Moudre la farine pour le pain à la maison

[Nathalte]

Nathalte, comme ma fille le dit dans de tels cas, "Merci, Seigneur, d'avoir pris l'argent." Quelque chose de bon va sûrement vous arriver. Cette règle est.

[nata4a]

nata4a, qui tournait sur la langue



Filles! Rapport - j'ai trouvé un homme seul, j'irai le voir la semaine prochaine - ils fabriquent des céréales à partir de céréales, de céréales alimentaires, de seigle, d'orge, de blé, tout à l'heure je pensais - le blé est de types / races différents (et le seigle, probablement, aussi ... .. et je n'ai pas demandé ..... encore une embuscade, eh bien, je vais demander sur-le-champ. Il a parlé du téléphone et a demandé à quelques reprises - seulement 2 sacs? des dizaines de tonnes et je suis comme ça - marche - marche - acheteur en gros! - et seigle et blé - dans un sac !!!
C'est vrai, il a dit qu'elle n'était pas propre, dans le sens où elle devait être triée, comme une Cendrillon ... grain séparément, je vais aller toutes les ordures séparément, au moins je vais regarder, peut-être qu'il y a un terrible horreur, et je lui ai dit, mais pourquoi devrais-je passer par une miche de pain là-bas un demi-kilo, je vais régler ça avec mes mains .... l'homme a promis de donner une torche en prime pour faire un ensemble.
Maintenant je m'assois et je réfléchis - et où sont ces sacs ..... il devrait respirer + la température / humidité requise.
Peut-être qu'il y a quelqu'un avec de l'expérience - comment le conserver au mieux?
Vous devez probablement non seulement trier, mais aussi laver et sécher? Comment faire de la farine crue? On plaît - un demi-kilo - pas beaucoup (ou beaucoup)
Tant de questions maintenant ... mais je voulais juste moudre de la farine ...
Je cherchais des moulins - je n'ai pas encore trouvé de moulins ...
A la boulangerie, seulement de la farine ...
mais qu'en est-il de la lutte pour la récolte? Remettent-ils le grain? Et où est-il alors ... quelqu'un le broie ... ou ne le broie pas ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Je pense la même chose))
Marina, j'aimerais faire un rapport sur les céréales plus tard. Je n'ai rien trouvé de tel chez moi. Et il est embarrassant que le grain doive être trié, cependant, à cause de cela, le prix devrait être inférieur à celui du grain nettoyé.

Je vais également demander ici: à partir de quoi les chefs de la ville broient la farine de seigle? Problème: Je n'ai pas le droit de grains entiers, donc les céréales provenant de magasins biologiques et biologiques ne conviennent pas. Besoin d'un rugueux, je pense. Et je ne vois pas de céréales fabriquées à partir de grains au moins peu raffinés. Il y a? Je vois des céréales, mais elles doivent être cuites à la vapeur?

Qu'est-ce qu'un grain raffiné, comment le nettoyez-vous? Le grain entier est moulu. Ensuite, une partie du son est éliminée. Ils sont appelés - entiers, pelés, épépinés. Broyez-les et tamisez-les. Les coquilles partiront. Mais. Excellente mouture la mouture devrait être. Sinon, il y aura plus de déchets.

PS: J'ai un moulin avec des meules de corindon Khavos. Mais cela coûte très cher. Bien qu'il broie étonnamment.

PS: J'ai un moulin avec des meules de corindon Khavos. Mais cela coûte très cher. Bien qu'il broie étonnamment.

Je partage cette opinion à 100%. J'ai le même moulin. À mon humble avis, il s'agit d'une Bentley ou d'une Rolls Royce dans le monde des moulins (je veux dire la fonctionnalité et la qualité du moulin). Convenez également que c'est cher. J'ai décidé moi-même que cette chose ne durerait pas cinq ans, j'ai donc remplacé l'accessoire hachoir du hachoir à viande par un davas adulte de Hawos. Si vous faites cuire du pain à la maison, et s'il est encore levé, après avoir essayé une fois de le faire cuire à partir de céréales moulues de vos propres mains, et vous ne retournerez pas au magasin de la farine, même entière, pelée, etc. elle peut être .

Les filles du département de nutrition vendent ce type de blé propre adapté à la mouture. Je ne me souviens pas du prix

Mais ce blé «sale», qui doit être trié, lavé et séché, est vendu sur le marché. Prix ​​pour 1 kg - 15 roubles.

Ils sont appelés - entiers, pelés, épépinés. Broyez-les et tamisez-les. Les coquilles partiront. Mais. Excellente mouture la mouture devrait être.

Oui, j'ai presque compris. Je vous remercie. Questions 2:
une.Et les céréales pour bouillie, broyées, sont également faites de grains entiers, avec des coquilles? Je viens d'acheter des céréales écrasées à l'épeautre, faire cuire du porridge - pas de coquilles, bouillies en crème (contrairement à la farine d'avoine). Bulgur ou Poltava (maintenant on ne l'appelle pas ainsi) - aussi. J'ai fait de la farine d'épeautre et je le ferai à partir de cette farine de blé broyée qui me convient dans le magasin. L'orge sera faite d'orge perlé. Il y a du mil, du sarrasin, du gruau de maïs, ils sont sans coquilles. Embuscade de seigle.
2. Et où trouver un tamis aussi fin? Ce que je vois dans les ménages ordinaires, le son manque. Au mieux, après tamisage, on aura l'impression de grains entiers, mais j'aurais aimé au moins pelé, sinon semé. Eh bien, sans le son. Mon moulin en fabrique un similaire, mais jusqu'à présent je n'ai pas essayé de moudre des grains entiers à partir de grains pelés.

