Pâte à caillé (machine à pain)

[McCleod]

Tout est exactement selon la recette, à l'exception de petits changements, que vous pouvez lire dans mon article un peu plus haut, au même endroit et en images.

McCleod, à mon avis, la recette a été considérablement modifiée. Vous avez pris 1,5 fois plus de fromage cottage et de sucre - la levure avait quelque chose sur quoi travailler. Et je parlais de la recette originale. Essayez de faire cuire au four tel qu'il est écrit dans le livre, et je serai intéressé de voir le résultat.

[McCleod]

McCleod, à mon avis, la recette a été considérablement modifiée. Vous avez pris 1,5 fois plus de fromage cottage et de sucre - la levure avait quelque chose sur quoi travailler. Et je parlais de la recette originale. Essayez de faire cuire au four tel qu'il est écrit dans le livre, et je serai intéressé de voir le résultat.

Je ne peux pas déjà. Fini la cuisson de la levure.
Et pourquoi la recette originale. La première fois que je l'ai fait selon l'original (à la fois du sucre et du fromage cottage), cela m'a semblé très savoureux (j'ai écrit). J'ai ajouté du fromage cottage car un paquet de 180g / 2 = 90g (1/2 de la norme - 75g). Je n'ai jamais eu de problème avec lui.

[Gdalinka]

chère Gdalinka, Je vous suis très reconnaissant pour la recette. Je cherchais quelque chose pour les enfants, modérément sucré, pas surchargé de graisses, de préférence avec du fromage cottage, j'ai vraiment aimé votre pain. Doux, tendre et, surtout, il y a une saveur de caillé, légèrement perceptible - très savoureuse. La seule chose, je pense, est de garder une trace du pain, car le caillé est tout différent. J'ai fait un repas complet, mis 75g de pâte de caillé tendre, la consistance d'une crème sure épaisse - et donc la pâte était complètement liquide. Ajout de 2 cuillères à soupe supplémentaires. l. avec un tas de farine, et peut-être une autre demi-cuillère ne ferait pas de mal. Le bonhomme en pain d'épice était avec un lit de frottis, bien rose, parfaitement cuit - taille M, croûte légère.
La recette est un favori.

Merci pour la recette. J'ai cuit sur les conseils des filles, comme un gâteau pour les vacances. De plus, il y avait un paquet de fromage cottage agité dans le réfrigérateur. Merci beaucoup. Cela s'est avéré très savoureux!

Bonjour, je fais cuire avec de la levure pressée, et si la moitié de la norme, il faut 16,5 grammes? N'est-ce pas trop?

La recette ne répertorie que 11 grammes de levure à action rapide pour 500 grammes de farine. Où avez-vous alors obtenu 16,5 grammes?

Il est à noter que la pâte au beurre nécessite une quantité accrue de levure, sinon la pâte risque de ne pas lever.
Pour une demi-portion de farine, 250 à 300 grammes de farine, vous avez besoin d'environ 1 c. levure sèche, c'est environ 4-5 grammes de levure sèche.

Prenez note que de manière optimale, le four prend environ 350 à 400 grammes de farine pour que le pain ne soit pas plat.

[Administrateur]

Administrateur, la fille écrit apparemment sur la levure pressée. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

la fille écrit apparemment sur la levure pressée

Exactement :

Je cuisine avec de la levure pressée

la fille écrit apparemment à propos de la levure pressée.

Il est venu ... tout à l'heure, après vos commentaires

Ensuite, nous nous concentrons sur le sujet Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa), pour la cuisson, augmentez la quantité de levure de 20 à 30%

J'ai en quelque sorte écrit sur les pressés et écrit tout de suite))), j'en ai mis un peu trop, le toit est tombé à travers, mais je n'ai pas eu le pain tout de suite, j'ai quitté la maison. J'ai retrouvé mes notes, au début de ma carrière de pâtissier je faisais déjà cette pâtisserie et là, à l'aide de levure, 5-7 grammes. plus plus de farine. pour le reste des ingrédients inchangés.

[Larissa]

mis un peu trop, le toit est tombé à travers

Larissa, Vous mettez, comme prévu, 16,5 grammes. levure pressée?

Si ma mémoire est bonne, pour un muffin pour 100 grammes. farine vous avez besoin d'un maximum de 4 gr. pressé levure, c'est-à-dire pour une demi-portion de cuisson selon cette recette, 10 grammes suffiraient. ...

Non, je n'utilise généralement pas ce ratio 1: 3, je mets 11 grammes.Apparemment, j'utilise de la bonne levure))) Eh bien, je ne l'ai pas eu tout de suite, environ 2 heures après la cuisson, ce qui est mauvais pour un rouleau, cela le rend humide.

Eh bien, si le lait et le fromage cottage sont faits maison, alors la levure grasse est moins bien adaptée à cause de cela.

Merci à l'auteur pour cette délicieuse recette! Dites-moi, et si le lait et le fromage cottage d'une chèvre? La pâte va-t-elle également mal à cause de cela? Cela s'est avéré très savoureux, mais avec un volume de bol de 2,2 litres, la pâte était cuite de 5 à 6 cm de hauteur. Alors je pense, quelle est la raison. C'est ma deuxième pâtisserie, je suis un boulanger novice. J'ai mis en favori des produits pour 250g de farine (etc.). Et j'ai un seau d'un volume de 2,2 litres. C'est peut-être pour ça que mon pain n'était pas aussi haut que je le voulais? Avez-vous obtenu une telle hauteur à cause d'un écart entre la quantité de farine et le volume du bol, ou pour une autre raison?
(J'ai choisi le poids du pain 750g - le plus petit de mon four Polaris). Cette question ne m'est pas tout à fait claire. J'ai lu tous les sujets, et les sujets liés au volume, je n'ai tout simplement pas bien compris.

J'ai mis en favori des produits pour 250g de farine (etc.). Et j'ai un seau d'un volume de 2,2 litres. C'est peut-être pour ça que mon pain n'était pas aussi haut que je le voulais?

Voici la réponse à votre question

Eh bien, essayez de comparer la hauteur en utilisant l'exemple d'un verre d'eau: versez 250 ml. eau dans un pot de 500 ml. et 2-3 litres dans une casserole - où la bande de volume d'eau sera plus élevée! C'est donc avec la pâte. Plus le seau du four est grand et large, plus il faut de pâte pour obtenir le volume requis de pâte finie. Et donc ... la pâte reposait en une couche au fond du grand seau et ce qui s'est passé était que - du pain bas.

Comment choisir le poids du pain et le volume du seau ici: La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

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