage de l'heure de la fonction Départ différé, les mêmes touches sont utilisées que lors du réglage de la durée de cuisson. Cependant, pendant le réglage de l'heure de départ différé, l'indicateur de valeur de temps sur l'affichage ne clignote pas.
Il n'est pas recommandé d'utiliser la fonction Départ différé si la recette contient des denrées périssables (œufs, lait frais, viande, fromage, etc.).
Maintien de la température des plats cuisinés (chauffage automatique)
La fonction «Réchauffement automatique» s'active automatiquement à la fin du programme et peut maintenir la température du plat fini jusqu'à 1 heure.
L'auto-échauffement empêche l'absorption d'humidité et aide à garder le vêtement doux pendant un certain temps.Cependant, pour de meilleurs résultats, il est recommandé de retirer le pain immédiatement après la fin de la cuisson.
c La fonction de préchauffage automatique n'est pas disponible lors de l'utilisation des programmes PATE DOUCE, PÂTE À LA LEVURE, Porridge AU LAIT, CONFITURE, YAOURT, CUISSON, SOUPE, CUISSON et (DESSERTS).
Procédure générale d'utilisation des programmes automatiques
1. Placez la palette de pâte sur la tige dans le plat de cuisson. Assurez-vous que la connexion est étanche. Lubrifiez le moule et la lame avec de l'huile.
2. Mesurez les ingrédients nécessaires selon la recette choisie et placez-les dans le bol Lors de la cuisson du pain et de la préparation de la pâte, préparez les ingrédients principaux et supplémentaires selon la recette. Tous les aliments doivent être à température ambiante (25-35 ° C), sauf indication contraire dans la recette. Placez les ingrédients principaux dans le moule à pain dans l'ordre indiqué dans la recette.
3. Insérez doucement le plat de cuisson dans la chambre de chauffe de la machine à pain en le tournant légèrement dans le sens antihoraire. Le moule doit se connecter à l'arbre d'entraînement de manière uniforme, sans distorsions. Verrouillez la forme en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'elle s'arrête. Fermez le couvercle avec la fenêtre de visualisation.
Placez d'abord les ingrédients liquides (eau, lait) et / ou les œufs dans le moule. L'eau doit être à température ambiante, car une température d'eau trop élevée affectera négativement la montée de la pâte. Lorsque vous utilisez le mode de démarrage différé, utilisez uniquement du lait en poudre, sinon le lait pourrait cailler avant la cuisson.
Ajoutez la levure ou la levure chimique en dernier. Ces composants ne doivent pas entrer en contact avec des liquides, sinon la fermentation démarrera trop tôt: le résultat est un pain dur, dur et grossier. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel. Il est recommandé de faire un trou dans le tas de farine et d'y placer de la levure ou de la levure chimique.
4. Branchez la machine à pain sur le secteur. L'appareil émet un bip et passe en mode veille: l'écran affiche le numéro de programme (la valeur par défaut est 1) et
temps de son travail.
5. À l'aide du bouton «Menu», sélectionnez un programme de cuisson, son numéro apparaîtra à l'écran.
Si nécessaire, modifiez le temps de cuisson ou réglez l'heure de départ différé.
Dans le cas de l'utilisation d'un programme avec la possibilité d'ajuster manuellement le temps de cuisson, la première pression sur le bouton "Marche / Arrêt" après le réglage de la valeur de temps confirmera les valeurs entrées. Appuyez à nouveau sur le bouton «Start / Stop» pour démarrer le programme.
7. À l'aide du bouton "Poids", définissez la valeur du poids du produit fini. Suivez les instructions du livre de recettes et la quantité d'ingrédients dans le bol. L'indicateur de poids de cuisson se déplacera en haut de l'écran. Le choix du poids du produit n'est pas disponible dans tous les programmes.
8. Pour sélectionner la teinte souhaitée de la croûte de produit (claire, moyenne, foncée), appuyez sur le bouton «Croûte». L'indicateur de couleur de croûte se déplacera en bas de l'écran. La valeur par défaut est Moyenne. Le choix de la couleur de la croûte n'est pas disponible dans tous les programmes.
