Gâteau Esterhazy

[Pâte]

Gâteau esterhazy

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Protéine	8 pièces
Sucre	1 cuillère à soupe.
Cannelle (pour un amateur, je n'ai pas ajouté)	pincer
Noyer (les amandes sont possibles - elles seront plus tendres)	200 grammes
Farine	100g
Crème:
Lait	1 cuillère à soupe.
Sucre	1 cuillère à soupe.
Les jaunes	4 choses.
Beurre	300g
Vodka cerise Kirsch	2 cuillères à soupe. l.
Vanilline
confiture de cerises	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• En général, dans la recette, le glaçage sur le chocolat blanc est sur le dessus et le côté est décoré de pétales d'amande.
• Pâte: Battre les blancs d'œufs refroidis avec une pincée de sel au batteur jusqu'à fermeté. En continuant à battre, ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce qu'une mousse stable et brillante se forme qui ne tombe pas d'un bol à l'envers.
• Broyez les noix en farine dans un mélangeur. Si la chapelure s'avère trop grosse, versez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et séchez à 150, 10 minutes. Ajouter progressivement la farine de noix aux protéines avec la cannelle et la farine, en remuant doucement avec une spatule de bas en haut.
• En utilisant une forme ronde d'un diamètre de 20-24 cm, dessinez 6 gabarits pour la base du gâteau sur le parchemin, en les écartant de 3-4 cm. (Je ne peux cuire que 2 gâteaux à la fois, sur deux plaques à pâtisserie différentes).
• Étalez la masse de protéines en une couche même mince en cercles à l'aide d'un couteau à longue lame ou d'une spatule à pâtisserie. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 140-150 degrés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, 18-20 minutes. Sortez ensuite du four, coupez les bords avec un couteau si nécessaire et laissez refroidir.
• Crème: Battre 1/3 du lait en alternance avec le sucre, les jaunes et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse.
• Porter le reste du lait à ébullition à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter délicatement les jaunes cuits au lait bouillant en remuant constamment avec un fouet. Porter à nouveau à ébullition, retirer du feu, refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Battre le beurre ramolli, ajouter progressivement une cuillère à soupe à la crème, ajouter la vodka ou la liqueur de cerise et battre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer.
• Lubrifiez 5 couches avec de la crème glacée et recouvrez la sixième d'une fine couche de confiture chauffée au bain-marie. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures. Sortez 10 à 15 minutes avant de servir.
• [/ Couleur]

Remarque

Recette Esterhazy:
proposé Tiga... Cette recette est utilisée pour faire la base du gâteau. Tour Eiffel basée sur Esterhazy

Péniblement, j'ai aimé la recette et le nom ...
Tout est cool, sauf ...

Broyez les noix en farine dans un mélangeur. Si la chapelure s'avère trop grosse, versez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et séchez à 150, 10 minutes.

Le mélangeur a transformé une partie des noix en bouillie.
C'est dur avec le four, j'ai décidé d'utiliser le micro-ondes, mais ...
Séchez-le, puis séchez-le, mais ... j'ai peur que ce mélange soit trop humide. Elle plantera des écureuils.

Qui d'autre a fabriqué Esterhazy en utilisant cette recette, comment vous êtes-vous battu avec les noix?

Je n'ai pas fait d'Esterhazy, mais je me suis battu avec des noix. J'avais besoin de hacher 300 grammes de noix - pas plus gros que le sucre. Le gâteau était populaire, il fallait le faire assez souvent. Il y avait deux options pour hacher les noix. 1. Couteau et planche. Très long, fastidieux. Mais s'il y a une envie d'étrangler quelqu'un, cela se calme. 2. Hachoir (hachoir) - en petites portions. Très vite, assez bien. La mie n'est pas grasse au toucher. Mélangeur, hachoir à viande - ne rentre pas, il s'avère une bouillie grasse. Les amandes sont parfaitement moulues dans un simple moulin à café électrique (je n'ai pas essayé les noix. Je n'avais qu'un moulin à café manuel à l'époque! Mais maintenant j'en ai un électrique, mais il n'est pas nécessaire de moudre les noix). Cela signifie que vous pouvez essayer les noix dans un moulin à café.