J'ai trouvé du gruau de blé, pesé, il s'est avéré être 175 grammes. Je l'ai broyé dans un moulin à alish et l'ai tamisé. Il s'est avéré 152 grammes de farine et 31 grammes d'abandon.

[Natalia K.]

Mais un tel blé «sale» qui doit être trié, lavé et séché, nous le vendons sur le marché. Le prix pour 1 kg est de 15 roubles. [/ Nous avons aussi sur le marché - il y a des gens debout et qui vendent des sacs, c'est elle que j'ai vue au départ, mais je n'ai jamais demandé, parce que je n'en avais pas besoin du tout, et ensuite, quand j'ai décidé , que puisque j'ai du levain et que j'ai besoin de ma propre farine, je vais l'acheter à partir de ces sacs et qu'est-ce qui est plus facile? Je n'ai jamais pensé à chercher du grain. mais ..... comme on m'a dit, il ne s'agit pas de céréales alimentaires, mais de céréales fourragères.
J'ai écrit sur le grain sale, ce qui signifie que le grain sera avec une litière différente - petits cailloux, sable, différents bâtons, autres grains - et non pas que le grain lui-même sera raffiné, c'est-à-dire que vous pouvez probablement acheter sans cette litière (l'homme m'a dit qu'ils l'ont nettoyée des impuretés, mais en tonnes et moi, avec mes deux sacs, je devrais le faire moi-même - ils ont apparemment un tel équipement - pour de gros volumes. Mais, je le répète, je verrai ce grain - quand Je vais y aller, si ce n’est que des suppositions. »Et je vais poser une question (c’est peu pratique d’appeler maintenant, c’est pareil pour commencer) sur les variétés de blé et de seigle.
Natalia K., il s'est avéré génial, comme à mon avis, et encore plus de poids
Nous avons également des farines et des céréales emballées et différentes en petits paquets - le prix - vous n'achetez pas pour du pain quotidien - c'est cher.



Nathalte, Je suis Natasha, c'est pourquoi un sac de 600 roubles - et s'asseoir et trier ou les petits paquets sont chers au magasin
Jusqu'à ce que je tombe, je ne pensais même pas que tout était si difficile
Épouvantail, regarda le moulin - chose cool c'est bien, puis ils ont écrit - au moins nous saurons ce qu'il faut chercher
livre555, Alexander, et donc j'ai été traité avec un pain vraiment fait maison - je ne pensais même pas que le pain pouvait être comme ça (c'est tellement savoureux, d'autant plus de seigle) - c'est comme ça que j'ai commencé, j'ai pensé, naïf, que tout était acheter un moulin - et ici ... plus dans la forêt, plus les partisans sont épais ...



Épouvantail, livre555, Natasha, Alexander, vous écrivez au moins quel genre de meuniers vous avez - ils sont différents, ces Havos - comme moi - maintenant, bien sûr, j'en aurai pour le bonheur, mais pour plus tard ... et après tout, d'autres vont au moins regarder - il sera plus facile de naviguer dans quel modèle regarder selon votre expérience.

[Natalia K.]

Natalia K.,

Les filles du département de nutrition vendent ce type de blé propre adapté à la mouture. Je ne me souviens pas du prix

Le prix est juste important, car parfois il est plus facile d'obtenir de la farine toute faite pour une promotion, du moins elle ne sera pas faite de céréales fourragères. Pour la germination, le type de blé n'est pas du tout important, l'essentiel est que le grain ne soit pas mariné, et pour la cuisson, les propriétés «de race» du blé sont fondamentalement importantes. "High-race" est plus cher que le fourrage, il est plus difficile de le cultiver.

kartinka,

Maintenant je m'assois et je réfléchis, et où sont ces sacs ..... il faut respirer + la température / humidité requise. Peut-être qu'il y a quelqu'un avec de l'expérience - comment le conserver au mieux?