9. Appuyez sur le bouton "Start / Stop". La minuterie commence le décompte du temps de cuisson. Faites attention à l'aspect de la pâte pendant les 5 premières minutes de malaxage. Il devrait faire un rond, voire un morceau. Si un morceau ne se forme pas, les ingrédients ne sont pas mélangés correctement. Si le programme prévoit l'ajout d'ingrédients supplémentaires pendant le processus de cuisson, un signal sonore vous avertit lorsque les ingrédients sont ajoutés. L'indicateur ▼ à côté d'Additifs sur le panneau de commande clignote.
Afin d'arrêter temporairement l'exécution du programme sans réinitialiser les paramètres, appuyez sur le bouton "Start / Stop". L'heure clignotera sur l'affichage. Pour continuer le programme, appuyez à nouveau sur le bouton «Start / Stop».
Le couvercle de la machine à pain ne peut être ouvert que pendant le pétrissage (vous pouvez entendre le bruit d'un moteur en marche).Ouvrir le couvercle pendant la levée ou la cuisson de la pâte réduira la qualité du produit fini.
10. La fin du programme de cuisson sera indiquée par un signal sonore. Après
ceci, selon le programme sélectionné, l'appareil passera en mode de chauffage automatique ou en mode veille.
I. Pour interrompre un programme ou un mode de chauffage automatique, maintenez le bouton Marche / Arrêt enfoncé.
12. À la fin de la cuisson, débranchez la machine à pain de l'alimentation électrique.
Extraire du pain fini
1. Ouvrez le couvercle de l'instrument. À l'aide de gants de cuisine, prenez un moule pour
par la poignée et tourner dans le sens antihoraire, puis retirer de la chambre de chauffe.
ATTENTION! N'oubliez pas qu'à la fin de la cuisson, le pain, le plat de cuisson et la chambre de chauffe sont très chauds! attention, utilisez des gants de cuisine pour éviter les brûlures! Ne placez pas un moule à pain chaud sur une nappe, du plastique ou d'autres surfaces sensibles à la chaleur qui pourraient prendre feu ou fondre!
2. Retourner le plat de cuisson à l'envers et retirer le pain fini du plat de cuisson et le placer sur une grille ou un plat. Laisser refroidir 20 minutes.
3. Une fois le plat de cuisson et l'appareil refroidis, nettoyez-les conformément à la section «Entretien de l'appareil».
À PROPOS
La conception de la machine à pain prévoit qu'après avoir retiré les produits de boulangerie du bol, la palette de pétrissage doit rester sur l'arbre à l'intérieur du moule. Si cela ne se produit pas et qu'il reste dans le pain, ce n'est pas un défaut. Retirez la lame à l'aide du crochet fourni.
Trancher et conserver le pain
Utilisez un couteau dentelé électrique ou spécial pour couper le pain. Conservez le pain dans un emballage scellé (dans un sac en plastique hermétique ou un récipient en plastique) à température ambiante pendant 3 jours au maximum. Pour un stockage à long terme (jusqu'à 1 mois), placez le pain dans un récipient scellé au congélateur. Étant donné que le pain fait maison ne contient pas d'agents de conservation, il peut sécher et se gâter plus rapidement que le pain préparé industriellement.
Objectif et caractéristiques des programmes de cuisson automatiques
1. Programme "PAIN CLASSIQUE"
Utilisé pour cuire du pain blanc classique. Le programme comprend le pétrissage, la levée de la pâte et la cuisson du pain. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
2. Programme "EXPRESS"
Utilisé pour la cuisson rapide du pain blanc. Ajouter à la pâte pour le blanc
pain supplémentaire 1/2 cuillère à café de levure, sur la base du poids de 1000 g de produits de boulangerie Le programme comprend le pétrissage avec chauffage, levée et cuisson. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
3. Programmez "SDOBA"
Recommandé pour la cuisson des muffins. Le programme comprend le pétrissage, la levée et la cuisson. Le moment de l'ajout d'ingrédients supplémentaires sera signalé par
signal sonore. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
4. Programme "PAIN FRANCAIS"
Utilisé pour cuire du pain français léger avec une croûte croustillante. Fournit un pétrissage et une levée à long terme de la pâte. Le programme comprend le pétrissage, la levée de la pâte et la cuisson du pain, et un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires sont ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure. LQ) Le pain français devient vite rassis, il est donc préférable de ne pas le conserver plus d'une journée.
