Pain éponge dans un chaudron

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, Je vous remercie!
Olga, pain honorable! ... Bien joué! Mais d'ici, il me semble que soit vous avez fait cuire un foyer, pas dans un chaudron, soit un chaudron est trop grand. Et elle l'a surexposé un peu lors de l'épreuvage. Cela ne devrait pas durer plus de 45 à 50 minutes lors de la vérification finale, puis il s'ouvrira bien. Et peut-être que pour votre farine, vous avez besoin de moins de liquide, 15-20 millilitres.

[Linadoc]

Linadoc, oui, j'ai cuit sous la forme d'Emile Henri, et le panier en rotin est large, la prochaine fois j'en prendrai un autre. Je n'avais pas assez de sel, la prochaine fois je mettrai 10 grammes et essayerai avec des graines de lin. Le pain est délicieux. Merci encore

Les filles ce que je veux dire. La médaille est, bien sûr, bonne, car la recette sera remarquée et les "notes" seront lues. C'est important pour moi en tant que spécialiste. Il est important de comprendre que le pain cuit au four est une source de santé, d'énergie et de plaisir selon la technologie traditionnelle élaborée depuis des siècles. Que le bon pain ne provoque pas d'intolérance au «gluten» ou «sans gluten», l'obésité et ne contribue pas au développement du diabète.

En fait, tout cela peut être lu sur mon site Web, où il y a de nombreux articles écrits uniquement sur la base des connaissances et des faits de la médecine mondiale fondée sur des preuves. Mais je ne m'efforce pas d'être PR, donc je n'écris mon site nulle part. Ici aussi, j'écrirai l'essentiel dans les "notes". Il est important pour moi que les gens comprennent cela.

C'est tellement agréable - votre propre pain frais, aromatique, savoureux et sain! Et n'importe qui peut le cuisiner. Mais, les filles, je ne publie que des recettes raisonnables et éprouvées. Tout, de la quantité à la consistance, au temps et à la température, est valide et testé. Pour un résultat optimal, il est toujours conseillé de s'en tenir à la recette en tenant compte des caractéristiques de votre farine et des conditions.

Je n'avais pas assez de sel, la prochaine fois je mettrai 10 grammes et essayerai avec des graines de lin.

L'augmentation du sel inhibera le développement des levures et réduira la légèreté. Les graines de lin doivent ensuite être trempées à l'avance pendant 6-8 heures ou ajoutées à la pâte, sinon l'acide phytique des graines n'aura pas le temps de se présenter sous une forme biodisponible et ne donnera pas tous les avantages plus tard dans le pain, mais, sur au contraire, peut contribuer à l'élimination des minéraux du corps. Et j'ai tout pensé pour que le pain apporte non seulement du plaisir, mais aussi des bienfaits pour la santé.

[Linadoc]

Linadoc, merci, je vais tout prendre en compte

[Linadoc]

Linadoc, Nous voilà, avec ... "nègre"

Rien, comme on dit, n'annonçait une surprise, si ce n'est qu'en matière de cuisson, je me suis endormi debout ... Au début je ne comprenais pas pourquoi un tel résultat, mais après avoir dormi, je me souvenais qu'ayant enlevé le couvercle, je oublié de baisser la température ... Et les trous dans la partie supérieure, je suppose, des traces de farine qui se sont accumulées lors du pliage ... J'en ai fini avec l'autocritique, j'attends le verdict d'un spécialiste
Oui, le goût, à l'exception du brûlé par endroits, mais une croûte fine et croquante, est un peu fade, mais c'est au début, puis on s'habitue au goût. Merci pour la recette! Préparé pour exactement un jour.

[Linadoc]

