Moules

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Moules	12 pièces
Sauce soja	3 cuillères à soupe l
Sauce Tobasco	1 cuillère à café
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l
Oignons bulbes	1\2
Ail	3 clous de girofle
Poivron	1\2
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Et encore aujourd'hui, pour la énième fois, j'ai cuisiné ces moules. Les proportions de la marinade: pour une douzaine de grosses moules - 3 c. cuillères de sauce soja, 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, 1 c. l jus de citron, un demi oignon moyen, un demi poivron rouge, 3 gousses d'ail.
Si vous aimez le piquant (et que nous aimons vraiment), ajoutez une cuillère à café de sauce Tabasco ou n'importe quelle sauce chili. De l'eau de dégivrage? Si les moules sont fraîchement congelées, c'est-à-dire qu'elles n'ont pas été décongelées et congelées à plusieurs reprises, il n'y a pas d'eau, il n'y a que leur propre jus, ce qui ne fait que renforcer le goût exquis de cet apéritif.
Je fais cuire littéralement 10 à 15 minutes à 180 *. J'ai un halogène, et la vitesse n'est pas réglable, j'ai besoin de cuisiner sur le plus chaud, je pense, un peu plus longtemps.

Temps de préparation:

15 minutes

Remarque

«L’océan regorge de richesses inépuisables. La connaissance de l'océan et l'utilisation de ses ressources est une tâche importante pour les années à venir. " Ces paroles de MV Keldysh, président de l'Académie des sciences de l'URSS, nous les avons citées ici non par hasard. Notre siècle était autrefois appelé l'ère de l'électricité.

Maintenant, il a reçu le fier nom de «cosmique». Oui, peut-être même avant la fin du XXe siècle, les déserts morts de Mars prendront vie et les trésors des entrailles lunaires seront livrés par des fusées-cargos pour être traités dans des usines et des usines terrestres.
Mais nous avons vraiment besoin de l'océan aujourd'hui. Et nous pouvons affirmer avec certitude que les plantations sous-marines donneront un rendement plus rapide que les plantations martiennes.

Imaginez l'image suivante: un véhicule tout-terrain se déplace le long de la côte maritime, soit sur terre, soit en descendant dans l'eau. Il ne cherche pas de trésors, pas de monstres marins, mais collectionne. ... ... moules. Moules? Ces mollusques méritent-ils vraiment une telle attention de la part de la science et de la technologie? Il s'avère qu'ils le méritent. Et quoi! Après tout, leurs colonies sont couvertes d'une couche dense de collines sous-marines sur les hauts-fonds côtiers. Il y a tellement de moules qu'aucune ferme d'élevage ne peut obtenir autant de viande d'un hectare de pâturages que d'un hectare de "boîtes" de moules: deux cents à trois cents tonnes, dix mille pièces.

Les moules sont le mollusque bivalve marin le plus commun.

La moule de la mer Noire ne pèse que trente grammes, mais une grande partie est extraite dans la mer Noire. Plusieurs espèces de moules vivent dans les eaux des mers d'Extrême-Orient, mais la principale espèce commerciale est la moule Dunker, ou coquille noire. La pêche de la moule comestible est peu développée, elle est de petite taille, les valves à coquille sont minces, il est donc plus difficile de la capturer.

Il y a dix ans, plus d'un million de centièmes de ces mollusques étaient récoltés dans le monde, et maintenant beaucoup plus sont récoltés. Il convient de rappeler un autre chiffre: aux Pays-Bas, en moyenne, près de dix kilos de chair de moules par habitant et par an. Les stocks de moules en Union soviétique, notamment dans le bassin de la mer Noire, permettent dans un proche avenir de porter la pêche à un million et demi de cent par an.

Cette coquille est obtenue du fond de la mer avec des dragues, des dragues et des bimtras, et sur les zones rocheuses des pinces et des griffes de fer sont utilisées, fixées sur de longs poteaux en bois. La pêche aux moules commence en avril-mai et se termine en septembre. La période la plus propice à la pêche à la moule de la mer Noire est d'août à septembre, car elle contient à cette époque la plus grande quantité de protéines et de minéraux. Les tailles des moules sont différentes: la longueur de la coquille de la moule de Dunker atteint deux cent cinquante millimètres, et la moule dite comestible est beaucoup plus petite - quarante à quatre-vingts.Le poids d'une moule de haute mer atteint cinq cents grammes ou plus, et un poids peu profond - cent ou moins. La moule vit de sept à dix ans, mais l'industrie utilise principalement quatre ans.

La moule est riche en protéines complètes, contient un peu de graisse et de glucides. Les moules d'Extrême-Orient ont un peu plus de glucides, c'est pourquoi les parties de viande ont un goût sucré particulier. Les parties comestibles sont le muscle du manteau et les entrailles. La viande de moules contient plus de protéines, de méthionine et de tryptophane que l'intérieur, mais ces derniers contiennent plus de minéraux et de graisses de haute qualité, par conséquent, l'intérieur des moules est mangé avec la viande.
Les parties comestibles des moules contiennent autant de protéines que les animaux domestiques et les poissons. Mais les protéines de moules sont supérieures en méthionine, tyrosine et tryptophane aux protéines de viande et de poisson. La graisse de moule se distingue par une teneur exceptionnellement élevée en acides gras polyinsaturés essentiels, notamment arachidoniques, ainsi qu'une grande quantité de phosphatides. La graisse des moules contient du cholestérol, mais comme il y a très peu de graisse dans les moules, la quantité de cholestérol est donc insignifiante. Le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, l'iode, le bore, le cobalt, l'arsenic et le manganèse se trouvent dans la viande de moule. Surtout, il y a beaucoup de cobalt dans les moules: presque dix fois plus que dans le foie de porc, de bœuf et de poulet. Les moules contiennent des vitamines Bl5 B2, Bf), PP.

