Gâteau "doigts de dames"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Le 8 mars sans fin, c'est cinq!)))

Merci pour la bonne recette. Je fais de la pâte à choux uniquement dessus depuis longtemps. Mais une question tellement étrange: mon enfant demande maintenant ce gâteau, et je sens qu'il va demander un éclair avec du lait concentré bouilli à l'intérieur. pensez-vous que c'est normal (ne colle pas ensemble)?)) malheureusement, il n'y a pas le temps de lire tout le sujet, peut-être que quelqu'un a eu une telle expérience

pensez-vous que c'est normal (ne colle pas ensemble)?))

dépend de l'âge / poids de l'enfant et du ratio lait condensé / beurre: s'il y a assez de beurre, il ne collera pas

[allégria]

allégria,

Préparez une crème à base de lait concentré bouilli et placez-vous dans l'éclair à la crème avec parcimonie. Tout va bien se passer.

Je vous remercie!)

[Arrosez uniformément 500ml, farine 350g, beurre 200g, oeufs 8 pcs., Une pincée de sel.]

Je suis prêt à rencontrer NG. Je m'assois, sirote mon vin et profite de la vie.




Double portion en ml et en grammes.

Arrosez uniformément 500ml, farine 350g, beurre 200g, oeufs 8 pcs., Une pincée de sel.

Il a fallu 3 et demi de crème sure !!! banques de 400gr.

Dans le même temps, masse d'oeuf, sinon en morceaux - 470g. Je me suis débrouillé. Net. Je veux dire, sans coquille.

Récemment fait ce gâteau! Délicieux au point d'impossibilité! ... C'est agréable, léger, aéré et rafraîchissant. Pour les vacances du Nouvel An, le plus! Lorsque vous mangez tous les goodies, vous voulez un dessert léger! Merci Natasha pour une excellente recette pour un gâteau immaculé.

Et j'aurai aussi ce gâteau, mais pas sur NG, mais plus tôt. Mon mari fêtera son anniversaire le 24.12. Je lui ai demandé - quel genre de gâteau devriez-vous faire? Répondu - gros et savoureux! Je voulais quelque chose de nouveau, alors j'ai décidé de faire ce gâteau pour la première fois, même si je le regarde depuis très longtemps.
Aujourd'hui, j'ai cuit 1,5 portion de doigts d'éclairs, pour 7 œufs. Demain, j'achèterai 1,5 litre de crème sure, la peserai à travers la gaze et je ramasserai le gâteau samedi.

[Nelya]

Nelya, Je vous conseille de jeter des cerises entre vos doigts, cela décorera très bien le gâteau. Vous pouvez le faire bouillir dans du sirop, ou vous pouvez en faire un bu, tout est délicieux!

Oui, Sveta, j'ai pensé le faire. Ou faites bouillir des cerises surgelées dans du sirop ou ouvrez un pot d'ananas. Mais comme il n'y a qu'une seule boîte d'ananas et que je n'ai pas l'intention d'en acheter plus, il vaut mieux en faire de la salade. Et il y a des cerises séchées et congelées. Mais lorsqu'il est congelé, vous devez toujours le déterrer du fond de la poitrine, quelque part il y a une boîte avec des cerises tout en bas.

[Nelya]

Si j'ai des cerises surgelées, je les utilise toujours dans ce gâteau, une combinaison très réussie.
Mais je le glace pelé et saupoudré d'un peu de sucre, puis je ne le fais pas bouillir.
Nelya, J'insiste juste pour aller au fond de la poitrine, ça vaut le coup.
Et sur le chemin, vous verrez, il y a encore quelque chose d'oublié avec succès, cela rentrera également dans la table de fête)
Quant aux ananas ... je ne le ferais pas: ils seront très durs par rapport au reste du gâteau, vous allez trébucher dessus, est-ce nécessaire?
Excusez-moi d'avoir donné des conseils, mais je n'ai pas pu passer ...