Je n'ai aucune expérience dans le stockage des céréales dans des sacs, ma grand-mère du village avait des coffres en bois dans la grange, rembourrés à l'intérieur avec des feuilles d'étain ou un autre luminium, et j'essaie de stocker un stock de céréales et de farines dans le réfrigérateur, on pense qu'ils rancissent plus vite que d'habitude, car sont riches en toutes sortes d'huiles utiles. Et soudainement les moucherons / cafards vont commencer.:-)
Pendant un an de stockage du grain à la maison, je pense qu'il va disparaître, se détériorer, mais s'il y a beaucoup de mangeurs et qu'il est rapidement dépensé, alors peut-être que c'est logique.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Je comprends que je vous envoie très loin, mais ils m'ont apporté un tamis de 60 mailles d'Israël. Mesh (eng. Mesh - boucle, cellule de maille, trou de tamis) - le nombre de trous par 1 pouce linéaire (25,4 mm). En bref, c'est un tamis très, très fréquent. Là, selon la religion, il est censé semer quelque chose avec tant de soin. Je ne veux pas passer pour un imbécile, je ne me souviens pas de tout cela. Il ne s’agit pas de cela maintenant. Il est important que ce soit très fréquent. Le mien est en plastique, et les côtés et les mailles. Vous allez taper sur Internet, vous y verrez tout. Il est possible de semer du seigle et d'obtenir le type de farine semée. Il y a sûrement des tamis similaires quelque part sur les Ibei-Amazones.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, merci, même si la direction est apparue, où et quoi chercher.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Oui, les céréales destinées à la bouillie sont des céréales à coque. Vous confondez coquille et enveloppe. Blé à broyer Va sans enveloppe. Il est également vendu sans enveloppe. La coque est la partie dure du grain, ce que vous voyez d'en haut est dur. Après le meulage, ces pièces sont généralement tamisées. C'est le son. La farine de la plus haute qualité est un endosperme pratiquement pur, partie blanche, sans son ni germe.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Je ne sais pas comment insérer des photos ici. Maintenant dans PM, je vais vous envoyer un lien de recette, où un tamis similaire est affiché.

[Épouvantail]

Épouvantail, eh bien, cela signifie différents grains - différentes céréales. Je connais la différence entre une enveloppe et une coquille, mais un grain de blé ressemble et se sent comme dans une enveloppe. Je n'ai rien acheté d'autre pour la germination. J'ai peu d'expérience et seulement de l'expérience. J'ai fait cuire des flocons d'avoine écrasés pendant presque une journée (bouillie), donc ces coquilles sont restées inacceptables, difficiles pour moi. Et épeautre écrasé - bouilli dans une crème, comme du millet. En conséquence, le sarrasin et l'orge perlé. Bien que ce dernier, semble-t-il, soit rodé, je pense, sans coquille. Autrement dit, il y a des coquillages et des coquillages.
Avec les céréales complètes achetées en magasin, par exemple le blé, cela ne s'additionne pas non plus, il est mal digéré. Par conséquent, le semé est nécessaire. Je vais chercher le bon tamis, je l'ai un peu compris.

Filles, ...... coquilles .... balles ...... quelque chose est complètement confus, ont déjà oublié quoi regarder et ces balles / coquilles sur blé ou sur seigle aussi? Donc, si du grain est acheté, qu'est-ce que c'est? Probablement dans une coquille, le grain est récolté et puis les serfs le battent (en quelque sorte), ils le battent à partir de la balle, probablement ..... ici - je me souviens, ici - je ne me souviens pas ... Je n'y ai jamais pensé de si près ... Quelque chose comme j'ai vu ici sur le forum dans le pain, je suis allé chercher.
Et voici une autre chose - le gruau de blé - il est clair du blé, mais du seigle, il y a une sorte de céréale que nous mangeons du riz / sarrasin toute notre vie (ai-je pensé avant que le sarrasin puisse être mangé non pas pendant les vacances mais comme ça et autant que vous le souhaitez) orge perlé, et je ne connais aucune autre céréale ... (j'en connais aussi une petite jaune - une si méchante, on ne l'achète jamais ...) un espace, cependant ...

et il y a une sorte de céréale de seigle

Bonsoir! Je pose la deuxième page sur le seigle.
Disons simplement que, comme le sarrasin ou le riz, ou l'orge perlé, le seigle n'est pas répandu. Il y a des flocons de seigle. Incidemment, une délicieuse bouillie d'entre eux. Les gruaux se trouvent maintenant dans les magasins bio-écologiques. Coûte comme le quinoa exotique, sinon plus cher.
Et "petit, jaunâtre" est le millet, issu d'une plante de millet. Une bouillie de lait très savoureuse et l'un des pains les plus délicieux avec l'ajout de farine de millet en sort.

[NatalyaB]

NatalyaB, il est nécessaire de réhabiliter en quelque sorte ce millet - nous n'avons commencé à aimer l'orge perlé qu'après l'apparition du multicuiseur, avant, peu importe la cuisson, maintenant c'est quelque chose, en particulier sur la langueur.
Maintenant j'ai commencé à marcher et à regarder avec passion tant les céréales que la farine, je suis différent, avant je n'étais pas particulièrement perplexe, mais maintenant je voyais des flocons de seigle, des emballages coûteux, surtout ... j'étais dans un éco-magasin, j'ai regardé ce qui était en transparent paquets. Les prix - hoo, pas pour un achat permanent et je n'ai pas été particulièrement impressionné par la qualité, pour être honnête, il y a aussi un grain dans le grain - encore une fois, et il doit être réglé.
Si je nage encore dans des céréales / céréales, j'ai regardé attentivement le thé d'Ivan, je l'ai acheté, en étranglant un crapaud, pour un test. Je fais des thés moi-même, et depuis environ 2 ans maintenant, nous n'achetons certainement pas de thé du commerce pour la famille, donc, je n'ai pas de thé d'épilobe, en général, je ne mettrai même pas mon thé (même une sorte de joint), peut-être (très probablement) avec des céréales / grain aussi .....