5. Le programme "PAIN À GRAINS ENTIERS"
La farine utilisée pour ce pain étant plus lourde, le programme préchauffe les ingrédients pendant 5 minutes avant de pétrir la pâte et laisse la pâte «reposer» plus longtemps. Les pains de farine de céréales sont généralement plus petits et plus denses.
Le programme comprend le pétrissage, la levée de la pâte et la cuisson du pain. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
6. Programmez "PAIN BORODINSKY"
Recommandé pour faire du pain Borodino. Le programme comprend le pétrissage, la levée et la cuisson du pain. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
7. Programme "PAIN SANS GLUTEN"
Pour cuire du pain sans gluten. Le programme comprend le chauffage des ingrédients, le pétrissage, la levée de la pâte et la cuisson du pain. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
Le gluten (gluten) est une protéine présente dans les céréales qui confère à la farine ses propriétés de cuisson élevées. C'est grâce à lui que la pâte acquiert fermeté et élasticité. Cependant, pour certaines personnes, le gluten est contre-indiqué.
8. Programme "DESSERTS"
Recommandé pour préparer divers desserts. L'heure peut être réglée entre 30 minutes et 2 heures par incréments de 10 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure 40 minutes. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
9. Le programme "NO-MOINS Pâte"
Programme pour pétrir et lever une pâte sans levure sans autre cuisson. La fonction de départ différé est disponible. Le réglage manuel du temps de cuisson, la possibilité de sélectionner le poids du produit et la fonction de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
10. Programme "YEAST Dough"
Programme pour pétrir et lever la pâte à levure sans autre cuisson. La fonction de départ différé est disponible. Le réglage manuel du temps de cuisson, la possibilité de sélectionner le poids du produit et la fonction de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
11. Programme "bouillie de lait"
Programme pour bouillir de la bouillie avec du lait et de l'eau. Le temps peut être réglé dans la plage de 20 minutes à 1 heure 50 minutes avec une étape de réglage de 5 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de 40 minutes. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
12. Programmez "KEKS"
Recommandé pour la cuisson de muffins avec diverses garnitures. Le programme comprend le pétrissage rapide, la levée et la cuisson. Un signal sonore indiquera quand des ingrédients supplémentaires ont été ajoutés. Vous pouvez choisir la couleur de la croûte, les fonctions de départ différé et de chauffage automatique sont disponibles.
13. Programme "JAM"
Il est utilisé pour faire des conserves, des confitures, des garnitures de cuisson, des gaufres et des glaces, du ketchup, toutes sortes d'épices, ainsi que pour préparer un certain nombre de produits pour la mise en conserve domestique. Le temps de cuisson peut être réglé dans la plage de 10 minutes à 1 heure et 20 minutes avec une étape de réglage de 5 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de 40 minutes. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
14. Programme "YOGOURT"
Programme de préparation de différents types de yaourts. L'heure peut être réglée entre 1 heure et 12 heures par incréments d'une heure. Le temps de cuisson par défaut est de 8 heures. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
15. Programme "BAKING"
Le programme est recommandé pour la cuisson de biscuits et autres produits à partir de pâte prête à l'emploi, ainsi que pour la finition de produits crus. Il n'y a pas d'étapes de pétrissage et d'épreuvage dans ce programme.L'heure peut être réglée manuellement dans la plage de 10 minutes à 1 heure 30 minutes avec une étape de réglage de 5 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique, ainsi que la possibilité de sélectionner le poids et la couleur de la croûte du produit, ne sont pas disponibles.