Mélangeur, hachoir à viande - ne rentre pas, il s'avère une bouillie grasse.Les amandes sont parfaitement moulues dans un simple moulin à café électrique (je n'ai pas essayé les noix. Je n'avais qu'un moulin à café manuel à l'époque! Mais maintenant j'en ai un électrique, mais il n'est pas nécessaire de moudre les noix). Cela signifie que vous pouvez essayer les noix dans un moulin à café.

Par le moulin à café, aussi, du porridge ... Bon, alors je ne suis pas seul. Et ça fait plaisir!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Je n'ai pas encore fait ce gâteau, (si vous enlevez la confiture) Mais j'ai fait "Flight" alors j'ai broyé les noix pour lui dans un mixeur. Si vous hachez les noix dans un mélangeur et que vous les broyer complètement, vous obtenez une bouillie grasse. Je fais cela, l'allume et l'éteint, l'allume et l'éteint, et en même temps je secoue le mélangeur pour que les plus gros morceaux frappent les lames plus rapidement. C'est comme ça que ça a bourdonné à quelques reprises, et une miette en sort. Mais j'ai pris les noix déjà un peu frites au four !!!! L'essentiel est de ne pas moudre !!!! Et puis bien sûr - prenez une bouillie grasse, qui est bonne à mélanger avec du chocolat chaud et à manger !!!! ... eh bien, ou ajoutez du fil d'huile à la crème.

J'ai fourré une poignée de noix dans le moulin. Déchiqueté normalement. Pour que petit portions - et c'est parti! Sinon, je dirai que la meilleure façon de hacher les noix est de hacher à long terme avec un couteau

[Broyez les noix en farine dans un mélangeur.]

Broyez les noix en farine dans un mélangeur.

Pour la première fois, j'ai rencontré le broyage de noix en farine. Vol ou Kiev, c'est différent là-bas. Peut-être pas dans la farine?

Et la photographie ... Il me semblait que cette tour distraireait en quelque sorte ...

Laissez les modérateurs décider de ce qui est juste.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, plus les noix hachées sont fines, moins le goût est ressenti et plus je les ajoute. Par conséquent, je pense que vous ne devriez pas vous accrocher à la "farine" ... même si ... un avis est nécessaire de toute urgence Tiga

Et bien je le fais !!! Vous pouvez vous asseoir en embuscade !!!
Mais la technologie des recettes est sans ambiguïté compliquée. Surtout le point de faire des cercles ... Et la question de la farine est également restée suspendue pour moi.

Les noix sont très grasses, si vous prenez des noisettes ou des amandes, même des arachides, il n'y aura aucun problème avec la bouillie. Tout sera moulu en farine en une seule fois sans secouer ni servir.

Les filles, puis-je mettre mes propres 5 kopecks? J'ai un tel problème que couper les noix a disparu avec l'avènement du Boshik-cube (j'adore ça) - il y a une spéciale. disque pour noix, écrase très finement! Je suis absolument ravi!

Les filles, puis-je mettre mes propres 5 kopecks? J'ai un tel problème que couper les noix a disparu avec l'avènement du Boshik-cube (j'adore ça) - il y a une spéciale. disque pour noix, écrase très finement! Je suis absolument ravi!

Boshik frotte les noix, mais ce n'est pas encore de la farine

Boshik frotte les noix, mais ce n'est pas encore de la farine

Pas de farine, mais pas plus grossière que de moudre dans un moulin à café ou de hacher longtemps avec un couteau.

[reine]

Eh bien, je vous le dis.
Fouetté les blancs, sucre ajouté. Les pics étaient plus doux que ceux de la meringue, mais il y avait deux fois moins de sucre. Ensuite, j'ai ajouté des noix moulues. À ma grande surprise, ils n'ont pas beaucoup planté:



Broyez les noix en farine dans un mélangeur. Si la chapelure s'avère trop grosse, versez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et séchez à 150, 10 minutes.

