Recettes de Pâques de Panasonic

Recettes de gâteaux de Pâques

Le carême a radicalement changé la façon dont les gens vivent. Les divertissements étaient interdits, les lieux publics et de divertissement ne fonctionnaient pas. Les rues devenaient plus calmes, il n'y avait pratiquement plus d'ivrognes à voir. La table de Carême se composait principalement de choux et de champignons. Le poisson et l'huile végétale n'étaient autorisés que les dimanches et jours fériés. Les sucreries comprennent le sucre maigre, les pommes séchées au soleil et les raisins secs. La semaine de jeûne la plus sévère est la dernière, Passionnée. Les gens, fatigués du silence et de la sainteté, ont commencé à se préparer pour les vacances ...

Fête de la brillante résurrection du Seigneur, l'une des plus aimées de Russie. Dans les villes et villages, tout était en mouvement: il y avait des tâches ménagères avant Pâques. Tout le monde, vieux et jeune, nettoyait les maisons, secouait les cours, allait aux bains publics. Surtout pour les vacances, les muguets, les marguerites et les lilas étaient cultivés dans des serres. D'innombrables marchandises ont été apportées des villages environnants - poulets, oies, dindes, bœuf, jambons de porc. Les tonneaux des caves à vin étaient vidés - pendant la semaine de fête, presque toutes les fournitures étaient bues. Les gens ont acheté des provisions, préparant le dîner de Pâques à l'avance. Pâques était célébrée pendant longtemps: les invités pouvaient entrer à tout moment, et la plus grande honte pour l'hôtesse était le mauvais traitement. La table était dressée toute la journée: on pouvait s'en approcher à tout moment.

Suvorova A.P. "Table de Pâques", nature morte, 1998, huile sur toile

Ils cuisinaient beaucoup, la table de Pâques russe était traditionnellement riche et variée. Dans les familles riches, jusqu'à 40 plats étaient servis - selon le nombre de jours du Grand Carême. Les villages étaient limités à la dinde frite, au bortsch de Pâques et aux collations. Dans les régions du sud, une soupe grecque traditionnelle à base de foie était cuite - "magiritsu". Les plats de poisson n'étaient pas appréciés. Dans les villes, jambons cuits et frits, veau, toutes sortes de viande en gelée et en gelée, pâtés, petits pains étaient le plus souvent mis sur la table. La plupart des plats étaient servis froids. Cela a permis à l'hôtesse de ne pas servir les invités et de ne pas suivre les cuisiniers, mais de se réjouir et de s'amuser avec tout le monde.

La fête de Pâques a également été préparée à l'avance. La recette était assez compliquée: le fromage cottage a été passé deux fois au tamis, du beurre ramolli et de la crème sure ont été ajoutés. Le sucre en poudre était du blanc moulu avec des jaunes d'œufs, les blancs fouettés étaient mélangés. Ils ont également fouetté la crème, mis des fruits confits et des raisins secs, de la vanille et des épices.

Caillé festif de Pâques

La masse a été agitée avec une spatule en bois spéciale, toujours dans une direction.Le Pâques terminé a été disposé sous forme de bois, recouvert d'une planche, et l'oppression a été appliquée pour éliminer l'excès d'humidité. Pâques a mûri pendant deux ou trois jours en cave.

Les sculptures en bois pour Pâques étaient originales, elles ont été transmises dans les familles comme les plus grands joyaux par héritage, de mère en fille.

Forme sculptée en bois pour Pâques

Les œufs ont également été peints en même temps. Pour la teinture, des pelures d'oignon ont été utilisées, qui ont été soigneusement collectées et séchées pendant une année entière. Dans les maisons plus riches, les œufs étaient bouillis avec des morceaux de soie brillante. Avec des pinceaux fins, des dessins et des ornements simples ont été appliqués sur les œufs. Chaque région avait ses propres ornements, ils ne se répètent pratiquement pas. Les œufs colorés étaient généralement placés dans les pièces supérieures ou les salles à manger à un endroit bien en vue, sur le rebord de la fenêtre. Ils ont été traités à de nombreux invités, exécutés aux pauvres.