[Tatyana]

Tatyana, J’ai toutes les cerises pelées, je n’en ai pas une autre. Il faut encore le creuser, il est temps d'aller aux entrailles terre Poitrine pour obtenir. Mais je n’espère pas trouver quoi que ce soit de particulièrement utile pour la table de fête, dans ce sens il y a des fruits, des baies et des purées de baies.
Et merci pour les conseils, alors les ananas disparaissent définitivement.

[Nelya]

Nelya, oui, les ananas ici ne seront pas très bons, mais les pêches de la compote iront.

Aujourd'hui, j'ai fait 2 portions. Rapide et facile. Je suis entré dans le congélateur pour les baies - la cerise a été la première à tomber. Elle l'a jeté dessus, comme elle sentait!)).

[Épouvantail]

Épouvantail, oui vous connaissiez FSE!

e-t je pensais que tu n'étais pas très bonne cerise, cerise-oui ...

et qu'est-ce que vous interrompez l'appétit devant ng? et même une double portion?
et même à l'aise, il est tout à fait simple pour vous de ne rien faire)))

J'ai immédiatement voulu vvalitstsa, poste trop provocant!

[œil]

œil,

Je ne comprends pas quelqu'un dans lequel vous n'avez pas encore fait irruption!)) J'ai été terriblement menacé, pomnitsa et niasilil)).

Et je sais quoi faire sur NG ... soit celui-ci, soit un gâteau au miel, ou ... j'ai fait un jarret de bière aujourd'hui et un gâteau. Mon gâteau ne pouvait pas, pauvre)).

En fait, dans la majeure partie de quelques petits travaux stupides, et même des répétitions et des performances sans fin avec ces danseurs de théâtre, oooh. Yura les a ramenés à la maison aujourd'hui à 21h30. Gauche à 17h15.

en cinq chiffres la reine mère navayala ...)))
non, Natus, on se débarrasse encore de la variable ...
gâteau ... jusqu'à présent, j'ai dessiné pour moi-même "The Earl's Ruins" avec des pruneaux et des noix ... vous n'en avez pas besoin de beaucoup, mais le goût dedans ...
même en petit morceau)

J'ai stollen hier moucheté, si vous essayez beaucoup cette année)), mmm, et du pain d'épice ... et des biscuits en pain d'épice

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, vous a amené à montrer votre gâteau! Certes, nous le couperons demain, il n'y a pas encore de coupure. Mais le mari se promène déjà autour de lui par anticipation! Je l'ai recueilli dans un anneau fendu, mais une portion et demie de pâte ne rentre pas dans un diamètre de 23 cm Crème sure 1150 kg. C'était 1,5 litre, mais après avoir pesé un peu plus de 1 litre restait.

[nila]

nila,

Trop beau et soigné. Je place confortablement une double portion dans l'anneau, mais je l'ai écartée presque complètement))

[nila]

nila, un très beau gâteau s'est avéré et l'assiette est en plein dans le sujet

[Nata]

Nata, J'avais peur de le pousser à sa taille réelle. Je pensais qu'il n'y aurait pas assez d'éclairs, parce que j'ai une portion et demie, je pensais que ce serait faible. En général, je voulais que ce soit plat, sans toboggan.
Mais maintenant, je le saurai, et la prochaine fois, je le mettrai à part sans crainte.
Wiki, ce n'est pas une assiette, c'est une assiette à gâteau en verre rotative.

[Natasha!]

Natasha! Ils ont brisé le stéréotype et ont commencé la célébration avec CAKE !!! Et puis il n'y a toujours pas assez de force pour un gâteau.
Un gâteau selon votre recette, mais avec l'ajout de gelée aux abricots. Mais tout de même - la recette est à vous!
C'est vraiment délicieux!
Mon mari a dit que c'était le gâteau le plus délicieux des 10 dernières années et je suis tout à fait d'accord avec lui.
Je me suis envolé pour bruisser.

Bonne année!
Merci de partager avec nous votre expérience, humour positif et inépuisable! Pour moi, vous êtes un exemple de mère cool, une hôtesse habile et juste une personne qui m'inspire à être meilleure.
Le voici, mon beau et délicieux!

[Tricia]

Tricia, beau gâteau !!! J'aime beaucoup ce gâteau, mais je n'ai pas pensé à la gelée!