Il y a quelque chose qui ne va pas ici. Je pense qu'il faut broyer un peu les noix, puis chauffer (micro-ondes ou four), puis refroidir, broyer à nouveau ... et ainsi de suite en cercle. Vous devez donc faire cuire les noix la veille.

En utilisant une forme ronde d'un diamètre de 20-24 cm, dessinez 6 gabarits pour la base du gâteau sur le parchemin, en les écartant de 3-4 cm. (Je ne peux cuire que 2 gâteaux à la fois, sur deux plaques à pâtisserie différentes).
Étalez la masse de protéines en une couche même mince en cercles à l'aide d'un couteau à longue lame ou d'une spatule à pâtisserie. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 140-150 degrés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, 18-20 minutes.

C'était une approche trop professionnelle pour moi. J'ai simplifié la tâche pour moi-même (je ne le fais pas pour la vente) et l'ai disposée sous des formes de 20 cm.2 à 3 cuillères à soupe chacune. Elle a nivelé avec la même cuillère du mieux qu'elle pouvait.



J'ai mis quelque chose à environ 140 degrés sur le régulateur du four (je ne peux même pas imaginer à quel point il y en a de réel. J'ai un thermomètre électronique, je ne peux pas le laisser dans le four). Le gâteau a été cuit pendant environ une heure.En signe de disponibilité, j'ai légèrement décollé le tissu antiadhésif. Même après 40 minutes, c'était clairement détrempé.

Au total, j'ai eu 5 gâteaux:



J'ai changé la crème pour reine crème. Je suis intelligent maintenant, et à chaque fois je calcule le pourcentage d'huile. Si la crème est uniquement sur les jaunes, je la compare avec Quinn... Si sur des œufs pleins - avec lissy... Il y avait plus de crème dans la recette originale. Alors je l'ai changé en reine.

et recouvrez le sixième d'une fine couche de confiture chauffée au bain-marie.

Je n'aime pas la confiture. Par conséquent, elle a versé du glaçage au chocolat de .

Eh bien, voici le résultat:



La coupe sera un cheval du soir, tout comme l'avis gustatif. Mais le goût des miettes récoltées avec l'anti-viande est ooooooooooo très prometteur !!!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, J'attends avec impatience vos impressions et coupe-gâteau! : wow: Le gâteau est tellement bon! Merci beaucoup pour la classe de maître et les explications fournies, il est toujours plus facile de cuisiner quand il y a un résultat fini sous vos yeux, et même avec des nuances aussi précieuses.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, tu es un monstre!
MAIS! Il n'est absolument pas nécessaire de cuire les gâteaux protéinés sous la forme. Vous étiez confus par le fait qu'il a été écrit pour dessiner 6 gabarits sur papier ... Je vais essayer de vous expliquer. Le diamètre est votre affaire, même si vous entourez le couvercle, même l'assiette. Vous coupez le papier à la taille de la dechka (vous avez un tissu antiadhésif, je ne sais pas quoi en faire, est-il possible de dessiner des cercles dessus avec quelque chose). Vous mesurez le nombre de cercles souhaités que vous avez sur cette feuille de papier. Vous les dessinez sur du papier, à une distance de 3-4 cm (moi, ça peut être moins) Et puis avec une cuillère vous étalez les écureuils dans ces cercles dessinés. Je le nivelle avec une spatule, avec une pointe acérée, c'est tellement pratique pour moi. J'obtiens généralement deux tours sur la dechka. J'ai donc besoin de faire 3 feuilles ou plus avec des motifs de cercle.
Et pourtant, la couleur des gâteaux est cool ... peut-être des noix, ou peut-être ... votre gâteau n'a pas craqué lors de l'étalement? avez-vous vu le milieu? y avait-il une goutte de sirop?
En général, j'attends avec impatience votre rapport sur la dégustation et les photos dans le contexte !!!

et de la confiture .. Je n'aime pas non plus la confiture dans les gâteaux, soit c'est du chocolat !!! (c'est possible sans gâteau) .. mais parfois, dans certaines versions de gâteaux, confitures, conserves, sirop - ça peut être délicieux!