[Marina]

encore un peu jaunâtre, tellement dégoûtant, on ne l'achète jamais ...

il faut réhabiliter ce mil en quelque sorte

Marina, mais peut-être que ce n'est pas nécessaire, eh bien, disent-ils, vous devez écouter vos sentiments: "un tel méchant" peut être une réaction du corps
En tant qu'enfant, c'était ma bouillie préférée, puis j'ai quitté imperceptiblement notre menu, et une fois je me suis surpris à «rendre visite» à ma mère pour la même réaction que la vôtre - «méchant».
J'avais alors environ 30 ans - assez pour qu'une voix coupe le foie (j'aimais vraiment tout ce qui était frit, maintenant je me souviens avec une horreur tranquille)
C'est tout ce que je veux dire: le millet est un produit lourd pour la bile et le foie.

[kartinka]

kartinka,

C'est le genre de blé qui entre dans la mouture. C'est du blé en coquilles, des grains entiers. Mais sans l'enveloppe. En général, je n'ai pas vu de blé vendu en balles. Je veux dire, de la nourriture. Seule l'avoine a été capturée dans leur enveloppe pour la germination. J'achète de l'avoine nue - la même que le blé (seule la forme est légèrement différente). Broyer un peu et en bouillie.



Grains entiers et ne digère pas bien. Parce que le son n'est pas digéré. Le grain est différent - les propriétés sont différentes. Chez Globus, tout est à vendre: seigle, blé, épeautre, avoine, sarrasin vert, épeautre, orge, etc.

PS: et j'adore vraiment le mil ...



Nous avons une entreprise de pain noir dans la région de Tula. Ils produisent des céréales / grains biologiques pour l'alimentation. Ils sont également vendus en Globus, en paquets de kilogrammes. Allez sur le site et jetez-y un œil. Leur grain et leur céréale ne diffèrent pas, car ils gardent le grain intact dans la céréale (avec des coquilles, ne pas broyer) ou simplement l'écraser. Ils ont de l'orge et de l'avoine décortiqués, et il y en a des nus.



À propos des moulins. Tout havos convient aux besoins du ménage. Ce sont les moulins les plus puissants, très fiables, ils fonctionnent parfaitement. Vous pouvez choisir en fonction de votre portefeuille. J'ai Hawos Queen 1. J'achète du blé à 5 kg (emballage) pour la nourriture. Chez le grossiste.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci beaucoup, je saurai sur quoi me concentrer
Mais, quand je vais regarder le grain, j'en ai pris une photo et je l'ai mis ici, je vais vous dire quoi et comment, parce que, bien que j'ai lu, je ne peux pas le maîtriser - il y a beaucoup d'informations que je pourrais même manquer
Je pense - que dois-je lui demander d’autre? Pendant que je demandais ce dont j'avais besoin, le grain alimentaire, ils l'ont, j'ai posé des questions sur le seigle et le blé, maintenant je pense, comment poser la bonne question, la farine peut être forte et faible, le blé est dur et mou (enfin, nous n'avons pas Krasnodar le bord avec du blé dur ....., plutôt une variété tendre .... comme c'était avec une amie là-bas - elle a une maison dans le village de sa grand-mère - là dans les mini-boulangeries du village - pain kaaak - mmmmm) cela dépend du grain, ou est-ce Suis-je déjà en train de grimper dans la jungle?
S'il y avait un agriculteur avec son propre champ, je ne penserais pas, j'achèterais et ne me dérangerais pas, mais comment? Ou plutôt, comment cela devrait-il être?
Maintenant, je pense que, comme ils vendent notre grain, nous devons aller à la ferme collective ou à ce qu'ils appellent maintenant, mon objectif est de trouver du grain, mais ce serait bien de ne pas acheter dans un sac, mais au moins en partie sur une base continue ..... si c'est normal. Vous devriez probablement demander à verser un peu dans un sac à la fois pour le pain et essayer (quelques fois avec de la farine achetée, je n'ai pas eu beaucoup de pain ...) dans ma tête jusqu'à présent seulement un tel plan.
En plus de cette opportunité, je recherche quelqu'un avec mon grain, je n'ai encore trouvé personne (mes amis sont connectés à la recherche d'une récompense grain)

Grains entiers et ne digère pas bien.

C'est compréhensible, mais certaines caractéristiques, ou plutôt, des déficiences digestives ne me permettent pas de tels excès. Par conséquent, vous devez rechercher l'optimum entre le bénéfice et l'innocuité (pour moi). Eh bien, je veux aussi de la variété. Alors je cherche ...
Au fait, j'ai eu la chance d'acheter du seigle semé pendant les 11 années de ma cuisson 1 (une) fois. C'était Sokolnicheskaya. Grande farine.Elle s'est bien tenue, mieux que le papier peint.

Son propre CZ n'est pas du tout stocké. Moudre uniquement lorsque cela est nécessaire. Eh bien, je peux tenir 3-5 jours au réfrigérateur dans un sac entièrement fermé. L'huile de germe à la croissance la plus rapide est. C'est pourquoi le papier peint est moins stocké que l'éternel ou le soleil de blé.

