Aujourd'hui, les aliments «ultra-transformés» représentent la moitié de tous les achats des familles au Royaume-Uni |
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Entretien exclusif: les professionnels de la santé mettent en garde contre la popularité croissante des aliments fabriqués en usine avec des implications négatives: obésité et mauvaise santé. La moitié de tous les aliments achetés par les familles britanniques sont désormais «ultra-transformés», fabriqués dans des usines avec des additifs de fabrication et des additifs et créés par des technologues alimentaires qui ne ressemblent guère aux fruits, légumes, viandes ou poissons qui étaient auparavant préparés à la maison. Une étude de 19 pays européens, publiée dans un numéro spécial de Public Health Nutrition ce mois-ci, a révélé que les familles britanniques achètent plus d'aliments «ultra-transformés» que les autres familles en Europe, représentant 50,7% de leur alimentation. L'Allemagne occupe la deuxième place avec 46,2% de l'alimentation, suivie de l'Irlande avec 45,9% de l'alimentation. Plus de la moitié des aliments ultra-transformés ont été achetés par la population britannique. Achats familiaux d'aliments ultra-transformés en%. Le système de collecte de données a analysé les derniers coûts de logement et de nourriture de 2008. Ils ont classé la nourriture en quatre groupes. Plus d'un quart des repas (28,6%) ont été transformés avec peu ou pas de transformation, 10,4% ont été transformés avec des ingrédients tels que l'huile végétale et 10,2% ont été transformés naturellement (fromage ou viande séchée). Le reste est constitué d'aliments ultra-transformés. Le professeur Carlos Monteiro de l'Université de São Paulo au Brésil, qui dirige l'équipe de recherche, a fait part au Guardian de sa profonde préoccupation concernant le lien étroit entre les aliments ultra-transformés et l'obésité ou une mauvaise santé. Les aliments ultra-transformés peuvent sembler attrayants et être plus souhaitables en raison des édulcorants et des conservateurs, mais Monteiro dit qu'il n'y a rien de nutritif ou de sain dans ces aliments. «Prenons des céréales sèches pour le petit déjeuner. Par exemple, les Froot Loops contiennent 50% de sucre et pas de fruits… »a déclaré le professeur Monteiro au Guardian [le chiffre réel est de 41%]. "Les aliments ultra-transformés sont par nature une nouvelle création de l'industrie alimentaire avec des ingrédients très bon marché et une présentation très attrayante." Des chiffres séparés obtenus par le journal Guardian d'Euromonitor montrent que le Royaume-Uni a les plus grandes ventes de produits ultra-transformés. Guide de démarrage rapideProduits semi-finis Fabriqué par Premier Foods, M. Kipling est en tête de liste des gâteaux. Ils possèdent également les Bachelors, qui se spécialisent dans les plats préparés secs comme les super nouilles et les soupes en tasse. McVitty sont les principaux vendeurs de biscuits sucrés. Kellogg possède des céréales pour le petit-déjeuner. Le chocolat Cadbury, le chewing-gum Riglies, les bonbons Haribo sont les meilleurs types de confiserie. Lays, de la société Pepsico, est un vendeur populaire de collations salées et salées. Ces produits sont fabriqués avec des ingrédients bon marché et sont fabriqués à grande échelle, dit Monteiro. Par exemple, le fromage fondu ultra-fondu est fabriqué avec du lait en poudre et des additifs. Certaines nouilles instantanées ne sont pas du tout des nouilles, a-t-il ajouté. «Si vous avez des nouilles instantanées uniquement à base d'huile, d'amidon et d'additifs, vous ne mangez pas de vraies nouilles. C'est la même chose avec les pépites de poulet - lorsque vous achetez ce poulet ultra-transformé, vous achetez un faux poulet », explique le professeur. Cela conduit à deux problèmes: les gens manquent non seulement de vitamines et de minéraux, mais aussi de substances biologiquement actives - phytoestrogènes et fibres, que l'on trouve dans les produits naturels. «Chaque jour, nous mangeons beaucoup de saveurs et d’émulsifiants, et nous ne pensons pas aux problèmes que cela peut entraîner», déclare Carlos Monteiro. Selon lui, la recherche technique sur l'utilisation d'additifs et d'arômes remonte au siècle dernier et se concentrait sur le fait qu'ils causent ou non le cancer. Les autres effets cumulatifs de ces produits industriels ne sont pas encore connus. «La réponse honnête est que nous ne savons pas ce qui se passe», dit Monteiro. Jean-Claude Mubarak, professeur de sciences nutritionnelles à l'Université de Montréal Canada qui travaille avec Monteiro, a raconté ce qu'ils ont trouvé.Les aliments ultra-transformés «ont une faible valeur nutritionnelle totale avec des sucres libres, du sodium [sel], des acides gras saturés et généralement pauvres en protéines, vitamines et minéraux. Ces aliments sont également riches en calories. Leurs recherches montrent que l'expression, répétée et promue par les usines et les politiciens, selon laquelle «pas de mauvaise nourriture, il y a trop de nourriture» est fausse. La professeure Corinna Hawkes, directrice de la politique alimentaire à la City University de Londres et l'un des principaux chercheurs de l'unité de recherche sur l'obésité financée par le gouvernement, convient que nous devrions essayer de réduire notre dépendance aux aliments ultra-transformés. Elle a cité l'exemple des Walkers Sunbites de Pepsi, qui vendent du pop-corn comme une collation complète et naturelle. «C'est une formulation classique. Ils sont frits avec des grains entiers et de l'huile végétale. Je ne pense pas que cela fasse du bien à l'alimentation. Prenez une tranche de pain de grains entiers si vous voulez une collation saine. " Et, selon elle, nous avons besoin de changements dans notre culture de la consommation, et les enfants doivent apprendre à aimer le goût des produits naturels, y compris les produits amers. Les entreprises alimentaires ont déclaré que leurs produits pouvaient être consommés dans le cadre d'une alimentation équilibrée et saine et qu'elles faisaient tout pour permettre aux consommateurs de faire des achats plus sains. Kellogg a déclaré que les Froot Loops sont fabriqués à partir de "céréales naturelles, ne contiennent que des couleurs naturelles" et sont enrichis de vitamines. Premier a déclaré que la quantité de sucre dans les tranches de M. Kipling avait été réduite. McVitty a déclaré qu'il avait fourni des informations ouvertes afin que les gens puissent faire les bons choix.
Shirshova M.S. |
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