[Tricia]

Tricia,

Oooh, hier encore, un homme m'a dit - pas le mien, je ne vais plus cuisiner. Par conséquent, vos paroles ne sont qu'un baume. Il est mon préféré.)) Bonne santé, à venir!

Natasha, aide-moi. Je ne trouve pas votre salade Mimosai, personne ne peut m'aider. Vous avez donné le menu du Nouvel An dans le sujet ...

[Mamusi]

Mamusi,

Tenir

Discuter du menu du Nouvel An 2019 # 1753

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, tu es ma chérie!)))
Salutations de vacances!
Du bonheur chez vous!

Et nous avons eu ce gâteau du Nouvel An cette année. Après la fête, ce gâteau s'est très bien passé. J'ai longtemps réfléchi à quel genre de four et de crème sure je devais attacher. En conséquence, le choix a été fait. Le gâteau est cuit et la moitié a déjà été mangée.

[Olima]

Olima, Olya, comme il s'est avéré aéré, j'adore ce gâteau. Il est juste en apesanteur pour manger.

[Nata]

Ça y est, nous l'avons mangé avec mon mari. A partir de 31 à 2 fois par jour, un morceau assez gros.
Mon mari a refusé d'en apporter la moitié au beau-père comme prévu!
Demain, je vais en cuire et en récupérer un nouveau si je peux trouver la bonne gelée de gâteau et les abricots dans un sirop léger.
Ce gâteau a fait notre table des fêtes! Délicieux! Pâte non sucrée, légèreté et saturation, crème sure fraîche à la vanille, acidité des abricots - juste un miracle.

Nata! Merci encore!

[Anastasia]

Anastasia, pouvez-vous nous en dire plus sur le gâteau?
Vous allez sur le ring? Garnir d'abricots de sirop et remplis de gelée, non? Gelée de sirop d'abricot?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, oui, je l'ai recueilli dans un anneau (pour entasser plus de crème) directement sur un grand plat, enveloppé l'anneau avec un film alimentaire. J'ai mis les "doigts", baignés de crème épaisse, en cercle sur toute la longueur, pour qu'il y ait une belle coupe. J'ai lissé la crème pour qu'elle s'adapte parfaitement à l'anneau. Ensuite, j'ai pris une boîte de 450 g d'abricots, toujours en sirop léger ou propre jus - il y a moins de sucre et pas de sucre! Deux paquets de gelée pour le gâteau (j'ai Haas), de la gelée pour le gâteau, l'autre ne fonctionnera pas, car il coulera. Et pour le gâteau, il se congèle à la volée, à la volée, de l'agar-agar dans la composition, car il gélifie à température ambiante. J'ai égoutté le jus et réchauffé le tout avec de la gelée dans un micron selon les instructions sur l'emballage. Bouilli pendant 10-15 secondes.
J'ai posé les abricots sur les "doigts", versé toute la gelée en un mince filet, laissé refroidir et sous le film dans le réfrigérateur. Sur la piste. le jour où elle a enlevé la bague, a collé des pétales d'amande sur les côtés et l'a immédiatement coupée. Plus long et plus difficile à expliquer qu'à faire!
Le gâteau est très facile à préparer et à assembler, et le rapport entre simplicité et facilité de préparation et goût juste génial est généralement un miracle!
Il est pratique que les "doigts" puissent être cuits à l'avance, laissez-les se coucher et attendre, si quelque chose. Alors quoi, qu'est-ce qui est un peu trop long à planter, mais pas un biscuit, que je n'obtiens presque jamais. Et la crème - mélangée avec une fourchette et vous avez terminé - pas besoin de fouetter les blancs / crème pendant des heures avec des moissonneuses-batteuses. Et nous avons toujours un pot de compote en service dans notre placard.