Je me demande pourquoi une usine est-elle stockée? Qu'est-ce qui y est ajouté? Ou comment est-il traité? Quelqu'un le sait-il?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha prévoyait de moudre avant de pétrir le pain, le grain - j'ai pensé à trier / laver / sécher une partie de celui-ci - s'il fallait qu'ils soient prêts pour le broyage, à propos de la farine elle-même - j'ai compris - à propos du réfrigérateur



Masha Ivanova, Au fait, oui! Meme question

Son propre CZ n'est pas du tout stocké. Moudre uniquement lorsque cela est nécessaire.

Ici. C'est pour cette raison que j'ai pris soin d'organiser mon propre broyage en fonction des besoins. Je cuit un peu maintenant, la base est le blé premium et 1 grade. Ceux-ci sont stockés normalement et sont consommés plus rapidement. Mais j'ajoute l'un ou l'autre, un peu, 70-100 grammes. Et de temps en temps, vous devez jeter des stocks: ils se détériorent. Et certains ne sont pas si faciles à acheter, le mil, par exemple, est une rareté. Le papier peint de seigle, le millet et l'orge sont les pires entreposés. Polbyanaya est plus persistante, mais elle ne vit pas jusqu'au bout. Maïs - rien, mais pour une raison quelconque, tout y démarre périodiquement. Après un autre nettoyage des bidons, le moulin a été acheté. Testé sur mil, normal. Reste donc à s'occuper du seigle.

Mes amis, j'ai un accessoire de moulin à vide pour un hachoir à viande Zelmer. Parce que je m'achète un cadeau - un moulin de Hawos.

J'ai demandé à mon conjoint: "Vendons un accessoire de moulin, il est toujours inactif." Elle m'a dit: "Es-tu fou? Je prie des grains de café dessus, et il ne reste pas inactif. Si vous ne l'utilisez pas, cela ne signifie pas que personne dans la maison ne l'utilise." C'est ainsi que vous pouvez découvrir de façon inattendue les activités de votre femme lorsque je ne suis pas à la maison. - Je ne l'ai jamais vue faire ça, et seulement elle boit du café. J'ai acheté une buse pour le grain, mais comme cela s'est avéré d'une manière si particulière que le moulin moud bien non seulement le seigle et le blé, mais aussi les grains de café. Peut-être quelque chose d'autre qui ne m'a jamais traversé l'esprit. C'est ce que signifie ne pas apprendre le mat. partie. Il sera nécessaire d'essayer de broyer les graines en halva. Et maintenant, je suis en train de torturer un mixeur, de moudre du tournesol ou du sésame. Mon conseil à vous, si vous avez un hachoir à viande Zelmer et que vous faites cuire du seigle, du pain de blé à la maison, et même si vous buvez du café moulu, achetez cet accessoire et vous aurez du vrai pain et du café chez vous. Le prix donnera une énorme longueur d'avance sur le prix d'un moulin spécialisé. Oui, elle ne pourra probablement pas fournir de farine pour une petite boulangerie, mais elle le fera pour un usage domestique. Je fais de la publicité comme je vends ces pièces jointes. Non, je ne les vends pas, et je ne vends pas non plus ma pièce jointe, elle s’avère utilisée. En général, comme dans le bon vieux dessin animé "... vous avez besoin d'une telle vache vous-même ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, quand j’ai essayé le mil, c’est dégoûtant, moi, le porridge, je ne l’ai jamais acheté, mais maintenant c’est une intrigue, il y aura un meunier, j’essaierai définitivement de l’ajouter au pain.
livre555, Me voici, Alexandre, tant que le moulin n'est pas là - j'évalue toutes les possibilités

Et certains ne sont pas si faciles à acheter, le mil, par exemple, est une rareté. Le papier peint de seigle, le millet et l'orge sont les pires entreposés. Polbyanaya est plus persistante, mais elle ne vit pas jusqu'au bout. Maïs - rien, mais pour une raison quelconque, tout y démarre périodiquement.

Le millet rance très rapidement, même sous forme de céréales, sans parler de farine, où le contact avec l'humidité / l'air / la lumière est plus facile et plus destructeur. Avec le maïs, tout est plus facile, avant de broyer les grains, l'embryon contenant de l'huile en est retiré (le maïs contient plus d'huile que toutes les céréales), sinon le gruau de maïs ne serait pas stocké longtemps.

NatalyaB, une fois que j’ai essayé le millet, c’est du porridge dégoûtant pour moi, je ne l’ai jamais acheté, mais maintenant c’est une intrigue, il y aura un moulin, j’essaierai certainement de l’ajouter au pain.

Le millet est une céréale plutôt capricieuse; avant de cuire le porridge, il faut bien le rincer à l'eau bouillante, sinon le porridge aura un goût amer.À mon avis, la fabrication de farine de millet est trop dure, il est plus facile d'ajouter du millet sous forme de bouillie prête à l'emploi au pain. Je n'ai pas encore expérimenté le millet, mais j'ai ajouté du maïs, de l'orge et de l'avoine à la pâte.
À propos, cela s'avère également c / s pain et ne nécessite pas de moulin. :-)

Le millet est une céréale plutôt capricieuse; avant de cuire le porridge, il doit être bien rincé à l'eau bouillante, sinon le porridge aura un goût amer. À mon avis, la fabrication de farine de millet est trop dure, il est plus facile d'ajouter du millet sous forme de bouillie prête à l'emploi au pain.