[Maîtresse]

Maîtresse!
Dessinez des cercles ... J'ai dessiné des cercles au travail, je les ai publiés sur le traceur, et maintenant j'ai un rouleau entier, vous pouvez vous couper. C'est plus pratique pour moi. Il est logique d'acheter un chiffon antiadhésif avec des cercles (il semble que Freken Bock en ait un), mais je n'ai pas rencontré une telle bête ...

Il n'y avait pas de goutte de sirop.

En général, elle s'est avérée plus sèche que la meringue. Un morceau est même tombé. La structure ressemble à ... probablement du pain ... Un morceau se rompt avec un croquant et un tas de miettes.

Eh bien, je ne peux pas me lever le matin et commencer avec un gâteau! Juste un peu et nous savons tous ce qu'il y a à l'intérieur!

Je ne l'aurais pas ...

INTRIGANKA !!!! Quelle matinée !!! Essayons déjà !!!

et si elle était sèche, c’est bien, sinon j’avais peur que ce soit cuit avec vous. Donc, la couleur des noix est!
Et avec des cercles ... ils ont un traceur !!! et nous avons des bols et des assiettes! Mais l'essentiel est de ne pas couper exactement en cercle! Laissez des "allocations"!

J'attends! J'attends! J'attends!

[reine]

Je cours en trébuchant !!!
Eh bien, voici ce qui s'est passé:





Il a cessé de craquer. Trempé dans la crème. Mais je manque en quelque sorte ce crunch ... je pense que reine la crème devait être faite non pas pour 5 jaunes, mais pour 3. Ensuite, elle croquerait.
Et une forte saveur de noisette.
Je suis donc content de l'expérience!

En général, il s'est avéré qu'Esterhazy, Polet et Kievsky faisaient partie de la même série. Différent rapport protéines / sucre + différentes noix.

En général, il s'est avéré qu'Esterhazy, Polet et Kievsky faisaient partie de la même série. Différent rapport protéines / sucre + différentes noix.

C'est comme ça! MAIS!!!!! Voici votre vol qui craque? Je n'ai pas ... Mais Kievsky craque !!! Je pense que cela est dû au fait que les crèmes sont différentes. A Kiev, j'ai du lait condensé et du beurre et pas d'œufs ni de lait!

Et la coupe est très belle !!! Je vous remercie!

Sur la base d'un biscuit (choc. Sur une balle), deux gâteaux sans biseau sur le gâteau Esterhazy, mais après avoir ajouté les noix, les écureuils se sont installés, on peut le voir dans le coin supérieur droit, ils se sont avérés assez fins, donc je a dû cuire des meringues à partir du gâteau de Kiev.J'ai enduit du beurre + du lait condensé et du beurre couvert + du lait concentré bouilli avec de la crème.

Hier, j'ai essayé de faire des gâteaux pour Esterhazy. C'est une chose que les noix, en raison de la teneur en matières grasses, abaissent les protéines, alors j'ai à peine pelé ces gâteaux du parchemin. J'étais épuisé et bouleversé. Laissé sans "Esterhazy", au moins je l'ai essayé pour moi-même, pas si offensant.
Peut-être que quelqu'un a fait et partagera une expérience positive? Ils disent que le gâteau devrait être délicieux ...

[Irza]

Irza! Les noix moulues et séchées ne pouvaient pas abaisser les protéines. Mais si vous ne l'avez pas séché, alors:
1. Broyez-les avec un couteau bien aiguisé, en les rassemblant régulièrement en tas. Pas avec un mixeur, pas avec une serviette.
2. Remuez les noix avec une cuillère, comme de la farine dans un biscuit.

Puis-je partager ma recette d'Esterheisy, elle a été enseignée par un ami pâtissier, j'ai bien aimé.
Gâteau Esterheizi
Recette

Gâteau:
Noisettes moulues 180 gr.
Sucre 220 gr.
Protéine 220 gr.