Chère Natalia-Chuchelka !!!! J'exprime ma plus profonde gratitude pour la recette et les instructions détaillées pour ce merveilleux gâteau !!!! J'ai tout fait pour la première fois - à la fois de la pâte à choux et cuit au four pour la première fois, et grâce à vous, tout s'est avéré très, très bon et savoureux !!! Le fait que, à la demande de la famille, ait déjà répété ce gâteau pour un bis deux fois, en dit long!
MERCI BEAUCOUP

[Mirtsa]

Mirtsa,

Oui, les répétitions pour un rappel en disent long)))

[Eclair]

J'écrirai moi-même un guide des éclairs. Quoi qu'il en soit, ces informations sont sur le forum. Probablement)).

Il s'agit d'une pâte à choux classique à partir de laquelle sont fabriqués des éclairs. Ils sont exactement ceux sur le gâteau Doigts de dames, juste de taille mini. Chaque fois que je commence à cuisiner, je ne suis clairement sûr que de ma recette. Tout le reste - mode du four, température, temps de cuisson, quelle buse je prends pour les éclairs, laquelle pour les doigts, laquelle pour les profiteroles, etc. - je ne me souviens pas vraiment à cause de ma tendance naturelle à expérimenter, etc.)) Et à chaque fois tout est à moitié nul ... Alors je vais mieux le réparer. Alors..

Eclair

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Pâte (basique pour moi):
250 ml d'eau (1 verre)
100g de beurre
une bonne pincée de sel
175-180g de farine (1 verre avec un petit pois)
235-240g d'œufs nets, c'est-à-dire sans coquilles (ce sont 4 pièces de la catégorie CO)

La recette est connue depuis l'école. Dans le premier message, il est. Seulement il était dans des verres, et au fil du temps je l'ai converti en grammes pour moi-même.

Il y en a un autre que j'ai utilisé. Il a été utilisé dans la production de confiseries de gâteaux et de pâtisseries et est contenu dans le livre correspondant de 1976. (P. S. Markhel et autres, p.67)
Pâte 2 (production GOST):
eau 287
beurre 245
mélange (oeuf) 734
sel 6
farine 490
La technologie est la même, mais !! Je réduis toujours les œufs dans cette recette d'environ 10%. Le fait est que lors de la production, le mélange était introduit dans le pétrin non pas sous forme liquide, mais à l'état pâteux, ce qui augmentait la capacité d'absorption d'humidité de la pâte. Enfoncer le nombre spécifié d'œufs réguliers rend la pâte un peu plus fine et les pièces peuvent devenir floues. Par conséquent, si vous décidez d'essayer cette recette de gost, réduisez l'œuf. Ne versez pas tout en même temps, faites attention à la consistance.

1. Cuire la pâte... Tout est selon les classiques: faire bouillir de l'eau avec de l'huile et du sel, sans retirer du feu doux, ajouter de la farine, remuer avec une cuillère pendant quelques minutes. Le plateau reste sur l'accélérateur minimum tout ce temps. La farine brassée ne ressemble pas à la pâte crue et a également une odeur différente: l'amidon est gélatinisé, ce qui fait que la pâte absorbe une énorme quantité d'eau, elle devient la consistance de la pâte à modeler.
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2. Ensuite, laissez refroidir légèrement le mélange infusé et ajoutez les œufs un par un. La consistance est visqueuse, très maculeuse, mais conserve sa forme lors de la décantation, montrant des «nervures» de la buse, montrant un «bec» caractéristique pendant et ne coulant pas de la pâte sur la buse du mélangeur lorsqu'elle est retirée de la pâte après le pétrissage.