Linadoc, j'ai donc voulu épisser, je vous apporterai mon pain pour vous en rendre compte. Mais je n'ai pas pu résister, je vais le risquer et le montrer. Mais je vous préviens tout de suite que j'ai violé toute la technologie du vieillissement de la pâte. Au départ, je n'ai pas lu la recette jusqu'au bout, et ce n'est que lorsque j'ai mis la pâte hier matin, j'ai découvert qu'il fallait laisser la pâte reposer 12 heures. Mais j'avais besoin de pain pour le dîner de mon mari. Par conséquent, la pâte a été fermentée pendant près de 4 heures, puis le processus s'est accéléré. Les ingrédients sont tous strictement conformes à la recette, du sucre au lieu du miel. Quand j'ai pétri la pâte, je ne l'ai pas mise au réfrigérateur, elle était fraîche sur la table. Je ne dirai pas à temps, je n'ai pas remarqué à quel point la pâte levait, mais jusqu'à 4 heures, pas plus. Je ne l'ai pas envoyé dans le panier (je ne l'ai tout simplement pas), je l'ai formé et immédiatement dans le chaudron. J'ai un grand chaudron.Puis il est remonté, ici il était déjà jusqu'à une heure et l'a envoyé au four préchauffé.
Voici un pain que j'ai. C'est le lendemain, aujourd'hui j'ai photographié ce qui restait après que mon mari ait dîné et petit-déjeuner avec lui. Je l'ai secoué du chaudron et je suis allé travailler, et il est rentré du travail, probablement brûlant. Hauteur du pain 10,5 cm
Ça a un goût fade, mais j'aime ça.


La recette est excellente, je vais encore cuire. Il vous suffit de prendre en compte le temps d'une longue épreuve.

[Catherine]

Catherine, Kat, eh bien, regardez par vous-même - toutes les bulles sont à l'étage! Deux options: défaut de pliage et surexposition (désolé, Hospadi!) En épreuvage. Je pense que les deux options ont fonctionné. Kate, pliez comme il est écrit "stretch - pliez" comme ceci: étirez dans quatre directions successives et pliez dans une "enveloppe", puis arrondissez. Il y a une vidéo sur la façon de faire cela sur Internet. Pour être honnête, je ne pensais pas qu'il fallait filmer. Si nécessaire, dites-moi, je le filmerai. Ce «pli extensible» est une étape très importante pour un pain de qualité et beau. Cela contribue à l'élasticité, la fermeté et la légèreté du pain. S'arrêter pendant la levée est la chose la plus nocive pour le pain! Nous extrayons toutes les bulles et les conservons clairement à temps. J'aime sous-exposer lors de la levée finale, puis ça déchire toujours si bien la pâte le long des incisions! Et le beau pain est la base de la santé! Croyez-moi, cela a été prouvé par des siècles de cuisson.

Je peux raconter mes articles, mais ils sont excellents car ils sont analytiques basés sur des faits et des connaissances en médecine factuelle.

Un secret pour tout le monde: Je chauffe le chaudron avec un couvercle au four à 50 *, puis dans un chaudron chaud je retourne la pâte du panier de levée à la levée finale et ferme immédiatement le couvercle, le coupe et le referme 20 minutes avant la cuisson. Le temps d'épreuvage final total est de 45 minutes. Je fais cuire avec le couvercle fermé pendant 20 minutes, puis je l'ouvre en baissant la température.



Nelya, eh bien, le pain est serré, pas aéré, vous pouvez le voir vous-même. Essayez de le faire selon la recette. C'est simple. Il s'avérera aéré et savoureux. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel. Si c'est insipide, il est préférable d'ajouter du sel ce que vous mettez sur le pain. Et, je vois, une farine a / c. Et l'essence du pain est porteuse de santé et d'énergie. Cela ne peut être obtenu qu'à partir de farine de grains entiers, bien qu'en partie. Dans cette recette, le composant de grains entiers sera complètement traité par des micro-organismes pour un effet plus sain sur le corps. Tout est pensé et vérifié.

[Linadoc]

Deux options: défaut de pliage et surexposition (désolé Hospadi!) Lors de l'épreuvage

Linadoc, Je ne me suis pas écarté de la recette, j'ai gardé l'heure exactement, mais pliage - étirement, c'est ma première expérience ... et même les traces du panier s'estompent ... mais le rotin est un peu trop gros, alors je utilisé Teskomovsky, il s'adapte juste au chaudron. Avec une encoche, j'ai aussi raté, je l'ai utilisé du HP de Mulinex, la lame était terne et la pâte a atteint la lame ... il s'est avéré, mais maculé, et dans le processus il a complètement disparu ... il semble, de la température élevée.