La tradition de la teinture des œufs remonte à l'Antiquité

Mais le principal régal de Pâques reste le gâteau, un pain sacré spécial et festif. Il a été cuit à partir de pâte de levure au beurre. Les secrets de la pâtisserie ont également été transmis de génération en génération. Et aujourd'hui, les gâteaux de Pâques préparés selon d'anciennes recettes sont délicieux et ne sont pas rassis pendant longtemps. Il y avait une croyance: si le gâteau était un succès, alors les choses seraient en ordre tout au long de l'année. Chaque hôtesse voulait que son gâteau soit le meilleur, le plus beau.Ils n'ont rien épargné pour le gâteau de fête, les hôtesses n'y ont mis que les meilleurs produits. Des œufs, du beurre, des raisins secs, des noix, des fruits confits, du zeste de citron ont été ajoutés à la pâte. Pour l'arôme, ils ont utilisé quelques gouttes de porto ou de cognac, de muscade, de vanille.

Les gâteaux de Pâques ont toujours été richement décorés. Versé avec du glaçage ou du fondant, saupoudré de sucre en poudre, décoré de millet coloré. Ce pansement multicolore s'appelait "nonparelle". Des noix ou des raisins secs ont été utilisés pour répandre l'image de la croix et la lettre "ХВ" - Le Christ est ressuscité!

Les gâteaux de Pâques sont la principale décoration de Pâques

La pâte était toujours beaucoup pétrie parce que les familles étaient nombreuses, dans certaines il y avait jusqu'à vingt personnes. Kulich, d'autre part, a mangé toute la semaine de fête - il fallait qu'ils en aient assez pour leurs invités et qu'ils partent pour les invités. La pâte a été placée dans de grandes cuves, cuite sous forme de seau. La pâte à gâteau est capricieuse, elle a augmenté facilement, mais elle est tout aussi facilement tombée. Changements soudains de température, courants d'air, même portes qui claquent - tout pourrait gâcher les vacances. Par conséquent, ils pétrissaient la nuit de jeudi à vendredi lorsque les enfants dormaient. Ils ont fait cuire des gâteaux tout le vendredi et le samedi, ils les ont apportés à l'église pour les bénir.

Des gâteaux de Pâques étaient également vendus dans les boulangeries et les boulangeries. Mais peu importe à quel point ils étaient bons, en Russie, il était toujours habituel de créer votre propre maison. Il n'était pas approprié de porter un gâteau acheté pour le consacrer. Batiushka pourrait être en colère!

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi proviennent parfois même de Valentino

Même le gouvernement communiste n'a pas pu éradiquer les traditions séculaires. Dans les moments les plus sombres, dans la semaine précédant Pâques, des «cupcakes printaniers» peu saupoudrés de noix et de sucre en poudre sont apparus dans les épiceries et les boulangeries. Les gâteaux de Pâques, comme par le passé, étaient principalement cuits à la maison. Dans les villages - dans certains poêles russes encore conservés à certains endroits, dans des appartements en ville - dans des fours à gaz. Bien sûr, dans ce cas, les formes de la taille d'un seau ont été exclues, des pots en aluminium ordinaires ont été utilisés.

Désormais, lorsque le progrès technique a progressé, les machines à pain sont utilisées pour la pâtisserie. Nous avons essayé la machine à pain Panasonic à cet effet. C-255.

Machine à pain Panasonic C-255

Presque tous les fabricants d'appareils électroménagers modernes essaient de prendre en compte les particularités du marché national russe. De nombreux fours à micro-ondes sont fournis avec des programmes de cuisson russes spéciaux. Les fabricants de machines à pain ne sont pas à la traîne. Maintenant, ils peuvent faire de la pâte non seulement pour la pizza, mais aussi pour les plats nationaux russes - boulettes et boulettes.

Le gâteau de Pâques occupe une place particulière dans les programmes de pâtisserie.

La recette offerte au consommateur par Matsushita Electric Industrial Co. Ltd est assez simple. Mais c'est toute une recette de Pâques, dans laquelle rien n'a été épargné. Vous devez mettre beaucoup de beurre, d'œufs, de muffins dans la pâte. Comme dans les anciennes recettes.