Oui, rincez plusieurs fois. Et seule la bouillie de lait est bonne, à mon goût. Et ça ne cuit pas vite, et parfois il faut intervenir. (Dans une mijoteuse - un chef-d'œuvre).
Et qu'en est-il de la farine? Comme les autres céréales, rincer-sécher, Eh bien, rincer abondamment à l'eau chaude. Broyez autant que nécessaire à la fois. Je l'ai essayé avec du porridge, pas ça. Et encore plus délicat.

Et qu'en est-il de la farine? Comme les autres céréales, rincer-sécher,

C'est juste une chose grotesque, je ne lave pas les céréales, je les écrase directement des sacs. Il y a et ainsi dans chaque sac avec un demi-verre de farine sera tapé si tamisé. La farine d'atelier est également fabriquée à partir de céréales non lavées.
Non, je ne dissuade personne, je partage juste mon expérience, c'est plus calme pour quelqu'un de se laver et de sécher, mais je considère que c'est superflu.

À propos, cela s'avère également c / s pain et ne nécessite pas de moulin.

Peut-être, mais, comme je l'ai écrit ci-dessus, ces coquilles qui sont réduites dans la composition des céréales ne provoquent pas d'irritation des acides gras. Et j'ajoute moins de 1/4 de toute la farine. En général, c'est vérifié, le pain est sorti merveilleux, pas d'inconfort.
Et comment est-ce sans moulin? Autrement dit, j'avais l'habitude de le faire dans un broyeur multiple, très inégalement et grossièrement, les grains étaient ressentis dans le pain et le moulin moud assez uniformément et finement, pas de grains dans le pain, seulement le goût et l'odeur.
En fait, personne ne ressent vraiment la différence entre les coquilles de millet et d'avoine? Je n'utilise pas de gruau, pour cette raison même. Et je cuisine du porridge uniquement à partir de flocons.
En fait, je ne fais pas campagne, mais je pose des questions sur le seigle. J'utilise du seigle. J'essaye d'être dur, mais je rencontre rarement.

C'est juste une chose grotesque, je ne lave pas les céréales, je les écrase directement des sacs.

Et bien, c'est comme quelqu'un. J'ai aussi mes céréales dans ma bouillie, à l'exception des céréales d'entreprises en qui j'ai confiance. Pas sec, bien sûr, mais c'est ...

Je l'ai essayé avec du porridge, pas ça. Et encore plus délicat.

Peut-être, mais seulement je ne cuisine pas de bouillie spécifiquement pour le pain, au contraire, quand je fais du pain, je rame dans le fond du tonneau et tout ce qui y va, dans la pâte à pain. :-)

Et comment est-ce sans moulin?

la bouillie était cuite, le grain bien bouilli, quelques cuillères à soupe de cette bouillie (votre 1/4) ont été ajoutées lors du pétrissage.

... En fait, personne ne ressent vraiment la différence entre les coquilles de millet et d'avoine?

Millet n'a pas de coquille. C'est l'une des raisons de sa détérioration rapide.

[couronne]

couronne, Coche! Merci pour l'explication!
Moi aussi, pour si vous pouvez le faire sans mouvements inutiles. Je vais l'écrire pour moi (pendant que j'écris)
J'ai un peu plus d'expérience avec le pain, alors que je lis plus, mais lentement ça passe, j'aime beaucoup le procédé et le résultat: fille_ et pain, c'est le cas, il faut faire et se souvenir / comparer.
Bien que les copines ne viennent plus chez moi pour des gâteaux, des biscuits, mais pour du pain / beurre / confiture

Je vais certainement faire un nouveau pain.
PS J'ai du sarrasin moulu - combien de farines différentes (sarrasin / riz / maïs / avoine / orge perlé puis-je ajouter?) Est-ce que 1/5 partie est ok?

Au fait, cela s'avère également c / s pain

Millet n'a pas de coquille

Ça n'a pas marché pour moi. S'il n'y a pas de coquille, alors il n'y a pas de particules (son ou autre) mal digérées. C'est le principal pour moi, non pas que ce soit des grains entiers.
Et l'épeautre? Il semble que cela devrait être comme du blé. J'adore la farine d'épeautre. Le pain a un goût profond. J'ai acheté des céréales broyées, du porridge cuit - excellent, crémeux, sans coquilles. Je ne sais pas comment il est stocké, je l'ai acheté pour la première fois, quelques mois - le vol est normal.
J'ai écrit sur le porridge dans le pain - je n'aime pas ça, ça ne donne pas un goût aussi prononcé. À mon avis, bien sûr.Autrement dit, je peux ajouter une cuillère ou deux céréales ou purée de pommes de terre pour enrichir le goût et utiliser les restes, mais ce n'est pas la même chose qu'avec de la farine.

[kartinka]

kartinka,

PS J'ai du sarrasin moulu - combien de farines différentes (sarrasin / riz / maïs / avoine / orge perlé puis-je ajouter?) Est-ce que 1/5 partie est ok?