[Linadoc]

Linadoc, eh bien, bien sûr pas aussi aéré que le vôtre, mon pain. Mais aussi pas assez dense. J'aime que ça ne s'effrite pas. Cette photo n'est peut-être pas ainsi sur le côté. Oui, et son mari l'a fait chaud. Et ma farine n'est pas une tour, mais 1 grade avec l'ajout de semis de blé, 1 à 9. C'est le genre de farine que nous vendons. Je n'y ajouterai pas de sel, bien sûr. Au contraire, j'essaye de réduire le sel et le sucre partout. Et je vais essayer de le faire en utilisant la bonne technologie, c'est la plus intéressante!

la lame était terne et la pâte a atteint la lame ... il s'est avéré, mais huilé,

Je viens de le couper avec un rasoir, il s'étire aussi, mais ce n'est pas grave. Là où il est coupé, il se brisera. L'essentiel est le temps et la température.

la pâte est envoyée au réfrigérateur) le tout selon la recette .... enfin, pratiquement

[Linadoc]

Linadoc, et les épices affectent en quelque sorte la fermentation? Peuvent-ils être ajoutés à ce pain par exemple le curcuma?

[Kat]

la pâte est envoyée au réfrigérateur) le tout selon la recette .... enfin, pratiquement

Bien toi, Kat, cette émoticône est inutile à mettre, je suis habitué à vos modifications de mes recettes. Ils réussissent toujours, donc - bonne santé!

Les épices ont-elles un effet sur la fermentation?

Les épices affectent toujours la fermentation car ce sont des antibiotiques naturels. Par conséquent, il est préférable de les saupoudrer sur le dessus ou au tout dernier moment. Le curcuma y est clairement superflu. C'est bon pour les biscuits et les muffins, pour les biscuits aussi, mais pour les pâtisseries - cela ne vaut pas la peine.

[Linadoc]

Linadoc,
Les expériences sont tout
Nous sommes à la ligne d'arrivée)
La pièce a été espacée dans un biscuit en plastique avec une serviette

Bake boom dans le fabricant d'oie soviétique KAMAZ




A enlevé la couverture

[Kat]

Bien, Kat, Vous voyez, tout est beau, savoureux, aromatique, sain et efficace, peu importe ce que vous faites cuire. Fille intelligente!

La vérification finale est un peu trop longue pour vous. Devrait être coupé la prochaine fois, expérimentateur

C'est possible si la température dans le réfrigérateur est de + 4 + 5 *. Mais je ne conseille pas plus de 20 heures - la pâte peut trop acidifier et ensuite elle ne fonctionnera pas bien et peut même devenir aqueuse. Par conséquent, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité de levure ajoutée à la pâte de (1 g sec ou 3 g pressé) et d'ajouter 20-30 grammes de farine lors du pétrissage de la pâte.

Bien sûr, j'ai oublié cela et je l'ai gardé en toute sécurité au réfrigérateur pendant environ 20 heures.
Mais rien ne s'est liquéfié et je suis sûr que ce n'est pas aigre

La vérification finale est un peu trop longue, vous voyez

Neen, au moins j'ai tout enduré dans tes minutes, j'ai d'abord eu un joint, avant

conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant environ 20 heures.

Au moins, nous avons découvert le résultat! Pas mal aussi, pour l'expérience. Mais le goût n'aurait pas dû être affecté. Tout devrait être OK ici

[Kat]

Bien, Kat, superrrr! Voici tous vos perversions les expériences sur mes recettes sont toujours réussies. Et c'est la confirmation de cela. Fille intelligente!

[Linadoc]

Linadoc, allez-vous mettre un test?

Et alors! Donnez un livre des records - "excellent" avec un moins (pour les performances amateurs, bien que talentueux)

Regardez - ka-elle lui donne un pot-de-vin sous la forme d'un buffet! Pour ne pas mettre un moins!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, non, Lenkin, je vais reprendre isho
Si je ne le fais pas

moins (pour les performances amateurs! Bien que talentueux

C'est enfin - la plus haute récompense, moins ce mile et plus cher qu'une boisson

Préparer longtemps, et enfin))


Lina, merci encore pour la recette! Pain très savoureux, si mûr.



Avec une digression, je l'ai fait - j'ai réchauffé le canard sur la machine lorsque j'ai mis la pâte dans le panier de fermentation. Il n'y avait pas le temps de le refroidir, en fonte)) J'avais peur qu'elle tombe, car le pain, retourné sur du papier et coupé, flottait un peu et s'est avéré être plus large et plus long que la base du canard. Mais tout va bien, je me suis ressaisi et je me suis levé))

[Éclat]

Ooooh! Classe! Éclat, donnez le livre des records - "excellent"!

J'ai réchauffé le canard sur la machine lorsque j'ai mis la pâte dans le panier de fermentation.

