Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Friteuse à air en Ninja Foodi® 6,5 qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Friteuse à air en Ninja Foodi® 6,5 qt

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Viande (filet mignon) ou pulpe molle sans veines ni os	4 pièces de la paume
Crème sure grasse	2-3 st. l.
Sel noir moulu et poivre, poudre d'oignon	goût
Gros œuf de poule	1 PC.
Farine	combien cela prendra-t-il
Chapelure ou meilleure chapelure	environ 0,5 cuillère à soupe. ou plus
Huile de moule	Si tout colle à la forme
Citron pour servir	1 PC.

Méthode de cuisson

Cuire le "schnitzel de Vienne" d'une nouvelle manière, sans huile sur le mode Air Crisp - friteuse à air à une température de 180 ° C. Détails dans la note.

Pour le schnitzel, choisissez une pulpe sans veines ni os. Le filet est super. J'ai cuisiné à partir d'un morceau congelé que je n'ai pas reconnu, mais cela s'est quand même très bien. La seule chose que je peux dire, même si tout le monde est déjà au courant, je pense, décongeler la viande congelée au réfrigérateur.
Coupez un morceau de viande à travers les fibres, de petits morceaux avec un papillon.

Nous battons la viande avec un marteau des deux côtés, surtout s'il y a de petites veines. Si la viande est très juteuse, nous la faisons sous film alimentaire pour ne pas éclabousser la cuisine. Saler et poivrer la viande au goût. J'ai aussi saupoudré de poudre d'oignon. Maintenant, nous frottons, directement dans la viande, la crème sure.

Versez la farine et la panure séparément dans de larges soucoupes ou assiettes. Remuez bien un gros œuf dans un bol.

Trempez le schnitzel dans la farine, très soigneusement.

Puis roulez dans la chapelure de manière à envelopper complètement la viande dans la panure, qui doit adhérer fermement à la viande. C'est un point très important! Si cela n'a pas été réalisé, il vaut mieux jouer la sécurité et répéter à nouveau toute la procédure.

Nous mettons nos schnitzels dans une poêle perforée. J'avais trois schnitzels de la taille de ma paume.

Cuire les escalopes sur Air Crisp pendant 8 à 10 minutes. J'ai une casserole réactive, 8 minutes ont suffi pour une croûte uniformément cuite et une friture complète à l'intérieur de la pièce.
En raison du fort souffle, la croûte a laissé un peu la viande, mais la viande est restée juteuse et molle. Vous pouvez essayer de faire frire en mode Cuisson la prochaine fois.

Les escalopes sont cuites de façon étonnamment uniforme, la panure ressemble à une casserole et il n'y a pas d'huile dedans. A titre de comparaison, on a été frit dans une poêle, on vote pour notre Foodi.
Bon appétit en famille et entre amis!

Remarque

Wiener Schnitzel - Schnitzel de Vienne. Sa particularité est un gros morceau de viande bien battu, pané, qui est frit exclusivement dans une poêle dans une grande quantité d'huile. Wiener schnitzel doit flotter dans la graisse, sinon il ne cuit pas uniformément. Lors de la friture, il est "noyé" plusieurs fois dans la graisse chaude ou versé avec la graisse d'une cuillère, puis retourné pour faire frire l'autre côté.
La première mention de cette nourriture est datée de 1884. On pense que la recette de schnitzel viennois est une façon légèrement modifiée de faire la côtelette populaire
en milanais, qui porte le nom de Kotoletta alla milanese.
Mais il y a des auteurs qui pensent que ces plats ne sont pas du tout liés. Bien que Wikipédia dise le contraire. Selon l'une des versions, le schnitzel viennois descendrait néanmoins de la côtelette milanaise, commune en Haute-Italie et apparue à Vienne aux XIV-XV siècles. Selon une autre légende, réfutée cependant en 2007 par le linguiste Dieter Pohl, la recette du schnitzel viennois a été apportée à Vienne d'Italie en 1857 par le maréchal Radetzky. Il semble que dans sa lettre au comte Ottis, il ait noté qu'il avait essayé une excellente côtelette panée à Milan et décrit en détail sa préparation.Sur la base de ce document, les Milanais affirment que les Viennois leur ont "volé" la recette.
En effet, la version milanaise a des racines très anciennes. La première mention de la côtelette milanaise remonte au Moyen Âge. Elle apparaît sous le nom de "lombolos cum panitio" sur le menu 1134 d'un dîner donné par l'abbé du monastère de Saint Ambroise.