La viande de moules est bouillie, salée, transformée en conserve, des produits alimentaires séchés sont préparés à partir de celle-ci et les coquilles sont utilisées pour produire des aliments minéraux ou de la chaux. Il a été constaté que les moules blanchies à la vapeur sont plus nutritives que les moules blanchies à l'eau. Regardez dans la section "Pour ceux qui regardent la racine" et vous verrez que lors du blanchiment avec de l'eau, le produit perd non seulement deux fois plus de poids que lors du blanchiment à la vapeur, mais aussi il y a une perte d'extraits avec de l'eau . Pour libérer les moules de l'odeur piquante, un blanchiment à la vapeur doit être effectué pendant cinq minutes.

La viande de moule bouillie peut être utilisée pour faire des marinades. Les muscles et le manteau sont lavés à l'eau, coupés en petits morceaux et placés dans des bocaux en verre. La garniture de marinade se compose de bouillon de coquille, de vinaigre, de piment de la Jamaïque, de cannelle, de clous de girofle, de sucre et de sel. Cette garniture est chauffée à ébullition, filtrée et versée dans des boîtes de viande.

Les habitants de Primorye consomment souvent des moules crues et les trouvent très savoureuses. Mais ils ont un honneur particulier pour la viande de moules cuite et frite, ainsi que le pilaf et la casserole.

C'est ainsi qu'ils préparent une casserole: la viande de moule bouillie est passée dans un hachoir à viande, salée au goût, mélangée à de la purée de pommes de terre et cuite au four. La viande bouillie, hachée et mélangée avec des oignons frits, du sel et du poivre broyé, est utilisée pour garnir les tartes, les tartes et les boulettes. À l'heure actuelle, notre industrie produit des conserves spéciales: moules dans leur propre jus, moules pilaf, viande de moules avec riz, moules à la tomate. En règle générale, lors de la fabrication de conserves (à l'exception des conserves dans leur propre jus), les moules sont frites.

Dans la clinique de nutrition médicale de l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS, divers produits de la mer ont été utilisés, et ils sont déjà recommandés pour une utilisation généralisée dans la nutrition diététique. La haute valeur biologique et la présence d'une grande quantité d'iode ont permis de les recommander dans l'alimentation des patients atteints d'athérosclérose. Les moules bouillies congelées peuvent être utilisées dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose à raison de quarante à cinquante grammes par jour, en les ajoutant à des salades de légumes, à la vinaigrette. L'utilisation de moules peut être recommandée pas plus de trois fois par semaine, afin qu'elles ne dérangent pas le patient. Dans les deux à trois prochaines semaines, d'autres invertébrés ou du chou devraient être inclus dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose, après quoi les moules peuvent être réutilisées.Les moules en conserve diététiques, développées à l'Institut de nutrition pour les patients atteints d'athérosclérose, sont préparées à partir de crudités, sans traitement thermique préalable; la quantité de sel est réduite de moitié, les épices chaudes sont exclues.

Les moules ne sont pas frites et l'huile végétale est mise directement dans le bocal. Une combinaison de moules avec des légumes et des pruneaux est largement utilisée.

Lorsqu'il est vérifié, il s'est avéré que les patients qui ne souffrent pas de maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal tolèrent de manière satisfaisante un régime avec l'ajout de moules.

L'utilisation d'invertébrés Pwi de mer et d'algues marines a montré leur effet positif sur la perméabilité capillaire, ce qui a permis de recommander ces produits dans l'alimentation des patients atteints d'athérosclérose.

Щ0, régime à base de fruits de mer,
utilisé dans la clinique de nutrition médicale, est très utile pour les personnes en bonne santé, c'est une bonne prévention contre l'athérosclérose précoce, ainsi que pour les personnes âgées. Les conserves diététiques à base de moules et d'algues ont de bonnes propriétés gustatives, ce qui a permis de les recommander pour leur introduction en production.

Des bouillons concentrés de moules, et en particulier d'huîtres, sont donnés dans certains pays aux malades, qui ont besoin d'aliments facilement digestibles et nutritifs, ainsi qu'aux convalescents. Dans les pays de l'Est - Japon, Chine, Corée - pour améliorer la digestion, l'intérieur des invertébrés est utilisé, soumis à un traitement enzymatique spontané dû aux enzymes qu'ils contiennent (L.L. Logunov).

Sch ... Comme vous pouvez le voir, créer un véhicule tout-terrain pour la collecte des moules est un must. Peut-être que le véhicule tout-terrain servira à la colonisation des moules… Après tout, ce mollusque est également utile en ce qu'il participe à la biofiltration: en passant l'eau à travers elle-même, la moule la purifie, la rend légère. Si plusieurs moules sont placées dans un pot d'eau boueuse, l'eau deviendra très vite complètement transparente. Là où s'étendent les colonies de moules, se forment des couches mortes de sols limoneux qui doivent leur origine aux «sécrétions» des moules. Ce "rêve de coquille" est un bon engrais. Le limon de moules est également utilisé pour renforcer les zones côtières.

Telle est la richesse inépuisable que recèle l'océan. La petite moule s'avère être un «homme à tout faire». Vous avez juste besoin d'utiliser pleinement ses capacités.