Vous pouvez le faire. Vous pouvez faire l'épreuvage final sur papier, puis transférer la pièce découpée sur papier dans un chaudron préchauffé. En fait, cela réduira le temps de levée de 5 à 7 minutes (qui a lieu dans un chaudron chauffant au début de la cuisson) et aidera la pâte à lever non seulement en haut, mais également en bas. Autrement dit, la pièce ne s'arrêtera pas et commencera immédiatement à monter par le bas. C'est parfaitement. Cette option est donc tout à fait comparable à l'épreuvage dans un chaudron. Il me semble juste que la fermentation dans un chaudron chaud est plus pratique, mais c'est comme quelqu'un. Et au fait, avant la fermentation finale du chaudron, je le réchauffe un peu avec le couvercle, jusqu'à environ 35-40 *. J'ai écrit dans la recette que je la jette dans un chaudron chaud.

Eh bien, me voici avec un rapport))) Je l'ai fait strictement selon la recette. Bien sûr, l'échantillon n'a pas été prélevé, mais l'odeur souffle sur le toit



La pâte s'est avérée magnifique.
Merci de partager avec nous

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Beauté au four! Fille intelligente! On voit que tout est selon la recette. Pekies pour la santé!

Incision.


Délicieux pain, croûte fine, croustillant.

Eh bien, magnifique! Aéré-poreux avec une croûte croustillante savoureuse! Que faut-il d'autre pour le bonheur du boulanger?!

[Linadoc]

Eh bien, je suis avec un rapport. Je voulais vraiment trouver une recette de cuisson dans un brasier en céramique. Ce n'est pas pour rien que je la voulais vraiment.
J'ai tout fait selon la recette.Seulement à la fin n'a pas envoyé la pâte dans un chaudron préchauffé, mais a réchauffé une casserole de pain avec le four.
Il n'y a qu'un seul inconvénient dans le pain: il a disparu très rapidement. Je vous remercie Linadoc, !

Eh bien, quelques photos:

[Anna]

Oooooo, Anna, quel bel homme, du pain! Fille intelligente! Et la miette est excellente. Tout a réussi Seulement dans un four préchauffé il vaut mieux le mettre, alors le pain monte plus vite et les coupes sont mieux alignées. Essayez-le!

[Anna]

Anna, le pain est beau !!!
Combien de litres votre brasier fait-il? pas collé au couvercle?

[Katerina]

Katerina, J'ai déjà oublié combien de litres, environ 4. Le soir je vais le mesurer, je vais l'écrire à coup sûr. Le couvercle était étonnamment propre. Mais il existe également un bon couvercle de dôme pour le bon espace. Il s'agit clairement d'une portion telle que décrite dans la recette Linadoc... C'est la troisième tentative, réussie. Avant cela, j'ai enduit le formulaire de graisse et le couvercle, mais cela s'est avéré superflu, il y a assez de papier en bas.
Le week-end je répéterai le pain, très savoureux. Je vais vous donner plus de distance dans le brasier. Je pense qu'elle était pressée et a raté la distance parce que de telles bosses se sont avérées.

UNE! Le poids du pain fini s'est avéré être de 870 grammes.



Eh bien, j'ai balancé 4 litres. Je l'ai mesuré, 2,5 litres d'eau sont entrés dans le brasier.

[Linadoc]

Une nouvelle approche pour faire du bon pain.



La dernière épreuve dure 50 minutes dans un endroit chaud et le dessus est complètement différent. Casserole en céramique rouge de 1,6L. J'y ai fait des demi-portions. Rien n'a collé au couvercle. Linadoc, Merci encore. Ce pain m'a fait des amis avec de la farine de blé entier.

[Anna]

Anna, superrrr! Beauté! C'est bien que je me suis lié d'amitié avec la farine c / z, c'est pour la santé

Les graines de lin doivent être trempées à l'avance pendant 6-8 heures ou ajoutées à la pâte,

J'ai encore oublié ... et je n'ai pas regardé la page 2 ... j'ai aussi versé des graines de sésame lors du pétrissage ...
La pâte est si soyeuse est sortie

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, je l'ai fait cuire au four, bien que je l'ai fait cuire au four avec de la farine de première qualité plus 1ère qualité. Voici un homme si beau, merci pour la recette!

Désolé pour la photo, fotala le soir déjà ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Fille intelligente! Tu vois, ce n'est pas compliqué!

Pas difficile du tout, merci!