La recette de schnitzel est assez simple, à condition que des conditions importantes soient remplies.
Pour sa préparation, vous devez choisir une viande parfaite de la plus haute catégorie. Ce devrait être un filet sans couches de graisse et de veines. Ensuite, vous avez besoin d'un mince, d'environ 4-5 mm, coupé à travers les fibres ou "papillon" (comme un livre ouvert). Pour éviter que la panure ne tombe du schnitzel, vous devez d'abord rouler le morceau dans la farine. Trempez-le ensuite dans un œuf battu et roulez-le enfin dans des miettes de petits pains frais ou de chapelure. Et la dernière condition est beaucoup de graisse. Le ghee ou le saindoux doit être bien chauffé pour que la friture se fasse complètement dans la graisse profonde.
Lors de ma dernière visite, j'ai appris que les chefs modernes, ayant fait frire le schnitzel des deux côtés dans une poêle bien chauffée, le portaient au four sur du papier sulfurisé à une température de 100 à 110 degrés. Ceci, disent-ils, préserve la croûte et ramène la viande à la douceur.
Le schnitzel de Vienne est toujours servi avec une tranche de citron, parsemée de persil haché. En règle générale, la salade de pommes de terre est apportée immédiatement. Le schnitzel viennois classique est fabriqué à partir de veau, mais maintenant le schnitzel de porc se trouve de plus en plus dans les restaurants. Selon les règles, le nom du schnitzel de porc doit nécessairement indiquer qu'il est fabriqué à partir de porc. Alors que par défaut, Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel signifie uniquement du veau dans la composition.
Si le veau est salé au moment même de la portion (pour que la viande conserve sa jutosité), la recette de schnitzel de porc recommande de faire un peu différemment. Le filet est également pris. Les morceaux doivent être légèrement battus. Des épices et du sel sont ajoutés lors de la coupe elle-même. Le porc est simplement frit dans une grande quantité de saindoux ou d'huile végétale, après avoir été roulé auparavant, bien sûr, dans une triple panure classique.
Contrairement à la côte viennoise classique, le steak de veau avec os est utilisé pour la côte milanaise. La viande de ce schnitzel est également battue très finement. Pour une côtelette milanaise, la hauteur de la viande reste égale à la hauteur de l'os.
La viande de Wiener schnitzel est salée avant d'être roulée dans la farine. La côte milanaise est salée en fin de cuisson. Et ici il y a des écarts ... On a mangé à Vienne et du schnitzel non salé, et à Milan, une côte salée, et sans os! La seule chose que j'ai réussi à découvrir grâce à mes propres tests sur de nombreux schnitzels dans les deux pays est que le schnitzel de Vienne est roulé dans de la farine, puis trempé dans un œuf, puis roulé dans de la chapelure et frit dans du ghee ou de la graisse.
La côtelette de Milan est d'abord trempée dans un œuf, puis dans des craquelins, et ces étapes sont répétées plusieurs fois. Ils peuvent utiliser des miettes de pain au lieu de craquelins (pankarre - pain blanc pour les sandwichs). Et la côtelette milanaise est beaucoup plus petite, tandis que les escalopes viennoises étaient à plusieurs reprises telles que leurs bords étaient suspendus à une assiette de très bonne taille. Bref, vous ne comprendrez pas sans un demi-litre!
Où est la vérité n'est pas si important pour nous! L'essentiel est le résultat! Les Milanais et les Autrichiens ont donné au monde une recette populaire de viande panée. Et puis il y a le Schnitzel de Francfort!

Les escalopes sont excellentes dans le four à pizza Princess.

Escalope viennoise de filet de porc dans la pizzeria "Princess" avec pommes de terre au four Les schnitzels sont juste faits pour la princesse! Ils se révèlent juteux, luxuriants et complètement non gras, car nous ne faisons pas frire dans l'huile, mais vaporisons uniquement le haut des escalopes et le fond du poêle ou un tapis pour ...Rada-dms

Le schnitzel est roulé dans de la farine, puis plongé dans un œuf, puis roulé dans de la chapelure et frit dans de l'huile végétale ou de la graisse.

Olya, pardonne-moi généreusement. Mais le schnitzel n'est JAMAIS frit dans de l'huile végétale. Seulement ghee.

Le schnitzel de Vienne est toujours servi avec une tranche de citron, parsemée de persil haché. La salade de pommes de terre est généralement servie immédiatement

Et de la confiture d'airelles. Il n'y a pas de schnitzel viennois sans lui.

Oui, Galya, je sais, j'ai corrigé la recette toute la nuit, il est déjà cinq heures.Malheureusement, les traditions se perdent ... Ils ont mangé des schnitzels, frits dans la graisse, puis ils ont été envoyés du four au beurre pendant une minute.

[Galina]

Et de la confiture d'airelles. Il n'y a pas de schnitzel viennois sans lui.

Galina, si l'on peut être d'accord avec la première thèse, alors voici ce que dit Wikipédia en allemand à propos de la confiture d'airelles:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Malheureusement, les traditions se perdent ...