Le problème ici est que le sarrasin et le riz n'ont pas de gluten (gluten), respectivement, une telle farine affaiblit la force de levage de la pâte entière et le pain n'est pas aussi luxuriant et beau que le blé pur. En fonction de combien vous êtes prêt à sacrifier l'apparence du pain, pour le goût et le bénéfice, il vaut la peine d'ajouter d'autres farines (-of). :-)

Le blé contient le plus de gluten, en outre, par ordre décroissant, l'épeautre, le seigle, le yack (alias l'orge perlé) et l'avoine et le maïs sont des étrangers. Moins il y a de gluten, plus le pain est lourd et dense.
En ce qui concerne le blé, j'étais convaincu que même un pourcentage de protéines en% n'indique pas toujours la force de la farine, toutes les protéines ne sont pas seulement constituées de gluten, et l'étiquetage sur les sacs ne correspond pas toujours, apparemment ils ne font que laisser échapper la norme moyenne selon GOST.
Si vous avez le choix, je pense qu'il vaut mieux prendre du sarrasin vert pour la farine, et un yachka est meilleur que de l'orge perlé entière, car un yachka est fabriqué à partir de céréales non polies, ce qui signifie qu'il est avec du son.

Il a été lu par le sujet. Après-demain, je commanderai un moulin. Mais j'ai décidé que je ne chercherais pas de blé comestible. J'étais perplexe ici en été pour acheter du blé pour l'hiver pour les poulets, je me suis rendu compte que le fourrage est différent de celui qui va aux moulins uniquement en qualité. Les petites exploitations n'ont pas accès aux moulins, donc ceux qui s'occupent du fourrage les achètent. Parfois, du blé fourrager de très bonne qualité entre en jeu, je vais donc le prendre pour le moudre.

[nata4a]

nata4a, Natasha! Ils m'ont dit que les gens ne peuvent pas le faire! Ce n'est pas une question de qualité - c'est presque tout infecté par quelque chose là-bas! Et il y a autre chose dans ce grain, (ou, au contraire, ce qui n'y est pas ...) que le pain ne s'en sort pas très bien ... Je ne me souviens pas quel tel désordre dans ma tête à cause de l'abondance d'informations et de leurs affaires n'a pas été annulé, mais cela Je me suis souvenu.... ! Ce blé n'est que de la nourriture pour le pain, c'est pourquoi ma recherche s'est prolongée ... J'ai expliqué si maladroitement - peut-être que quelqu'un des filles dira correctement ...

S'il y a un choix, je pense qu'il vaut mieux prendre du sarrasin vert pour la farine, et un yachka est meilleur que de l'orge perlé entière, car un yachka est fait de céréales non polies, ce qui signifie qu'il est avec du son. [/
Je l'ai écrit!
Je vous remercie



Maintenant, j'ai lu sur le blé fourrager - le pain normal ne fonctionnera pas parce qu'il n'y a pas assez de gluten, selon GOST (je ne sais pas comment maintenant, j'ai un vieux livre), il devrait y avoir au moins 23 de ce gluten. Tout cela est moins de fourrage, je pensais que ce sont des variétés ... bien que le grade puisse en dépendre ... pendant que je lis le général, il y a aussi l'hiver et le printemps - vous ne pouvez pas le lire ...
Avant cela, j'ai lu que maintenant ils apportent les indicateurs requis dans les usines. Il s'avère que la farine n'est pas en fait de la farine, mais un mélange explosif avec les bons indicateurs? A atteint les embryons - et la durée de conservation de la farine - il s'avère ..., est-ce que j'achète la même chose que la farine? Je vais lire la suite ...

Et il semble qu'il n'y ait presque pas de gluten dans le tas. J'ai aussi appris, il y a une énorme quantité de fourrage à proximité)



Oh, et Marina a déjà tout dit.

Nous avons une entreprise de pain noir dans la région de Tula.

J'ai coupé le seigle broyé de cette entreprise pour un test, précisément pour un test, car le prix est tel qu'il est moins cher d'acheter de la farine de seigle, de l'utiliser un peu et de jeter le reste car il se détériore. Beaucoup moins cher. Mais intéressant.

Parfois, du blé fourrager de très bonne qualité entre en jeu, je vais donc le prendre pour le moudre.

Comment savoir si c'est bon ou pas? Je veux dire, poubelle, gâtée - vous pouvez le voir, mais y a-t-il suffisamment de protéines? Jusqu'à ce que vous pétrissiez - comment comprendre?

[NatalyaB]

NatalyaB, en fait, j'ai pensé, j'ai besoin de regarder les documents ... bien que ..... vous pouvez écrire n'importe quoi ... mais, néanmoins ... dans tous les cas, j'irai - ils grincent - ils devraient être, pendant que je prépare des questions ... bien que, plus de questions, mais ce serait au moins relativement correct de me poser.
Des amis ont trouvé le même propriétaire avec leur grain - sa femme a aussi commencé, comme du bon grain propre - et elle a eu du pain hier avec de gros problèmes - elle a dit qu'elle n'en prendrait plus, elle ne comprend pas vraiment le grain non plus, mais elle a fait du pain avant - elle sait comment ça arrive. Nous avons décidé qu'il avait juste un tel grain de fourrage - mauvais pour la cuisson, puis le propriétaire a appelé - il a dit - nous avons ce que nous avons - nous l'utilisons depuis 100 ans, "nous faisons des gâteaux et du pain normal - du pain fait maison - c'est toujours comme ça"

J'ai juste pensé, puisque vous ne pouvez même pas croire les chiffres sur les paquets de céréales et de farine, mais que vous voulez avoir du bon pain, je vais devoir me souvenir de mon enfance de pionnier et faire chimique expériences. :-)
Nous nous intéressons au principal indicateur céréalier de la farine - le gluten, et il s'agit d'une protéine végétale, insoluble dans l'eau, il faut prendre la même quantité de farine différente et pétrir la pâte, séparément de chaque type de farine, puis rincer cette pâte à l'eau (nous avons une recette détaillée de gluten maison sur le forum ) et comparez le résultat. Plus il y a de gluten, plus la farine est forte.