Farine pour éclairs il faut une bonne boulangerie, avec une bonne teneur en gluten. J'ajoute même un peu de manitoba. Sinon, la montée sera médiocre, des cavités se forment à contrecœur. Ceci est assez inhabituel, car pour la plupart des produits de confiserie, au contraire, la farine est diluée avec de l'amidon afin qu'il n'y ait pas d'effet "tenseur", c'est-à-dire un bon développement du gluten. Mais c'est exactement ce dont vous avez besoin pour la pâte à choux.La forte teneur en humidité de la pâte pendant la cuisson provoque l'évaporation de l'eau et l'expansion du produit de l'intérieur, formant une cavité. Mais en même temps, les parois doivent être suffisamment élastiques pour ne pas laisser sortir la vapeur, mais pour s'étirer et se gonfler. C'est le travail du gluten - d'agir comme un élastique. La farine de mauvaise qualité, avec une faible teneur en gluten, est simplement inélastique, se brise, libère de la vapeur et les produits restent assez plats.
En consistance de pâte doivent également rechercher un terrain d'entente. Trop humide monte très mal et s'étale sur la plaque à pâtisserie, trop visqueux monte mal aussi, car il "durcit" rapidement à cause de la chaleur et des fissures, les extrémités des tubes sont pliées vers le haut. Au vu de cela, avant d'ajouter le dernier œuf, faites une pause et évaluez l'état de la pâte dans le bol, ne flopez pas tout d'un coup car vous diluez la matière épaisse pendant 2 minutes et vous ne pouvez pas collecter la matière liquide. Ne faites à nouveau qu'une partie de la base d'infusion.

3. Sur une plaque à pâtisserie graissée d'une très fine pellicule de graisse ou sur du papier sulfurisé, la pâte est déposée sous forme de tubes (éclairs), rondelles, galettes plates (shu et profiteroles). Standard Gostovsky pour tubes - buse ronde 18 mm, pour shu - buse ronde 10 mm. Un étalement trop gras de la plaque à pâtisserie entraînera une fissuration du fond des produits, une plaque à pâtisserie sèche peut coller. Il doit y avoir une bonne distance entre les flans déposés, car un véritable éclair de taille standard est soufflé sur une bande d'environ 20 mm. À partir de la quantité de pâte spécifiée, vous obtiendrez 2 plateaux que vous chargez un par un. Le mode de cuisson haut-bas rend impossible leur chargement en même temps. Je n'utilise pas la convection pour les éclairs - la fissuration augmente. Pour les doigts pour le gâteau - vous pouvez, vous les remplissez toujours de crème sure, vous ne pouvez pas le voir là-bas, vous pouvez gagner du temps)).
Les accessoires que j'utilise tout le temps (pour la mise en place des tubes et des anneaux - la plus petite étoile de mon set et une aiguille à farce):
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4. Crème pâtissière se déroule à une température de 190-220 degrés dans un four traditionnel classique (élément chauffant supérieur-inférieur). Pour les tubes et les anneaux, il est recommandé de se rapprocher de la limite de température inférieure, pour les shu et les profiteroles - de la limite supérieure. La meilleure option est considérée comme une baisse de température de haut en bas, si votre four permet de le faire rapidement. Par conséquent, on cuit à 220 degrés en mode "haut-bas" (pas sur convection !!) pendant 12 minutes. Réduisez la température à 200 et encore 12 à 15 minutes. Sec. N'ouvrez pas le four! La température de cuisson est trop élevée - les produits ne lèvent pas bien, le tout en déchirures et déformations. Parce qu'ils n'ont pas le temps de gonfler, mais la cuisson est déjà en cours. La croûte cuite se rompt de l'éclatement continu. Si la température est trop basse, ils montent mal en raison d'une évaporation insuffisante de l'eau à l'intérieur, il n'y a pas assez de «force» pour gonfler.

Les fissures sur la surface de l'éclair fini sont normales. Mais! ils ne devraient pas être transversaux, cela est considéré comme un mariage. Il n'y a pas de photos de cérémonie, mais il y a des ouvriers.
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Crème
250g de beurre
1 boîte de lait concentré bouilli
Laisser le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, mélanger avec du lait concentré. Stuff éclairs en perçant le fond ou près du fond. J'y ai mis un peu de crème, car la crème est beurrée et elle est très grasse et sucrée de mes souvenirs d'enfance. Par conséquent, j'en ai assez pour tout le lot d'éclairs selon la recette écrite ci-dessus. Si vous le remplissez généreusement, ce ne sera pas suffisant.

Il existe de nombreuses crèmes pour éclairs. Et de la crème anglaise, et une variété de beurre, mais mon préféré reste avec du lait concentré bouilli et aussi de la crème au lait, aromatisée à l'orange / citron.