16. Programme "SUP"
Recommandé pour faire des soupes et des bouillons. Le programme comprend la cuisson sans remuer. L'heure peut être réglée dans la plage de 20 minutes à 1 heure 20 minutes avec une étape de réglage de 5 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
17. Programme "EXTINCTION"
Recommandé pour ragoût de viande et de légumes. Le programme comprend la cuisson sans remuer. Le réglage de l'heure est possible dans la plage de 20 minutes à 2 heures avec
étape d'installation en 5 minutes. Le temps de cuisson par défaut est de -1 heure. Les fonctions de démarrage différé et de chauffage automatique ne sont pas disponibles.
18. Programme "PAIN AVEC ADDITIFS"
Recommandé pour la cuisson du pain avec divers additifs. Le programme comprend le pétrissage, la superposition et la cuisson du pain. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
19. Programme "PAIN DE SEIGLE"
Recommandé pour la cuisson du pain de seigle. Le programme comprend le pétrissage, la levée de la pâte et la cuisson du pain. Vous pouvez sélectionner le poids du produit et la couleur de la croûte, les fonctions de démarrage différé et d'auto-chauffage sont disponibles. Il n'y a pas de réglage manuel de l'heure.
Conseils généraux pour la cuisson du pain
Caractéristiques des principaux ingrédients
La farine contient du gluten (gluten), dont dépendent des propriétés de la pâte telles que l'élasticité et la fermeté. La teneur en gluten est l'un des critères pour déterminer la qualité de la farine.
La farine de blé diffère en variétés:
• extra est utilisé pour la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie de la plus haute qualité;
• le grade le plus élevé a des propriétés de cuisson élevées, est bien absorbé par le corps, utilisé pour préparer tous les types de pâte, ainsi que les sauces et les vinaigrettes;
• le gravier est rarement trouvé sur le marché et est utilisé pour faire de la pâte à levure à haute teneur en matières grasses (pour les gâteaux, etc.). Possède de faibles propriétés de cuisson, pour une pâte à levure inconfortable non
utilisé;
• la première qualité est utilisée pour fabriquer des produits inconfortables, les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine deviennent lentement périmés;
• le deuxième grade contient des particules de coquilles de grains broyés, est utilisé pour la cuisson du pain blanc et noir (mélangé à de la farine de seigle), pour la fabrication de pain d'épices et de certains types de biscuits;
• farine de papier peint - un type de farine de broyage le plus grossier, contient beaucoup de son, est riche en vitamines, micro et macro-éléments, est utilisé dans l'alimentation diététique; le pain se révèle dense et lourd, des conditions de cuisson spéciales sont nécessaires. Ce type de farine est aussi souvent trouvé sous les noms de «grains entiers», «céréales», «farine complète», etc.
La farine contient le moins de minéraux et de fibres, mais elle a une digestibilité élevée et est utilisée pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie de qualité supérieure. La farine de qualité inférieure est moins absorbée par le corps, mais contient plus de minéraux et de fibres contenus dans le son (coquille du grain) Parfois, la farine est en plus enrichie de vitamines, de minéraux et d'améliorants de cuisson (gluten sec, etc.) Farine disponible dans le commerce avec de la levure chimique ajoutée, en règle générale utilisé pour faire des gâteaux. La farine de seigle contient un pourcentage plus faible de gluten et est donc plus souvent utilisée en mélange avec du blé. Disponible en trois variétés: épépiné, pelé et papier peint.
La farine de maïs et le tatkno sont produits en broyant des grains de maïs et d'avoine et sont ajoutés en tant qu'ingrédients dans la cuisson du pain diététique pour améliorer la saveur et la structure du produit.
La levure, lorsqu'elle interagit avec le sucre et l'eau, assure la levée de la pâte.La levure sèche à action rapide («instantanée») est la mieux adaptée pour une utilisation dans une machine à pain. Après avoir ouvert l'emballage, conservez la levure au réfrigérateur et utilisez-la dès que possible. Avant utilisation, la levure qui a été conservée au réfrigérateur doit être portée à température ambiante, car la levure réfrigérée a une faible activité.
La cannelle détruit la structure de la pâte à levure, il n'est donc pas recommandé de l'ajouter lors du pétrissage. Au cours du processus de cuisson, une odeur caractéristique de cannelle apparaît,
cependant, il disparaît dans les produits finis.