J'ai décidé d'essayer cette recette:

Tremblements secs - 2,5 c.
Farine de blé - 450 g.
Sel - 0,5 c.
Oeufs - 4 pcs.
Sucre - 4 c. l.
Vanilline - 1 cuillère à café
Beurre - 100 g.
Jus d'agrumes - 50 ml.
Raisins secs, fruits confits et noix - un distributeur complet.

La recette m'a paru tout à fait plausible. Un grand nombre d'œufs signifie que la pâte deviendra riche.

Beaucoup d'oeufs - la pâte sera riche

Mais après un peu de réflexion, j'ai remplacé certains ingrédients. En premier, au lieu de jus d'agrumes, j'ai pris l'habitude 30 pour cent crème. La crème dans le kulich me semblait plus appropriée. Mais comme le parfum d'agrumes ne contredit pas du tout la tradition, en plus de la crème, j'ai décidé d'ajouter le zeste retiré d'un citron.

Zeste de citron

Et aux raisins secs et fruits confits j'ai mélangé un petit fruit sec coupé en petits morceaux. J'ai décidé de ne pas mettre les écrous du tout, les éléments rigides dans le test aérien ne me semblaient pas tout à fait la bonne décision.

Le fabricant a recommandé la cuisson du gâteau selon le programme pain diététique, en mode «cuisson aux raisins secs». Dans ce mode, le distributeur ajoutera automatiquement des raisins secs et des fruits confits à la pâte au bon moment. Mais après y avoir réfléchi, j'ai décidé de modifier légèrement le programme. Les fabricants de pain de la famille Panasonic sont un peu différents de leurs sœurs.Tous les programmes ont une égalisation de température avant de démarrer le lot. Je ne sais pas si cet «alignement» est nécessaire. Après tout, les aliments à température ambiante sont généralement placés dans un récipient. Dans les cas extrêmes, la température est nivelée en même temps que le premier lot. J'ai décidé de pré-pétrir la pâte dans le programme "pâte à boulettes". Et seulement après cela, activez le programme de cuisson «pain de régime». Ainsi, l'heure qui est allouée pour égaliser la température, ma pâte lèvera davantage. La pâte à gâteau est très riche, lourde et prend généralement beaucoup de temps pour convenir. Une heure supplémentaire ne lui fera que du bien. Comme il s'est avéré plus tard, j'avais raison.

J'ai donc mis 4 œufs dans le moule, mesuré 450 grammes de farine sur la balance et les ai également versés dans le moule.

450 grammes de farine

La recette nécessitait cent grammes de beurre. Je les ai également mesurés sur la balance.

Il est assez facile de mesurer 100 grammes de beurre sur une échelle.

J'ai mis tous les ingrédients dans le moule et j'ai mis la machine à pain en marche.

La machine à pain est prête à être allumée

La palette a tourné, lentement d'abord, puis plus vite. Il n'y a pas de fenêtre de visualisation dans la machine à pain Panasonic, j'ai donc risqué d'ouvrir le couvercle pour voir ce qui s'y passait. En fait, vous ne devriez pas faire cela, la pâte à gâteaux pourrait très bien devenir capricieuse et tomber. Mais la curiosité était plus forte et j'ai pris une chance. Un petit pain dense pas trop épais roulé le long du fond du moule, collant parfois aux murs. J'avais peur que la pâte soit aqueuse et que le dessus du gâteau tombe pendant la cuisson. La crème est-elle responsable de cela? Mais j'ai décidé de ne pas interrompre le processus, de ne pas ajouter de farine, mais d'attendre toujours les résultats.

Le pétrissage en mode "Dumplings dough" est terminé. J'ai activé le programme de pain diététique, réglé le réglage des raisins secs cuits au four, choisi la taille du pain - XL et allumé la machine à pain. La sélection de la couleur de la croûte n'est pas possible avec ce programme. L'écran affiche le temps de cuisson - 5 heures.

