Délicieux dîner: escalopes spéciales fourrées, purée de pommes de terre et julienne

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour la viande hachée
Agneau, boeuf, cuisse de dinde, cuisse de poulet (toute option)	700 à 1000 g
porc	100g
Oignons bulbes	2 à 4 pièces
Œuf de poulet ou de caille	1 (4) pièces
Crème 20-35% (facultatif)	30 à 50 g
Pain blanc ou craquelins (facultatif)	Peu
Poivre noir, sel	goût
Paprika fumé (facultatif, mais très savoureux!)	goût
Pour remplissage
poivron rouge	1 à 2 pièces
Carotte	1 à 2 pièces
Oignons bulbes	1 à 2 pièces
Oignon vert	2 brindilles
Fromage	100 à 200 g
Pâte de tomate ou alizé ou tomates moulues	2 cuillères à soupe. l. / 2st. l. / 2 pièces
Ail	2 tranches
Poivre noir rouge ou piquant	goût
assaisonnement	goût
Garnir
Pommes de terre	6 à 10 pièces
Sel	goût
Pois de la Jamaïque	2-3 pièces
Feuille de laurier	1 à 2 pièces
Crème	goût
Concombres frais ou marinés ou marinés	optionnel
Julienne
Champignons (champignons, pleurotes ou vrais champignons forestiers - à votre discrétion)	300 à 400 g
Oignons bulbes	1 à 2 pièces
Fromage	100g
Crème fraîche	2-3 st. l.
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir (piquant ou piment de la Jamaïque)	goût

Méthode de cuisson

Cette recette n'est pas conçue pour tous les jours, car elle prend beaucoup de temps, mais elle vaut parfois la peine de se faire dorloter avec quelque chose de savoureux !!!
Je tiens également à noter que les amateurs de la soi-disant «bonne nutrition» n'auront guère à «goûter» cette recette, mais personnellement je pense que les calories ne doivent pas être comptées, mais ont bien fonctionné: j'ai mangé délicieusement - s'il vous plaît soyez assez gentil pour bien bouger, et ne pas rester assis devant l'ordinateur !!! Et toutes les calories "supplémentaires" disparaîtront, d'autant plus que ce plat n'est pas pour tous les jours!
Donc, dans l'ordre. Gardez à l'esprit que vous devez tout cuire dans un "complexe" afin d'obtenir le bon résultat savoureux.
Côtelettes
Préparez de la viande hachée. Cela peut être n'importe quelle combinaison de votre choix; personnellement, je fais de la viande hachée, en règle générale, à partir de jeune agneau, donc le porc n'est pas nécessaire dans une telle viande hachée. Si de la viande hachée est préparée à partir d'autres types de viande et de volaille, une petite quantité de porc doit être ajoutée.
La viande hachée doit également contenir une assez grande quantité d'oignon, ce qui garantit sa jutosité et sa douceur.
La présence d'œufs, de crème, de pain et / ou de craquelins est à votre discrétion.
Vous pouvez également utiliser des épices et des herbes à votre discrétion, qui aime quoi.
Le paprika fumé donne une note très épicée de «fumée», rendant le goût des côtelettes très similaire à celui du lula kebab; cependant, si cela ne vous convient pas, cet ingrédient peut être exclu.
Après la cuisson, la viande hachée doit être bien battue sur la table (environ 3-5 minutes) - cela donnera certaines propriétés, puis mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant que la viande hachée est «au repos» et marinée au réfrigérateur, préparez la garniture. Dans ma version, il s'agit d'une garniture d'oignons, d'oignons verts (ajoutés à la toute fin!), De poivrons rouges, de carottes, de pâte de tomates ou de tomates (quand elles sont réelles, moulues, et non ces boules rouges au goût incompréhensible couchées sur les rayons des supermarchés ronds an). Tout est fait comme une vinaigrette ordinaire, mais l'important est que les légumes soient hachés très finement. Après la cuisson, retirez la garniture du feu, laissez reposer dix minutes, puis versez-y le fromage râpé sur une râpe très fine et mélangez bien.
Important! Le remplissage doit contenir le moins de liquide possible!
Et puis vint l'étape finale de la cuisson des escalopes.Mettez une petite partie de la viande hachée sur la paume de votre main, écrasez-la dans un gâteau plat, mettez la garniture, recouvrez d'une autre partie de viande hachée et formez une escalope. Si vous le souhaitez, vous pouvez le tremper dans un œuf battu ou une glace et rouler dans de la panure - ce sera également très savoureux, surtout si la panure n'est pas achetée dans un magasin, mais faite par vous-même.
Préparez le four: couvrez la plaque à pâtisserie ou la grille de papier d'aluminium et laissez chauffer à 180-200 degrés.
Versez de l'huile végétale dans la casserole, vous pouvez ajouter un peu de beurre (à moins, bien sûr, que vous ayez peur de la "terrible" publicité sur le cholestérol "mortel"!) Chauffez fortement et disposez les côtelettes préparées; faire frire de chaque côté pendant 1 à 2 minutes.
Transférer doucement les galettes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 minutes (cuire jusqu'à tendreté).
Garnir
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau en ajoutant du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier. Une fois que les pommes de terre sont prêtes, égouttez la majeure partie de l'eau, retirez les épices, ajoutez la crème, écrasez et laissez infuser un peu.
Julien
Préparation. Si des champignons ou des pleurotes sont utilisés, essuyez-les simplement avec une serviette humide et hachez-les finement. Si des champignons forestiers sont utilisés, ils doivent être lavés, bouillis et finement hachés. Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent être trempés pendant quelques heures, puis bouillis et, à nouveau, finement hachés.
Julienne (fr. Julienne) - qui vient de la cuisine française, une façon spéciale de couper les jeunes légumes en fines lanières, généralement en saison estivale pour les soupes et les salades.
Cuisine. Hachez l'oignon très finement. Faites chauffer un mélange d'huiles dans une poêle et mettez-y des oignons; faire frire à feu vif pendant environ 2 minutes en remuant constamment sans couvercle, puis mettre les champignons préparés et faire frire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lors de la friture, n'utilisez pas le couvercle, sinon beaucoup de jus sortira (en particulier des champignons). À la toute fin, ajoutez la crème sure et un peu de fromage râpé, salez, poivrez, mélangez, retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
Transférer dans des casseroles, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire au four bien chauffé pendant plusieurs minutes.
Servir à table
Mettez les escalopes sur une feuille de laitue, à côté - un plat d'accompagnement; vous pouvez également ajouter des concombres marinés ou frais, des tomates, etc. Servez la julienne directement dans la même casserole dans laquelle elle a été cuite. Et bien sûr - un verre de bon vin (ça ne fera pas de mal pour le dîner!).
Bon appétit!