Les profiteroles sont généralement remplis de la même manière que les éclairs - par perçage avec une buse à pâtisserie. Mais les shu, qui, en principe, sont les mêmes, diffèrent généralement en ce qu'ils ont un top-cap coupé. Les barres-collations Profiteroles peuvent tout aussi bien être remplies de pâté et d'autres masses salées. Les profiteroles à base de pâte à choux au fromage (gougera) sont très connues comme apéritif pour le vin et comme base pour les pâtés.

Pour la finition, j'utilise le Dr. Ouvreur. Je coupe la pointe finement et l'applique sur l'éclair.Beaucoup de fondant (comme il était taillé à l'époque soviétique, en plongeant le haut) - c'est trop doux pour moi, complètement "nu" - moins beau. Vous pouvez également utiliser du fondant au chocolat ou de la ganache.

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Natasha, merci!

[Mamusi]

Mamusi,

L'identité vous sera-t-elle utile?)) Et puis j'ai été torturée à chaque fois en creusant dans mes folios et en me rappelant ce qui est quoi)).

L'identité vous sera-t-elle utile?

Mais qu'en est-il?)
De plus, quand tout est résumé et en un seul endroit, c'est génial!

L'identité vous sera-t-elle utile?)) Et puis j'ai été torturée à chaque fois en creusant dans mes folios et en me rappelant ce qui est quoi)).

Et moi! Et beaucoup!
Si je fais une pause dans la pâtisserie, alors j'oublie complètement et «à chaque fois comme la première fois», bon sang.
Merci, informations vraiment nécessaires, à l'endroit!

[Épouvantail]

Si je fais une pause dans la cuisson, alors j'oublie tout complètement et "à chaque fois comme la première fois", bon sang.

moi aussi
Épouvantail, Natasha, et merci de ma part!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, pouvez-vous mettre cette instruction détaillée sur la première page? Eh bien, alors ici sur les pages de ne pas fouiller!

[Elvin]

Elvin,

Nous devons contacter les modérateurs. Je ne peux rien faire moi-même).

PS: j'ai écrit aux modérateurs. S'ils voient, ils le feront.

S'ils voient, ils le feront.

Ce serait bien

Je signale à nouveau:
Gâteau d'anniversaire du mari. Top - purée de fraises + pêches de compote.
J'ai surexposé mes doigts au four, le gâteau est encore un peu sec, mais je n'avais pas la force de le supporter déjà))))))).
Avec l'embellissement j'ai les coutures, alors ne vous inquiétez pas.



Délicieusement délicieux!

[Tricia]

Tricia,

Et à mon avis, vous avez de belles décorations. surtout quand on considère que décorer ce gâteau est généralement extrêmement difficile à cause de sa forme)).

cuit strictement selon la recette. Merci beaucoup, délicieux!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Oui, des composants simples, mais le rendu est excellent.

[Natasha]

Natasha et je suis venu avec mes remerciements!

Aujourd'hui, j'ai cuisiné. Demanda le petit-fils. L'heure ne me convenait pas, j'ai dû faire un gâteau. Ensuite, je l'ai coupé, baigné les morceaux de crème sure et le tour est joué!

Le soir, mon garçon a embrassé le gâteau plusieurs fois.

Je porte un gâteau:

Le fils était à peine arraché de manger)))
Eh bien, très savoureux! Et avec de la gelée c'est juste un double plaisir
Incision:

Comme j'avais besoin d'un gâteau plat, j'ai fait cuire les feuilles de thé comme ceci:


Recueilli sous une forme détachable.
Crème de deux boîtes de crème sure, 350 gr. Verre de sucre. Le gâteau est sorti modérément sucré. Aux cerises et pêches
Un gâteau pour l'été quand il fait chaud - très bon! J'adore les gâteaux à la crème sure en été. Ils ont un goût parfait))

Les filles, un grand merci pour les conseils! Je suis sûr que je vais le cuire à nouveau, tout le monde l'a aimé

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! L'exécution est excellente. Tout a fonctionné: la cavité était formée, la forme du gâteau était celle que l'auteur voulait.



cuisinier,

Oh, mais avec une patte - comment est-ce?