Crème:
Lait 250 ml.
Sucre 50 gr.
Œuf 1 pc.
Farine 30 gr.
Beurre 200 gr.
Praline (peut être remplacé par Nutella) 120 gr.

Préparation
1. Gâteaux: Battez les blancs avec 120 gr. sucre, ajoutez les noix mélangées avec le sucre restant. Cuire 5 gâteaux d≈25 cm ≈ 1 heure.
2. Crème: battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine. Lait 100 ̊ С, infusion, réchauffer au bain-marie jusqu'à épaississement. Refroidir. Battre le beurre et ajouter le mélange d'œufs sur une cuillère, ajouter le praliné à la fin.
3. Superposez les gâteaux avec de la crème, décorez les côtés avec des miettes, dessus - une grille de chocolat.

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Et voici mon gâteau…. J'ai haché les noix avec un couteau ... c'était la chose la plus difficile dans le gâteau. La peau est sortie 7, ils étaient très fins. (taille du gâteau 24 cm)




La recette a été tirée du site Web par le cuisinier ru

Permettez-moi d'insérer mes propres cinq kopecks.
L'Esterheisie est le gâteau le plus préféré. Je broie les noix dans un mixeur en petites miettes. J'ai 8 protéines dans la recette. La masse sèche est composée de noix, de sucre, de farine et de cannelle, je la divise en trois parties, je bat en trois approches, deux protéines chacune et je fais deux gâteaux chacune. Je fais cuire les gâteaux sur un tapis en silicone, il est bien en retard, encore moins raté le parchemin pendant une seconde et vous ne pouvez pas le mâcher avec vos dents.

gâteaux cuits au four sur parchemin, la classe est derrière
Tout d'abord, graissez légèrement le parchemin avec du beurre. Elle prit un morceau du réfrigérateur et sur le parchemin.
J'ai enlevé le parchemin de la fermeture éclair du gâteau chaud et c'est fait

Les filles, je partagerai les informations que j'ai (personne n'a écrit en Temka depuis longtemps, mais cela peut être utile). Je ne revendique pas le droit, j'ai récemment commencé à cuisiner pour un petit café dont les propriétaires sont originaires de Hongrie. Donc, l'un des ordres est Esterhazy. La recette a été publiée (apportée par eux de leur pays d'origine), des instructions ont été émises, j'ai regardé quelques autres vidéos sur des sites hongrois. Il s'est donc avéré que les gâteaux ne devraient pas ressembler à des meringues, ils doivent être cuits pendant environ 15 minutes et dans leur structure, ils doivent ressembler à des biscuits, moelleux!

La recette a été publiée (apportée par eux de leur pays d'origine), des instructions ont été émises, j'ai regardé quelques autres vidéos sur des sites hongrois. Il s'est donc avéré que les gâteaux ne devraient pas ressembler à des meringues, ils doivent être cuits pendant environ 15 minutes et dans leur structure, ils doivent ressembler à des biscuits, moelleux!

Et ne partagez pas la recette et les instructions, très intéressantes

Il s'est donc avéré que les gâteaux ne devraient pas être comme des meringues

Et ne partagez pas la recette et les instructions, très intéressantes

Je fais cuire Esterhazy selon la recette de l'épicerie, et les gâteaux sont moelleux, pas comme les meringues. En général, la première fois que j'entends dire que dans Esterhazy les gâteaux sont comme des meringues.

Le fameux gâteau Esterhazy

Bonne journée!
La question suivante s'est posée.
J'ai commandé un gâteau Esterhazy pour le 14 février en forme de cœur et avec du glaçage.
Vous ne pouvez pas congeler le gâteau, pour autant que je sache, comment appliquer le glaçage pour qu'il repose à plat?
Peut-être le couvrir d'abord de ganache, puis de confiture et de glaçage? Ou faire plus de crème, enrober tout le gâteau, puis confiture et glaçage ???
J'ai déjà cassé toute ma tête ...

[irza]

irza,
Pour une telle pâte, et même pour les meringues, il est généralement préférable d'utiliser du sucre en poudre. Et battre pendant au moins 10 minutes. Incorporer les noix, ne pas battre.