Le beurre et la graisse rehaussent la saveur du pain, le rendant mentholé. Il est recommandé d'utiliser du beurre en boulangerie: il aide à retenir l'humidité et garde le pain frais plus longtemps. Si nécessaire, le beurre peut être remplacé par de la margarine ou
autres graisses. Pour de meilleurs résultats, ces ingrédients doivent être à température ambiante.
Les produits laitiers améliorent le goût du pain, affectent la couleur des produits finis. Lait
donne à la croûte de la douceur, et la texture - "veloutée", inhibe le processus de rassissement. Lorsque vous utilisez un démarrage différé, ajoutez du lait en poudre car le lait frais peut se gâter.
La levure chimique est utilisée pour faire des pains et des gâteaux très rapidement. La levure chimique rend le produit aéré et doux, tandis que le temps de levée de la pâte n'est pas
obligatoire. En tant que levure chimique, la soude est utilisée (pour renforcer l'effet - avec de l'acide citrique ou acétique), des additifs alimentaires ou des mélanges spéciaux (levure chimique, etc.).
Le sucre en petites quantités (environ 1095) accélère la croissance de la levure, donne la saveur et la couleur du pain, et donne de la douceur. Un excès de sucre, au contraire, inhibe la croissance de la levure, retarde la fermentation. Le sucre peut être remplacé par du miel ou de la mélasse.
Le sel améliore les propriétés structurelles de la pâte et le goût du produit fini. La pâte non salée a une consistance faible. Dans le même temps, un excès de sel altère le goût de la pâte et interfère avec sa levée (le sel inhibe l'activité de la levure).
Des herbes et des épices peuvent être ajoutées au tout début du processus de pétrissage avec le reste des ingrédients. Le gingembre, l'origan, le persil, le basilic et d'autres additifs similaires ajoutent de la saveur au pain et améliorent son apparence. Utilisez une petite quantité d'herbes et d'épices (1 à 2 cuillères à café) pour que l'odeur ne soit pas trop forte.
Certains ingrédients (par exemple, les poireaux) contiennent beaucoup de liquide, donc la quantité de liquide nécessaire pour pétrir la pâte doit être réduite.
L'ail absorbe l'activité de la levure, il peut donc être saupoudré ou râpé sur du pain fini, mais pas ajouté à la pâte.
Les œufs améliorent la couleur du pain et le rendent plus doux.
Ingrédients supplémentaires. Pour faire du pain, vous pouvez utiliser des fruits secs, des noix, du jambon coupé en petits morceaux, du fromage râpé, du chocolat haché. N'ajoutez pas plus d'ingrédients que ce qui est indiqué dans la recette, sinon le pain risque de ne pas lever. Soyez prudent avec les fruits frais et les noix car ils contiennent du liquide supplémentaire (jus et huile). Cela doit être pris en compte lors de l'ajout du reste des ingrédients liquides.
Vous pouvez acheter des mélanges de pains prêts à l'emploi dans le magasin. Utilisez des mélanges conçus pour des produits de boulangerie pesant entre 500 et 750 g.
Consistance de la pâte
Si la pâte colle trop aux côtés du récipient de travail, saupoudrez les côtés de farine. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède. Utilisez une cuillère en bois ou en plastique pour retirer tous les ingrédients collés sur les côtés du récipient. N'utilisez pas d'objets métalliques pour cela - ils peuvent endommager le revêtement antiadhésif du moule. Ne laissez pas le couvercle ouvert plus longtemps que nécessaire.
Caractéristiques du processus de cuisson
De nombreux facteurs affectent le goût et la texture du pain fabriqué dans une machine à pain:
la nature des ingrédients, la température dans la cuisine, la pression atmosphérique.Lorsque vous utilisez votre propre recette de pain, suivez strictement les recommandations de réglage des aliments et de sélection des programmes dans ce manuel. Mesurez les ingrédients exactement en poids. En utilisant des recettes de livres de cuisine pour d'autres fabricants de pain, ciblez le poids du pain fini à 500 750 ou 1 000 grammes. Remplissez le récipient de travail au maximum au quart ou, dans les cas extrêmes, au maximum au tiers de son volume. Sinon, pendant le levage, la pâte peut déborder sur les bords du moule dans la chambre de chauffage, tomber sur l'élément chauffant et obstruer l'entraînement, ce qui, à son tour, entraînera une panne de l'appareil.