Affichage de la machine à pain

La pâte a commencé à monter. En temps voulu quelque part une heure plus tard, le moteur a démarré. La pâte est à nouveau pétrie. Environ trois minutes avant la fin du lot, il y a eu un clic. Cela a ouvert le distributeur, les raisins secs et les fruits secs se sont répandus dans la pâte. Le pétrissage a continué. Une heure avant la fin du programme, une odeur familière se fit entendre. Les éléments chauffants se sont allumés, la machine a procédé à la procédure la plus importante - la cuisson. Et maintenant, un signal sonore suffisamment fort annonçait la fin du programme. Le gâteau était prêt. Juste au cas où, j'ai attendu encore 20 minutes pour que le gâteau refroidisse un peu et j'ai soulevé le couvercle. Le gâteau se leva parfaitement. La croûte a cependant un peu éclaté. Pas effrayant, il peut être facilement masqué avec de la glaçure. Mais à mon avis, la croûte est sortie trop rougeâtre. Non, non pas qu'il était brûlé, mais c'était sombre. Il n'y avait pas d'odeur, le meilleur indicateur de brûlure. Ça sentait la vanille et un peu de citron. La pâte à gâteau est sucrée, selon la recette, il était censé mettre 4 cuillères à soupe de sucre. C'est exactement ce que j'ai mis.

La croûte est trop rougeâtre

On dirait que le sucre a été le coupable de ce blush brun. Il est dommage que la couleur de la croûte ne puisse pas être modifiée dans le programme de pain diététique.

Maintenant, nous devons décorer le gâteau avec du glaçage. Les recettes de beauté sont généralement différentes pour tout le monde. Quelqu'un verse du chocolat blanc fondu sur le gâteau, Quelqu'un fudge crémeux Quelqu'un saupoudrer de sucre glace. Je fais généralement le glaçage avec des blancs d'œufs battus et du sucre fin ou du sucre en poudre. Pour le goût et l'odeur, j'ajoute une cuillère à café de cognac, de jus de citron ou une cuillerée de cacao en poudre. Ce mélange s'étale assez facilement, ne goutte pas et ne se fissure pas. Mais le gâteau décoré de protéines doit être séché au four pendant plusieurs minutes. Sinon, la glaçure reste collante. Je ne voulais pas mettre le gâteau cuit dans une machine à pain au four. Pour une autre recette, je me suis tournée vers le gourou de l'économie domestique - Elena Molokhovets, selon le livre sacré duquel plus d'une génération de femmes au foyer a appris à cuisiner. J'ai choisi une recette assez simple pour le glaçage au rhum. De plus, une bouteille de rhum blanc Baccardi était dans le bar.

Glaçage au rhum d'Elena Molokhovets (numéro de recette 1022)

1/4 livre de sucre le plus fin
3/4 cuillère à soupe de rhum,
1/2 jus de citron
ou sel de citron 1/2 grain de pois,
ou 3—4 gouttes de vinaigre du Rhin.

J'ai broyé 115 grammes de sucre en poudre et de rhum dans une tasse et j'ai ajouté du jus de citron.

Glaçage pilé dans une tasse

Le mélange s'est avéré assez visqueux. Je l'ai mis sur le gâteau, je l'ai nivelé avec un couteau, puis avec une serviette. La glaçure se figea devant mes yeux.

La glaçure a gelé devant mes yeux

Et les décorations n'étaient pas encore prêtes! J'ai rapidement haché les amandes, sorti les raisins secs et les boules de sucre colorées, que j'utilise habituellement à la place du millet coloré traditionnel. Il n'y avait pas le temps de disposer les ornements - la glaçure s'est transformée en croûte. J'ai juste saupoudré le gâteau avec le mélange. Les raisins secs collaient en quelque sorte, mais les boules et les amandes roulaient sur l'assiette. J'ai dû humidifier la surface avec une brosse humide et saupoudrer à nouveau. Cette fois, toutes les décorations sont restées à leur place.

Des raisins secs, des amandes et des boules de sucre décoraient le gâteau

Le gâteau s'est avéré beau! Mais comme c'est savoureux, on apprend en le coupant le soir de Pâques. Mais je suis sûr que tout sera festif et magique!

recommande!

Joyeuses fêtes!

Kira Vorontsova,

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