Il existe une autre option - vous pouvez acheter du gluten ou le laver à partir de farine forte et l'ajouter séparément à la pâte. Avec un tel soutien, le blé fourrager peut se comporter plus décemment. :-)

Je remue souvent la pâte avec mes mains et au deuxième pétrissage, vous pouvez déjà voir de la farine forte, la pâte est en quelque sorte amicale, élastique, sans mollesse et tendreté inutile, même le liquide ne se répand pas beaucoup, jaillit et s'étire sur toute la spatule et ne se brise pas.

[couronne]

couronne, Galinochka merci beaucoup que quelque chose tournait dans ma tête - et ici je l'ai peint avec tant de détails - je vais certainement creuser des informations et réaliser des expériences avec différents tourments

nous ne pouvons pas ramasser un tamis fin

Fais le toi-même

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Le prix est juste important, car parfois il est plus facile de prendre de la farine toute faite avec une offre spéciale, au moins elle ne sera pas faite de céréales fourragères

Êtes-vous sûr que votre magasin n'est pas du même grain, pas noble?

[Débutant]

Débutant, ce moment m'inquiète aussi - après une conversation avec une dame qui a déjà eu de l'expérience avec le grain, j'ai réalisé que le grain alimentaire devait être utilisé pour le pain, mais il va tel quel et est ajouté à la norme par toutes sortes de choses différentes. Au printemps, alors que j'étais vivement préoccupé par l'achat d'une machine à pain, j'ai brièvement parlé avec une dame (à l'occasion) une technologue à la boulangerie - je ne me souviens pas beaucoup (pour une conversation spécifique avec des experts, je ne me souvenais pas beaucoup de nouveaux mots car j'étais loin du pain du tout et je ne pensais même pas à le faire cuire au four) , mais la signification générale est la suivante - soit pour acheter du pain cher (bien que ce soit aussi une question) ou pour le cuire vous-même.

[Débutant]

Débutant, bonne question! :-)
J'ai pris de la farine contrôlée dans un endroit de confiance (truc français dans le Globe), les grandes chaînes et les installations de production respectent des normes et des spécifications techniques, du moins d'une manière ou d'une autre, mais tout est contrôlé par des organismes spéciaux, mais les agriculteurs et les commerçants privés ne le font pas encore. Et qui est le plus crédible? ;-)

les grands réseaux et les industries adhèrent aux normes et aux spécifications techniques, du moins d'une manière ou d'une autre, mais tout est contrôlé par des organismes spéciaux, mais les agriculteurs et les commerçants privés ne le sont pas encore. Et qui est le plus crédible?

Il me semble également que la probabilité de tomber sur une très mauvaise marque parmi les marques connues et bien établies de longue date, et même dans un réseau plus ou moins respecté, est inférieure à celle des agriculteurs et des nouvelles petites marques qui naissent ici et là.
D'ailleurs, si vous utilisez une certaine farine depuis longtemps, vous vous y êtes déjà adapté, même si ce n'est pas tout à fait idéal. Moins susceptible de ramasser quelque chose de méchant, comme la maladie de la pomme de terre (saint sacré). Tout de même usine et vérifier plus souvent, et en quelque sorte protéger. Même si il y a longtemps, je suis passé chez une société bien connue Macfa ... Tout est probable.

J'ai passé une demi-journée aujourd'hui - à regarder le grain - horreur tranquille - sale, mauvaise herbe, une sorte d'odeur effrayante, selon les documents, de la nourriture, Seigneur, alors quel genre de fourrage
Ils en fabriquent des céréales ... pour une chaîne de magasins aussi, au fait (j'ai vu l'emballage en rouleau) Pour qu'il me semble - le grain gauche, je ne l'ai même pas pris pour un test ...
La recherche continue, ils ont donné un autre conseil pour le grain - j'y retournerai ...
En ville, la farine de seigle a soudainement disparu, à un tas plein ... et j'ai besoin de nourrir le levain - avec des efforts conjoints, j'ai collecté 2 kg jusqu'à présent, puis, sinon pour le pain, au moins Vasily (c'est mon levain) était suffisant pour la nourriture. Quand je n'avais pas de pain de seigle dans mes plans, j'ai vu de la farine partout, peut-être que les livraisons de tout le monde se sont terminées brusquement ..... bien qu'il y ait un «éco» coûteux, il y aura un sac pour un pain ......
J'ai trouvé des flocons de seigle et il y a aussi du son de seigle - il n'y a plus rien de seigle dans les magasins ...

[kartinka]

kartinka,

Apparaîtra. Nous avons également disparu, il n'y avait pas de 2-3 semaines. Ils ont dit que c'était saisonnier, quelque chose tremblait avec les fournitures / prix ...