Entretien de l'appareil
Avant de nettoyer l'appareil, assurez-vous qu'il est débranché et complètement refroidi. Nettoyez soigneusement l'intérieur du moule et l'appareil après chaque utilisation.
ATTENTION! Ne plongez pas le corps de l'appareil et le cordon d'alimentation dans l'eau ou tout autre liquide. La machine à pain et ses pièces ne vont pas au lave-vaisselle
Ouvrez le couvercle et retirez le plat de cuisson en le tournant légèrement dans le sens antihoraire par la poignée et en le tirant vers le haut.
Retirez la palette de pétrissage. Si la palette ne se détache pas de l'axe, remplissez le plat de cuisson d'eau tiède et laissez reposer un moment. Ça va adoucir
la pâte est collante et la palette se détache facilement.
Lavez le récipient doseur, la cuillère doseuse, le plat de cuisson et la palette de pétrissage dans de l'eau chaude et un détergent doux. Si l'intérieur de la palette de pétrissage est très sale, mettez-la dans l'eau chaude pendant un moment, puis nettoyez-la délicatement.
Nettoyez l'intérieur et le corps du produit avec une cuisine douce et humide
avec une serviette ou une éponge. Un agent nettoyant doux peut être utilisé. Afin d'éviter d'éventuelles taches d'eau et des stries sur le boîtier, nous vous recommandons d'essuyer sa surface à sec. Retirez complètement le détergent à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon humide, sinon cela peut affecter davantage le goût des produits de boulangerie.
N'utilisez PAS de détergents et d'éponges abrasifs avec un revêtement dur ou abrasif, ainsi que des substances chimiquement agressives lors du nettoyage de la machine à pain et de ses pièces.
Assurez-vous que toutes les pièces sont sèches avant de réutiliser la machine à pain ou avant de la ranger.
Utilisation du plat de cuisson
Le plat de cuisson et la palette de pétrissage ont un revêtement antiadhésif pour éviter les taches et rendre le pain facile à enlever. Pour éviter d'endommager la surface, suivez les instructions ci-dessous.
1. N'utilisez pas d'appareils métalliques ou tranchants (comme un couteau ou une fourchette) pour retirer le pain du récipient.
2. Avant de trancher une miche de pain, assurez-vous qu'il n'y a pas de palette de pétrissage à l'intérieur. Si la palette est à l'intérieur, attendez que le pain ait refroidi, puis retirez la palette avec un crochet spécial. Soyez prudent lorsque vous manipulez la palette de pétrissage car elle peut être chaude.
3. Utilisez une éponge douce pour nettoyer le plat de cuisson et la palette. N'utilisez pas de substances abrasives (telles que des poudres à récurer) ou d'éponges dures.
4. Les ingrédients durs, grossiers ou grossiers (comme la farine complète, le sucre, les noix ou les graines) peuvent endommager le revêtement antiadhésif du récipient de cuisson. Lorsque vous utilisez beaucoup d'ingrédients, divisez-les en petites portions. Respectez les volumes recommandés et commandez
les actions indiquées dans les recettes.
Avec une utilisation régulière du moule, une décoloration totale ou partielle de son revêtement antiadhésif interne est possible. Ce n'est pas en soi le signe d'un défaut de forme.
Stockage et transport
Nettoyez et séchez complètement toutes les pièces de l'appareil avant de le ranger et de le réutiliser. Stockez l'appareil dans un endroit sec et aéré à l'écart des appareils de chauffage et de la lumière directe du soleil.
Pendant le transport et le stockage, n'exposez pas l'appareil à des contraintes mécaniques qui pourraient endommager l'appareil et / ou endommager l'intégrité de l'emballage.
L'emballage de l'appareil doit être protégé de l'eau et d'autres liquides.
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