Ils peuvent être perdus, mais le classique est le ghee. Nous ne pouvons tout simplement pas en avoir un autre, par définition. Ol, j'ai fait une classe de maître pour ce schnitzel. Pour les besoins des touristes dans un endroit bien visité, ils peuvent et font de l'huile de colza, mais si l'institution se respecte, ce ne sera que du ghee.

Seulement ghee.

Cependant, le mot «seulement» est également superflu. Schmalz est aussi canonique

[gawala]

gawala, Galya, je vais le réparer, laissez-moi terminer la recette, tout me tient, ça ne se charge pas, les galeries sont différentes, dans différents navigateurs ça montre des images différentes, de l'horreur ...

Pour les touristes

Nous ne nous y rendons pas, nous sommes désolés pour l’argent. Nous allons là où des amis locaux appelleront, ou après une étude approfondie du problème, nous nous rendons là où les habitants mangent. En règle générale, ce sont les restaurants les moins chers et les plus délicieux.

Schmalz est aussi canonique

Personne n'a fait frire sur le saindoux depuis longtemps. Mais oui, bien sûr, vous pouvez utiliser du saindoux.

Mais le schnitzel n'est JAMAIS frit dans de l'huile végétale. Seulement ghee.

À propos, les vrais Autrichiens ne considèrent pas le schnitzel de porc et de poulet comme du schnitzel, et j'ai indiqué l'huile végétale pour le porc! Et en ce qui concerne le veau il dit "beurre", maintenant je vais préciser que le ghee, comme je n'ai pas eu le temps de corriger la recette, je l'ai chargé par accident.
J'ai lu votre master class
Mais nous avons nos propres subtilités de cuisson dans un appareil spécifique, nous devons soigneusement souligner et démonter les nuances, de sorte que cette recette peut également être considérée comme une classe de maître avec tout le respect que je mérite pour la vôtre.

Mais nous avons nos propres subtilités ici

Désolé ..

[gawala]

gawala, achetez Fudka, vous sculpterez avec nous des plats faibles en gras et sains! Cool il!
Au fait, j'ai fait des escalopes aux princesses il y a environ trois ans, j'aimais aussi les cuisiner dedans, j'ai une recette dans la section cuisine de Princess Pizza Oven.

Pas de mots !!!! quelques points d'exclamation !!!!!

achetez Fudka, vous sculpterez avec nous des plats faibles en gras et sains! Cool il!

Non, Ol, j'ai mes propres spécificités et cet appareil ne convient pas.

Désolé ..

Voici quelques casseroles pour vous en signe de respect pour vous! De Fudka, au fait!

Pas de mots !!!! quelques points d'exclamation !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, pas de mots, de la bave coule
gawala, c'est schnitzel de Francfort en ghee, claqué avec nous

Je pense que cela dépend du restaurant ou du café, car le ghee est très cher par rapport à l'huile végétale. Et il n'y a pas tellement de gourmets qui peuvent faire la différence.

puis schnitzel de Francfort en ghee, claqué avec nous

Oh, je roule déjà ici! Italiens, Autrichiens et Allemands ne partageront en aucun cas la viande panée! Eh, nous aurions de tels problèmes ... Que ce soit les Russes - schnitzel haché et juste une côtelette. Et tout est entré dans ma bouche, ce qui est utile!

Rada-dms, pas de mots, seulement bave

Bon, que faire, il faut aller au restaurant en chemin pour manger un schnitzel, même si maintenant ce serait même déraisonnable avec Fudik s'il le cuisinait en 8 minutes.

Schnitzel, casserole! Mmm ...: Je veux tout !!! Ol, je suis d'accord sur n'importe quel masl !!!! Envoyez-le par express, et plus encore !!! En général, tout a l'air savoureux et appétissant!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, et non plus, on a tout mangé pendant que tu partais

[Lerele]

Lerele, Ira, c'est la vérité qu'ils disent, "Celui qui se lève tôt, ça et les pantoufles!))" Eh bien, vous aurez à vous-même, comment vivre, comment vivre ...

Eh bien, je vais devoir le faire moi-même, comment vivre, comment vivre ...

Bon, par amitié on va trouver de la viande, du thé, on vit dans les capitales! Et en seulement 8 minutes sans huile ni graisse, délicieux schnitzel international, pour ainsi dire, pour que personne ne soit offensé, je vais vous embêter!

Êtes-vous vraiment en retard pour quelque chose?

Oui, la ferme a distrait, canards, poules, cochons. Lui-même sous le choc !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, J'ai oublié le chenil! Mon chenil a déménagé sous les couvertures! Vous ne trouverez pas, purement puceron, il se dissout directement.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, le chenil est sacré !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Viande et chapelure! Délice!
Mais la cocotte bave déjà!

Olya, un excellent schnitzel, l'a écrit dans les plans, mais à propos de la cocotte - en général, pas de mots! C'est un vrai soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, excellent schnitzel,

Schnitzel est une recette, mais une casserole aurait un goût.
Beau! Je pense que c'est délicieux!

Ol, et la recette de casserole de Mona? La cocotte est douloureusement bonne!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, j'ai une friteuse à air ordinaire. La question est la suivante: je fais habituellement frire le schnitzel et je le prépare comme un steak de Salisbury à la sauce aux champignons. Mais de cette façon, la croûte ne sera-t-elle pas que du chêne? Et à quelle température avez-vous cuisiné? J'ai juste l'impression que ce que vous avez roulé sera durci et trop cuit, et le schnitzel sera toujours cru, ce n'est pas de la viande hachée.

[Valerka]

Valerka, oh, exactement! J'ai oublié d'indiquer la température ... Je cuisinais à 180 ° C.

Je n'ai pas eu de croûte de chêne, probablement parce que je l'ai enduit de crème sure. Cela dépend aussi de la viande. Schnitzel est également autorisé à s'allonger un peu, la croûte se ramollit encore un peu à cause du jus de viande interne.
Je ne vois aucun obstacle à la cuisson dans une friteuse à air. Foody est également essentiellement une friteuse à air non amovible avec son couvercle. Et vous n'avez pas à faire beaucoup de panure, le chic c'est qu'il y a peu de panure et que la viande est complètement cuite. Et puis ils ont mangé des schnitzels, dans lesquels il n'y avait pratiquement pas de couche de viande, mais une croûte épaisse.
De plus, si je comprends et me souviens bien, le steak de Salisbury signifie un ragoût supplémentaire dans une sauce à l'oignon, où la croûte se ramollira.
Si la viande est sèche et sans goût, les escalopes ne seront pas bonnes non plus. Par conséquent, ils sont préparés à partir de filet mignon juteux. Mais même à partir d'un morceau congelé avec des veines, tout s'est bien passé. Eh bien, pour être prudent, essayez peut-être de faire de la panure non pas avec de la chapelure, mais avec du pain blanc râpé.
Bien sûr, dans la friture à l'air, une croûte un peu plus sèche s'avère, donc ce n'est pas criminel. Tout est mâché et ne croque même pas! C'est criminel pour nous quand toute cette croûte absorbe une énorme quantité de graisse.
J'attends le résultat de l'expérience avec intérêt. L'essentiel est que la viande juteuse et la panure pas très épaisse. À propos, bien sûr, vous pouvez enduire les morceaux eux-mêmes d'huile d'olive et de crème sure, de sorte que la croûte soit nourrie de l'intérieur, car il y a de tels problèmes.
Dans tous les cas, vous pouvez essayer de faire quelques morceaux comme celui-ci, le reste de la manière habituelle, puis cuire le tout dans l'oignon et le comparer selon la recette. Et un merci spécial pour l'idée aux champignons!
À propos, s'il y a des doutes sur le degré de préparation, je vous conseille de vérifier la température à l'intérieur de la pièce, en tenant compte de l'ensemble de température inertiel supplémentaire. Pour une friteuse à air, c'est particulièrement important, car, en effet, le dessus est frit et tout à l'intérieur est humide. Ici, vous devez surveiller et choisir les températures optimales par essais et erreurs pour votre appareil particulier, ne pas chasser la température maximale et ne pas sous-estimer, afin de ne pas sécher le produit.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, merci, je pense que vous aimerez aussi cuire la viande comme ça, le goût de schnitzel est complètement conservé, mais il n'y a pas de graisse.

Voici une cocotte à déguster.
Beau! Je pense que c'est délicieux!

Tonya, ce n'est pas un problème d'exposer la recette, puisque vous êtes même intéressé par Temko, où le schnitzel règne sur le spectacle. Merci pour votre intérêt, je pense que vous ne verrez rien de nouveau dans la recette, à part les proportions et l'utilisation de l'amidon de maïs.
Regardez-le demain, je vais le sortir.
lettohka ttt, Natusya, je t'ai déjà envoyé la recette, regarde le courrier, et je te montrerai ici demain. Délicat, savoureux, on l'aime.

[Rada-dms]

Rada-dms,

sauf si les proportions et l'utilisation de l'amidon de maïs

Nous verrons! Je vais essayer!

Ol, et la recette de casserole de Mona? La cocotte est douloureusement bonne!

Oh, Natusik, je voulais te dire merci et foirer un peu ... Ça s'est cassé! Bref, demain je l'éteindrai le matin jusqu'à la première traite. Regardez dans les deux yeux!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, regardez ne vous trompez pas, je suis une fille crédule Jusqu'à la première traite, donc avant la première! En général, j'attends depuis tôt !!!

Rada-dms, Ol, vois ne te trompe pas, je suis une fille crédule

À notre époque, la crédulité est une chose dangereuse! Et seuls les vrais amis n'échouent jamais! Remarquer! Je suis allé sculpter une recette!